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Pains au lait sucrés et moelleux aux sucres vanillés

Page 3/10 · 233 réponses · 78009 vues

Moelleux & FondantsPains & Brioches
1
hello tout le monde

Depuis que j'ai trouvé cette recette de mamanhélène je fais des petits pains au lait plusieurs fois par semaine. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Mes enfants adorent ça. La dernière fois j'y ai mis des pépites de chocolat,vraiment extra. OUaha c'est trop bon ! Merci mamanhélène.
Petits pains au lait
Petis pains au lait 2
Bisou Bisou Fraise Fraise Bonne soirée à toutes et tous.
2
Bonjour !

j'ai vu votre recette de petits pains au lait et je l'ai essayé de suite,
la pâte est en train de lever, j'espère que je vais les réussir,

j'ai une question ma petite nièce est Céliaque, confus (ennuyé) ( désolée pour l'orthographe ) c'est a dire qu'elle a sa farine spéciale sans GLUTEN,

quelqu'un peut me dire s'il a utilisé cette recette avec une farine spéciale sans GLUTEN ?
c'est très important car j'adore ma petite nièce et j'aimerai vraiment lui faire se plaisir de petit pain au lait !

merci beaucoup a toutes d'avance ! Razz (Ha ouaip :-p)
Lolinette
3
j'ai testé la recette des petits pains hier.....un délice!!!!!
ça embaumait toute la maison!!
merci pour toutes tes bonnes recettes!!!
ciao Fiesta [/img]
4
J'ai testé ta recette mamanhélène, les petits pains sont très bons Razz (Ha ouaip :-p)

J'ai voulu faire le "truc" donné pour qu'ils ne rassissent pas, c'est-à-dire remplacer 30g de farine par 30g de flocons d'avoines.

Je ne sais pas si c'est ça, en tout cas mes petits pains faits hier soir sont parfaits ce matin.

En revanche ma pâte était archi collante quand je l'ai sortie de la map, j'ai du la repétrir avec de la farine. Je ne sais pas si cà peut être les flocons d'avoine ou si j'ai fait une erreur dans la pesée des aliments ou si c'est normal. Pouvez-vous m'aider ?

Bon week-end !!! Un peu de Magie
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bon ça y est j'ai tester la recette de pains au lait de mamanhélène!
ils sont super beaux, moelleux à souhait et qu'est-ce qui sont bons!!!
J'ADORE!!!!
Bon j'avais beaucoup alors j'ai fais une tresse.
voici la photo:
Pain o lait recette mamamhelene
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c'est encore moi, quelques jours plus tard !
bon les premiers je ne les ai pas réussis,
mes j'ai réussis mes premiers autres avec une
autre recette dans ce même forum
et je dois dire que je suis assez satisfaite,
en même temps j'ai changé de levure,
je suis passée d'une levure de boulanger de base,
a la levure "briochin" et j'avoue que la texture
est complètement différente :

7
oui en tout cas mon zhome c régalé !
la prochaine fois, un peu après la sortie du four
je rajouterai des gros grains de sucre,
ça fera des brioches au sucre façon boulangerie mais maison !
Cligne de l'oeil Surprise !
8
Bonjour mamanhelene

Voila j'ai relève ta recette de baguettes viennoises mais je ne retrouve plus la page pour poser ma question donc je la mets sur cette page
J'ai mis toute les quantitees identiques et ma pâte était liquide légèrement épaisse mais elle ne formait pas une boule au pétrissage Pleure ou vraiment très malheureux es ce comme ca pour toi après la levée quand je l ai sorti j'ai du remettre de la farine car elle collait Pleure ou vraiment très malheureux ensuite les incisions faut ils les faire avant la monte ou après de la pâte
Le dorage a l oeuf se fait il aussi avant ou après la levée
J'ai réussi mes baguettes elles étaient bonnes mais la pâte un peu lourde malgré qu elles avaient bien montées
Ou est l erreur
Merci pour ta réponse
Briduf J'ai la Banane !
9
BONJOUR MAMANHELENE

