Kika, j'aimerai me lancer vraiment à faire mon pain car j'avais essayé il y a qq temps et je n'ai pas été convaincue. Merci..
Autour de kitchenaid, artisan et classic (1)
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Il faut bien donner un nom à un levain ?
alors j'hésite entre Firmin et Honoré bien sûr !
bon, c'est pas le plus important mais il faut bien un début
alors j'hésite entre Firmin et Honoré bien sûr !
bon, c'est pas le plus important mais il faut bien un début
Le mien s'appelle timide mais en ce moment il dort bien au sec.
Je l'ai endormi pour les dernières vacances d'été et ne l'ai pas encore réveillé.
Il doit se languir un peu le pauvre !
Je l'ai endormi pour les dernières vacances d'été et ne l'ai pas encore réveillé.
Il doit se languir un peu le pauvre !
Ah bon, je croyais qu'il fallait le réactiver régulièrement sinon le pauvre allait mourir 
Tu lui as chanté une berceuse pour l'endormir
Tu lui as chanté une berceuse pour l'endormir
Envoyé 
Pour le levain, si vous voulez tenter l'aventure, n'hésitez pas à prendre le tuto de Mireille sur votrepain, il est facile, et prends très vite
Pour le levain, si vous voulez tenter l'aventure, n'hésitez pas à prendre le tuto de Mireille sur votrepain, il est facile, et prends très vite
Kika02 a écrit :
Je ne peux pas y accéder parce que pas inscrite et je n'arrive pas à m'inscrire
Ah bon, je croyais qu'il fallait le réactiver régulièrement sinon le pauvre allait mourir
Tu lui as chanté une berceuse pour l'endormir
Tu lui as chanté une berceuse pour l'endormir
bichonnette a écrit :
Nan nan, je l'ai déshydraté !
Je le fais à chaque fois que je pars en vacances. Ca lui convient bien puisqu'il aura 5 ans début mai !
Ben alors j'en apprends tous les jours ! et comment tu fais ça ? si j'y arrive, ça sera bien alors pour les vacances !
J'avoue que je m'y perds, il y a 36 levains, le plus simple c'est le kayser, c'est ça ?
J'avoue que je m'y perds, il y a 36 levains, le plus simple c'est le kayser, c'est ça ?
Envoyé
Pour le levain, si vous voulez tenter l'aventure, n'hésitez pas à prendre le tuto de Mireille sur votrepain, il est facile, et prends très vite
Pour le levain, si vous voulez tenter l'aventure, n'hésitez pas à prendre le tuto de Mireille sur votrepain, il est facile, et prends très vite
Kika02 a écrit :
Je l'ai fais aussi dernièrement
Ben alors j'en apprends tous les jours ! et comment tu fais ça ? si j'y arrive, ça sera bien alors pour les vacances !
J'avoue que je m'y perds, il y a 36 levains, le plus simple c'est le kayser, c'est ça ?
J'avoue que je m'y perds, il y a 36 levains, le plus simple c'est le kayser, c'est ça ?
bichonnette a écrit :
Le plus simple pour moi, ça a été celui de Mireille, toutes les étapes sont décrites avec des photos, c'est top !
Oui Kika, c'est très bien fait son article. Seulement je n'ai pas ce qu'il faut et je commence à avoir dans mes placards toutes sortes de farines et je n'ai jamais la bonne !
J'ai un peu peur pour cet été, il fait chaud ici et les farines bio ont des fois de mites et ça j'en ai un peu la frousse, il paraît que quand on en a c'est difficile à détruire, j'y tiens pas trop alors je cherchais comment faire avec ce que j'ai dans un premier temps
J'ai un peu peur pour cet été, il fait chaud ici et les farines bio ont des fois de mites et ça j'en ai un peu la frousse, il paraît que quand on en a c'est difficile à détruire, j'y tiens pas trop alors je cherchais comment faire avec ce que j'ai dans un premier temps
Je l'ai mis en route à la T150 moi, j'avais pas trouvé de farine de seigle comme dans le tuto.
Après, si tu as de la T110, tu peux commencer avec ça aussi, il sera peut être un peu plus long à démarrer.
