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Pâte à levain liquide aux céréales complètes et sucre

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Coucou Pti biscuit, Rachblue,

Oui j'ai finalement fait une brioche, mais pas avec mon levain car j'avais mon petit fils à garder et quand il est là je profites de lui énormément et il le sais et en demande.

J'ai fait tout simplement la brioche de Chelsea et en plus une fouasse aveyronnaise pour mon mari.

Ce matin mon levain a une couche de liquide sur le dessus, dois-je le nourrir ne l'ayant pas encore utiliser une seule fois ?

Je suis un peu débordée en ce moment entre toutes les associations que je m'occupe, les ateliers créatifs, peinture sur porcelaine et en plus les élections (réunion presque tous les soirs), c'est la course. Bon mais on va y arriver, je ne désespère pas de faire un essai de pain au levain.

Aujourd'hui, avec le beau temps qu'il fait chez nous, je vais distribuer dans les boîtes au lettres un petit journal que nous écrivons avec un groupe de 5 personnes, en regroupement de 2 villages sur la vie des deux paroisses.

Bonne journée à vous toutes.

Mamie GISOU
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Coucou à toutes,

N'ayant toujours pas eu le temps d'utiliser mon premier levain et comme il avait une couche de liquide sur le dessus j'ai décidé de le nourrir avec 30 g d'eau et 30 g de farine et 1/2 cuillière de miel.
Ai-je bien fais ?

Bon week end

Mamie GISOU
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Hello Mamie Gizou! Hello, Kikou, Bonjour
Tu as bien fait, ton levain avait faim C'est Okey !
Ensuite tu ne le laisses pas trop longtemps à air ambiant (2h environ car il a été nourri en très petite quantité et que le miel fait accélérer la pousse) et tu le mets au frigo jusqu'à la prochaine fois Cligne de l'oeil
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Coucou Polange,

Heureusement c'est ce que j'avais fait, le mettre au frigo. Je pense faire un pain demain matin donc :

Je le sors ce soir du frigo et demain matin je prélève la quantité qu'il me faut et ensuite je le remets au frigo. Est-ce bien cela ?

A+ Bonne journée
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kikou!

Contente de te lire Polange Très Heureux

J'aurais juste une question si tu veux bien Cligne de l'oeil
je me sers tous les jours de mon levain, donc il reste toujours a temp ambiante, je le nourris tous les deux jours, par contre j'aurais bien aimé changer de pot, pour le mettre a nouveau dans un pot tout propre car là avec les montés de bubulles le contour n'est pas génial, comment puis je faire?et surtout peut t'on le faire? ou le mieux est de le laisser tel quel?
Merci

Mamie Gisou, en général lorsqu'on le sort le soir c'est justement pour le nourrir et le laisser a temp ambiante, comme tu viens de le nourrir pas besoin, je ne suis pas une experte mais je dirais que oui tu peux le sortir ce soir, je crois que l'on peut le sortir aussi 1-2h avant de l'utiliser Cligne de l'oeil
Ensuite, si tu ne fais pas du pain tous les jours tu le remets au frigo Cligne de l'oeil

Bizzzzzzzzz a toutes

Rachel
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Oh là là, je suis un peu perdu. confus (ennuyé) confus (ennuyé)

Je cherche une recette de pain au levain pour essayer demain de faire mon premier pain au levain mais en vous lisant à toutes, je ne comprends plus la quantité de levain, de farine et d'eau que je dois mettre. Vous parlez de 30 % oh là là.....
Pouvez-vous me dire exactement les quantités. Je voudrais vraiment y arriver mais ne comprend pas encore le système. Je suis nulle de chez nulle mes pauvres Je suis malheureux Je suis malheureux

Merci beaucoup de votre aide, elle est très précieuse.
7 Recette

Pain levain boosté au levure liquide

Ingrédients Équivalences
  • 270 ml d'eau
  • 1/2 à 1 cuill à café de levure
  • 500 gr de farine
  • 1,5 à 2 cc de sel
  • 100 à 120 gr de levain
Recette certifiée 100% sans IA
No panic Mamie Gizou C'est Okey ! !
Quantité pour un pain levain légèrement boosté de levure :
270 ml d'eau - 1/2 à 1 cuill à café de levure - 500 gr de farine - 1,5 à 2 cc de sel - 100 à 120 gr de levain.
Pour un pain tout levain c'est :
270 ml d'eau - 500 gr de farine - 1,5 à 2 cc de sel - 150 à 180 gr de levain.

