bonsoir,je suis une nvelle mappeuse et je voulais savoir si on pouvais utiliser les recettes de gâteau traditionel comme un cake par exemple ou si il fallait une recette exprès pour map?merci!
Map far marie no,quelles recettes?
Page 1/2 · 27 réponses · 2134 vues
Bonjour mamanenzo 
Bienvenue sur ce forum, tu y trouvera de l'aide des conseils des recettes.Pour le bien de tous les membres, merci d'inscrire dans ta signature, la marque, le type et le TH de ta map. Nous pourrons ainsi t'aider davantage. On peut faire des cakes, mais il faut adapter les recettes a la map. Je te mets deux liens ou tu trouveras des recettes adaptées a ta machine. Attention, ton TH est de 67%, il faut bien respecter. N'hésite pas si tu as besoin. Amicalement. Pierre.
🔗 machine à pain Far
🔗 compilation de recettes pour machine AFK
Bienvenue sur ce forum, tu y trouvera de l'aide des conseils des recettes.Pour le bien de tous les membres, merci d'inscrire dans ta signature, la marque, le type et le TH de ta map. Nous pourrons ainsi t'aider davantage. On peut faire des cakes, mais il faut adapter les recettes a la map. Je te mets deux liens ou tu trouveras des recettes adaptées a ta machine. Attention, ton TH est de 67%, il faut bien respecter. N'hésite pas si tu as besoin. Amicalement. Pierre.
🔗 machine à pain Far
🔗 compilation de recettes pour machine AFK
Modifié (nov. 2005)
merci mais comment calcule t on le TH ce que je peux vous dire de ma map c une marie no,de confo ,poids 700 g et 900 g, merci
Bonjour,
j'ai la même machine et le TH est de 50°.
Pour les recettes tu peux utiliser les compil de la funix et celle de la MAP XBM 838.
Un conseil quand tu utilises ta MAP, respecte l'ordre des aliments donnés dans le bouquin.
Jusqu'à présent, avec cette machine je n'ai rien raté donc bon pain !!!
amicalement
j'ai la même machine et le TH est de 50°.
Pour les recettes tu peux utiliser les compil de la funix et celle de la MAP XBM 838.
Un conseil quand tu utilises ta MAP, respecte l'ordre des aliments donnés dans le bouquin.
Jusqu'à présent, avec cette machine je n'ai rien raté donc bon pain !!!
amicalement
cassidy!!j suis ravie de te relire!!comment va tu??je savais que tu étais sur ce post???ca va bien??
ysa29
ysa29
re mamanenzo 
Bonjour, je te prie de m'excuser, je me suis trompé en te donnant le TH de ta map. Chaque (MAP)machine à pains possede son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain, c'est tres important. Ce rapport s'exprime par un pourcentage; exemple: th 60% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides etc... ) doit représenter 60 % du solide ( farine, lecithine, gluten etc... ) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 60 %, soit 300 g au maximum. Attention au contact sel-levure, c'est mortel (pour la levure ) également la température de l'eau, il faut de l'eau tiede, il faut savoir que vers 45° la levure est tuée. Voila j'espere que ces explications t'aideront un peu. N'hésite pas si tu as besoin. Bonne journée. Pierre.
Bonjour, je te prie de m'excuser, je me suis trompé en te donnant le TH de ta map. Chaque (MAP)machine à pains possede son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain, c'est tres important. Ce rapport s'exprime par un pourcentage; exemple: th 60% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides etc... ) doit représenter 60 % du solide ( farine, lecithine, gluten etc... ) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 60 %, soit 300 g au maximum. Attention au contact sel-levure, c'est mortel (pour la levure ) également la température de l'eau, il faut de l'eau tiede, il faut savoir que vers 45° la levure est tuée. Voila j'espere que ces explications t'aideront un peu. N'hésite pas si tu as besoin. Bonne journée. Pierre.
