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Brioches ultra fondantes aux amandes et beurre

Page 3/20 · 479 réponses · 121562 vues

Noix & Fruits secsPains & Brioches
1
Tu vas rire Fatet, j'ai fait cette brioche il y a 2 jours, elle est montée mais pas jusqu'au hublot comme elle fait d'habitude ; elle était très bonne mais la mie ne se déchirait pas comme les autres fois...!!!
Tu vois il m'arrive encore de rater mes brioches, c'est sans doute le temps, pourtant il y a 2 jours il faisait très beau ici, ce soir il fait orageux mais je ne fais plus rien, juste ma poolish pour mon pain de demain. Heureux
Bonne soirée.
2
MERCI CARO,

cela me soulage MAIS LA MIE toujours aussi bonne c'est juste cette levée

c'est incroyable quand même , tu me rediras pour ton pain ,si c'est le même topo car je dois en faire pour mon fils aîné.

AFFAIRE A SUIVRE !!!

christine
3
Merci beaucoup Polange pour ta super recette,
cette brioche est une réussite et un régal !! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
si tu as d'autres recettes du même style
je suis preneuse !!
merci encore et bonne soirée a toute !
bisous
cool coeur

lolinette
4
salut tout le monde,

j'ai aussi testé une autre recette un délice, celle de cococitron, fameux, j'adore ! celle de polange est très bonne aussi mais elles sont différentes en goût. Toutes deux très bonnes
bravo les filles et merçi pour ces douceur du palet (et du ventrou !!!)
bises a toutes
5
Mouette, on voudrait la recette... Il faut partager, nous on teste tout ce qui est bon !!!
Bonne nuit.
Bonnenuit
6 Recette

Brioches cœurs fondants au chocolat aux 3 œufs

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine (j'ai mis t55)
  • 2 oeufs et 1 jaune pour dorer
  • 10 gr de levure fraiche
  • 1cc de sel
  • 120 gr de beurre
  • 70 gr de sucre
  • 25 cl de lait
  • environ 30carré de chocolat
Recette certifiée 100% sans IA
ok je la mets c'est celle de cococitron mais je l'ai modifié le premier éssaie ne m'allait pas

brioches coeur fondant au chocolat

500 gr de farine (j'ai mis t55)
2 oeufs et 1 jaune pour dorer (moi j'ai mis 3 oeufs, plus brioché la prochaine j'en mets 4 ils sont petits)
10 gr de levure fraiche (la prochaine fois je mets plus la aussi elles sont gonflé mais légèrement compacte encore)
1cc de sel
120 gr de beurre
70 gr de sucre (j'ai mis 100 g mais je les trouve pas encore sucrés comme il se doit)
25 cl de lait
et environ 30carré de chocolat (en fonction du nombre de brioches qu'on fait)

mélanger la levure dans le lait tiède et la farine et mettre dans la map
ajouter le sel, le sucre, les oeufs puis le beurre ramolli
pétrir programme 1 sur la bluesky (programme 1 pain blanc environ 10 mn de pétrissage et 20 de levéé
ensuite rabattre la pâte pour chasser l'air et former des boule d'environ 65 gr applatir un peu et mettre les carés de chocolat au milieu et refermer la pâte autour en soudant afin que le chocolat ne s'échappe pas à la cuisson.
J'ai laissé gonflé 3 heures sous torchon (il faisait frais dans ma cuisine et ça avait du mal a gonfler)
dorer délicatement avec l'oeuf et le lait et ensuite soupoudrer de sucre glace et o Très Heureux au four
cuire environ 15/20 mn selon les four 200 °
(moi j'ai pas chaleur tournante)

quand on les sort du four, c'est un délice et tiède le chocolat fonds dans la bouche

cococitron dis qu'avec une pralinoise c'est meilleur

bonne brioches a toutes et tenez moi au courant, perso j'ai amèliorer a mon gout mais vous êtes libres d'adapter ou de faire la recette d'origine j'ai mis les deux formules comme çà libre cour a vous toutes
7
bonjour Polange
Ta brioche sort du four a l instant une bonne odeur sort de la cuisine c'est une réussite merci de la part de mon fils qui la mange presqu a lui tous seul il part a la pêche a pied c'est pour çà qu'il est si matinal et encore merci !!!!!!ps j'ai fais la pâte hier soir et je l aie mise au frigo maintenant au tour du pain Bravo ! @+
8
bojour à toutes, je suis nouvelle ici, j'ai une DOMO 3970 et malheureusement je ne trouve pas grand chose pour cette MAP.
hier j'ai fait ma première brioce mais je l'ai trouvé un peu trop sèche et cela ne ressemblait pas vraiment à la brioche du boulanger. Pleure ou vraiment très malheureux
Comment la pâte doit-elle être avant la cuisson Question commme celle du pain ou alors comme une pâte à gâteau très liquide?
Quel programme utilisez-vous pain blanc ou pain français?
9
chani

je peux parler BRIOCHES sans problèmes , je penses, ayant été la spécialiste en ratages brioches

