Brioches ultra fondantes aux amandes et beurre

Polange, je suis tentée par ta brioche, mais quelque chose me tracasse, c'est la quantité de levure, cela me parait énorme !!!
Moi dès que je mets + de 1,5 càc de levure active pour 500 gr de farine, j'ai une très belle levée, mais à la fin de la cuisson j'ai un beau cratère...
Et comme mon pâton est toujours superbe, ce n'est pas trop de liquide, mais c'est trop de levure ; c'est pourquoi j'attendais de voir si d'autres mappeuses n'avaient pas ce problème, apparemment il n'y a que moi, c'est bizarre
Je vais tenter avec 1/4 de cube de levure fraîche, c'est à dire environ 10 gr et je te tiendrai au courant.
Bon week-end à tous.
Caroline

amienoise

un énorme courage, mais quand tu vois le résultat DIABÈTE, je crois que ton sacrifice est ok

on pense à toi,

as tu été voir les belles brioches de zolono et zabou dans NOUVEAU recettes + photos en afk bm3 th54% dans pains en map

les recettes sont supers , il y a aussi des pains et plein de choses

AVIS AUSSI A VOUS TOUTES

christine

Caro,
En fait pour la levure, c'est vrai que je trouvais que cela faisait bcp, mais en fait cela fait plus ou moins la quantité de levure qu'il y a dans le sachet briomachin... pour 6 grammes, environ.
cependant, j'avoue que parfois je mets à la place 10 gr de levure de boulanger fraîche, et cela marche super bien aussi!!! j'adore son goût en plus
alors comme tu le veux, de toute façon, les goûts sont différents selon les individus!... sinon ajouter peut être du jus de citron pour bloquer ce goût? nous on l'aime bien mais je sais que ce n'est pas le cas de tous

Christine, idem je connais le sujet Diabète, mes beaux parents et mon papa en ont... beark
pour les recettes évoquées les map n'ont pas le mêm th que la mienne alors je n'ai pas essayé de peur de rater, en plus pourquoi changer encore qd on a enfin trouvé ce qui marche ?

A très bientôt!

Bonjour fatet123,

Ou devrais-je plutôt dire, Bonjour tentatrice

as tu été voir les belles brioches de zolono et zabou dans NOUVEAU recettes + photos en afk bm3 th54% dans pains en map

les recettes sont supers, il y a aussi des pains et plein de choses

J'arrête le traitement à la cortisone dans 2 jours, alors j'attendrais de pouvoir en manger avant d'aller y jeter un oeil.

Si la cortisone fait grossir, en mangeant salé et sucré, je peux vous garantir, quand n'en mangeant pas je suis en train de décoller.

Mon fils arrivé hier, me dit, c'est tout ce que tu manges, je lui réponds, ben oui, j'ai le droit à rien, le gruyère c'est salé, le flan c'est sucré, il me répond, à part les trucs bouillis quoi, tu n'as le droit à rien, presque je lui ai répondu, mais ce n'est pas à vie encore 3 jours à tenir. Après je me rattraperais, tu vas voir....

Polange, ce n'est pas la même marque de map que j'ai moi non plus, on peu essayer d'adapter la recette à la nôtre en calculant le th de leur recette, qu'en penses-tu ?

Moi non plus le goût de la levure ne me dérange pas, hier j'ai mis une cuillère de citron pour voir ce que ça donnait, le pain a un goût différent, on dirait presque une viennoiserie, plutôt qu'un pain, je ne sais pas si c'est mon citron qui a fait cette différence ???

Bisous et bonne journée à toutes les 2.

elle est terribleeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!!

Moi, je suis comme toi, je n'aime pas avoir des blancs d'oeufs qui traînent dans le frigo, aussi je pèse le blanc avec le lait ou je prends une recette où on met les oeufs entiers.
Bravo pour la tienne elle est magnifique.
Je les fais souvent ainsi ou alors en tresse c'est joli mais il faut que la pâte setienne bien.
Trouves-tu que les amandes donnent du goût ? Personnellement je ne les sents jamais, même en mettant de l'extrait.
Bonne soirée.

a vrai dire, on n'a pas du tout le goût de l'amande à proprement parler... mais cela apporte une petite saveur que j'adore ds la pâte.
Je ne suis pas fan d'amandes, donc je n'utilise jamais d'extrait, cependant un jour j'ai fait une brioche avec des amandes éffilées, eh bien c'était super bn, et les amandes ne sétaient pas toutes brisées , cela croustillait un peu!... miam

super idée de peser le blanc avec le lait!!! je n'y aurais pas pensé!!!

MERCI POLANGE!!!et
Après la brioche amandes j'ai fait l'ultra fondante, l'ultra gonflée évidemment toujours pétrie à la main, ça fait les muscles!!!
La voici:

Je vais mettre un peu de fleur d'oranger la prochaine fois.
Dommage que l'odeur n'aille pas avec la photo...
Je m'étais trompée et j'ai mis que de la farine T55 j'ai eu peur qu'elle ne soie pas bonne...Mais ce n'était pas le cas!!
Samania

Samania, vraiment je n'ai aucun mérite ... à voir ta brioche, réalisée à la main, si ronde et si appétissante... je n'ai qu'une chose à dire:
BRAVO!!!

Après une belle Brioche comme celle de Samania, je n'ose pas vous montrer la mienne.

Rien que de revoir toutes ses photos de brioche ça me tente bien encore... !!!!
Je crois que demain je la fais avec de la fleur d'oranger.
Caro votre brioche devait être succulente je vois la mie et repense à ma brioche qui est bien loin ...
Samania

Caro, pas de honte à avoir, tu as une brioche super gonflée et dnt on voit la mie d'ici!!!! bravo! quelle moule as tu utilisé? Kouglopf?

C'est un vieux moule plus bas que le Kouglof : 6 cm de hauteur seulement.
Je l'avais pourtant bien huilé mais il a collé quand même à un endroit, c'est vrai qua la brioches était super bonne.

Est ce bien 3 cuillère a café de saf et est-elle diluée dans de l eau. Merci

elisa coucou . la levure saf ,polange dit dans la première page , de mélanger celle ci pour faire un levain avec le lait tiède a+++++

je modifie la recette ce jour, 2,5 cuill à café suffisent amplement

bonjour g une petite question
c quoi la levure SAF?

levure achetée en boite de 130 ou 500gr, en magasin spécialisé, super économique!!!
à la place = 1 sachet de briomachin, c'est pareil sauf que la saf réagit mieux qd on la réactive ds de l'eau avant.

Polange pourrais tu me donner les proportions à utiliser, le sachet on ne se pose pas la question, mais là ? ? ? ?

Est-ce que cela de dose par rapport à la quantité de farine ? ? ? ?

Merci de m'éclairer sur le sujet

Kachounette

Kachounette, c'est simple, tu vas voir: un sachet de levure sèche comme briomachin fait environ 6 grammes.
Donc tu mets en levure SAF 6 grammes, soir environ 2,5 cuillères à café!
Sur le sachet ils préconisent de mettre 1 sachet pour 250gr de farine, c'est TROP!!! A mon avis c'est pr augmenter leurs ventes, vous verrez, 1 sachet pr 500gr de farine quelque soit la recette c'est largement bien

Merci Polange, je voudrais me mettre mois aussi à la levure en grande quantité, je prenais Franc..e mais cela revient très cher, quoi qu'elle donne de bons résultats.

Kachounette

Dans quel magasin spécialisé on peut l'avoir cette levure ?

magasin bio, ou épicerie orientale (ils font leur pain eux même), ou magasin fournisseur de buolangers ou pâtissiers