Modifié (nov. 2005)
Bonjour cassidy 
Le TH que j'avais donné n'est pas de 50, mais de 67. Je me suis lamentablement trompé. J'ai rectifié et expliqué un peu le TH a mamanenzo. Voila j'espère ne pas être fouetté en place publique. Bonne journée. Pierre.
Le TH que j'avais donné n'est pas de 50, mais de 67. Je me suis lamentablement trompé. J'ai rectifié et expliqué un peu le TH a mamanenzo. Voila j'espère ne pas être fouetté en place publique. Bonne journée. Pierre.
merci pour vos réponses je vais essayer une fougasse sucrée on verra déjà j'ai fait du pain et une brioche c t parfait!mais comme nous sommes que mon mari et moi (mon petit bout n est pas encore un gros mangeur)ca fait bcp niveau proportion puis je diviser par deux les proportions?et comment je peux connaître la fin de la levée avant la cuisson pour la passer au four?merci encore pour vos conseils!!! 
caribou, sur le post de FR...ine il donne 50°, c'est la même machine que la XBM 838 et la FUNIX. alors tu me mets le doute.
Ma tit Ysa, oui je vais bien, j'ai eu quelques problèmes de santé et maintenant c'est résolu... et pour t'apprendre une nouvelle, je vais avoir un bb pour le mois de Mai (j'éspère que ce sera un garçon j'ai déjà une fille).Je te fais pleins de grosses bises.
Désolé, de raconter ma vie
Ma tit Ysa, oui je vais bien, j'ai eu quelques problèmes de santé et maintenant c'est résolu... et pour t'apprendre une nouvelle, je vais avoir un bb pour le mois de Mai (j'éspère que ce sera un garçon j'ai déjà une fille).Je te fais pleins de grosses bises.
Désolé, de raconter ma vie
oui pour diviser les quantités en deux, moi je le fais régulièrement.
Si tu veux mettre au four, choisie le programme PÂTE de la MAP, exemple pour les petites brioches, les petits pains, la pâte à pizza.
si tu as d'autres questions n'hésite pas
Si tu veux mettre au four, choisie le programme PÂTE de la MAP, exemple pour les petites brioches, les petits pains, la pâte à pizza.
si tu as d'autres questions n'hésite pas
Re th cassidy 
J'ai fouillé plusieurs forums, j'ai passé presque la matinée a chercher. La majorité des listes que j'ai vu donnent 67/68 seulement un donne 50. J'ai aussi vu sur un site, elle équivaut a la AFK BM2 (50) je suis un peu perdu. En regardant la map, elle ressemble a AFK BM2, je ne sais plus quoi dire, j'essaierai de trouver. Désolé de ne pouvoir plus dans l'immédiat. Donnez moi vos quantités précises, solides et liquides pour des recettes bien réussies, je calculerai. A+. Pierre.
J'ai fouillé plusieurs forums, j'ai passé presque la matinée a chercher. La majorité des listes que j'ai vu donnent 67/68 seulement un donne 50. J'ai aussi vu sur un site, elle équivaut a la AFK BM2 (50) je suis un peu perdu. En regardant la map, elle ressemble a AFK BM2, je ne sais plus quoi dire, j'essaierai de trouver. Désolé de ne pouvoir plus dans l'immédiat. Donnez moi vos quantités précises, solides et liquides pour des recettes bien réussies, je calculerai. A+. Pierre.
j'ai utiliser une recette th 50 on verra bien je vous tiens au courant et félicitations a cassidy future maman!!!moi je suis a terme le 20 dec 05 bientôt et c une fille j'ai déjà un garçon!je te souhaite la même chose!c génial d avoir le couple!!!bises
merci Mamanenzo, et toutes mes félicitations, je crois que tu es dans le mois le plus dur !!!! alors courage...
Pour les recettes je te donnerai ma recette de petits pains ce soir, c'est avec le programme pâte et ensuite tu fais tes boules pour mettre au four , un déice, là je dois travailler.
