1 sept. 2005

Et voilà la mie!

Brioche cocotte

Je n'ai pas goûté la brioche hier soir donc je peux seulement vous montrer la photo de la mie! Ce matin, pour mon petit-déjeuner, elle était la bienvenue!!

Miam, miam!!

2 sept. 2005

Et bien merci pour tous ces compliments!!! et bravo à vous de réussir toutes ces belles brioches!! Elles sont magnifiques!!!!

Mais tous ça c'est grâce à Toinette ne l'oublions pas!!!!!

A bientôt et bon week end

Stef

3 sept. 2005

bonjour à toutes et tous

J'ai besoin d'un petit conseil....j'ai un problème avec l'utilisation de la levure SAF!...toutes mes brioches sont raplapla dès que je l'utilise (diluée ou non)...je mets 2cc pour 500 à 600g de farine...je la conserve dans un pot hermétique à t° ambiante....quelqu'un peut il me dire où est l'erreur?..
Comment procédez vous et quelles doses utilisez vous?...

merci à toutes et

4 sept. 2005

zabou je met 1.5 cc de levure saf pour 500 g de farine et le pain et les brioches sont bien lèves
par contre je conserve le paquet entame dans une boite hermétique et dans le frigo

maintenant je verse la levure tout doucement pendant la fabrication du paton

Modifié (sept. 2005)

5 sept. 2005

Désolée Zabou je n'en utilise pas!!

Bon courage

Stef

6 sept. 2005

Merci Josepha et merci Steffy !....
Peut être n'a telle pas supporté la chaleur de l'été ?...
Je retiens ton conseil de conservation au frigo Josepha...

Bisous à toutes les deux

7 Recette sept. 2005

Brioche cocotte super extra

Ingrédients Équivalences

150gr de T55
150ml d'eau
1 cc de levure SAF

hello Zabou,

j'utilise les mêmes quantités que toi, et le même type de conservation. Jamais au frigo, pour moi j'aurais peur des différences de températute entre frigo/pétrissage à l'air tiède.

Tu la dilues comt? peut être que sans faire attention ton eau est trop chaude ou trop froide, et tue immédiatement l'effet de ta levure. Je mets au début 2cà soupe d'eau ou de lait, dont la température ne se sent pas quand tu touches du doigt (très tiède, à peine plus froid que chaud), et je mélange avec une cuiller à café, jusqu'à ne plus voir les grains. Quand je fais un levain ensuite, j'ajoute le restant de lait/farine ou eau/farine.

Je ne fais jamais ça qd je fais une poolish, vu que la levure se réactive seule pdt la levée de la poolish.
Qd je fais une autolyse je verse sur le pâton déjà formé aussi, comme Josepha

Ensuite, il est vrai que la t° de ma maison n'excède jamais 25°c, si elle a supporté une trop grosse chaleur chez toi, elle a peut être trop souffert... pr vérifier, fais une poolish que tu auras laissé reposer cette nuit: tu mélanges 150gr de T55, 150ml d'eau, et 1 cc de levure SAF. Si le lendemain c'est plein de bulles c'est que ta levure n'est pas remise en cause

J'espère avoir pu t'aider

8 sept. 2005

Merci beaucoup Polange...je note tout cela et vais tester....tu es un amour!

Bisous +++

9 sept. 2005

de rien Zabou

vous allez dire que j'en remets une couche, mais j'ai pris des photos, avant de faire lever la pâte en cocotte et après la cuisson. L'effet est fulgurant!!!
c'est toujours la recette de brioche du boulanger, avec un peu de fleur d'oranger pr le goût.
Une merveille

avant

après

Je vous jure que c'est la même fournée

10 sept. 2005

Waouh!

Elle a bien monté ta brioche!! Encore une réussite de Polange!

Ce sont des petits feuilletés aux saucisses qu'on voit derrière la brioche??

11 sept. 2005

Super!!!!!!!!!!!!!! J'en ai fait une avant hier elle m'a levé le couvercle!!!!

A+

Stef

12 sept. 2005

merci Hibiscus de lavoir testée en cocotte!!! je suis ravie de ton résultat, quelle beauté!!!

Ceci dit, Nounou, je ne saurais comparer la mienne avec la recette du boulanger, c'est clair que cette dernière est parfaite en tous points et je ne te remercierai pas assez de l'avoir fournie!!!

