Brioches ultra fondantes aux amandes et beurre

salut les filles,

j'ai éssayé la brioche de polange mais je crois qu'elles sont râtées (une fois de plus !!! décidément) ne faite j'avais oublié le beurre donc a la fin du pétrissage je l'ai rajouté et j'ai remis a pétrir (la pâte était superbe) ensuite j'ai fait mes boules (après la levée) mais je savais pas si il fallait encore laisser gonfler donc j'ai enfourné (mon four était déjà chaud a cause du pain) en faite le résultat elles sont moelleuse mais très compacte et le goût il manque un truc (j'ai pas mis 130 de beurre mais 50 j'aime pas trop sentir le goût).
Polnage, tu as une explication a ce râté ? le levain avait bien marché (pour le premier que je fais) ensuite j'ai battu mes ingrédients a part et tout mis sur mon levain et le pétrissage a commencé. Voilà comment j'ai procédé y'a un truc qui cloche non ?
merçi
mouette

hier mon mari a voulut faire les croissants de flore une catastrophe il a loupé les tours et le beurre sortait de partout ! décidément !

Fatet123, tu me flattes, tu sais les recettes je les ai pioché un peu partout et je les arrange à ma façon, j'ai eu aussi des râtés avant de réussir. Merci de ta gentillesse.
Comme je reviens de Crète, je vais aller sur Google chercher des recettes, car là-bas la nourriture est très bonne ; les gâteaux sont souvent faits avec du miel (trop sucrés pour moi) mais je vais bien trouver quelques idées. Il y avait aussi toutes sortes de pain dont du pain bis qui était succulent, il ressemblait au pain Allemand mais beaucoup plus léger. Si j'arrive à quelque chose je mettrais mes réussites sur un post.
Bon dimanche.

salut!
heureuse que la recette plaise... déçue pour ceux qui ont raté !...

Mouette je pense qu'il aurait fallu laisser tes petits pains, une fois façonnés, relever encore 1/2 h à 3/4 d'h. Là ils venaient d'êter façonnés et vaient beson de reprendre un peu d'air... quel dommage tt de même !...

caro moi auss je te suis, c'est top je prendrai tes nouevlels recettes avec le plus grand plaisir!!!
Tiens moi au courant pr cette méthode

fatet je prends en compte la remarque de ton papa sur le levain pr faire mes prochaines brioches!!!

chriscat, essaie vite à nouveau, en restant vigilante sur la t° de ton lait ok je suis sûre que cette fois ça marchera

Amienoise, merci pr les commentaires !!! je prends note et pense faire pareil que toi pr la congélation, c'est tellement pratique!

très bonne semaine à tous et toutes, à très bientôt!

Bébéchérie on attend le résultat!!!

hello,
vos idées d'ajouter écorces d'oranges ou zestes de citron... super!!!
à mon avis le mieux c'est de les incorporer avec les autres ingrédients, sur le levain, et pas au mmt le levain (donc, après!!!, mdr, suis je claire????) ; J'aurais peur qu'il ne marche pas.
a très bientôt

Bravo Polange pour cette recette de brioche !
Je l'ai seulement ratée la 1ère fois, ayant voulu faire une seule brioche, l'intérieur n'avait pas cuit, était restée en pâte... donc a fini à la poubelle.
Depuis j'en ai refait 2 fois en cuisant dans des petits moules, ça lève beaucoup, ça fait plein de petites brioches délicieuses.
Et on m'en redemande !!!

Coucou Rodnana
La mienne n'est pas partie à la poubelle, mais aux oiseaux
Bonne idée les petites brioches.

chriscat tu me fais peur!!!!!!!!!!

nan c'est si dommage!!!!!!!!!

En fait initialement ce sont de petites brioches que j'ai faites (voir forum viennoiseries, je les ai fourrées, un régal pur) .

sinon pour la conservation je crois que le mieux, c'est d'attendre qu'ils refroidissent et les congeler aussitôt. sur une plaque d'abord, puis hop ds un sac (pour pas qu'ils soint collés les unes aux autres).

Sinon ds un linge bien emmaillotés mais même comme ça le lendemain ils ne sont déjà plus pareils ...
enfin je veux dire... quand il y en reste!!!! Hein Rodnana?????

Et bien moi, je suis un déçu, cette brioche est bien montée, surtout pendant la cuisson (comme toutes les brioches)mais elle n'a pas atteint le hublot.
J'ai pourtant suivi scrupuleusement la recette, elle est belle, elle est bonne mais elle ne se déchire pas comme une vraie brioche, elle n'est pas légère et parait un peu pâteuse, quoique je l'ai laissée cuire entièrement, comme je fais d'habitude avec les autres recettes.
Je me demande pourquoi ?

Bonsoir Polange,

Alors je te dis mes tests.

Cuits et congelés. Décongélation au four = parfait.

Précuits et congelés. Décongélation continuation de la cuisson au four = parfait.

Par contre, congélés crus et cuisson = à ne pas faire, c'était dur comme de la brique. Bon, c'est déjà pas mal qu' après cuisson et pré-cuisson ça marche, ça fait gagner du temps.