VOILA j'ai RELÈVE TA RECETTE DE BAGUETTES VIENNOISES MAIS JE NE RETROUVE PLUS LA PAGE POUR POSER MA QUESTION DONC JE LA METS SUR CETTE PAGE
j'ai MIS TOUTE LES QUANTITEES IDENTIQUES ET MA PÂTE ÉTAIT LIQUIDE LÉGÈREMENT ÉPAISSE MAIS ELLE NE FORMAIT PAS UNE BOULE AU PÉTRISSAGE Pleure ou vraiment très malheureux ES CE COMME CA POUR TOI APRÈS LA LEVÉE QUAND JE L AI SORTI j'ai DU REMETTRE DE LA FARINE CAR ELLE COLLAIT Pleure ou vraiment très malheureux ENSUITE LES INCISIONS FAUT ILS LES FAIRE AVANT LA MONTE OU APRÈS DE LA PÂTE
LE DORAGE A L OEUF SE FAIT IL AUSSI AVANT OU APRÈS LA LEVÉE
j'ai RÉUSSI MES BAGUETTES ELLES ÉTAIENT BONNES MAIS LA PÂTE UN PEU LOURDE MALGRÉ QU ELLES AVAIENT BIEN MONTÉES
OU EST L ERREUR
MERCI POUR TA RÉPONSE
BRIDUF J'ai la Banane !
briduf a écrit :


Bonsoir,

alors les incisions et le badigeonage à l'oeuf se sont après la dernière levée juste avant d'enfourner.

Ma pâte n'est pas collante mais il faut faire attention à bien peser tout , moi j'ai une balance électronique donc très précise.
Si tu as du rajouter bcp de farine c'est sûrement ça qui les a rendu lourde, il vaut mieux mettre moins de liquide au départ et ajuster le pâton si nécessaire.

Bonne soirée. Hélène
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oulalalalalaaa! dingo
je viens de goûter le résultat de la première fournée de pain au lait de ma vie et c'est délicieux!!!
merci maman hélène pour cette recette savoureuse!!! Bisou
je l'ai légèrement modifiée en mettant de l'eau de fleur d'oranger dans le mélange à badigeonner, et je pense y mettre un peu plus de sucre (vraiment à peine) mais je n'ai jamais eu un tel moelleux auparavant!!!! C'est génial!!!
ça faisait quelques mois que je l'avais mise dans mes coups de coeur cette recette, j'avais bien fait!!!
voilà le résultat:
Pain au lait de soja
Pain au lait detail
Pour celles et ceux qui ont des problème avec le lactose sachez que c'est possible de prendre cette recette exactement en remplaçant le lait par du lait de soja ou d'amande!
C'est ce que j'ai fait pour cette tournée là!!!
11 Recette

Pains au lait soja sucrés

Ingrédients Équivalences
  • farine
  • lait de soja
Recette certifiée 100% sans IA
Rire (lol) genial avec du lait de soja Idée je note !
si tu veux avoir des petit pains avec du sucre comme en boulangerie il faut que tu les soupoudre de sucre en grains avant cuissons " pas facile a trouver les boulanger en vende parfois !" sinon on peut casser des morceaux de sucre dans un sac platique afin d'obtenir des grains asser gros
si tu cherche d'autre glacage

Flêche (Voir ICI) LE GLACAGE DES GATEAUX :

3 blancs d'oeufs
300 g de sucer glace
1 jus de citron
et éventuellement : colorant

Dans une assiette creuse, battre les oeufs en neige, aujouter le jus de citron puis le sucre glac tamisé.

Verifier si le glaçage a atteint la consistance voulue en faisant un essai sur la surface d'un gâteau, sinon ajouter du sucre galce. Pour donner de la couleur au glaçage, ajouter une goutte de colorant.