Pour les recettes je te donnerai ma recette de petits pains ce soir, c'est avec le programme pâte et ensuite tu fais tes boules pour mettre au four , un déice, là je dois travailler.
cassidy
ATTENTION LA FUNIX TH 60%
la map far marie no th 50%
elle a une compilation dans pains en map
et la funix a une compilation dans brioches en map
christine
ATTENTION LA FUNIX TH 60%
la map far marie no th 50%
elle a une compilation dans pains en map
et la funix a une compilation dans brioches en map
christine
salut!
g la même MAP que toi eet son TH est bien de 50 !!
voila! bon courage et éclate toi bien avec ta machine, tu vas voir tu pourras plus t en passer!!!
g la même MAP que toi eet son TH est bien de 50 !!
voila! bon courage et éclate toi bien avec ta machine, tu vas voir tu pourras plus t en passer!!!
merci, mais jusqu'à présent j'ai toujours pris les recettes de la funix et de la 585 et ca marche impec...
bonne boulange
bonne boulange
bonjour pour la map Map far marie no
c'est ici
🔗 Compilation de recettes pour xbm 838 + photos.
c'est la même map que ns la xbm 838
soit;FAR XBM 838 réf: Marie-No)
= Helkina XBM 838 = Glenan
= Eureka 600 W = Clatronic BBA2605
@ très vite
nounou
c'est ici
🔗 Compilation de recettes pour xbm 838 + photos.c'est la même map que ns la xbm 838
soit;FAR XBM 838 réf: Marie-No)
= Helkina XBM 838 = Glenan
= Eureka 600 W = Clatronic BBA2605
@ très vite
nounou
merci pour tous vos encouragements,mais la je suis désespérée!!!imposs de faire des brioches (au four) croissants etc...pourtant ce n est pas la patience qui manque ni la volonté mais ca marche pas!!!les pains c ok qd il s agit de faire le tout ds la map mais le coté esthétique c pas tro ca dc je voudrais faire des brioches et baguette et autre au four mais ca rate toujours!!!pourquoi?ou avez vous des astuces ou recette qui a coup sur fonctionne aidez moi ou je sens que cette map finiraa au placard a mon plus grand désespoir!!!merci
mamanenzo
TU VAS DANS PAINS EN MAP
toutes les recettes que tu vas trouver pour ta map
sont testées et retestées un nombre incalculable de fois vu le total des connexions
POURQUOI ALORS NE PRENDS TU PAS LEURS RECETTES ???????
si tu t'obstines à ne prendre que ton livret de recettes ou si tu fais à ton idée
tu ne peux pas y arriver
j'ai mis 3mois pour réussir une brioche car je prennais les recettes sans regarder
MON TH + paton qui tape au bout de 15mn dans tous les sens de la cuve
il faut un minimum pour dompter nos bêtes
tant que tu seras comme moi, tu n'y arriveras pas
DONC UNE SEULE SOLUTION
ALLEZ DANS LA COMPILATION QUI CORRESPOND A LA TIENNE
bon courage,il faut avoir la rage au ventre pour réusir , je suis bien placée pour en parler
LIS MON MESSAGE en bas et tu comprendras
christine
TU VAS DANS PAINS EN MAP
toutes les recettes que tu vas trouver pour ta map
sont testées et retestées un nombre incalculable de fois vu le total des connexions
POURQUOI ALORS NE PRENDS TU PAS LEURS RECETTES ???????
