Map : Recette de brioche infaillible ?

Bonjour a toutes et a tous,

Voila a chaque fois que je fait une brioche avec ma machine a pain, sa ne ressemble pas a une brioche! Sa me fait plutôt un bloc compact et lourd a mangé.
Je suis la recette étape par étape et c'est toujour ma même chose

Je voudrais savoir si quelq'un d'entre vous aurait a mon grand secour une recette infaillible

Merci d'avance

c'est quoi ta recette ?

Bonsoir gazelle02,

Il semble, dans ta recette, qu'il n'y a pas assez de levure si c'est de la fraîche (il faudrait 20g), par contre ça irait si c'est de la sèche en sachet (1 sachet).
Il faudrait aussi que tu vérifies avec un verre gradué ou un biberon que la quantité de liquide obtenue avec l'eau et les jaunes d'oeuf (mis dans l'eau) corresponde au TH de ta machine (ex : pour TH60, 300ml de liquide pour 500g de farine).

Avec ces corrections, ça devrait aller.
Tu peux utiliser le programme pain blanc ou français, ça donne aussi bien que le programme brioche ou sucré (des fois même mieux).

Enfin, la machine y fait aussi ; avec la même recette, ma brioche en Quigg est moins légère qu'en Panasonic.

Voilà, essaye encore ; à plus tard

question bête :
C'est quoi le TH?

thermostat

Non, Taux d'Humidité.

C'est le pourcentage de liquides en ml par rapport au poids de farine, à respecter pour que le pain réussisse dans la machine.

A +

je me disais! Sa fait 10 mn que je cherche dans le bouquin et que je trouve pas.

Sinon merci pour tes renseignements, je vais faire attention le prochaine fois

ok, no souci! Je te tien au courant et merci

Non, Taux d'Humidité.

Oops, autant pour moi , j'ai encore perdu une accasion de me taire

Moi pour ma MAP, il n'y a rien concernant le taux d'humidité dans la notice
Comment vous faites pour savoir ?

Moi aussi sa m'intéresse!

Alors voici de la saine lecture pour vous deux :

Cherchez votre machine là : 🔗 Récapitulatif map et th

Si vous ne la trouvez pas, faîtes vos propres essais entre TH50 et TH64.

Et encore là :🔗 Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Quand vous saurez et que vous maîtriserez, à vous toutes les recettes du Forum en modifiant seulement la quantité de liquides pour qu'elle soit conforme à votre TH.

Amusez-vous bien

Quelle est belle ma map en photo!
Merci a toi Vervy J'ai imprimé le tableau et coller dans lelivret comme a je ne le perdrait pas.

Coucou les amis !
Je vous transmets un lien super pour réussir vos brioches!... en effet, vous verrez qu'en dehors du Th, d'autres critères entrent en jeu et Melusine a fait un récap super
RÉUSSIR UNE BRIOCHE EN MAP

La mienne elle y est pas
J'ai la moulinex home bread, mais je crois pas que sur celle la, on puisse régler le TH

bonjour a tous,

dîne 78, j'ai fais ta recette hier soir, et s me fait comme d'habitude!

Je mets des photos

Bonsoir cherichoune,

On ne peut pas régler le TH sur les machines ; chaque modèle a le sien, c'est-à-dire que chaque modèle fait un pain (ou une autre recette) réussi quand on met le pourcentage en ml de liquide par rapport au poids de farine en grammes, qui lui est propre (et toujours le même).

Ex : la Panasonic SD253 réussit les recettes avec un TH de 64, c'est-à-dire quand on met 320ml (64% de 500g) de liquide pour 500g de farine blanche ordinaire ; toutes les Pana SD253 font pareil.
Si tu changes de marque et de modèle, c'est un autre pourcentage.

Voilà ; n'hésite pas à poser des questions si tu as besoin d'éclaicissements ; à plus tard

Par contre, existe t-il une recette de brioche feuilletté pour map? comme celle qu'on trouve chez le boulanger en forme de couronne, qui est troooooooop bonne a mangé!