Brioche Funixée aux Spices

Est-ce que vous avez déjà essayé d'utiliser de la levure fraîche?
J'ai fait un pain l'autre jour avec, il n'a pas beaucoup monté mais il était bien meilleur, il n'avait pas le goût de levure comme avant, trop bon!

Ce week-end, je vais essayer le riz au lait de painmiel, et aussi une brioche, mais je ne sait pas quelle recette prendre??!!! une idée?

salut painmiel
alors ce gâteau il est bon!!quel texture as tu obtenue!!
a t il bien gonflé ton gâteau

que de questions!!je pose
a+tard
ysa29

texture gâteau!!!! hauteur comme dans un fou puisque c un sachet de levure chimique traditionnel!!!

tt va bien sauf la quantité de sel donné au départ 2g!!!!!! pouarkkkk du coup de je conseil une tite pincée voir pas du tout!!!!

coucou,Ysa!!! désolée de ne pas t'avoir envoyé d'autres messages mais j'ai eu un prob avec la livebox et mon ordi !!!en plus j'ai dû le formater donc voilà .... mais maintenant c'est reparti:impecc en ce qui concerne le koughlof,j'ai bien eu ton message!! il faut 2 oeufs!!n'étant pas sûre,j'en n'ai mis qu'1 et finalement il a complètement loupé!!! !!ce n'est rien ,je vais le refaire et on verra!!!pour ton pain de mie, il est bien tendre ??? (tu règles la map sur moelleux?)car tu ne précises pas!! à part ça,essaies-tu d'autres recettes? bon,je te laisse car je vais boire mon !!! @@@+++

recoucou,Ysa!!ok pour le pain de mie!!merci!!et en ce qui concerne le pain multi-céréales!!en effet,j'en fais depuis que j'ai ma map,et la farine que je prends est celle de francine et en fait,tu regardes au dos du paquet et en bas,ils indiquent les quantités à mettre pour un pain de 500g et moi,je sais que ma petite tribue l'adore et il est tendre!!!alors voilà!!! sur ce, bon courage et tiens moi au courant pour ce pain,avoir un peu ton avis,ok? a bientôt!bye,bye!!!

[quote="Western Girl"]Kikoo les mappeuses,

J'ai posé une question sur le forum mais n'ayant pas encore de réponse je tente ici.

J'aimerai tenter de cuire mon pain au four traditionnel pour avoir une forme + baguette mais je ne sais pas qd je dois arrêter ma map, à quel moment la levée est finie et la cuisson va démarrer

Si vous avez la réponse merciiiiiiiiiiiiiiiiii d'avance [/quote

Voilà ce que je peux te conseiller :
Tu suis la recette indiquée du pain ou de la brioche de ton choix et tu mets le "PROGRAMME PÂTE". Comme ça, tu as pétrissage et levée. Quand le programme est fini, tu récupère ton pâton, tu lui donne la forme que tu veux (si c'est un pain ou une baguette, tu peux faire des stries légères sur le dessus avec une lame de rasoir ou un couteau très affûté, ça améliore la cuisson), tu le laisses encore gonflé 30 minutes environ (li double encore à peu près de volume) à une température d'environ 20° (moi je le met à côté du radiateur en marche) et ensuite tu le mets à cuire au four traditionnel. Moi je mets environ 200° et pour le temps, ça va varier en fonction de la grosseur de ton pain et de la cuisson que tu souhaites. Au début, surveilles pas mal ça t'évitera de le retrouver cramé !! S'il n'est pas encore cuit, mais déjà trop doré à ton goût, pose une feuille de papier alu sur le dessus jusuq'à la fin de la cuisson, ça marche bien.
Moi je fais cuire quasiment tous mes pains comme ça, sinon je trouve qu'il sont trop denses. Là tu vas voire, ils sont moëlleux et aérer ... trop bons !!
Bonne expérience et à plus.
F

bonsoir et bienvenue ninoucka sur le forum
je suis contente la famille funix s agrandit a vue d oeil
alors n hésite surtout pas nous faire part de tes recettes testéés nous on est preneuse de recettes car c'est vrai que le livret n est pas très varié

western girl
alors moi je pourrais pas t aider
a savoir quel prog tu prends pour faire ta pâte a pain
pour le mettre au four
mais selon le pain il n y a pas plusieures levéé

