Brioche Funixée aux Spices

Pour Ysa 83 :
La recette des baguettes que je fais en polish peut se faire également directement avec la cuisson en MAP

- 360 ml d'eau
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 600 grs de farine
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère 1/2 à café ce levure SAF

Je rajoute : 1 cuillère à café de lécithine de soja + 1 cuillère à café de gluten (facultatif)

Programme : 2
Taille : gros
Degré cuisson : croustillant

Demain, je vais essayer de faire un pain de mie, car je viens de faire la brioche de Ysa 29 que je n'ai pas bien réussie, j'ai fait une bêtise avec la levure. Donc, je recommencerai la prochaine fois, exception faite de la bêtise. J'arrête là mon bavardage, car je ne voudrai pas vous importuner.

Ysa29, j'ai trouvé une r7 de pain d'épices au cas où tu veuilles re-tenté le coup, je ne l'ai pas testé et c'est une r7 pour une bifinett 2231 mais tu peux pê adapter!!!

le pain d'épices

10 cl de lait tiède
250 g de miel fondu
1 oeuf
1/2 càc de sel
1/2càc de bicarbonnate de soude
130g farine blanche
70g farine complète
1 s. levure chimique
50g cassonade
4 épices ,canelle, gingembre
2càs de sirop d'anis ou 2càs de pastis
programme 1

Et une autre tjrs pour bifinett

pain brioché des iles

100ml de lait de coco
1 oeuf
2càs de rhum
20g de beurre
265g de farine
1/2 càc de cannelle
1/2 càc de gingembre
20g de sucre vanillé
2càs gluten (je n'en ai pas mis !j'avais pas!)
3/4 de lécithine
3/4 cà c de jus de citron
1càc de levure (briochin)
au bip 35g de raisins secs

Pour ninouchka,
Voici 2 recettes qui ont été testées en HINARY (et dont les recettes sont approchantes de nos recettes en FUNIX)

PAIN COMPLET N°3 (Testée en Hinary)

1 C à S Huile d'olive
350 ml d'eau tiède
1 C à c de sel
200 Gr de Farine pour pain complet à 50% (il s'agit d'un mélange très concentré qu'il faut mélanger à 50% de farine type 55 pour obtenir un pain complet)
400 Gr de farine Panifiable type 55
1 C à S de sucre cristallisé
1 sachet de Levure déshydraté
Programme 3 Pain complet; 1 Kg; Foncé (4h00) ou Programme 4 Pain complet rapide; 1 Kg; foncé (2h3

PAIN DE SEIGLE N°3 (r7 du livre "Pains de tradition" testé par HCO)
Poolish : 8g levure fraiche + 100ml eau tiède + 100g seigle T130
Le lendemain : la poolish +
250g seigle T130
150g T55
10g sel
250ml eau tiède
2 cas gluten
1 cac jus de citron
prog pain complet

La 3ème recette, je l'ai testé moi-même :

Essai 3 : PAIN COMPLET :

Poolish :
180 g de farine + 150 g eau + 3 g de levure
Aspect liquide, obligée de remuer sur les bords
Attente 9 h

Le lendemain :
225 g de farine T55
135 g de farine complète
125 ml d’eau
2.5 cc sel (en mettre 3 cc)
2 cc jus de citron
2 cs sucre roux
5-6 g de levure
Programme pain complet, grande taille, croustillant

Commentaire : Pain aspect aéré, bonne odeur, petit creux sur le dessus, sans gravité mais manque de sel.

L'essentiel c'est de bien surveiller le paton en début de pétrissage et donc au début il faut se résigner à ne pas programmer (pas avant d'être sur de ses proportions).

Je peux envoyer à qui le veut, mon livret sous format word par MP

Pour Western Girl :

Je me suis posée la même question puisque le livret donné avec la machine nous indique qu'il ne faut pas programmer avec une recette faite avec oeuf ou lait.
Bon moi, je le fais quand même avec une maison pas trop chaude.
On peut aussi mettre tous les ingrédients dans la cuve, la cuve au frigo et au dernier moment, la poser dans la MAP et démarrer le programme..je crois qu'il n'y a pas grand risque !! A chacun de voir !