Après, si tu as de la T110, tu peux commencer avec ça aussi, il sera peut être un peu plus long à démarrer.
J'ai de la complète 150 mais de la Francine, elle est pas bio, j'aurais pas osé remplacer le seigle
Je viens de lire le système 1.2.3. super je trouve, pas trop compliqué et on voit encore la passionnée !
Oui, mais j'ai rien fait depuis ce matin, même pas du pain
Je viens de lire le système 1.2.3. super je trouve, pas trop compliqué et on voit encore la passionnée !
Oui, mais j'ai rien fait depuis ce matin, même pas du pain
Je pourrais toujours essayer avec la 150 que j'ai, je ne risque pas grand chose.
Mais après, il faut ajouter de la 65 et j'ai acheté hier 10 kg de 55 , tu crois que ça pourrait faire ?
Mais après, il faut ajouter de la 65 et j'ai acheté hier 10 kg de 55
, tu crois que ça pourrait faire ?Je pourrais toujours essayer avec la 150 que j'ai, je ne risque pas grand chose.
Mais après, il faut ajouter de la 65 et j'ai acheté hier 10 kg de 55 , tu crois que ça pourrait faire ?
Mais après, il faut ajouter de la 65 et j'ai acheté hier 10 kg de 55
, tu crois que ça pourrait faire ?bichonnette a écrit :
tu remets un peu de 150 avec ta 55 et ça va le faire, un levain prend avec n'importe quelle farine, mais il est préférable de le commencer avec de la complète ou de la seigle.
Merci, merci
après avoir testé les liens de Gérard, autant je suis contente de mes brioches, autant les baguettes c'est pas ça.
au goût elles sont très bonnes, mais elles sont moches, bon en même temps j'avoue que je ne suis pas très douée pour les baguettes, à par celles méthode ciabatta, j'ai fais 600g de farine et 4 baguettes peut-être aurais-je dû en faire 3, la pâte a très bien montée, mais après le façonnage et 1h de pousse je n'ai pas vu grande différence.
au goût elles sont très bonnes, mais elles sont moches, bon en même temps j'avoue que je ne suis pas très douée pour les baguettes, à par celles méthode ciabatta, j'ai fais 600g de farine et 4 baguettes peut-être aurais-je dû en faire 3, la pâte a très bien montée, mais après le façonnage et 1h de pousse je n'ai pas vu grande différence.
As tu pensé à une gamelle d'eau dans le four.
Le bon pain, c'est toujours compliqué, je dois faire un stage à la FFCA, j'en saurai plus
Le bon pain, c'est toujours compliqué, je dois faire un stage à la FFCA, j'en saurai plus
As tu pensé à une gamelle d'eau dans le four.
Le bon pain, c'est toujours compliqué, je dois faire un stage à la FFCA, j'en saurai plus
Le bon pain, c'est toujours compliqué, je dois faire un stage à la FFCA, j'en saurai plus
Gbe a écrit :
Oui, j'ai toujours un plat ou je mets 1 verre environ pour le coup de vapeur, pour les gros pains je n'ai aucun souci, ce sont toujours les baguettes bien croustillantes que je n'arrive pas à faire, celles-ci sont très croustillantes voir trop, mais elles sont toutes fines
19
Recette
Levain Kayser
Ingrédients
Équivalences
- 50 g d'eau de source tiède
- 50 g de farine complète
- 100 g d'eau
- 100 g de farine T 65
- 20 g de sucre
- 200 g de farine T 65
Ben alors j'en apprends tous les jours ! et comment tu fais ça ? si j'y arrive, ça sera bien alors pour les vacances !
J'avoue que je m'y perds, il y a 36 levains, le plus simple c'est le kayser, c'est ça ?
J'avoue que je m'y perds, il y a 36 levains, le plus simple c'est le kayser, c'est ça ?
bichonnette a écrit :
Martine mon levain est un levain Kayser.
Recette et modes de conservation si ça peut vous être utile.
LEVAIN LIQUIDE (Éric Kayser)
1er jour
Mélanger au fouet 50 g d'eau de source tiède avec 50 g de farine complète.
Laisser fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°).