Bisous et bonne soirée.

merci Polange, elle est très bonne ta brioche !!
enfin une recette de brioche qui ressemble à de la brioche.

polange

est ce que les proportions que tu donnes conviennent pour un map th50 car je débute avec plus ou moins de bonheur pour mes pains .
j'ai essaye la brioche avec la crème fraîche , la première fois trop cuite
trop sèche .
je n'ai jamais essaye avec le levain merci

merveline,

j'ai fait la brioche de polange avec levain et afk bm2 donc th50%, et je n'ai eu aucun problème ,
le seul souci mes "gouteurs" n'aiment pas le goût du levain, trop prononcé
il faut que tu rajoutes du parfum.

CHRISTINE

Bonjour,

Ma question est peut être un peu bêbête mais ily a quelque chose qui me gêne...

Cette brioche vous la faîtes en une seule grosse brioche (vous lancez le programme dans la MAP puis vous la laissez cuire dedans) ou bien faîtes-vous plusieurs petits pains (vous faîtes le paton dans la MAP puis, vous la faîtes cuire au four traditionnel)

J'espère que ma question est compréhensible

Merci pour vos réponses...

merci Christine!

je me lance dans la brioche à levain espérant que mes goulus l'aimeront !
en tout cas je pense que je vais pister toutes les infos que tu donnes , tu es vraiment une mine merci encore à bientôt.

fleur de vanille,

j'ai cuit ma brioche dans ma map afk bm2 cuve 1 litre je vais jusqu'à 500 GR de farine

MAIS tu peux aussi la faire dans ton four, tu mets les ingrédients dans ta map et tu fais ton prog pâte , chez moi il dure 1h30, après ce temps du sort ton paton et tu suis la recette de polange au four.

c'est la même chose pour ton pain, personne ne t'obliges à le cuire dans ta map, tu peux juste te servir de ta map pour pétrir et levée puis four.

TA question n'est pas bête , beaucoup se demande qu'elle vie on mène car 1 fois on met nos brioches au four, une fois c'est en map,il faut nous suivre car nous TESTONS.

RETIENS NOUS AU COURANT DE TES TESTS

christine

merveline,

merci pour ta confiance, mais je teste toutes les brioches , donc je suis devenue es spécialiste des raatages

ET LE PLUS ESSENTIEL , c'est que j'ai lue depuis le 15 avril en long en large et en travers ce forum pendant que j'attendais ma map,

donc , j'ai débutée avec des astuces et des recettes testées, j'ai donc eu des beaux pains, par contre brioches , cela a été plus long

résultat , j'essaie de vous éviter de trop GÂCHER de la marchandise, ma chienne a grossit, c'était elle ou moi !!! et les ratages coûtent chers.

BONNE FIN DE JOURNÉE, christine

Moi aussi j'ai eu des ratages, mais j'arrive à les manger quand même, car c'est quand même mangeable, quelques fois un peu lourd mais pour le petit déjeuner ç a passe..., je n'aime pas jeter et je n'ai plus de chien !!!
Malgré tout il y a des jours ou ça marche moins bien, il parait que cela provient du temps et que même les boulangers ont ces problèmes... Cela nous console un peu.
Bon dimanche à tous.

Merci pour vos conseils....

Je vais essayer de la faire (une seule grosse et dans la MAP (pâton et cuisson))...

Et je vous en dirai des nouvelles....

Merci encore !!!

caro,

ta brioche sur poolish , je l'ai réussie du premier coup !! C'ÉTAIT MA PREMIÈRE BRIOCHE en map , cela ne s'oublie pas

les autres , il faut tester plusieurs fois , avant de trouver ce qui ne va pas

CE QUI ME CONSOLE, c'est que tous et toutes les mappeuses afk bm 2 ou3,
ont les mêmes problèmes, les brioches ne dépassent pas 10 cm , nous les mesurons, mie qui s'effrite, ce n'est pas une brioche c'est un gâteau bourratif, genre quatre quart mais bourratif et chez moi que ce sont en prog pain français ou pain complet je les laisse comme toi , cuire jusqu'au bout et elles ont du mal d'être cuite car pas assez levée , je pense ???

nous avons une compilation afk bm2 ou bm3 ou brioche en afk , tu verras si tu veux leur donner des conseils mais nous avons tous les mêmes brioches pas levées ??

QU'EN PENSES TU ???

christine

Dès que j'aurai un moment, j'irai consulter ces recettes.
Mais tu sais il suffit de peu de choses pour râter et il y a des jours où cela fonctionne mon bien, il parait que le temps joue aussi, même les boulangers le disent.
Il y a plusieurs mappeuses qui réussissent bien aussi.
Bon dimanche.

caro,

ton image est GÉNIALE MERCI

je suis en train de faire ta brioche , avec de la farine biot65 MAIS si elle n'est pas comme d'habitude ALORS LA , je dis OK , le temps, il fait froid et je suis inquiète justement.

NOTRE ancien boulanger n'avait jamais son pain régulier , au printemps et en été , il n'était pas pareil, on avait tous un mal fou de le conserver, notre nouveau boulanger JEUNE, PAS DE SOUCIS, toujours pareil MAIS , il mets sa pâte au frigo.
il ne se lève pas à 4H du matin, comme l'ancien, sa pâte il l'a fait la veille et au frigon pour la nuit.

EN plus, il est super bon, par contre SES BRIOCHES NULLES NULLES et tout le monde le dit, on croit manger une brioche de plusieurs jours, sèche, dure, tellement dure qu'on croit qu'elle date....
même mes tests sont meilleurs !!

bon dimanche verdict pour ta brioche dans 2h
christine