Pâte à levain liquide aux céréales complètes et sucre

les filles,
Patricia, cela peut aller mais entre mon voyage que je viens de faire en Sicile, le jardin, les associations, réunions pour la mairie, un autre voyage à préparer pour 35 personnes 4 jours dans le Vercors, ( bus, repas, nuit et surtout préparation du parcours car c'est moi qui fait en plus le guide et je ne connais pas du tout la région), je n'ai pas trop le temps de faire de la boulange.

Pour samedi je dois préparer un goûter pour la plantation du "MAI" donc n'ayant pas trop de temps j'ai acheté des mini tartelettes (360) et des mini éclairs à garnir que j'ai acheté chez un fournisseur de pâtissiers comme cela je n'aurai qu'à les garnir avec de la crème et des fruits.

Bonne journée à tous à ce soir (à non .....j'ai réunion) donc à demain.

Mami gisou

Et bien tu es bien occuper , avec tout ça .
Si un jour tu fais une sortie par Marseille fais moi signe , j'adore les sorties.
Ma grand-mère était de Sicile.
Moi aussi en ce moment pas trop de boulange .
Bonne journée

Pirouète

Hello acupoftea !
Pour te répondre, qd mon levain est déjà nourri et qu'il sort du frigo, je le mélange avec vigueur à la spatule pour lui redonner un peu de forme, et j'attends environ 30 minutes avant de l'intégrer à ma recette.
Pour être sûre que le fait qu'il soit froid n'interfère pas trop sur la levée du pain, je mets de l'eau bie tiède dans la recette, la température du pâton une fois tout mélangé est bien correct!

Salut Pirouète, Mamie Gisou et Patricia, ça va?
Ici la boulange se limite le week end toujours, j'utilise mon levain 1 à 2 fois dans le week end, selon mon envie et le temps (s'il fait beau dehors, pensez bien que je préfère aller ds mon jardin! )
J'ai eu du monde il y a 15 jours, et j'ai fait de superbes miches levain/poolish
Sinon pour la semaine, on consomme peu, donc je fais bpc de petits pains que je congèle (moins de perte!).
A bientôt!

Merci polange pour ton conseil
hier je n'ai pas fait les baguettes mais le pain Kayser cuit en cocotte
il était délicieux, quoique à peine assez salé à mon goût (j'en avais mis moins que dans la recette, c'est donc ma faute!), la mie bien aérée et la croûte croustillante à point!
C'est magique ce levain! et quel goût! Pas une pointe d'acidité, un régal! Toute la famille a adoré

Bon maintenant, pour les jours de fainéantise, est-ce que la recette du pain Kayser marche bien à la MAP (j'ai une R&B 786A)? Les temps de levée sont-ils suffisants?
Parce-que jusqu'à présent, j'utilisais des prépa toutes faites pour pain complet, mais c'est moins bon!...

Bon, me voilà convertie au levain Kayser

Bonne journée à toutes
Anne-Sophie

COUCOU PAT. ! !comme on se retrouve ! ! coucou mami gisou ! ! tu vas bien aussi ? ? ? ?
Patricia ! !tant que ton levain n'est pas prêt . tu peux .travailler sur poolish ...puisque c'est en fait un levain rapide à la levure ..et il te permet d'utiliser moins de levure...Tu dois connaître d'ailleurs ! !tu n'es pas une novice en la matière ! !
Allez bisous ..les filles ! !je vais cuire mes baguettes ! !A bientôt ! !

Oui Mamyli, je vais bien mais très occupée alors je vous lis tous les jours quand même.

Bonne journée

Mamie GISOU

Bonne journée à toi aussi Mami Gisou ! !

polange , Mamyli , mami gisou , pirouète et toute celles que je n'ai pas cités .