2ème jour
Mélanger au fouet 100 g d'eau, 100 g de farine T 65 et 20 g de sucre. Ajouter la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter durant 24 heures sous un torchon (à une température ambiante de 20 à 25°).
3ème jour
Mélanger au fouet 200 g de farine T 65 avec 200 g d'eau de source. Ajouter la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°).
Le levain est prêt à être utilisé comme dans les recettes qui suivent.
Il se garde à l'abri, dans une boite hermétique au réfrigérateur, pendant 8 jours.
Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape.
* CONSERVATION D'UN LEVAIN INACTIF (pendant une période de congés)
-- Déshydratation
Il est tout à fait possible de déshydrater son levain, que ce soit pour faire une copie de secours, en envoyer par la poste, ou tout simplement pour le conserver si l'on ne s'en sert plus pour une longue période.
1) Déshydratation :
Ajouter de la farine au levain jusqu'à ce qu'il ait une consistance de pâte à modeler.
On peut:
-Façonner de petites billes qu'il faudra laisser sécher jusqu'à dessiccation complète.
-Etaler le levain en fine couche sur du papier d'aluminium et laisser sécher, puis réduire en miettes.
-Etaler le levain sur une feuille de plastique alimentaire tendu sur une assiette
Le levain peut-être stocké ainsi plusieurs mois, dans un petit sac en tissu ou papier.
2) Réhydratation :
Piler les billes ou les grosses miettes dans une toile.
Le levain étant sec, il sera nécessaire de l'hydrater à au moins 100% pour rétablir sa consistance habituelle.
Bien mélanger, puis laisser lever au chaud.
20
Recette
Pain Poolish au Levain et Sel
Ingrédients
Équivalences
- 125 g de T 65 bio
- 125 g d'eau
- 2 g de levure fraîche
- 250 g de T 65 bio
- 7 g de sel
- 4 g de levure fraîche
J'ai fait mon pain selon la recette de baguettes sur poolish de Noël Christophe. Il était trop tard hier soir pour le cuire j'ai donc fait une pousse lente au frigo.
Ce matin j'ai fait un dégazage très succinct, je l'ai boulé rapidement et mis en cocotte. J'ai laissé poussé 45 mn, j'ai enfourné à four froid et lancé la cuisson à 240° pendant 45 mn.
La mie n'est pas aussi belle que celle des baguettes de la vidéo mais suis quand même pas trop mécontente du résultat.
J'ai mis pour la poolish:
125 g de T 65 bio
125 g d'eau
2 g de levure fraîche
Pour la pâte:
250 g de T 65 bio
125 g d'eau
7 g de sel
4 g de levure fraîche
Ce matin j'ai fait un dégazage très succinct, je l'ai boulé rapidement et mis en cocotte. J'ai laissé poussé 45 mn, j'ai enfourné à four froid et lancé la cuisson à 240° pendant 45 mn.
La mie n'est pas aussi belle que celle des baguettes de la vidéo mais suis quand même pas trop mécontente du résultat.
J'ai mis pour la poolish:
125 g de T 65 bio
125 g d'eau
2 g de levure fraîche
Pour la pâte:
250 g de T 65 bio
125 g d'eau
7 g de sel
4 g de levure fraîche
Modifié (févr. 2013)
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Recette
Pain Poolish au Levain et Sel
Ingrédients
Équivalences
- 125 g de T 65 bio
- 125 g d'eau
- 2 g de levure fraîche
- 250 g de T 65 bio
- 7 g de sel
- 4 g de levure fraîche
J'ai fait mon pain selon la recette de baguettes sur poolish de Noël Christophe. Il était trop tard hier soir pour le cuire j'ai donc fait une pousse lente au frigo.
Ce matin j'ai fait un dégazage très succinct, je l'ai boulé rapidement et mis en cocotte. J'ai laissé poussé 45 mn, j'ai enfourné à four froid et lancé la cuisson à 240° pendant 45 mn.
La mie n'est pas aussi belle que celle des baguettes de la vidéo mais suis quand même pas trop mécontente du résultat.
