Programmation loupé + 2 brioches

1 janv. 2007

Coucou ,

Je commence à désespéré j'ai programmé ma MAP a 21 h pour qu'elle se mette en route à 3 h résultat à 3h la brioche étais cuite.En plus déchiré et le palme étais collé au fond la cata.

Vu que j'étais réveillé je me suis dit et puis ZUT réessaie une autre je l'ai fais et cata carrément cassé en 2 en la sortant .

J'ai pris la farina Franc..... pour brioche et suivi comment noter la recette pour MAP et les 2 raté en + croûte du fond dur.
SOS. Merci à ceux ou celles qui pourront me donner des recttes faciles et surtout fiable .
Par contre j'ai pu lire le th en quoi consiste cela .
MAP que depuis 15 jours.

2 janv. 2007

valette38

toute l'équipe de Toinette est ravie de t'accueillir sur ces forums d'entraide

regarde par là

bifinett kh1170 tu y trouveras des recettes et des conseils pour ta map

et n'hésite pas si tu as des questions à poser

à bientôt

3 janv. 2007

Bonsoir!
Pour commencer, quelle est ta machine? Ensuite, quelle est ta recette? et ton programme?

Je pense que la croûte trop dure est sûrement due à la cuisson (soit trop longue, soit trop forte..). Par contre, attends-tu un petit quart d'heure que ta brioche refroidisse un peu pour la démouler? (c'est dur d'attendre, je sais!!

)

Le th, c'est le taux d'humidité. Il change selon les machines. En gros, pour un th de 60, il faut mettre (en grammes):
liquides= 0.6 x solides

Par exemple, pour 500g de farine, on met 300g de liquides.

Dans les liquides, on met eau, lait, oeufs, arômes...
Dans les solides: farine, sucre, beurre en petits morceaux sur le dessus, poudre d'amande, noix de coco...
Si tu ne respectes pas le th de ta machine, soit tu as des pains (ou brioche) qui ne gonflent pas, ou qui ont un puit au centre.....etc.

Deux liens: Récap map et th
Th et bases pou map

4 janv. 2007

Merci pour votre soutien .
En ce moment je fais la génois essayé vaec la noix de coco je vous endirai des nouvelles.

5 janv. 2007

surtout ne baisse pas les bras et surtout dis nous le nom de ta machine si tu veux qu'on t'aide.
Moi j'ai une bifi kh1170 et au départ 2 brioches ratées et depuis que je le forum de long en large j'ai essayé un pain (réussi)une brioche nature (réussi) et une aux pépites de chocolat (réussi) et un gâteau façon papi brossard (CF mes photos dans mon album)

Et en fait je suis les recettes à la lettres et emagasine tous les conseils par exemple : ne pas mettre le sucre et le sel en contact. Ce forum est un mine d'or (merci à vous toutes).

Car j'ai bien failli baisser les bras!!

6 janv. 2007

Ma MAP est une bifi kh 1170.

7 Recette janv. 2007

Brioches aux fleurs d'oranger et levure fraîche

Ingrédients Équivalences

1 oeuf
1 cuillère a soupe de fleur d'oranger (ou d'extrait de vanille)
240 ml de lait
1 cac de sel
30 g de cassonade ou de sucre semoule
50 g de beurre
400 g de farine Type 65
12 g de levure fraiche

bonjour valette 38 moi aussi j'ai une bifi 1170 et j'ai loupé mes deux premières brioches et grace au forum (car j'allais baisser les bras) (photos dans mon album).
je te donne la recette de la brioche facon pasquier :
Recette de Annababb :
dans l'ordre mettre dans la cuve :

1 oeuf + 1 cuillère a soupe de fleur d'oranger (ou d'extrait de vanille selon les gouts) + du lait = 240 ml en tout.

1 cac de sel

30 g de cassonade ou de sucre semoule

50 g de beurre

400 g de farine Type 65 (mais j'ai mis de l'ordinaire et ca a quand meme marché!!)

12 g de levure fraiche émiettée sur le dessus mais jamais en contact avec le sel!!!

Programme standard mais il faut arreter 20 min avant la fin sinon trop cuit)
Alors bonne boulange

et tiens nous au courant et n'oublie pas des photos!!!