Pour isa83

Le TH est le taux d'hydratation qui se calcule ainsi : quantite d’eau / quantité de farine

Mais encore plus drôle, il dépend de chaque farine !!!
Quand on parle d'un th de 51 %, c'est sous-entendu "pour de la farine de blé T55"
Mais, dans ce cas là, le th de la farine complète, plus lourde, sera plutôt de 56 % et celui de la farine de seigle, encore plus lourde, aux alentours de 61 % !!!

brioche légère : Liquide = eau+jaunes d'oeufs+beurre = 310
Farine = 375
donc TH=83%
Brioche gâche vendéenne : Liquide = oeufs+beurre+crème+rhum = 380 Farine = 500
donc TH=76%
Donc le TH des brioches autour de 80% suivant la recette! programme "pain français" bien sûr !

Farine T55 : 50 % de liquide ( ex : 500 g de farine => 250 g de liquide).
- Farine T170 ( =complète) : 70% de liquide ( ex : 200 g. de farine => 140 g de liquide).
- 1 oeuf de 70 g = 50 g de "équivalent-liquide"
- beurre : voisin de 0% "équivalent-liquide"
- Pour 500 g de farine, compter environ 1 cc levure sèche ou 10 g levure fraiche ou 1 sachet de levure en ... sachet.
- Toujours pour 500 g de farine, on peut améliorer le moelleux du résultat par 1 CS de lécithine, et le gonflant par 1 à 3 CS de gluten ( 3 CS pour de la farine complète ou de sarrazin , pauvres en gluten).

Notre FUNIX 900 a un TH de 51% avec de la farine T55

Voilà le resultat de mes recherches mais tout n'est pas encore au point pour moi car entre la théorie et la pratique...il y a l'expérience et je suis loin d'en avoir !!

bonsoir alors voici la recette des
petits pains au lait en map
pour 10 a 12petits pains

ingredients
-250g de farine
-3cs de sucre
-150ml de lait
-30g de beurre
-1pincéé de sel
-2cc de briochin

-Dans la cuve mettre le lait;le sel;le sucre;le beurre ramolli
-Mettre la farine
-Puis le briochin

-Mettre programme "pate"
-Une fois le programme terminé ;laissez lever 2h00 environ; directement dans la cuve

Voir l'album -Passé ce delai; farinez un plan de travail afin d y faconner les petits pains
-Faconnez vos petits pains en les roulant sur le plan de travail et appuyer legérement pour leur donner une forme un peu allongé
-Vous pouvez faconner 10a 12 pieces selon la grosseur desiréé

Voir l'album

-Laissez lever encore 1h00 couvert d un linge a température ambiante-Ensuite mettre au frais 3h00
-Maintenant vous pouvez badigeonner vos petits pains d un jaune d oeuf melangé a un peu de sucre
-Enfourner 20min a 180°

Voir l'albumdegustez

voila telle que je l'ai realisée
le resultat est tres bien!!

j espere qu elle vous conviendra
a+ysa29

Je réussie parfaitement ces pains. Bonne appétit.

Règle générale : mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué.

Pain ordinaire farine sans marque.
300 gr d’eau
1 CC ½ de sel
1 CC de sucre
500 gr de farine ordinaire
1 sachets de levure de boulanger Francine (attention la levure en dernier).

Pain de campagne farine Francine.
325 gr d’eau
1 CC ½ de sel
1 CC de sucre
500 gr de farine pain de campagne
1 sachets de levure de boulanger Francine (attention la levure en dernier).

Pain complet farine Francine.
335 gr d’eau
1 CC ½ de sel
1 CC de sucre
500 gr de farine pain complet
1 sachets de levure de boulanger Francine (attention la levure en dernier).

J'ai utilisé cette recette

une bonne brioche!!!!

3 jaunes d'oeufs battus + 30 ml de jus de fruit+ du lait pour obtenir un total de 225/230 ml

1 cc de sel (j'utilise la dose donné avec la machine)

375g de farine t45 ou t55 (j'utilise generalement le t55)

40 gr de sucre dont 1 ou 2 vanillés (tt dep des gouts)

1 sachet de levure express de boulangerie ou briochin

80 de beurre en morceau (je m'arrange pour qu'il soit mou)

programme 5 pain sucré!!!!!!

Elle a gonflé un peu plus pdt la cuisson mais sans +, du coup elle est très lourde, par contre le goût est vraiment sympa!!!