J'ai mis pour la poolisch:
125 g de T 65 bio
125 g d'eau
2 g de levure fraîche
Pour la pâte:
250 g de T 65 bio
125 g d'eau
7 g de sel
4 g de levure fraîche
Ce matin j'ai fait un dégazage très succinct, je l'ai boulé rapidement et mis en cocotte. J'ai laissé poussé 45 mn, j'ai enfourné à four froid et lancé la cuisson à 240° pendant 45 mn.
La mie n'est pas aussi belle que celle des baguettes de la vidéo mais suis quand même pas trop mécontente du résultat.
J'ai mis pour la poolisch:
125 g de T 65 bio
125 g d'eau
2 g de levure fraîche
Pour la pâte:
250 g de T 65 bio
125 g d'eau
7 g de sel
4 g de levure fraîche
ptitelili a écrit :
superbe, il est quand même plus beau que mes baguettes
tu as fait la recette des traditions?
superbe, il est quand même plus beau que mes baguettes
tu as fait la recette des traditions?
tu as fait la recette des traditions?
cathyli a écrit :
Vi vi j'ai juste ajusté les proportions.
après avoir testé les liens de Gérard, autant je suis contente de mes brioches, autant les baguettes c'est pas ça.
au goût elles sont très bonnes, mais elles sont moches, bon en même temps j'avoue que je ne suis pas très douée pour les baguettes, à par celles méthode ciabatta, j'ai fais 600g de farine et 4 baguettes peut-être aurais-je dû en faire 3, la pâte a très bien montée, mais après le façonnage et 1h de pousse je n'ai pas vu grande différence.
au goût elles sont très bonnes, mais elles sont moches, bon en même temps j'avoue que je ne suis pas très douée pour les baguettes, à par celles méthode ciabatta, j'ai fais 600g de farine et 4 baguettes peut-être aurais-je dû en faire 3, la pâte a très bien montée, mais après le façonnage et 1h de pousse je n'ai pas vu grande différence.
cathyli a écrit :
Chez les pros c'est souvent bien chauffé donc 1h pour eux ça équivaut au double pour nous minimum.
pour tes viennoiseries et 
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Recette
Pain aux grains bio et levure fraîche
Ingrédients
Équivalences
- 125 g de T 65 bio
- 125 g d'eau
- 2 g de levure fraîche
- 250 g de T 65 bio
- 7 g de sel
- 4 g de levure fraîche
J'ai fait mon pain selon la recette de baguettes sur poolish de Noël Christophe. Il était trop tard hier soir pour le cuire j'ai donc fait une pousse lente au frigo.
Ce matin j'ai fait un dégazage très succinct, je l'ai boulé rapidement et mis en cocotte. J'ai laissé poussé 45 mn, j'ai enfourné à four froid et lancé la cuisson à 240° pendant 45 mn.
La mie n'est pas aussi belle que celle des baguettes de la vidéo mais suis quand même pas trop mécontente du résultat.
J'ai mis pour la poolish:
125 g de T 65 bio
125 g d'eau
2 g de levure fraîche
Pour la pâte:
250 g de T 65 bio
125 g d'eau
7 g de sel
4 g de levure fraîche
Ce matin j'ai fait un dégazage très succinct, je l'ai boulé rapidement et mis en cocotte. J'ai laissé poussé 45 mn, j'ai enfourné à four froid et lancé la cuisson à 240° pendant 45 mn.
La mie n'est pas aussi belle que celle des baguettes de la vidéo mais suis quand même pas trop mécontente du résultat.
J'ai mis pour la poolish:
125 g de T 65 bio
125 g d'eau
2 g de levure fraîche
Pour la pâte:
250 g de T 65 bio
125 g d'eau
7 g de sel
4 g de levure fraîche
ptitelili a écrit :
D'après ce que j'avais lu sur ce forum et que j'appliques depuis, c'est de mettre 2/3 de la levure dans la poolish et de ne pas en rajouter le lendemain dans la pâte finale.
25
Recette
Levain Kayser Liquide et Déshydraté
Ingrédients
Équivalences
- 50g d'eau de source
- 50g de farine complète
- 100g d'eau
- 100g de farine T 65
- 20g de sucre
- 200g de farine T 65
- 200g d'eau de source
Martine mon levain est un levain Kayser.
Recette et modes de conservation si ça peut vous être utile.
