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Une recette de pain au levain dans ma map

11 réponses · 639 vues

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Bonjour !
Nouvelle sur ce forum (mais le consultant depuis quelque temps) je suis très intéressée par la recette du levain !
Jeudi dernier, d'ailleurs, "Schwarzy" est né !
J'ai une MAP PANASONIC 253 et je voudrais faire un pain au levain dans ma MAP!
Qui peut me donner une recette de pain classique à faire dans ma super MAP ?
Les quantités utilisées (levain, faine, levure, etc...)
Merci pour votre aide car je suis un peu perdue !
J'attends avec impatience de vos nouvelles !
Merci d'avance !
Roulement de yeux Question Idée Idée Idée Rire (lol)
2
Bienvenu

Bonjour Fleur de cactus au nom de toute l'équipe du forum je te souhaite la bienvenue

Noel

Tu trouveras des recettes de pain au levain en cliquant sur ce lienet puiscelui-ciet enfincelui-là

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Bienvenue Fleur de Cactus Fiesta

Le souci du pain au levain ds la mAp, c'est que le levain a besoin de bcp plus lever qu'un pain avec levure. Je parle d'un pain uniquement au levain. Mon seul essai a donné un pain qui n'a pas eu le tps de lever, donc bien dur et compact. Il a qd même été savouré avec une fondue mais bon!!!! Rire (lol)

Donc j'ai plusieurs questions:
1/ ta map a-t-elle un programme de cuisson seul?
2/ quel programme dure le plus longtemps ds ta map? (cuisson incluse)

la solution c'est d'ajouter au levain de la levure, cela le boostera un peu.
Je ne connais pas le th de ta machine, cela m'aiderait pr te donner une recette Cligne de l'oeil
4 Recette

Pain au levain Panasonic avec autolyse

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 290ml d'eau
  • 100ml de levain
  • 1cc de levure déshydratée
  • 1 c à soupe de sel
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai trouvé! tu as un th de 64%.

cela veut dire que pr 500gr de farines, tu dois mettre 320 ml de liquides. Le souci c'est d'adapter cela avec du levain confus (ennuyé) . le levain, en effet, est déjà un peu liquide...

je te conseille de poser la question sur les discus qui concernent ta map, en voici (cliques sur les liens):

recettes pr map panasonic

pana sd253 retrouvons nous

OU carrément de poster ds le chapitre 'pains avec la machine à pains".

et enfin une recette:
1/ mélanger 500 gr de farine et 290 ml d'eau, attendre 1h (c'est une autolyse, méthode de boulanger).
2/ ajouter 100ml de levain, 1cc de levure déshydratée mélangée ds 10ml d'eau, lancer le programme de la machine (le plus long)
3/ 5 minutes après, ajouter 1 c à soupe de sel.
4/ vérifier, au bout de 15 minutes de pétrissage, si le pâton est bien ferme, lisse, et qu'il cogne aux parois. Si ce n'est pas le cas, rectifier la recette tout doucement (1 cc à soupe de farine, ou 1 cs d'eau, selon le cas).
5/ laisser le programme faire.
Poids du pain: entre 900gr et 1kg.

J'espère que cela marchera, sans avoir essayé, et n'ayant pas ta machine, je te donne ces informations à titre indicatif, alors le mieux c'est de faire un essai et de nous redire Cligne de l'oeil

a bientôt! Très Heureux
5
Bonjour Polange !

Merci de me répondre aussi vite !

Alors, voilà ce que tu me demandes :

- Oui ma MAP PANASONIC 253 a un programme cuisson seul !
- Le temps le plus long pour faire un pain est la sélection "Pain Complet" (5 heures)
- Quant à la TH, je pense qu'elle est de 64 !

Comme je dois nourrir une petite famille composée d'un mari qui adore le pain, d'une jeune fille de 16 ans qui fait un peu régime et un fiston de 12 ans qui lorgne sur tout ce qui ressemble à de la nourriture, je fais mon pain tous les jours, le soir lorsque je rentre (donc pas trop de difficultés, STPLt...) et surtout, j'essaie de faire manger à toute ma tribu de bonnes choses équilibrées !
Merci encore !
Razz (Ha ouaip :-p)
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super, alors je te conseille de faire en premier le programme de ta map qui dure 5 heures Cligne de l'oeil

le truc aussi, c'est que tu peux préparer le pain la veille en ne faisant que le programme qui pétrit, mais qui ne cuit pas. Tu mets ensuite ta cuve au frigo, à couvert, et le lendemain tu retires ta cuve du frigo, tu la replaces ds ta map (sans y toucher!!!) et tu fais le programme cuisson seule. C'est pdt cette levée contrôlée au frais qu'on a le meilleur pain, et je trouve que c'est un gain de temps qd on n'a plus qu'à le faire cuireCligne de l'oeil

a bientôt! Très Heureux
7
Fleur de cactus,
Tu as le programme French qui dure 6 H.
C'est celui que tu dois utiliser avec ton levain car il est le
plus long.