si tu t'obstines à ne prendre que ton livret de recettes ou si tu fais à ton idée
tu ne peux pas y arriver
j'ai mis 3mois pour réussir une brioche car je prennais les recettes sans regarder
MON TH + paton qui tape au bout de 15mn dans tous les sens de la cuve
il faut un minimum pour dompter nos bêtes
tant que tu seras comme moi, tu n'y arriveras pas
DONC UNE SEULE SOLUTION
ALLEZ DANS LA COMPILATION QUI CORRESPOND A LA TIENNE
bon courage,il faut avoir la rage au ventre pour réusir , je suis bien placée pour en parler
LIS MON MESSAGE en bas et tu comprendras
christine
jy suis allée déjà imprimer des recettes,je n'ai réussi que des trucs qui se font entièrement en map tu comprend?g voulu faire une brioche je l ai faire levée deux fois en map comme mentionnée puis des que je l ai sorti pour la façonner elle est retombée a sa forme initiale alors qu elle avait levée plus de trois fois son volume et au four que dalle imposs de faire quoi que ce soit sa a ressemblé a rien! si je veux ds une recette rajouter plus de sucre ou autre faut il donc que je recalcule la recette entière?ca change tout?merci
21
Recette
Brioches mousselines au four
Ingrédients
Équivalences
- 4 gros oeufs
- 500gr farine (300gr t65bio et 200gr t45 aldi)
- 50gr sucre
- 170gr margarine astra cuisson en petits dés
- 2 sachets sucre vanillé
- 1cc sel
- 2cc levain fermentescible bio
- lait
ok j'ai compris
tu as pris des recettes pour map
jamais je n'ai testée mes brioches map au four
celle que je fais au four ce sont celles que je ne fais jamais en map car trop de liquides pour ma map
comme la brioche du boulanger qui a besoin de 5oeufs et au moins 170gr de beurre , 5oeufs car j'ai des gros oeufs = au moins 300ml je dois donc mettre 600gr farine
car en prog PATE je respectes aussi mon th car j'ai une map qui a horreur des liquides
donc si je ne respectes pas le th j'ai une pate à gaufres donc au four ce n'est pas le top
par expl la brioche avec les yaourts pour moi c'est map
je ne sais pas si quelqu'un l'a fait au four OU ALORS dans la cocotte fermée four froid ?????
je te donnes celle que je fais en ce moment
c'est la brioche mousseline MAIS JE RESPECTES MON TH
j'ai mis 4 gros oeufs donc = 250ml
j'ai donc mis 500gr farine (300gr t65bio et 200gr t45 aldi)
50gr sucre
170gr margarine astra cuisson en petits dés pendant le pétrissage,
2 sachets sucre vanillé
1cc sel
2cc levain fermentescible bio tu peux mettre 20gr levure fraiche ou 1 sachet levure de boulanger sèche
PROG PATE mais attention SURVEILLES bien ton paton il doit taper au bout de 15mn dans tous les sens de la cuve
il ne doit pas resté collé aux parois, mais taper comme un fou
ensuite quand ton prog PATE est finit tu mets ta pate au frigo sous film plastique MINI 6H ou nuit
puis ensuite tu travailles ta pate comme tu veux en tresse ou dans moule cake en petits tas etc.....
tu laisses doubler de volume dans four tiédi 40°
quand ton paton a doublé , tu badigeonnes oeuf sucré avec lait
four froid avec coupelle d'eau , moi j'ai fournil 160° et je surveilles le temps de cuisson
donc TU RESPECTES TON TH + PATON QUI TAPE
et je ne sais pas si de prendre les recettes map brioches pour four c'est LA MEME CHOSE ???????
testes les dans cocotte fermée (pyrex, fonte, terre cuite avec couvercle) dans four froid
MAIS N'oublie jamais la levée voir le frigo avant aussi quand ton prog PATE est finit
RETIENS MOI AU COURANT
christine
tu as pris des recettes pour map
jamais je n'ai testée mes brioches map au four
celle que je fais au four ce sont celles que je ne fais jamais en map car trop de liquides pour ma map
comme la brioche du boulanger qui a besoin de 5oeufs et au moins 170gr de beurre , 5oeufs car j'ai des gros oeufs = au moins 300ml je dois donc mettre 600gr farine
car en prog PATE je respectes aussi mon th car j'ai une map qui a horreur des liquides
donc si je ne respectes pas le th j'ai une pate à gaufres donc au four ce n'est pas le top
par expl la brioche avec les yaourts pour moi c'est map
je ne sais pas si quelqu'un l'a fait au four OU ALORS dans la cocotte fermée four froid ?????