LEVAIN LIQUIDE (Éric Kayser)
1er jour
Mélanger au fouet 50 g d'eau de source tiède avec 50 g de farine complète.
Laisser fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°).
2ème jour
Mélanger au fouet 100 g d'eau, 100 g de farine T 65 et 20 g de sucre. Ajouter la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter durant 24 heures sous un torchon (à une température ambiante de 20 à 25°).
3ème jour
Mélanger au fouet 200 g de farine T 65 avec 200 g d'eau de source. Ajouter la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°).
Le levain est prêt à être utilisé comme dans les recettes qui suivent.
Il se garde à l'abri, dans une boite hermétique au réfrigérateur, pendant 8 jours.
Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape.
* CONSERVATION D'UN LEVAIN INACTIF (pendant une période de congés)
-- Déshydratation
Il est tout à fait possible de déshydrater son levain, que ce soit pour faire une copie de secours, en envoyer par la poste, ou tout simplement pour le conserver si l'on ne s'en sert plus pour une longue période.
1) Déshydratation :
Ajouter de la farine au levain jusqu'à ce qu'il ait une consistance de pâte à modeler.
On peut:
-Façonner de petites billes qu'il faudra laisser sécher jusqu'à dessiccation complète.
-Etaler le levain en fine couche sur du papier d'aluminium et laisser sécher, puis réduire en miettes.
-Etaler le levain sur une feuille de plastique alimentaire tendu sur une assiette
Le levain peut-être stocké ainsi plusieurs mois, dans un petit sac en tissu ou papier.
2) Réhydratation :
Piler les billes ou les grosses miettes dans une toile.
Le levain étant sec, il sera nécessaire de l'hydrater à au moins 100% pour rétablir sa consistance habituelle.
Bien mélanger, puis laisser lever au chaud.
Recette et modes de conservation si ça peut vous être utile.
LEVAIN LIQUIDE (Éric Kayser)
1er jour
Mélanger au fouet 50 g d'eau de source tiède avec 50 g de farine complète.
Laisser fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°).
2ème jour
Mélanger au fouet 100 g d'eau, 100 g de farine T 65 et 20 g de sucre. Ajouter la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter durant 24 heures sous un torchon (à une température ambiante de 20 à 25°).
3ème jour
Mélanger au fouet 200 g de farine T 65 avec 200 g d'eau de source. Ajouter la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°).
Le levain est prêt à être utilisé comme dans les recettes qui suivent.
Il se garde à l'abri, dans une boite hermétique au réfrigérateur, pendant 8 jours.
Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape.
* CONSERVATION D'UN LEVAIN INACTIF (pendant une période de congés)
-- Déshydratation
Il est tout à fait possible de déshydrater son levain, que ce soit pour faire une copie de secours, en envoyer par la poste, ou tout simplement pour le conserver si l'on ne s'en sert plus pour une longue période.
1) Déshydratation :
Ajouter de la farine au levain jusqu'à ce qu'il ait une consistance de pâte à modeler.
On peut:
-Façonner de petites billes qu'il faudra laisser sécher jusqu'à dessiccation complète.
-Etaler le levain en fine couche sur du papier d'aluminium et laisser sécher, puis réduire en miettes.
-Etaler le levain sur une feuille de plastique alimentaire tendu sur une assiette
Le levain peut-être stocké ainsi plusieurs mois, dans un petit sac en tissu ou papier.
2) Réhydratation :
Piler les billes ou les grosses miettes dans une toile.
Le levain étant sec, il sera nécessaire de l'hydrater à au moins 100% pour rétablir sa consistance habituelle.
Bien mélanger, puis laisser lever au chaud.
ptitelili a écrit :
Moi aussi j'avais le kayser je l'ai liquidé lui et un autre
je trouves qu'il faut obligatoirement mettre de la levure j'ai réussi une fois sans ajouter de levure boulangère mais jamais réussi à le refaire sans. Mais pas de panique je les ai déshydratés (le kayser plus un autre) et pourrai les réveiller au besoin.Quelques infos sur le kayser pour celle qui veulent le commencer :
🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser
Moi je viens de faire celui ci :
🔗 La naissance d'un levain naturel