Pr utilisation du levain après le frigo y'a plusieurs solutions :
- soit la veille et il va continuer de buller (il risque d'être pas mal liquide le lendemain)
- soit 1 à 2 h avant (idéal, il reprend la température ambiante mais ne s'affaisse pas)
- soit tout de suite, mais alors il faut augmenter la température de l'eau de la recette du pain, pour que la fraicheur du levain n'empêche pas la multiplication des ferments Cligne de l'oeil donc eau + tiède que dh'abitude pour que la totalité du pâton soit à température ambiante.

Rachblue! Très Heureux
Tu peux sans pb transférer ton levain ds un autre pot. Veille à ce que celui-ci soit super propre, au besoin tu mets de l'eau bouillante dedans avant (cela le "stérilise"Cligne de l'oeil... l'autre pourra être lavé pdt ce temps - tremper avant c'est plus facile!

Hello, Kikou, Bonjour
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Kikou Polange Très Heureux

Merci pour le conseil Cligne de l'oeil

Je vais bientôt essayer les yaourts, mon lapin(mon homme) vient de m'acheter une yaourtière ,je pense l'avoir dans 2 jours Cligne de l'oeil
Si tu as des tuyaux je suis preneuse Cligne de l'oeil

Bizzzzzzzzz et bonne journée Très Heureux

a+

Rachel
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Bonjour tout le monde,

Je me suis lancée dans la grande aventure du levain liquide, avec la recette de Kayser. Il me semble que ça ait bien fonctionné vous pouvez y jeter un oeil s'il vous plaît et me dire ce que vous en pensez?
D'autre part, je pense m'en servir samedi et pas avant, vous me conseillez de le mettre au frais en attendant? Ensuite je le rafraîchis avec autant de farine et liquide que ce dont je vais avoir besoin dans ma recette?
Ah oui dernière question est-ce qu'il faut le touiller avant de le prélever?
Désolée pour toutes ces questions, mais il faut que je sois au point avec ce levain liquide Je bondis de joie

Merci pour vos réponses.

A bientôt

Magounne

Levain liquide 4eme jour
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bonjour magounne
je ne suis pas encore experte, mais il a l'air d'avoir bien bullé ton levain, c'est bien !
a priori, il faut que tu le mettes au frigo, et que tu le sortes et que tu le nourrisses la veille au soir... enfin je pense... tu auras sans doute confirmation par les pros !

Rachblue
si tu veux juste des yaourts natures, c'est facile : tu mélanges un yaourt du commerce avec 1L de lait et tu rajoutes 3 cuillères à soupe de lait en poudre ( pour des yaourts pas trop liquides )
après, tu peux mettre plein de choses dedans... souvent je mets de la confiture au fond des pots ou du lemon curd... pas de fruits frais par contre. et il y a plein de recettes sur le forum, tu devrais pouvoir trouver...

pour la fougasse, j'étais bien contente, c'était super bon... mais j'ai pommé la feuille où j'avais noté les proportions dingo
à refaire donc !!!
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Coucou pirouète,

Merci pour ta réponse. Peux-tu me préciser si en effet je dois le nourrir la veille au soir du même poids que ce que j'aurais à prélever?

Ce serait gentil si on pouvait me donner des petites réponses à mes questions s'il vous plaît embarrassé (oops)

A bientôt

Magounne
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Oiui Mangounne ce sera bien de le nourrir comme ça, et tu mélanges avant de prélever cela le réveille un peu Cligne de l'oeil ! C'est Okey !
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Ahhhhhhhh super merci polange! Je vais pouvoir tester les recettes de pain au levain pour pâques!

Merci merci merci Bisou Bisou Bisou
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magounne
j'ai été devancée ! tu nous diras, j'espère que ce sera une réussite...
15
Kikou

Je n'ai pas pu venir plus tôt, j'étais en formation et ça continue vendredi prochain Cligne de l'oeil

Magounne, bonne boulange et viens nous raconter Cligne de l'oeil

Polange! toujours là pour nous aider! Merci C'est Okey !

Pirouète, merci pour a recette yourts nature Cligne de l'oeil je prends note Cligne de l'oeil
Suis déjà aller zieuter le post yourts maison, va falloir que je relise plusieurs fois, car on assimile tant de choses que bah ma foi, on est plus très sure Cligne de l'oeil
et pis je n'ai pas encore ma yourtière donc je peux encore flâner sur le forum et relire les posts Très Heureux

Bisous a toutes et bon week-end de Pâques Très Heureux

Bye

Rachel
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Merci pirouète et Rachblue, oui bien sûr je viendrai vous présenter mes premiers pains au levain liquide après le weekend, puisque je vais les servir dimanche midi pour le repas.