Moi, j'ai un levain liquide Kayser et je fais des pains entièrement en Pana.

Très Heureux
8
OK CGA !
Merci pour ton aide !
Est-ce abuser si je te demande de m'indiquer une petite recette classique de pain blanc, par exemple ?

Merci beaucoup !!!!
Razz (Ha ouaip :-p)
9 Recette

Pain au levain aux céréales et noix

Ingrédients Équivalences
  • 1.25 cc de levure
  • 200 g de T 55
  • 200 g de T 45
  • 1 cs gluten (facultatif)
  • 100 g de levain liquide
  • 1 oeuf + lait = 220 g
  • 50 g de beurre à 41 % de M.G.
  • 30 g de sucre
  • 1.25 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Fleur de cactus,

Voilà un des derniers pains réalisé dans ma map. La recette est de moi.

Pain brioché au levain liquide Kayser

1.25 cc de levure
200 g de T 55
200 g de T 45
1 cs gluten (facultatif)
100 g de levain liquide
1 oeuf + lait = 220 g (je mets du petit lait de mon fromage blanc + 2 cs de lait en poudre)
50 g de beurre à 41 % de M.G.(je l'ai mis sur le pâton formé)
30 g de sucre
1.25 cc de sel

Par erreur, j'ai fait 2 pétrissages.

Programme French, sortir 25 mn avant environ.

Dis-moi ce que tu en penses si tu le fais.
Si tu veux un pain blanc tout simple, tu ne mets pas d'oeuf, de l'eau, 1 cc de sucre et moins de matière grasse.

Mes proportions de base sont :
100 g de levain pour 400 g de farine et 220 g de liquide. A partir de ça, je fais des mélanges de farines etc...
Tout est possible.

Une autre de mes recettes si tu veux :

Pain mixte au levain liquide et aux noix et pignons
1.25 cc de levure
200 g de farine bio T 55
100 g de farine T 45
10 g farine d'épeautre
10 g farine de châtaigne
40 g farine de kamut
40 farine céréales
2 cs gluten
100 g de levain liquide
260 g de lait, eau ou petit lait
1 cc de sucre
1 cs beurre (ou 1 cs huile noix, noisette ou olive à compter avec le liquide)
1.25 cc de sel

noix- pignons
Programme French

Ces farines et le gluten se trouvent en magasin bio.

A toi d'inventer

Très Heureux
10
MERCI MERCI MERCI !!!!

Je te tiens au courant !
11 Recette

Pain au Levain Cuit aux Fines Herbes

Ingrédients Équivalences
  • 75ml eau tiède
  • 75g farine
  • 150g levain
  • 50g levain
  • 20ml eau tiède
  • 20g farine
  • 300g farine
  • 2 càc sel de Guérande moulu
  • 140 g levain
  • 210ml d’eau
Recette certifiée 100% sans IA
Voici une recette de pain au levain CUIT EN PANA SD253 avec timing !!!

pour avoir un pain le samedi matin :
vendredi matin : ajouter 75ml eau tiède + 75g farine (normalement le total correspond à ce que l’on veut prélever le soir.
Compter 150g de levain pour 500g de farine.

vendredi soir :
Se mettre de côté environ 50g de levain : le chef !

Redonner de la force au levain en ajoutant 20ml d’eau tiède et 20g de farine (peu importe la quantité, il faut en mettre en fonction du besoin mais TOUJOURS quantité eau = poids farine).

Dans la cuve mettre 300g de farine avec 2 càc de sel de Guérande moulu caché au milieu de la farine.
Ajouter 140 g de levain (en fait de 130 à 150g de levain c’est pareil).
Ajouter 210ml d’eau.

Programme FRENCH (6h) en différé pour samedi matin.

Avec ça tu as un pain superbe, bien levé, mie aérée : va voir dans mon album perso les photos !
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Merci LYSA pour ton aide !

Vous êtes toutes très gentilles !

Ca donne chaud au coeur comme ...une bonne odeur de pain frais !!!!

A bientôt !