1 août 2006

bonjour
je cherche une bonne recette testée et approuvée de pâte a croissant en map...
merci, merci

2 août 2006

moi aussi je serai preneuse

3 Recette août 2006

Pâte à Croissant aux Fines Herbes

Ingrédients Équivalences

300 ml de lait tiède
500g de farine type 45
60g de sucre
1cc de sel
200g de beurre
1cc et demi de levure
1 oeuf

j'en ai trouvé une géniale et approuvée je l'ai faite tout à l'heure et ben génial

je te la copie'collie!!!!
Les recettes et images ne sont pas de moi

pâte feuilletée ou croissant

300 ml de lait tiède
500g de farine type 45
60g de sucre
1cc de sel
200g de beurre(à mettre au dernier moment)
Le tout à température ambiante
1 cc et demi de levure
1 oeuf pour la dorure après

Programme pâte. Mettre le beurre à la sonnerie (pour les kenwood) ou après 6 minutes de pétrissage.

La pâte est un peu molle donc eventuellement la mettre un peu au frigo avant de la travailler.

Faire deux tours avec un repos au frigo (Couvrir d'un plastique) de 20 min entre les deux. C'est à dire : étaler la pâte en forme de rectangle sur 1 cm d'épaisseur. La plier en 3 et repasser le rouleau. Replier en trois. Au frigo et rebelote 20 min après.

Ensuite il faut préparer les croissants, les laisser lever 1 heure à température ambiante. Un coup de jaune d'oeuf et hop au four th 8 ou 240° pendant 15-20 minutes en fonction de ton four.

Pain au chocolat
c'est la meme recette que les croissant sauf que tu fait des pains au chocolats (base rectangle avec une barre de chocolat au milieu) et pas des croissants.

Dernière édition par lic_ le 07 Juil 2005 [17]; édité 2 fois

franchement trop trop bon

4 août 2006

sa a l'air bon mais y a plein de beurre dedans

5 août 2006

c'est vrai mais une fois la recette finie tu verras ça ne se sent presque pas, tu peux essayer a la margarine, moi en tous cas c'est ce que je vais faire, parce que le beurre c'est pas trop mon truc

toutes façon c'est pas le genre de chose que tu manges tous les jours

6 août 2006

javaus lu dans le temps une recette sans beurre mais plus moyen de mettre la main dessus

7 août 2006

oui, mais le beurre, c'est ce qui fait le crousti/fondant des croissants !!!

Stp, Garfield, tu en fais combien (environ) avec ces proportions ??

biz

8 août 2006

heu ben j'ai pas compté

je dirais une vingtaine de petits environ

mais y'en a plus...

en tous cas la recette est géniale et c'est la moins fastidieuse de celles que j'ai trouvé et ce qui ne gâche rien, c'est que je l'ai réussi du premier coup

( c'est pas le cas des autres )c'est aussi pour ça qu'elle m'a plu, et puis ça a vraiment le goût , la texture du croissant,

pas une vague ressemblance

9 août 2006

Alors, t'as tout mangé et rien compté !!!

C'est qu'ils étaient fameux !!! Je testerai rapidement ta recette ,encore merci Garfield .
biz

10 août 2006

Bonjour à tous,

J'attends ma 1ère MAP (Kenw**d bm25

avec impatience... Elle arrive Mardi. Et pour rendre le temps moins long, je me déguste de vos recettes !
Merci garfield30 pour cette recette de croissant. Peux tu éclairer ma lanterne de novice ? Faire les tours de pâte (étaler, puis replier, puis étaler équivaut à un tour si j'ai bien compris), ça sert à quoi ? La levure, 1.5 cc, c'est de la levure déhydratée en sachet (type briomachin) ou d'une autre sorte ? Une petite dernière, et je ne t'embêterai plus que pour te raconter mon (mes) essai(s) : en gros, quelles dimensions pour le triangle de pâte ?

Merci beaucoup beaucoup de cette mine d'information. j'adore ce site !

11 août 2006

Je suis tenté d'essayer cette recette de croissants
Mais j'ai une question bête : quelle épaisseur doit avoir la pâte finale quand on découpe les croissants
Sinon il n'y a pas de sucre ?

Merci d'avance pour la réponse

12 août 2006

bon alors je vais essayer de vous répondre au mieux parce que moi aussi chuis novice (c'était la première fois que je la fesait...