Je vais essayer de mettre une photo

bonjour et bienvenue sur le forum mamtricot!!
bon j ai testé la brioche de flore en map prog pate!!je dirais
super genial , super bonne!!belle mie!!belle couleur!!vous pouvez y aller c est un vrai regal pour les papilles et les yeux!! je mettrais des photos
voici le lien initialdonc je vous la met telle que je l ai faite!!(enfin le deroulement !!)
brioche de flore en map funix🔗 Brioche + photos

ingredients

-300g de farine
-3/4 de sachet de briochin
-85g de j aunes d oeufs (moi ca ma fait 4jaunes)
-60g de blanc
-60g de lait
-100g de beurre
-40gde sucre
-1/2cc de sel

-Faire le levain avec
-Delayer la levure dans le lait tiéde ;versez 80g de farine dans un saladier et incorporer le melange lait /levure;travailler la pate et laisser reposer 1h00!

-Dans la map mettre dans cet ordre
-Les jaunes et blancs d oeufs;le sucre;le sel;la farine et en tout dernier le levain fait
-Mettre programme pate
-Apres la fin du programme laisser levéé directement dans la cuve environ 2h
-Passer le temps de la levéé;je l ai mise ds mon robot et petrie environ 10minVoir l'album
-Mettre au frigo 1nuit
-Le lendemain sortir la pate du frigo
-La petrir a la main 10min pour lui rendre son volume inintial
-Chemiser de papier sulfériser votre moule (moi ds un moule a cake)
-Fariner le plan de travail
-Decouper 3morceaux égaux de votre pate
-Les roulés comme pour faire des baguettes
-Et enroulés vos baguettes comme des escargots
-Placez vos 3mouceaux de pate enrouléés dans votre moule
-Laissez levé 3h00
-Badigeonner d un melange jaunes d oeuf /sucre glace
-Apres la levéé
-Enfourner a 180° 25 a 40 min(a surveiller)Voir l'album
Voir l'album
merci pour ta recette flore!!elle est sensasionnelle cette brioche et vraiment celle ci est aussi a mon gout on dirait une de chez le boulanger
encore merci florea+ysa29

coucou,
voici une rectee d un pain batard , je fait la pâte en map , mais je fait la cuisson en four :
500 gr de farine
300 gr d eau
10 gr de sel
1 sachet de levure sèche
mettre tous les ingrédients dans la map ( funix ), programme pâte
ensuite je sors mon pâton et le divise en 2 ou 3 ou je le laisse en une seule partie selon l humeur !!!
je laisse monter puis je l incise avec un couteau et enfourne à four trés chaud th 8 pendant 35 min

pour ce qui est de la viennoiserie et des pains cuit en map tjrs déçue : même consistance et même goût ????????? je ne comprend pas , et je ne fait pas les recettes du livre !!

bonsoir les filles,

Western Girl, pour réaliser le pain aux noix, rien de plus simple

-325 gr (j'ai bien écrit grammes !) d'eau froide
- 1 cuillère à café et demi de sel
- 500 gr de pain de campagne Francine
- 1 sachet de levure briochin

proramme : pain français

au bips, je rajoute 150 à 200 gr de noix et noisettes pilées.

et le tour est joué !!

Ce soir j'ai un pain d'épices (recette donnée par une mapeuse de ce forum dont je n'ai plus le nom en tête)... et dans le four un pain traditionnel pétri à la pain et cuit au four !! fameux ! je deviens aux dires de mes collègues et amis une vraie boulangère... ils sont tous en attente de goûter de nouvelles oeuvres... alors aidez moi à les convaincre en essayant vous aussi d'autres recettes....

a+

On a bien dit que dans ce post on devait mettre aussi bien nos recettes qui marchent....que celles qui foirent ...Non ?

Alors voici mon dernier raté :

PAIN PIZZA :
Eau : 120 ml (un peu moins mettre 100ml)
jus de tomates : 120 ml
sel : 0,5cc
sucre : 2cc
huile d'olive : 1cs
farine T55 : 400 gr
levure déshydratée : 1cc
origan : 1cc
olives noires : 40 gr
mozzarella râpée : 40 gr
anchois : 3
Placer les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé par le constructeur.
Au bip ajoutez les olives, la mozzarella et les anchois
programme : normal ou français

D'après la recette, il était pourtant tentant !!!
Moi j’ai mis 100 ml d’eau et il y avait encore trop d'eau, le pain s’est creusé.
Bonne odeur de pizza mais ce pain séche trop vite et il a une trop forte odeur de levure
Le faire peut-être avec une poolish ?

Le voici ici : https://perso.wanadoo.fr/mis71/pains/e15_5.jpg

pas bo!!!! mais bon

Pain blanc :
320 ml eau
1 cc sel
525 g farine
1.5 cc levure (type Briochin), j'ai utilisé 10g de fraiche
Programme : Pain francais