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Autour de kitchenaid, artisan et classic (1)

Page 170/201 · 5000 réponses · 275383 vues · Fermé

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Lora, pour la pâte à pizza, juste quelques minutes, le temps que la pâte fasse une belle boule pas trop collante.
J'en ai fait vendredi, et la pâte a bien gonflé, comme quand je la fais à la main.
J'utilise de la levure déshydratée.
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Voilà je viens de recevoir le livre Je bondis de joie
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HihiHi!!! oui mais il n'y en a qu'une pour moi, mon kitch n'a qu'une tête HihiHi!!! HihiHi!!!
bichonnette a écrit :

Monstre une tête et 2 queues
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Un vrai bonheur !
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Mon cher Kitch était en RTT ce weekend Heureux C'est pour qu'il soit en forme le weekend prochain, j'ai prévu de bien le faire travailler !
Sinon j'ai réalisé des pâtes carbo en remplaçant la crème fraîche par de la mascarpone : Quel délice ! Je n'avais jamais mangé d'aussi bonnes pâtes carbo de ma vie et Monsieur n'a pas arrêté de dire que c'était succulent pendant le repas. Il a vidé tout le plat. J'étais tout fière de moi Cool
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coucou tout le monde, et bien que de lecture pourtant je ne suis partie que 5 jours, mon kitch. était aussi en congés du coup mais dés demain il ré-attaque.
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Lora, pour la pâte à pizza, juste quelques minutes, le temps que la pâte fasse une belle boule pas trop collante.
J'en ai fait vendredi, et la pâte a bien gonflé, comme quand je la fais à la main.
J'utilise de la levure déshydratée.
Sando2876 a écrit :


Peux tu me donner ta recette s'il te plaît. Moi aussi je mets de la levure déshydratée que j'achète chez Point Vert
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Monstre une tête et 2 queues
docdom a écrit :


HihiHi!!! HihiHi!!!
9 Recette

Pâte à Pizza au Levain et Huile d'Olive

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine
  • 1 cc sel
  • 1 cc sucre
  • 7 gr levure seche
  • 325 ml eau
  • huile olive
Recette certifiée 100% sans IA
Pour la pizza : 500 gr de farine -1 cc sel -1 cc sucre -7 gr levure seche -325 ml eau - huile olive
Mettre la levure, le sucre dans une partie de l eau tiède -40 degrés maxi pdt 10 minutes

Mettre la farine et le sel dans le kitch et melanger qq secondes.
Ajouter de l eau petit à petit en melangeant avec le crochet. Quand la pate commence a coller, ajouter de l huile d olive. Laisser petrir qq minutes et ajouter un peu d eau ou un peu de farine si nécessaire (je fais à l oeil -la pate doit etre homogène et pas trop collante)
Repos 1h sous 1 linge humide. La pate doit doubler de volume.
Abaisser la pate (je fais 4 pizzas bien fines), garnir et cuire 15 min à 260.

On peut laisser pousser la pate une fois étalée mais on l aime fine et croustillante
Il faut de temps en temps decrocher le paton et le remettre dans le bol pour qu il soit bien pétri
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J espère que c'est clair ... je suis sur mon smartphone, j'ai un peu résumé.
Bien commencer par l eau avec levure, j'ai oublié de préciser
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J espère que c'est clair ... je suis sur mon smartphone, j'ai un peu résumé.
Bien commencer par l eau avec levure, j'ai oublié de préciser
Sando2876 a écrit :


très bien résumé.. Je vais essayer de suivre tes indications la prochaine fois. J'ai presque la même recette avec le sucre en moins. D'ailleurs il sert à quoi ? Nous au contraire on préfère les pâtes un peu épaisses..
Encore merci
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bonjour est ce quelqu'un pourrais m'expliquer comment vous faites votre pâte à pain avec le kitchenaid jusqu'a présent je me sert de la map il y reste 1 h30 en pétrissage+ lever après je façonne et cuit au four on m'a donné de la farine multicéréales je pensais tester j'attends vos explication merci d'avance
titidjodjo
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très bien résumé.. Je vais essayer de suivre tes indications la prochaine fois. J'ai presque la même recette avec le sucre en moins. D'ailleurs il sert à quoi ? Nous au contraire on préfère les pâtes un peu épaisses..
Encore merci
lora64 a écrit :


Je pense que le sucre aide à la levée mais je n'en suis pas certaine.
J'ai toujours utilisé cette recette et je n'ai jamais eu aucun souci Cligne de l'oeil.