moi si je devais faire comme toi j attendrais la 2eme levéé pour sortir
ta pâte a pain
tu lui donnes la forme que tu veux
et j aurais laisser a nouveau levé couvert d un linge a température modérée (dans un salon par exemple car en général c'est la qui fait le meilleur)
mais bon ca c'est mon avis!malheureusement je ne suis pas boulangère
donc c'est simplement mon avis et comme ca que j aurais fais

demande a ton boulanger voir

a+ysa29

MIAM
Une brioche au fromage blanc....ça doit être boooooonnnnnnn!
Faut que j'essaye, j'aimerai trouver une recette de brioche qui ressemble aux brioches industrielles (oui je sais c pas bien ) style Pasquier ou Harry, j'adore leur goût sucré et la mie qui se déchire aussi!!!

Le fromage blanc faisselle c'est un fromage blanc qui n'est pas encore battu et qui se vend dans son panier d'égouttage, il est friable (suis je clair là???!!!)

Ysa, je suppose que tu parles de la farine Fran cine multicéréales, moi aussi je l'ai testé mais en gardant le programme pain français et c'est très bon!!!
Par contre j'avoue que je suis un peu gênée par le goût de la levure qui est qd même assez présent je trouve.Comment y remédier???

je te répondrais que oui !!puisque j avais pas mis la tation en quantité qui était ennoncé dans la recette
j a voulu l essayer avec d abord de petite quantités!!
j'ai quand même obtenue un pain de 350g avec 270g de farine!!a toi de voir!!essaie avec les mêmes quantités pour voir et a toi de testéé!! pourquoi me pose tu cette question!!y a un truc qui cloche dans ma recette!!je prends tous les conseils
a+ysa29

la recette du pain viennois initiale se fait avec
- 500g de farine
-2cc de levure
-40g de sucre
-1cc de sel
-320g de lait
-60g de beurre

sinon j'ai trouvéé d autres recettes mais pas encore testéés je l ai met quand meme si tu veux les adapteé a la funix

pain de campagne(pas encore testé)
-150g d eau
-1cs d huile
-3/4 de cc de sel
-1/2cs de jus de citron
-170g de farine
-80g de farine de seigle
-1cc de levure briochin
prog:pain complet

brioche du boulanger(pas encore testé)
-500g de farine
-10g de sel
-50g de sucre
-15 a 20g de levure
-6 oeufs
-150g de beurre mou
prog:sucré

sinon la !je suis en train de testé la pate a croissants
du livret page33 elle est bien pétrie;facile a travailléé;et en +elle a une belle gueule!!
la pate a bien levéé ;elle repose;
verdict demain matin au ptit dej!consulte le livret c'est une longue preparation avant de pouvoir les mangés
je te tiens au courant du resultat bien sur!!

a+ysa29

Bonjour les filles,

Je me suis absentée plusieurs jours et vous voilà de plus en plus nombreuses, c'est génial
. Ysa 29 tu as eu une supère idée...
J'ai fait plusieurs tests de pains (plus ou moins bien réussis
Hier j'ai testé un pain de campagne (farine toute prête de F...ine) aux échalottes, noix et lardons... je peux vous assurer qu'il n'a pas fait la journée !!

Par contre j'ai essayer la recette du pain au lait du livret et là je suis déçue... car il fait le creux au milieu dès qu'il est cuit... j'ai testé une deuxième recette et idem... qui a déjà testé cette recette ?

aujourd'hui, j'ai testé toujours un pain de campagne (farine Fr...ine) aux oignons et lardons, et je pense qu'il ne va pas en rester grand chose ce soir....

Par contre j'ai essayer la recette des baguettes du livret et là déception complète, car à la cuisson je me suis retrouvé avec des "pierres" à manger tellement les baguettes étaient dures et blanches !!

Depuis que j'ai ma map, je n'arrête plus, et toute la famille en redemande... je fais même tester mes pains au boulot, et mes collègues me donnent leur avis
Pour toutes celles qui ont des soucis, je leur conseille la farine Fr....ine toutes prête (pain nature, pain campagne, pain multi céréales) à chaque fois le pain est réussi et c'est un régal

a+