POUR LE GLACAGE DES PETITS GATEAUX DE PATE D'AMANDES

2 tasses de sucre glace
1/2 tasse de sirop de fruits
1 1/2 de fécule de maïs
2 tasses d'eau
jus d'1/2 citron
2-3 gouttes d'extrait de fleurs d'oranger ou de vanille

Sur feu dou, délayer le sucre avec l'eau jusqu'à épaissisement du sirop. Ajouter le sirop de fruit et laisser cuire 30 mn . Réduire le feu puis remuer continuellement. Veiller à ce que le sirop reste de couleur translucie. Diluer la fécule de maïs dans le jus de citron puis l'incorporer.
Se conserve bien. Réchauffer avant de s'en servir.

Glaçage :

- 100g sucre glace
- 15cl jus de citron

Mélanger le sucre glace et le jus de citron avec un fouet vous pouvez augmenter la quantité de sucre glace selon la consistance souhaitée du glaçage pour qu'il soit plus ou moins épais.

Glaçage Royale aromatisée :

1 cuillère à soupe de jus de citron
225 gr de sucre glace
1 blanc d'œuf

Mélanger le sucre glace et le jus de citron et le blanc d'œuf avec un fouet.
Battre le tout jusqu'à ce qu'il blanchisse et soit lisse.
Glacez le gâteau et laissez sécher le glaçage.

Source:www.lapatiss.com)
je vais tester avec du lait d'amande Cligne de l'oeil
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J'ai fait les petits pains au lait de Mamanhélène ! Supers bons, supers moelleux ! Un succès fou auprès de mon mari et de mes enfants !
Merci Mamanhélène pour ta recette.
Bisou
Pains au lait
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Bonjour à toutes !
Alors aujourd'hui au programme c'était brioche ! C'est la première fois que j'obtiens un aussi beau et bon résultat, j'ai testé je ne sais plus combien de recette et j'obtenais soit une pâte trop liquide et collante, soit une fois cuite c'était du béton !
Là le résultat est beau, j'ai mis tous les ingrédients dans ma MAP en programme pâte, une fois le programme terminé j'ai façonné trois boules de poids identiques que j'ai mis dans un moule à cake. J'ai laissé reposer jusqu'à ce que ça double de volume et ensuite au four à 180 ° pendant 20 mn. Un régal : elle est bien aérée (contrairement aux précédentes ce n'est pas du béton) donc moelleuse et elle a le même goût que celles achetées en boulangerie (ça change des brioches industrielles qu'on achète !)
Pour le plaisir des yeux voici la photo. J'espère avoir votre avis.

Ma brioche maison
Ma brioche maison interieur[/img]
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coucou tout le monde

voici la photo de mes petits pains

Petits pains
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Et voilà encore des photos des pains au lait de Mamanhélène

Merci pour toutes ces recettes!!!!

Stef

Pains au lait
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Salut les boulangères Rire (lol)
Fatizo tes pains au lait ont l'air succulent à toi aussi Steffy Fiesta Bravo.
Mamanhélène merci pour tes recettes, je n'avais jamais osé auparavant me lancer dans la confection de viennoiserie, c'est chose faite et cela grâce à toi et à tes merveilleuses recettes. T'es Génial !
Lineamoda, j'ai une homebread moulinex qui pétrit et fait levée c'est le programme 7 de ma map, par contre fait bien attention de mettre tous les liquides en premier et ne met pas en contact le sel et le sucre avec ta levure, sinon c'est la cata, ta pâte ne lèvera pas. Voili, voilou, bonne viennoiserie à toi.
Les filles vous êtes géniales, je vous embrasse. Bisou
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bonjour Anémone
Quand je fais une brioche avec de la "farine SOUBRY spéciale brioche"
faite avec de l'eau le résultat est bien, mais je la voudrais plus moelleuse. Mais quand je la fais avec du lait ou du lait + oeuf, elle ne gonfle pas beaucoup donc pas très moelleuse.
Cela vous arrive-t-il aussi pour celle qui utilise cette farine?