)
alors oui j'ai mis du briomachin, un sachet entier je me suis pas cassée avec la mesure

ensuite le fait de plier et replier c'est cela qui donne le feuilletage proprement dit, en fait tu étales ta pâte en rectangle (a peu près c'est pas de la trigo non plus

= tu replies les côtés opposés vers le centre et tu refermes comme un livre , tu tournes (ouverture du livre vers le haut, tu étales et tu recommences plein de fois!!)
quand ta pâte a bien reposé et que tu as fais bien des tour comme indiqué sur la recette, et ben j'ai fais un rectangle et j'ai fait des triangles au pif (du bas en haut de la pâte en quinquonce) et ça a fait des minis croissants

je dirais au pif encore que la pâte mesurai d'épaisseur moins d'un demi centimètre, mais j'ai pas mesuré

faites vous confiance , faites des essai et régalez vous

13 août 2006

euh excuses moi RVé, y'a 60 gr de sucre dans la pa^te et puis c'est tout

14 août 2006

euh excuses moi RVé, y'a 60 gr de sucre dans la pa^te et puis c'est tout

garfield30 a écrit :

C'est moi qui m'excuse, je n'avais pas vu les 60 g de sucre dans la recette !
(je fatigue, ou c'est l'âge...)
Donc je note une pâte relativement fine
Quelqu'un a essayé une pâte finale plus épaisse ?

15 août 2006

ben en fait c'est relatif le finesse

tu fais au feeling , a mon avis il faut pas qu'elle soit trop fine non plus, c'est dur du coup a expliquer

, envoie nous des photos de ton essai

16 août 2006

Salut garfield30

il y a quelque chose que je ne comprends pas dans la recette, il faut mettre le beurre dans la map?
Je croyais qu'il fallait étaler le beurre sur la pâte avant de faire les tours pour le feuilletage.
Peux-tu m'éclairer stp car je voudrais essayer la recette et je ne suis pas sûre d'avoir bien compris. Merci!

17 août 2006

envoie nous des photos de ton essai

garfield30 a écrit :

En parlant de photo, on aimerais bien les voir les petits croissants

J'essaye ce we, préparation samedi, nuit au frigo (je pense qu'ils seront sages) et cuisson dimanche à l'aube

18 août 2006

j'ai fait un essai sans attendre la réponse en étalant le beurre sur la pâte et en repliant plusieurs fois. Essai concluant, croissants bien feuilletés et super bons mêmes si esthétiquement c'est pas terrible.Progrès à faire. Mais je n'arrive pas à mettre les photos. Je les mets dans mon album

19 août 2006

oui moi j'ai mis le beurre dans la map et j'ai fait les tours et les tours (qui donne le feuilletage )après et c'est pour ça que c'est génial, c'est moins fastidieu qu'avec le beurre après (enfin je trouve

) mais la recette n'est pas de moi, je l'ai copié-collé en cherchant sur le forum....et c'est la seule que j'ai réussi du premier coup, RVé désolée pour les photos , mais j'ai pas eu le temps de les prendre, y'en avait plus!!!

bonne boulange

20 août 2006

Hello tout le monde

Dis, BOUBOULUS, la photo de ton avatar, c'est un de tes croissants ? Si oui, je trouve moi que coté esthétique, c'est plutôt réussi !

Je reçois normalement ma map ce soir !!! Alors, promis, j'envoie le résultat d'ici la fin de semaine ! Croisez les doigts pour que ce soit pas une cata.

@ +

21 août 2006

bonjour!

oui la photo de mon avatar c'est un de mes croissants mais évidemment c'était le plus beau!!

Merci garfield30 pour m'avoir précisé la technique.

22 août 2006

Je me lance dans la rectte
J'ai une petite question : cela doit faire beaucoup de croissants je pense (10 ?)
Je vais congeler, mais je congèle quoi à votre avis : le paton, les croissants formés ou les croissants cuits ?
Je penche pour les croissants formés
Merci de votre avis éclairé !

23 août 2006

j'ai fait un essai sans attendre la réponse en étalant le beurre sur la pâte et en repliant plusieurs fois. Essai concluant, croissants bien feuilletés et super bons mêmes si esthétiquement c'est pas terrible.Progrès à faire. Mais je n'arrive pas à mettre les photos. Je les mets dans mon album.

bouboulus a écrit :

Voilà ton croissant ...

24 août 2006

merci lillah pour avoir mis la photo. c gentil!

25 août 2006

bonjour dans la recette il est marqué de mettre le beurre après 6 minutes de pétrissage mais après, il faut laisser le pétrissage finir et la fin du programme pâte ou bien, je ne fini pas le programme???
Merci si vous pouviez me fournir une réponse rapide, je voudrais les faire pour que mon fils en mange un au goûter.

Pâte à croissant en map

Pâte à Croissant aux Fines Herbes