Brioche aux Raisins Secs et Levure, Fait à la Machine à Pain

coucou,

alors voici la recette de base de Taous que j'ai adapté pour la faire à la map et qui donne une brioche avec une texture digne des brioches Pasq.... :

350 g de farine
75 g de sucre
170 ml de lait tiède
raisins secs
75 g de beurre fondu refroidi
2 jaunes d'oeufs ( le blanc vous le congeler )
1 oeuf entier
1 pincée de sel
1 sachet de levure Briochin

Voici les modifications que j'ai apportées :

j'ai ajouté :
2 càs de gluten
1 càs de lécithine de soja

Vérifier le pâton en rajoutant soit un petit peu de lait s'il est trop sec(je n'ai pas mesuré je l'ai ajouté par petites doses en vérifiant la consistance de la pâte une fois le mélange bien fait) ou un petit peu de farine s'il est trop collant afin d'obtenir une boule de pâte souple pas trop collante.

J'ai la map bif...tt et j'ai choisi le programme sucré dorure claire car je n'aime pas les brioches dont la croûte est trop cuite.

voici la photo de la bête comme vous le voyez elle a touché le hublot et Melle brioche est partie sur le côté :



Voilà
Loulou

Coucou tout le monde

Je me suis inspirée de la recette de base et en y apportant quelques modifications, j'ai obtenu une brioche bien savoureuse. Je fais encore des tests donc je vais déjà mettre ici 2 recettes

Pour info j'ai une MAP Ke...od BM300.

BRIOCHE 1

170 ml de lait tiède (30 s au M-O)
2 jaunes d'oeuf + 1 entier, légèrement battus
75 g de beurre fondu refroidi
350 g de farine type 65
75 g de sucre (trop peu à mon goût)
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger, à réhydrater 1/4 d'h dans 2 càs d'eau à 35°

Mettre les ingrédients dans l'ordre de la recette sauf la levure (faire un puit, sans atteindre le liquide)

Programme 7 Pain Français
Poids 750g
Rajouter 10mn au dernier temps de levée

Décomposition du programme (durée totale 3h45) P=pétrissage, L=Levée
3:42 début P2 (22mn)
3:20 début L1 (42mn)
2:38 début P3 (15 s)
2:38 début L2 (28 mn)
2:10 début P4 (3 s)
2:10 début L3 (50 mn) + 10 ou 20 mn à rajouter 5 mn avant la fin de la levée, si votre machine vous le permet
1:20 début cuisson MAIS ne laisser cuire la brioche que 20 à 40 mn, pas plus

J'ai obtenu une brioche très moelleuse.

BRIOCHE 2

170 ml de lait tiède (30 s au M-O)
2 jaunes d'oeuf + 1 entier, légèrement battus
75 g de beurre fondu refroidi
350 g de farine type 55
80 g de sucre (trop peu à mon goût)
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger, à réhydrater 1/4 d'h dans 2 càs d'eau à 35°

Même programme que recette 1

La brioche est plus compacte mais tout aussi délicieuse

Bizzzzzz

Merci Taous pour cette superbe recette de brioche ! un délice , je n'arrête pas d'en faire !!

Par contre je ne me casse pas la tête : je met ensembles au fond de la cuve tous les éléments liquides + le sel , soit le lait , le beurre , les oeufs, un peu de fleur d'oranger , mais on ne sent pas bp le goût ....puis je verse dessus les éléments restants dont 100g de sucre, ma levure lyophilisée, farine, gluten, lécithine, , 1 poignée de raisins blonds tels quels , puis je met le programme gâteaux coloration claire , et 2h50 après , la brioche est extra super bonne !!

Merci encore je donne la recette à toutes mes amies !!


Mercotte

salut Tine !!

je te donne bien volontiers ma recette , moi je pense qu'il réussit parce que j'utilise des farines de boulanger, donc elles n'ont pas besoin de Gluten ni de lécithine, mais bon, il est possible que je me trompe !!

Bref ma recette, toutes mes amies la font , et elles ont les mêmes résultats que moi

En fait j'ai tatonné au début et petit à petit j'ai affiné les proportions en fonction de mes goûts personnels!

En ce moment, j'ai 2 machines, mais j'en ai déjà usé 2 avant !!!

Celle qui marche très bien c'est une sans marque que j'ai acheté à un camion , l'autre je la réserve pour les brioches car elle a un hublot où l'on voit à travers !!