Les forumeuses, elle sont super

, j'adore tous ces échanges

Polange a écrit :

je viens de regarder les photos de tes brioches cocotte envoyées par hibiscus et j'en ai l'eau à la bouche je vais secouer ma flemme et essayer den faire une
suite au prochain numéro
depuis hier nous avons enfin de la pluie mais qui tombe un peu trop fort (on est jamais content )
bises

13 sept. 2005

de rien Zabou

vous allez dire que j'en remets une couche, mais j'ai pris des photos, avant de faire lever la pâte en cocotte et après la cuisson. L'effet est fulgurant!!!
c'est toujours la recette de brioche du boulanger, avec un peu de fleur d'oranger pr le goût.
Une merveille

avant

après

Je vous jure que c'est la même fournée

Polange a écrit :

pour cuire en cocotte estce que tu couvre?je me sens toute petite à coté de toi Pays!!!

14 sept. 2005

pas à redire... faut que je me lance... j'ai la cocotte.... après je fais comment à partir d'un paton de base déjà poussé ou je fais uniquement pousser en cocotte? on cui couvert ou pas?

Merci
loty

15 sept. 2005

hello à tous!
la méthode, la voilà, j'essaie de récapituler

:

préparer le pâton, faire une première levée (perso je la fais en MAP).
ensuite façonner, comme on peut pour que ça tienne ds la cocotte. Covrir la cocotte de papier sulfurisé, pour que cela ne colle pas.

Couvrir la cocotte. Laisser reposer 1h, tranquillou, soit ds le four préchauffé à 40°, mais éteint, soit ds un endroit bien tempéré.

Au bout de cette heure, ouvrir le couvercle, passer un mélange d'oeuf + sucre ou lait+sucre sur le dessus au pinceau (elle a déjà super gonflé) . Puis couvrir à nouveau, mettre la cocotte ds le four FROID, mettre en marche à 200°C, pour 35 minutes.

Sortir la brioche si pour vous la cuisson est ok (au pire remettre 5 minutes si c'est insuffisant), la poser sur une grille pour la laisser refroidir.

Puis passez quelques instants à admirer votre création bouche bée avant de vous en mettre plein la panse!!!

PS pr Miss Choco ouiiii c'étaient des feuilletés aux saussisses-bour*sin !!! mdr t'as l'oeil!!!

16 sept. 2005

merci merci!!
je vais expérimenter!! j'ai le temps, mon homme part travailler cette nuit et comme j aime pas dormir toute seule... je vais pâtisser!

Bonne fin de journée
Loty

17 sept. 2005

Merci Polange
J'ai étudié toutes les procédures que tu nous as si gentiments données, j'ai tout imprimé, j'ai réuni tous les ingrédients nécessaires et demain, si je je suis pas rappelée en cata au boulot,

je t'imite. J'espère bien pouvoir te cloner.
Hier, j'ai fait une brioche d'une autre recette. Résultat SUPER. La mie ne file pas, mais elle ne ressemble pas à un "vulgaire gâteau", même le goût y était.
Des milliers de

Lobo

18 sept. 2005

bonsoir a toutes; vous me donnez toutes envie avec vos magnifiques brioches ,mais vous ne parlez pas de la taille de la cocotte.pouvez vous me renseigner,et de sa matière.merci

19 sept. 2005

2 solutions: cocotte en fonte (cele que j'ai sur la photo, j'en ai aussi une ronde), grand format (je ne connais pas la contenance).
Sinon avec la cocotte en pyrex çamarche, mais avec couvercle

et là je pense que la durée de cuisson change.

20 sept. 2005

polange c'est un plaisir pour les yeux de visiter ton album

super beau bravo

nounou

21 sept. 2005

Polange elle est extra!!

A+

Stef

22 sept. 2005

Depuis les frères Lumière... il, y a pas eu mieux!! hi hi hi

Bravo!

Loty

23 Recette sept. 2005

Brioche maison au beurre et crème vanille

Ingrédients Équivalences

6 oeufs
1càc de sel
80 g de sucre
50 g de beurre fondu
1 pot de crème vanille ( da.ette )
250 g de farine t55
200 g de farine t45
1 sachet de briochin.(paton carect, entre 2)
1 c à s de farine

bonjour, aujourd'hui j'ai re une brioche du boulanger comme dab, mais comme je n'avais plus beaucoup de beurre, j'ai fais;
6 oeufs
1càc de sel
80 g de sucre
50 g de beurre fondu
1 pot de crème vanille ( da.ette )
250 g de farine t55
200 g de farine t45
1 sachet de briochin.(paton carect, entre 2)
au 2éme pétrissage le paton etait un peu trop souple j'ai vite rajouté 1 c à s de farine.
résultat, comme dab bien monté mais pas éclaté. je ne retrouve pas le gout de la crème de vanille.
je trouve tout de méme que la recette de base est mieux, la mie déchire plus.
mais la avc 50 g de beurre qui était ds un coin du frigo, c'est pas trop mal.
c'est pas cuit en cocotte, mais comme j'utilise la recette de la brioche du boulanger aussi bien en map qu'en cocotte, c'est pour dire que l'on arrive à se débrouiller comme ca aussi.
Pate en map