ZOLONO a mis en photo son paton de brioches SUJET : paton de brioche MAIS MAINTENANT IL FAUT QUE TU REMONTES LES PAGES , cela doit être dans pains en map ??? ou brioches en map JE NE SAIS PLUS MAIS CHERCHES, GRÂCE à cela j'ai pu voir comment était un paton de brioche

le mien rien à voir !!! donc ratages

il doit se décoller des parois, et taper dans tous les sens dans la cuve

SINON , regardes dans compilations recettes afk bm3, ELLE A trafiquée les recettes pour son th DE 54%/55% pour ses brioches , je pense qu'elles sont ici ,

si tu ne retrouves pas, je les ai , ses brioches se collent au hublot et LA MIE qui déchire, j'ai celle aux yaourts, à la crème , la classique, aux écorces d'orange

MAIS CHERCHES car ainsi tu auras la photo de son paton et sa brioche

bonne recherche , christine
10 Recette

Brioche à la fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine
  • 3 oeufs extra frais sortis du poulailler de ma voisine (mais plus gros)
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
Recette certifiée 100% sans IA
coucou!
Christine, merci pr tous tes conseils tu es une mine d'infos!!! Cligne de l'oeil

Sinon merci et contente que la recette plaise Très Heureux ... vous allez rire, mais je l'ai refaite il y a 15 jours alors que des amis étaient là, et ... je l'ai ratée de chez ratée Choqué !!! le temps était humide, et j'avais des oeufs extra frais sortis du poulailler de ma voisine (mais plus gros, donc masse de liquide plus importante), du coup mon pâton était liquide, j'ai rajouté de la farine sans cesse, bref cata Evil or Very Mad !!!
comme quoi Roulement de yeux !!!

sur ce refaite au four hier... j'ai remplacé 1c à soupe d'eau par 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger... miam... dévorée aujourd'hui!... voici la photo!!!
BriocheVoir l'album
a bientôt!
11
polange

j'ai tellement galérée pour réussir en map une brioche digne de ce nom
que j'essaie d'éviter à tout le monde des galères en tout genre

maintenant que j'ai domptée le fauve, je peux aider

je suis en train de faire la miche de campagne d'ANIMO dans pains en map l'AS TU FAIT ???? c'est cuiison four dans cocotte fermée moi qui est un four à chaleur tournante c'est super + tu fais aussi ta brioche ainsi
c'est dans pains en map , c'est long mais le final en vaut le coup

maintenant je me demandes MÊME comment je vais faire pour manger un pain en map

christine
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hello Christine,
Non je n'ai pas encore essayé en fait, par contre j'ai testé l'autolyse qui marche effectivement très bien!... j'ai aussi laissé mon pâton pr la nuit au frigo, cela marche super. Cligne de l'oeil
mon principal pb c'est qu'une grosse miche pr nous seuls c'est bcp, et aussi que l'autre manière va super pr le mmt. Sûr que je le ferai, je te dirai quand!... ma cocotte en fonte est énorme en plus!... j'ai vu que cette discu et ce procédé avait bcp de succès sur l'autre chapitre Cligne de l'oeil

Là je suis restée sans net pdt 15 jours je rongeais mon frein, enfin c'est pr la bonne cause j'ai enfin l'adsl, ouf!... un souci de gestion en moins!...

J'ai un pain au soja qui gonfle. Miam.

Sinon pr la cuisson en MAP je suis d'accord, j'en fais très très peu, mis à part...d il fait trop chaud pr allumer le four lol Cligne de l'oeil !!!

Bises Très Heureux !
13
Superbe ta brioche Polange,

FÉLICITATIONS.

Bisous.
14
Merci Amienoise, comment vas tu dis moi???? Très Heureux
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Ca va bien Polange, mais je ne fais qu'admirer tes brioches, depuis quelques temps je ne fais pas grand chose, j'ai une sciatique et je n'en ai même pas le courage, je branche juste la map et fais cuire mon pain dedans ou brioche, mais plus de façonnage et de cuisson au four, j'attends impatiemment que la douleur s'en aille, ça va faire 4 semaines samedi, et je commence à en avoir plus qu'assez. Ce soir, j'ai revu le médecin, j'en suis à mon 3ème traitement, j'ai droit à la cortisone, maintenant, en plus il va falloir que je fasse attention au sel !!!

Continues à me faire rêver en attendant que je reprenne mes petites habitudes. J'aime tellement cuisiner, je suis clouée, soit au lit, soit sur ma chaise au bout d'un moment je me lève pour faire circuler le sang, à vraiment moi qui ne connaissait pas la sciatique, je peux en parler maintenant, c'est une vrai cochonnerie.