Mamyli je vais être patiente pour mon levain . Finalement j'en ai
fais deux , le 1er avec de la farine semi complète ( j'avais plus de complète ) et le 2ème avec de la farine de seigle.
mamyli tu es de partout

Polange comment va tu
Nous sommes deux et parfois trois à la maison et nous ne mangons pas bcq
de pain , pourrai-tu me donner qq recettes de petits pains stp
merci bcq

Patiente et tu seras récompensée ! !tu pourras à nouveau faire du bon pain au levain !
Tu dis que je suis partout ! !et toi donc ! ! c'est super de se ballader un peu sur tout les posts ..moi j'adore ...on y apprend tellement de choses Je ne pourrai plus m'en passer maintenant ! ! je suis entrain de faire cuire des baguettes
et ensuite je vais cuire des mini financiers .Je dois préparer le repas de communion de ma petite fille ..nous serons une vingtaine .Je prépare tous les apéros ..lle plat de viande et les légumes et quelques mignardises pour le café ..La pièce montée ..ma fille la commande à son pâtissier.Tu vois ..je ne chôme pas ! ! mais j'adore tout ce qui touche à la cuisine et la boulange ! !(j'ai gardé le virus ! ! )
Dans le frigo.j'ai de la pâte qui lève jusqu'à ce soir..pour faire des Maneles pour mes fifilles ...en nprincipe je devrais les enfourner vers 22h.
Je les leur porte demain ..Allez ..j'y vais ! !bonne continuation à toi ! !et un coucou gourmand à toutes les habituées qui font avancer ce magnifique post ! ! à tous et toutes ! !
Mamyli

Mamyli , moi aussi je suis d'un côté et de l'autre.
Comment fais tu , pour faire tout ça , moi je n'arrive pas à faire le quart
toi c'est vraiment une passion.
Et bien tu ne va pas chômer pour 1 er juin , moi aussi je vais préparer
un gâteau d'anniversaire pour zhom et un autre pour l'anniversaire de mariage le 1er juin AA+++++++++sur les forums

TU SAIS PAT .il y a des jours où je patine un peu moi aussi ! ! comme tout le monde !mais j'ai pas mal de cobayes ! autour de moi... et ces petiots ..ont toujours une tripe vide ! !
je vais façonner mes Maneles et finir le repassage de mon fils pour le lui porter demain ! !je te dis à demain soir ! !Mamyli

Mamyli c'est tellement agréable de faire plaisir quand on peux
moi je n'ai pas assez de cobaye c'est bein dommage et je ne veux pas
goûter à tout , je suis assez en graisser comme ça.
Bonne soirée ma mamyli

BONNE SOIRÉE aussi PATRICIA ! !dors bien ..a demain ! ! Mamyli

Pirouète ça fait plaisir d'avoir de tes nouvelles , je demande à Polange ou Mamyli des recettes de petits pains , ce sont elles les pro
de la boulange
bon je vais faire un brin de ménage et après je vais faire une ballade
bizzzzzzzzzz

Et bien Pirouète le feuilleton est terminé, il a fini comme tous ceux que j'avais fait auparavant : dans l'évier.
Je l'avais divisé en deux car il devenait trop gros à force de le nourir et j'ai continué de les nourir différemment chacun mais sans résultat.

Je désespère d'y arriver, je dois être vraiment cloche.

Bon on verra plus tard, car c'est l'été et je pense que je vais faire moins de boulange, car nous allons un peu voyager.

Au fait, quelqu'un a-t-il essayé la levure liquide de boulangerie de chez Pa.éo ? J'en ai acheté mais je n'ai pas encore essayé.

Bonne après midi à toutes et tous

Mamie GISOU

Les filles

Merci bcq Pirouète pour la recette
Je voudrais faire ta recette mais pour le moment mon levain n'est pas encore au point , pourrais- tu me dire si je peux remplacer
par de la levure sèche et combien je dois en mètre

Mami gisou , je ne connais pas cette levure tu peux m'en dire plus
moi aussi moins de boulange depuis que nous sommes plus bcq à la maison et en + l'été approche .

