Autour de kitchenaid, artisan et classic (1)

Kika pour une première c'est réussi.
Par contre je ne comprends pas tout sur ton moule maison, pourquoi as-tu mis de l'alu? et tu les as fait cuire dans la plaque du four.

J'ai eu peur qu'elles s'étalent à la cuisson comme la pâte était bien souple, mais au final, elles n'ont pas bougé d'un poil.

En fait, j'ai fait des "empreintes" en alu recouverte de papier sulfurisé.

J'ai pris une plaque pour les cuire oui, pourquoi j'aurais du les mettre sur la grille ?

l'alu garde l'humidité, et si tu as une grille avec des petits trous en attendant la pierre à pain c'est mieux pour cuire le dessous du pain

à ajouter à ma liste des futurs achat alors

merci du conseil

Faire un rabat Miss, c'est rompre la pâte pour la faire dégonfler.

difficile à expliquer, c'est pour cela que je donne le lien de la vidéo

Tu devrais regarder la vidéo
Je sais pas trop comment l'expliquer, tu prends la pâte sur le bord du bol (avec une spatule type maryse mais dur), tu ramène le dessous de la pâte sur le dessus...
Tu fais comme ça sur tout le tour du bol.

Est ce clair ?

Houlala, j'vous suis pas les filles, normalement quand on rabat la pâte c'est pour la faire redescendre, viens d'aller voir la vidéo et j'ai vu ce que signifiait un rabat dans cette recette !

Merci pour vos explications !

Je pense avoir compris mais je voudrais bien le lien pour la vidéo si possible afin de voir les bons gestes à faire

Autre question, puis-je faire cette recette avec de la levure Bruggeman ? Si oui, combien de grammes faut-il ?
Edit : J'ai eu ma réponse sur la page de la vidéo

Hello les filles !

J'avais un atelier D*marl* cet a.m. alors j'ai encore complété ma collection

Kika, bravo bravo, tu as vraiment réussi, elles sont très belles tes baguettes pour moi c'est demain le grand jour, je vous tiendrai au courant naturellement

C'est vrai que le "rabat" de cette recette est un peu particulier puisqu'on ne peut sans doute pas toucher la pâte avec les doigts si elle est si collante alors on rabat à la spatule à l'intérieur du bol, les vidéos sont très parlantes

Miss, je fais pratiquement tout avec la levure brug**** sauf bien sûr les recettes à base de levure chimique.

Voici pour la levure équivalence fraîche et déshydratée


LA LEVURE FRAICHE - LA LEVURE DESHYDRATEE.

Poids en levure fraîche = Poids divisé par deux en levure déshydratée
soit :

25 g de levure fraîche = 12 g de levure déshydratée = 2 sachets = 4 cuillères à café.

12 g de levure fraîche = 6 g de levure déshydratée = 1 sachet = 2 cuillères à café.

Coucou Martine, c'était bien D*marle ?

Merci Bichonnette !
Je n'ai jamais fait de pain ou de brioches avec de la levure que ce soit fraîche ou autre. J'ai toujours utilisé la farine Soezie All-in pour en faire. J'ai quand même acheté de la levure briochin et de la Bruggeman alors il faut que je les utilise Je suis bien motivée avec toutes vos recettes !

Kika, tu avais bien expliqué comment faire le "rabat" de la pâte. En voyant la vidéo, c'est pile poil ce que j'avais compris.

S'cuses moi Miss, j'étais à côté de la plaque !

Oui Lili, c'était bien, on a fait :

Canapés à l'espagnol
Bouchons de crevettes à l'indienne
Cannelés bordelais

Je referai les deux premières recettes et je les posterai.

J'ai donc vu fonctionner un Cook'in, c'est vrai qu'il fait bien moins de bruit que le TM.

Miss, tant mieux si on t'a donné envie de te lancer, tu verras c'est super de faire son pain

Oui, ça ne m'étonne pas, momo est quand même assez bruyant !

J'aimerai vraiment y arriver La recette des Ciabatta serait bien pratique à réaliser, premières préparations le midi puis repos de la pâte pendant que je suis au travail l'après midi et fin de la préparation le soir en rentrant ! Comme Monsieur n'est pas très pain, je me retiens souvent d'aller en acheter.

Pour ton atelier D*marle, je fais régulièrement des bouchons de crevettes au pesto et à l'ail, c'est un vrai délice. J'ai hâte de voir la recette à l'indienne

Coucou,

Très jolies baguettes.



Tu as complété ta collection avec quels moules ?

Pour les cannelés, qu'est-ce qu'elle a pris comme moule ?

Alors, j'ai pris une deuxième plaque perforée et une plaque roulpat et puis la plaque 6 empreintes savarins carrés avec le découpoir.

J'avais feuilleté le catalogue sur leur site mais quand on a le catalogue papier dans les mains c'est encore pire j'ai du mal à rester raisonnable mais je ne résiste jamais et puis c'est ma fête la semaine prochaine alors la bonne occas

Pour les cannelés elle a fait avec les empreintes petites charlottes mais ce n'était pas terrible je trouve, je préfère les empreintes cannelés même si je n'ai pas les vrais moules en cuivre. Et puis, en principe, il faut laisser la pâte reposer ce qui n'était pas possible, je ne sais pas si ça a une grande incidence.

Kika tes bagettes sont belles... J'ai essayé ta recette de génoise aujourh'hui top aussi.
Par contre ma crème mousseline une fois passé au frigo elle était tellement dur que j'ai eu du mal a la mettre dans mon gâteau et je la trouve un peu écoeurante.

Merci
C'est vrai que la génoise est top, elle est super simple et bien moelleuse.

Tu aurais peut être du repasser ta mousseline au fouet non ?
ou alors, garnir ton gâteau avant de la mettre au frigo

Tu l'a faite comment ?

Pour la semaine prochaine, j'hésite entre faire un Opéra ou un Moka

Le kiki a bien tourné en mode boulange cette semaine, faut que je pâtisse un peu la semaine prochaine

J'ai fait crème pâtissière et après à froid beurre, c'étais ma première mais peut être que mon beurre était pas assez pommade...
Enfaite j'ai pas eu le temps de dressé directement le gâteau je l'ai fais 3h après et du coup elle était au frigo et est devenu trop dur.
J'aurais peut être du la repassé au fouet du kitch...
Enfin on verra le rendu demain mais elle m'avait l'air un peu écoeurante...

J'en ai 4 des plaques perforées, et il me les faut. C'est vrai que quand on assiste à ces ateliers, on aimerait tout avoir.

Dis donc avec 4 tu es équipée la prochaine fois j'en prendrai une petite pour mon petit four combiné m.o., c'est dommage la grande ne rentre pas faute d'un centimètre

A demain

si tu fais la pâte le midi pour le soir, il faudra la mettre au frigo, car la levure va donner un goût aigre au pain