Perle
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Anémone bonjour à tous et toutes souci

alors voilà j'ai ma map depuis hier et j'ai testé aujourd'hui le spetits pains au lait de maman hélène.

Idée juste 2 petites modifications, j'espère que Etoiles Magie mamanhélène ne sera pas fâchée embarrassé (oops)
Ma map (afk bm2) étant capricieuse, d'après ces forums: j'ai respecté le th de 50% de ma machine (soit 300 de liquide oeuf compris) et a mis les liquides en dernier
et surtout utilisé de la farine T45 au lieu de T65 que je n'ai pas encore dans ma cuisine Exclamation

et voici en image le résultat
Petits pains recette mamanhelene adaptee a afk bm2

Bravo ! maman hélène
c'est Facile quand on a de super recettes

Bisou Bisou Fiesta

Un peu de Magie LUNA
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coucou a toutes

enfin fini avec le pain au lait, les petits n ont pas fait long feu, alors voici le format GROS GOINFRE Cligne de l'oeil
Pain au lait de mamanhelene

merci mamamhelene
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bonsoir,
voila j'ai essayée mais je n'ai pas réussi à avoir des pains moelleux Pleure ou vraiment très malheureux
j'ai une map hinari, si quelqu'un pourrait me dire les quantités que vous avez mit Question Question
j'ai aussi mon four qui fait des siennes c'est peut être aussi ça Question Question
merci d'avance
babel Cool
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pour moi severin 3986 alors les ptis pains au lait aie aie
je les ai fait pour le goûter des enfants mais on a du mal a ne pas les manger mon mari et moi
un régal
merci maman hélène
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Bonjour

je voulais vous présenter ma fournée de p'tits pains au lait :

Pain au lait de mamanhelene

J'en ai fait 11 !!! et ils étaient ÉNORMES Rire (lol)
J'ai suivi la recette à la lettre, mais la pâte n'était pas très levée.. alors j'ai suivi une technique apprise en cours de pâtisserie samedi : j'ai sorti mon paton, l'ai travaillé à la main en le jetant violemment sur la table très très peu farinée (le prof a dit qu'on avait tendance à rajouter de la farine dans les pâtes trop molles, c'est une grosse erreur !!!!), je l'ai mis dans un saladier couvert et laissé lever une heure de plus en haut d'un meuble... puis j'ai formé des petits pains, mis à lever 1/2 h toujours en haut de mon meuble avant de les badigeonner et de les enfourner.. Je ne vous dit pas : ils ont quasiment EXPLOSE dans mon four tellement ils ont gonflé !!!!!

Alors grand MERCI : Surprise ! à Mamanhélène Bisou, mes enfants ont adoré et ... moi aussi Rire (lol) Rire (lol)
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J'ai testé cette recette et franchement elle était excellente... tellement excellente que j'ai pas eu le temps de prendre des photos Rire (lol)
çà sera pour la prochaine fois.
Par contre, comment conserver les pains au lait ?
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personnellement j'en ai congelé et je les ressors, les passe un peu au four, et hop ! Rire (lol)
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Merci maman hélène! Heureux Ta recette a l'air délicieuse et je n'est pas résisté longtemps a l'envie de réaliser à mon tour de succulents petits pains au lait. Voila donc ma boule de pâte qui est en ce moment même en train de lever.

Cependant, j'ai utiliser pour la première fois mon robot pour pétrir ma pâte (à la place de mes petites mains) et j'ai vraiment eu peur que mon robot me lâche en cours de route. En effet, il avait l'air mal en point au moment du pétrissage. Est-ce normal?

De plus, je trouve aussi que ma pâte est très collante. Comme tu le conseille maman hélène, je vais donc me mettre de la farine sur les doigts pour façonner mes petits pains mais j'ai peur que ce ne soit pas suffisant. Enfin bon, je verrai bien ça tout à l'heure.

En tout cas, maman Hélène, encore un grand merci pour cette recette!!!!! Bravo ! Bravo ! Bravo ! Bravo ! Bravo !
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