Un grand merci à toutes pour votre aide cool coeur

Bisou
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Bonjour tout le monde!

Comme promis voici la photo de mon 1er pain au levain liquide. J'ai été ravie par cette tentative réussie donc maintenant je l'ai adopté!

C'est un pain à la farine d'épeautre :

1er pain au levain liquide

A bientôt

Magounne
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Qu'il est beauuuuuuu ton pain Magounne Bravo ! Très Heureux ! avec une grigne qui donne envie de croquer dedans ! Français
Toutes nos félicitations!... Ca y est , t'es adepte, tu t'en passeras plus ! Je suis vert ! C'est Okey !
Farineusement,
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Merci Polange, je vais maintenant pouvoir tester toutes les bonnes recettes que vous nous faites partager mais il faut que j'aille faire le plein de farine(s)! C'est que ça part vite ces bonnes choses là! Je bondis de joie

Bonne journée à toutes!

Magounne
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Kikou Très Heureux

Super beau ton pain Magounne C'est Okey ! génial, on apprécie ce que l'on fait Cligne de l'oeil
Tu as de la chance de pouvoir avoir de l'épeautre, le minotier qui passe dans le village n'en a pas Malheureux (triste)
J'aurais bien aimé en faire avec cette farine, pour voir la différence!

Je vois que tu as également une yaourtière Cligne de l'oeil mon homme vient de m'en acheter une, il en vouliat au choco, mais ils sont devenus supers acides donc il faut que je rente pour voir Cligne de l'oeil
Si tu as des tuyaux je suis preneuse Cligne de l'oeil je suis entrain de lire le post sur les yaourts j'en suis déjà a la page 100, y'a de quoi faire Cligne de l'oeil

Sinon je continue a faire mes ptites baguettes tous les jours et mon levain "ptit lapin" se porte très bien!
Je l'ai mis dans un bocal tout propre Cligne de l'oeil

Merci a toutes

Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzz

Rachel
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Coucou Rachblue,

Merci pour tes compliments embarrassé (oops)

Au sujet des yaourts au choco, je n'ai jamais tenté car j'ai vu beaucoup de posts au sujet de l'acidité justement des yaourts. Par contre certaines y arrivent avec la recette donnée par Samania mais moi ça m'embête d'acheter le chocolat Nestl* exprès pour ça, d'autant plus que nous aimons les yaourts nature avec de la confiture maison. Ca ne m'a pas empêchée de tester les yaourts au caramb*r mais j'ai augmenté la dose de caramb*r car on ne trouvait pas le goût assez prononcé avec la recette de base. Les yaourts, c'est assez simple à partir du moment où tu respectes les bases, c'est-à-dire une température de lait ni trop ni trop peu élevée (environ 40° pour une consistance optimale), les ferments pas trop vieux et le lait de bonne qualité. Le reste c'est comme pour tout, il faut tester et voir ce qui te convient le mieux puis n'hésites pas à y mettre ta patte! Cligne de l'oeil

Bonne fin de journée

A bientôt

Magounne
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Re Cligne de l'oeil

J'ai acheté exprès le choco en poudre, je vais retenter en mettant moins de choco, en ajoutant de l'extrait de vanille et surtout j'attendrais que le lait soit moins chaud! bêta que je suis l'a mélangé chaud sur le yaourt!
Pas bon!

Bizzzzzzzzzzzzzzzz

Rachel
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Ah oui donc tu as fait mouru les ferments du yaourt... enfin on a tous fait des bêtises comme ça, au moins on le fait qu'une fois après on s'en souvient!
Tiens moi au courant pour tes yaourts au choco, peut-être que si tu y arrives sans cette acidité je me lancerai Cligne de l'oeil

Bon ap'! C'est bon

bisous à toutes
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Magounne
ton pain est superbe... on en croquerait bien un petit bout, avec du chocolat ou un bon morceau de fromage.... vous avez du vous régaler !

pour moi les yaourts c'est toujours à la confiture maison ou alors au miel... qu'est ce que c'est bon les yaourts maison quand même.....
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Ok je vous tiens au courant, je viens de les mettre en yaourtière, je n'ai fais que la moitié, l'autre moitié avec des biscuits Cligne de l'oeil
J'espère que ça va marcher?

Bizzzzzzzzzzzzzzz

Rachel
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