Bizzzzzzzzzzz les filles

Kikou !
Petit passage éclair : mes petits pains, c'est super simple : je prends la recette de base, en général levain Kayser + poolish, avec farines diverses selon l'inspiration (en ce mmt j'aime la T80 pleine de son) et je façonne ainsi:
- division du pâton en 4
- chaque quart de pâton je divise en 3. en tout j'aurai 12 petits pains d'environ 60/70 grammes.
- je boule, et laisse reposer 5 à 10 minutes
- je passe ma paume au milieu de la boule (comme pour écraser le milieu) et je fais rejoindre les 2 côtés obtenus en soudant, puis j'applatis et je roule légèrement avec la paume, cela me donne des petits pains à la forme de baguette.
- je laisse reposer au moins 1heure, ou mieux : 30 min air ambiant puis la nuit ou qlqs heures au frigo
- je cuis environ 20 minutes, en ayant fait une belle grigne transversale le long du petit pain.
Voilà ensuite j'attends que tout soit refroidi, je congèle et je n'ai qu'à les sortir 1h avant le repas, ça décongelé super bien!...
Limite de consommation : 15 jours;
Bon appétit les belles!...

Patricia,

Je suis allée un jour voir sur un site ils présentaient une nouvelle levure liquide de boulangerie.
C'est une levure qui est dans un petit sachet souple que l'on trouve au rayon du beurre mais uniquement dans les supermarché "AUC.AN".
Le sachet est pouyr 500 g de farine et tu l'utilise comme une levure normale pour faire des pains, des brioches, des pizzas, etc.. il faut la conserver au frais.

Dès que je l'aurai utilisé je vous tiendrai au courant.

Je viens de faire pour demain 250 mini tartelettes crème pâtissière et fruits divers + 200 mini éclairs.
Oh ! n'ayant pas trop de temps, j'ai acheté les fonds que je n'ai eu qu'à garnir. (faciliter...) vu le nombre.

A+
Mamie GISOU

Mami gisou , je ne connaissais pas la levure liquide , je regarderai
demain a Auch.. . Tiens au courant pour la levure
Bon courage pour toutes c'est tartelettes et éclairs j'espère que tu as de l'aide pour garnir tout ça , bon courage ma mami

Polange c'est une petite recette de petit pain facile à faire que j'aimerai avoir si tu peux merci bcq

Pirouète j'ai rater la recette de la brioche faite en map
je sais pas ce qui as clocher , y a un truc qui me chagriner avant de la faire c'est quabd tu dis " Démarrer ensuite le programme cuisson , poids 1kg s, dorage moyen et l'arrêter après environ 35min (la pointe du couteau doit ressortir sèche) "

j'ai mis prog cuisson mais sur ma map le prog est plus long que 35min
et en + après 35min , je voyais par le hublo de la map que c'était encore
de la pâte donc j'ai laisser faire le prog elle avait bien gonflé mais à la fin
du prog la brioche était toute raplapla et trop cuite .
Je suis sur j'ai du faire une grosse erreur .
Dis moi ou
merci a++++
Ps: Elle a était en quigg

HELLO PIROUETTE ! !pardon si je ne me suis pas manifestée depuis hier ! !j'étai partie sur Mon*pe*li*r faire des courses ...je n'avais presque +++de farines ..et sans farine +++de boulange ! !...l'horreur ! ! Je plaisante ...mais j'ai ce virus de la boulange ... Finalement hier ..je me suis couchée à 3h. du matin ! ! J'ai fait une bonne provision de farines ...notamment de l'épeautre ...et du Sarrazin..je n'en trouvais pas ...aussi là ! !j'ai fait la provision ! !
Demain feuilletés apero que je congèlerai pour le 1er juin (communion de ma petite fille )nous serons 25 environ ! !
VOILA ! ! terminé pour ce soir ..je tire le rideau ! ! je vais dodo ...bonne nuit faites de doux rêves ! !A demain ! !pour de nouvelles boulanges ! ! MAMYLI

COUCOU PAT.

J'ai le lien de PAN*O !

je te le donne : club-pané*

Tu trouvera là les renseignements

bis...MAMYLI