Brioche mie filante : ça y est !!

Priscilla, j'avais cette MAP avant, elle est à TH 50 et surtout respecte le bien car elle a horreur de l'eau, je vais mettre un lien où tu trouveras des recettes adaptées pour cette MAP. Quand tu trouves des recettes TH 60, tu diminues systématiquement les liquides pour arriver à 50 % de ta farine, avec les brioches, tu peux aller jusqu'à 52 - 53 % mais pas plus haut, sinon, tu cours à la catastrophe. Je recherche ce lien et je te le mets. A +
🔗 Récap des recettes xbm 838 (th50)

Ce sont des recettes qui ont été testées par des forumeuses qui ont la même machine. Bonne journée.
J'ai aussi le livre dont tu parles, il est vraiment adapté pour les TH 60 et avec les TH 50 (XBM 838 - FAR et les autres) ça ne marche pas si on ne réduit pas les liquides Presque tous les livres sur les machines à pain donnent des recettes pour un TH 60 (Rébecca Pugnale et tous les autres).

Priscilla, il faudrait que tu ailles faire un tour sur les posts dédiés aux MAP à th 50, dans les rubriques "Pains avec les machines à pain" et "pâtisserie avec les MAP" c'est sur la page d'accueil du forum de cuisine, sous l'encadré réservé au chocolat, tu as tout ce qui concerne les MAP et des posts spécifiques à certaines MAP, tu vas voir, c'est une mine de renseignements de toute nature. La recette indiquée par Youppi en début de ce post est faite aussi avec une machine TH 50. Si tu veux une bonne réussite en MAP pour tes brioches, tu fais d'abord un premier pétrissage, tu relances la MAP au début de ton programme et tu laisses filer tout le programme, tu verras que tu obtiendras des brioches beaucoup plus aérées, de plus, pour faire encore plus aéré, tu prends le programme "pain français".
Je viens d'aller faire un tour sur ton album, en effet, la forme de ta brioche montre qu'il y avait trop de liquide, de plus, tu as pris le programme "pain brioche" qui te donne une mie qui ressemble à celle des brioches achetées sous sachet et prédécoupées, mais pas filante pour deux sous.
En parlant de brioche, il faut que j'en fasse une aussi pour le p'tit déj' de demain matin, je n'en ai plus une miette et ce matin, j'ai été obligée de manger du pain normal de chez le boulanger, ce n'est pas souvent (en plus, dessus, j'ai tartiné des rillettes pas très bon pour la ligne, même si la mienne l'a déjà franchie )

Et hop une nouvelle brioche ....elle a très bien réussi sur le programme pain français, mais j'ai l'impression qu'il chauffe plus fort que les autres programmes, j'ai arrêté la cuisson 20 minutes avant la fin (35 mn de cuisson au lieu de 55 mn), j'y ai goûté bien sûr, vous me connaissez elle est super bonne. Je mets la photo
brioche du pâtissier cuite au programme pain français (pana)

mie brioche du pâtissier cuisson programme pain français

Elle a tellement monté qu'elle ne tient pas dans ma boîte en métal, pour qu'elle continue de refroidir, j'ai fait une installation avec la grille à pâtisserie au-dessus de la boîte et un torchon pour éviter qu'elle ne sèche, en plus en protection contre les animaux à 4 pattes qu'on appelle "chat" et qui adorent la brioche et qui risqueraient d'y goûter si je la laissais à l'air libre

Bonjour tout le monde !

J'ai mis "en route" la brioche du pâtissier (de mimi..) ,ce qui m'étonne c'est qu'il n'y a que des oeufs comme liquide (Mimi ,tu n'as pas oublié de lait au moins , ) mais je ne pense pas car la pâte n'est pas sèche ...
j'ai mis 4 oeufs 1/2 pour faire les 270g (ce sont les oeufs que j'achète à ma voisine et ils sont gros ...)
Je pense que je pourrai revenir du centre pour la faire cuire car le repas n'est qu'à 13h ...(autrement je la mettrai à attendre au frais jusqu'à cet aprèm que je revienne..)

DITE les filles combien de temps une pâte à pain avec levain et poolish peut elle rester à gonfler ? POUR LA 1er LEVÉE ?

JE TROUVE QU'ELLE MONTE PAS BEAUCOUP....

Angy, une pâte avec levain, ça peut lever en 1h30 comme en 8 selon la force de ton levain, la t° etc, etc...fais attention quand même plus ça lève et plus le goût est acide.
Sinon, tu la mets au frigo et tu la reprends ce soir.

salut tout le monde,

la brioche extra belle de youppi youppi:

elle est super belle,
je voulais poster une question donc pour ceux qui l'ont faites:

quand on prépare la poolish, est ce qu'on lance un programme tel que pétrissage seulement, ou alors, ca veut dire qu'on met seulement les ingrédients dans la map?

merci pour votre aide

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