Bisous, je te surveille Polange. Cligne de l'oeil
16
amienoise

ATTENTION ne fait pas comme une amie qui a été soignée à la corisone ELLE A FAIT comme toi , elle a pensée au sel PAS AU SUCRE résultat MAINTENANT elle a du diabète, elle a pris 10 ans , un vrai coup de vieux, régime très stricte sans sucre
ALORS qu'une de mes cousines a eu le conseil de son médecin + jeune pharmacienne PAS DE SUCRE ,ni de sel mais le sucre est plus important à cause du diébète ALORS ATTENTION à toi

AS TU PRÈS DE CHEZ TOI, un super ostéophate ILS SONT très efficaces, ma cousine a passée 10J à l'hôpital, ils lui ont parlé MÊME rupture anévrisme !!! dur dur après 10j ils l'ont renvyés chez elle avec ses problèmes DUR DUR résultat OSTEOPATHE, c'est tout simplement le nerf vague qui va de la nuque à l'estomac d'ou ses maux de tête + estomac
douleurs terribles depuis ELLE SAIT MERCI LES DOCTEURS comme elle dit

christine
17
Amienoise, j'ai mal pour toi confus (ennuyé) confus (ennuyé) confus (ennuyé) Malheureux (triste)
Alors soigne toi bien et gros bisous guérisseurs cool coeur
j'aurai bcp de plaisir à te relire dès que tu iras mieux, à bientôt Cligne de l'oeil
18
Merci Polange, j'ai attrapé tes bisous guérisseurs et je retiens ton idée d' ostéopathe, on m'en a déjà dit du bien dans d'autres messages. Si mon toubib ne fait rien, je vais m'occuper de ma pomme moi-même.

Quand au sucre, tu fais bien de me le dire surtout que depuis quelques temps je me réfugie dans les sucreries.... Aïe...

Pour mon premier jour à la cortisone, c'est pas vraiment ça, je m'attendais à un résultat plus spectaculaire. Bon, si j'en ai pendant 8 jours à prendre, je suppose que c'est pour ça. J'aimerais tant pouvoir revenir à une vie normale.

Encore un peu de patience, j'en ai, mais il faut qu'elle tienne encore 8 jours après je ne réponds plus de rien.

Bisous à toutes.
19
Juste pour dire..
C'est fatet (Christine ) qui a doné l'idée de l'ostéopathe et pour le sucre... embarrassé (oops)
Même si je pense pareil Cligne de l'oeil
gros bisous cool coeur
20
Oui Polange, c'est les médicaments qui me ramollissent le cerveau, j'ai oublié de m'être son nom devant ma réponse, mais j'avais bien lu, merci à toi facet.

Bisous.
21
polange

j'ai vu le ravage en quelques mois sucre + cortisone, il n'y a pas beaucoup de monde qui y pense , on parle sel

pourquoi les médecins et les pharmaciens n'ont rien dit à mon amie ????
son médecin lui a dit de faire un régime très stricte avant d'envisager quelque chose pour son diébète

sinon, cela ne fait rien si mon message est devenue le tien , pourvu qu'aniemoise se soigne bien

ALORS continuons , notre entraide

christine
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Vous inquiétez pas les filles, j'ai commencé que ce matin mon traitement à base de cortisone, et j'ai été raisonnable, poisson sans sel et pâtes sans sauce et une crème dessert à la vanille. C'est tout. Ce soir, je ne mangerais pas de gâteau, de confiture et de bonbons. Promis.

Bisous.
23
amienoise

ATTENTION on te surveilles

biz et courage

christine
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Vous pouvez, pas de souci, je m'étonne moi-même, pas de gâteau, pas de fromage, pas de confiture, juste de la raie et des pommes de terre bouilli dans presque pas de sel, pas de bonbon (directement au lit sans lire quelques lignes de mon thriller, c'est pour çà que je mange des bonbons, surtout quand je lis).

Ce midi, au restaurant, j'ai pris une ficelle picarde et une salade de poulet, pas de dessert, ni l'après-midi alors qu'il y avait le départ de ma collègue, pas de jus de fruit, j'ai pris un thé à la menthe.

J'aime bien les croûtes de gruyère et mon mari me coupe toujours la croûte, et bien quand je suis rentrée il m'a dit je t'ai laissé une croûte de gruyère, je lui ai répondu que ça contenait beaucoup de sel, qu'il la donne aux merles. Heureusement que mon traitement ne dure que 8 jours sous cortisone, parce que je ne crois pas que je tiendrais longtemps à ce rythme là.

Ce soir, soupe de minestrone et fromage blanc sans sucre.

Ca vous va les filles ?

Non, ne vous inquiétez pas je sais être raisonnable quand il le faut, et puis c'est pas la mer à boire, encore 7 jours.....

Bisous
25
bouhhhhh pr rien au monde je ne voudrais subir ça!!
chapeau bas pour ton courage Surprise !
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