je te donnes celle que je fais en ce moment
c'est la brioche mousseline MAIS JE RESPECTES MON TH
j'ai mis 4 gros oeufs donc = 250ml
j'ai donc mis 500gr farine (300gr t65bio et 200gr t45 aldi)
50gr sucre
170gr margarine astra cuisson en petits dés pendant le pétrissage,
2 sachets sucre vanillé
1cc sel
2cc levain fermentescible bio tu peux mettre 20gr levure fraiche ou 1 sachet levure de boulanger sèche
PROG PATE mais attention SURVEILLES bien ton paton il doit taper au bout de 15mn dans tous les sens de la cuve
il ne doit pas resté collé aux parois, mais taper comme un fou
ensuite quand ton prog PATE est finit tu mets ta pate au frigo sous film plastique MINI 6H ou nuit
puis ensuite tu travailles ta pate comme tu veux en tresse ou dans moule cake en petits tas etc.....
tu laisses doubler de volume dans four tiédi 40°
quand ton paton a doublé , tu badigeonnes oeuf sucré avec lait
four froid avec coupelle d'eau , moi j'ai fournil 160° et je surveilles le temps de cuisson
donc TU RESPECTES TON TH + PATON QUI TAPE
et je ne sais pas si de prendre les recettes map brioches pour four c'est LA MEME CHOSE ???????
testes les dans cocotte fermée (pyrex, fonte, terre cuite avec couvercle) dans four froid
MAIS N'oublie jamais la levée voir le frigo avant aussi quand ton prog PATE est finit
RETIENS MOI AU COURANT
christine
je vais essayer des aujourd hui ta recette,j espère que ca ira.merci pour ton aide je te tiens au courant!bises
mmamenzo
elle a toujours été réussie vu le nombre de mappeuses qui l'on fait
tu ne peux que réussir si ton th ok et paton qui tape
puis mini frigo ou nuit
tressage
levée dans four tiédi
four froid avec coupelle d'eau
VA DANS PAINS EN MAP , tu trouveras la récap recettes testées + photos des afk bm3 PAS DE MESSAGES c'est une récap
leurs brioches sont supers et c'est MIS quand map ou four
leur th est de 54% tu adaptes leurs recettes pour ton th + paton qui tape
donc quand dans une recette tu vois 4oeufs et 225ml lait
tu ne fais pas LA MÊME CHOSE tu regardes déjà combien font 4oeufs comme quantité liquide et tu complètes par ton lait donc cela ne peut être que 10ml ou plus suivant ton th pour la quantité de farine
christine
elle a toujours été réussie vu le nombre de mappeuses qui l'on fait
tu ne peux que réussir si ton th ok et paton qui tape
puis mini frigo ou nuit
tressage
levée dans four tiédi
four froid avec coupelle d'eau
VA DANS PAINS EN MAP , tu trouveras la récap recettes testées + photos des afk bm3 PAS DE MESSAGES c'est une récap
leurs brioches sont supers et c'est MIS quand map ou four
leur th est de 54% tu adaptes leurs recettes pour ton th + paton qui tape
donc quand dans une recette tu vois 4oeufs et 225ml lait
tu ne fais pas LA MÊME CHOSE tu regardes déjà combien font 4oeufs comme quantité liquide et tu complètes par ton lait donc cela ne peut être que 10ml ou plus suivant ton th pour la quantité de farine
christine
en fait pour un th 50,si ya 500g de farine,il faut 250ml de liquide?mais le liquide comprend le lait et oeufs battus?donc oeuf en premier puis lait jusque 250ml?et ds une recette de th différents je garde la proportion de farine et d oeufs et je rajoute le lait poour 250ml? désolé de poser sûrement des questions aussi stupide mais je suis perdue avec ts ce qu'il faut faire pour réussir une brioche ou autre!merci qd même
au fait ds ta recette ci dessus il faut du lait?et les oeufs j'ai que des normaux et non des gros donc ca fait combien