Si tu aimes la pâte plus épaisse, tu peux la laisser lever avant de la cuire, et ne pas l'abaisser trop finement.
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Je pense que le sucre aide à la levée mais je n'en suis pas certaine.
J'ai toujours utilisé cette recette et je n'ai jamais eu aucun souci Cligne de l'oeil.

Si tu aimes la pâte plus épaisse, tu peux la laisser lever avant de la cuire, et ne pas l'abaisser trop finement.
Sando2876 a écrit :


Merci je vais essayer tout ça très prochainement.
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Moi aussi j'ai toujours fait la pâte à pizza sans sucre et elle monte quand même ! Surpris
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bonjour est ce quelqu'un pourrais m'expliquer comment vous faites votre pâte à pain avec le kitchenaid jusqu'a présent je me sert de la map il y reste 1 h30 en pétrissage+ lever après je façonne et cuit au four on m'a donné de la farine multicéréales je pensais tester j'attends vos explication merci d'avance
titidjodjo
titidjodjo a écrit :


Alors tu mets tous dans ton bol du kitchenaid dans le même ordre que la map et ensuite vitesse 1 jusqu'à ce que ça forme en boule et ensuite vitesse 2 pendant 20mn ou 2 fois 10mn avec repos de 10mn entre les 2.

Ensuite laisser lever au chaud.
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Bonjour
Si vous voulez une méthode qui convient au KitchenAid, les liens étant interdits, je vous donne la marche à suivre!
Y@utube. noël Christophe.
Baguette de tradition Française sur poolish.
C'est un formateur, il explique bien, prenez des notes.
J'ai essayé sa méthode, elle est parfaite, mais ensuite vous pouvez adapter.
La levure, dans votre MAP, vous utilisez la levure déshydratée, dans le KitchenAid, je vous conseille de la levure fraîche.
Amitiés
Gérard
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Merci Gérard pour le tuyau, c'est super !
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merci beaucoup pour
les conseils
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Bonjour
Si vous voulez une méthode qui convient au KitchenAid, les liens étant interdits, je vous donne la marche à suivre!
Y@utube. noël Christophe.
Baguette de tradition Française sur poolish.
C'est un formateur, il explique bien, prenez des notes.
J'ai essayé sa méthode, elle est parfaite, mais ensuite vous pouvez adapter.
La levure, dans votre MAP, vous utilisez la levure déshydratée, dans le KitchenAid, je vous conseille de la levure fraîche.
Amitiés
Gérard
Gbe a écrit :


Merci ! Cligne de l'oeil
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Bonjour
Si vous voulez une méthode qui convient au KitchenAid, les liens étant interdits, je vous donne la marche à suivre!
Y@utube. noël Christophe.
Baguette de tradition Française sur poolish.
C'est un formateur, il explique bien, prenez des notes.
J'ai essayé sa méthode, elle est parfaite, mais ensuite vous pouvez adapter.
La levure, dans votre MAP, vous utilisez la levure déshydratée, dans le KitchenAid, je vous conseille de la levure fraîche.
Amitiés
Gérard
Gbe a écrit :


Vais aller voir, merci Gérard Rire (lol)
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Vais aller voir, merci Gérard Rire (lol)
bichonnette a écrit :


Coucou Martine, t'as vu sur la vidéo de Y@utube, la spirale du gars, on est des p'tites rigolottes nous avec nos petites queues de cochons ! HihiHi!!! HihiHi!!!
Bisou
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non Lili, pas encore été voir mais ça ne va pas tarder, j'ai envie de dire que petite ***** deviendra grande Siffle Oups, attention ! Siffle Oups, attention ! Siffle Oups, attention !
Bisou
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Merci Gérard pour cette info! JE viens de regarder notamment le lien avec la recette et le façonnage des brioches et je comprends mieux comment les boulanger arrivent à faire de jolies brioches à tête (chose que moi je n'arrivais absolument pas...)
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Bon, ça y est, j'ai vu !

Chapeau, merci Gérard et aussi merci à Christophe NOËL, c'est vraiment très bien fait Bravo !

Bon, même si on ne joue pas dans la même cour, on peut essayer de s'approcher au mieux en reproduisant ses gestes.

Il nous manque du matériel aussi mais quand je vois la mie de ses baguettes, waouh !

Il y a d'autres vidéos, je vais aller les voir aussi, j'apprends à chaque fois C'est Okey !

L'élasticité de sa pâte aussi me fait rêver, super, vraiment, et ça a l'air si simple !