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salut Tine !!

je te donne bien volontiers ma recette , moi je pense qu'il réussit parce que j'utilise des farines de boulanger, donc elles n'ont pas besoin de Gluten ni de lécithine, mais bon, il est possible que je me trompe !!

Bref ma recette, toutes mes amies la font , et elles ont les mêmes résultats que moi

En fait j'ai tatonné au début et petit à petit j'ai affiné les proportions en fonction de mes goûts personnels!

En ce moment, j'ai 2 machines, mais j'en ai déjà usé 2 avant !!!

Celle qui marche très bien c'est une sans marque que j'ai acheté à un camion , l'autre je la réserve pour les brioches car elle a un hublot où l'on voit à travers !!

Maintenant ma recette , je l'ai déjà mise qq part mais ce n'est pas grave !

Mettre au fond de la cuve 10g de sel fin dilué dans 1 mesure ¼ d’eau chaude + 1 giclée d’huile d’olive – le verre doseur est livré avec la machine !!
Peser 20 à 25g de lait en poudre demi écrémé, 10g de levure de boulanger lyophilisée, ajouter 100g environ de farine blanche ordinaire + 120g de farine 6 céréales + 230g de farine Aligrains ou équivalent.
Ajouter selon l’humeur raisins secs, sésame, épeautre, cerneaux de noix, olives – lardons, oignons. Bien mélanger et verser dans le liquide de la cuve.
Positionner la cuve ds la machine, choisir le programme pain rapide, et c’est parti pour 1h59 ou 2h20 selon la machine.
Les autres programmes durent beaucoup + longtemps et le résultat est sensiblement le même !
Il est préférable pour avoir un pain + aéré d'acheter les farines prêtes chez un boulanger d'une chaîne style "Fleurette" ou équivalent ! les farines achetées dans un magasin bio donnent un pain très compact et pas très bon !!

Pour ma levure j'achète la levure Saf-instant lyophilisée sous vide par paquets de 500g , cela revient bp moins cher que les petits sachets en grande surface et je la conserve ds une boîte hermétique au frigo !

Tu me diras si ça marche comme ça !!

Mercotte

Bonjour Mesdames,
Vous voulez ma recette de mon pain et la composition hautement secrète des ingrédients ?
Désolé, il n'y a pas de farine spéciale ni autres ingrédients secrets.
J'utile de la farine T55 ou T45 du commerce, sans aucun additif.(Désolé pour Mercotte)
Voici la recette pour 500 gr de farine, vous pouvez l'adapter, il suffit de respecter toutes les proportions. J'ai même réussi avec seulement 250gr alors que ma machine devrait contenir un minimum de 500gr.

500 gr de farine ( 250gr de T45 et 250gr de T55)
300 gr d'eau tiède (30 à 35°)
20 gr de sucre
10 gr de sel
10 gr de levure fraiche
15 gr de fécule de pomme de terre

Prélevez un peu d'eau et y verser la levure.
Mettre le reste d'eau dans la forme, sauf un petit fond destiné a rincer la coupelle contenant la levure.
Ensuite verser la farine dans l'eau, tous les autres ingrédients, faire un puit(bien écarter le sel , y verser la levure en riçant la coupelle.
Mise en route immédiate.
Le "secret" réside dans 2 choses :
1° le mélange des 2 farines ( la 45 contient plus de gluten)
2° l'ajout de fécule qui aère la pâte.
Attention la fécule de pdt est un produit hors de prix : 0€75 environ, les 250gr.

Programme utilisé : 2h30 dont 50mn de cuisson.

j'ai encore revu ma recette de brioche et là c'est vraiment top:

500 g de farine
80 g de beurre de beurre fondu
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs et 1 jaune
2 sachets de levure de boulanger
2 cuillères à soupe de lecithine de soja
1 c à café de sel
1 petit suisse
10 cl d'eau

1ere etape: (a pour but de faire chauffer un melange assez homogène lors de la deuxième phase)

incorporer la farine, le sucre, le sucre vanillé, les œufs, la levure de boulanger, le sel, le petit suisse

Commencer à mélanger en mode pain francais puis incorporer petit à petit le beurre fondu et l'eau

Lorsque la pate est assez homogène, et qu'elle forme une boule (meme si elle n'est pas lisse et qu'il reste des grumeaux) arreter le programme

2ème étape :
Recommencer un cycle de cuisson en pain complet 2lb medium

Ps: après la première etape enclenchez directement la deuxieme étape car la dernière fois que j'ai fais un test en pleine nuit pour l'avoir chaude le lendemain et ben c'était une catastrophe.