Autour de kitchenaid, artisan et classic (1)

Voici la recette des marquisettes
Pour environ 25 marquisettes :

80 gr de sucre glace

200 gr de beurre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 blanc d'oeuf

210 gr de farine

150 gr d'un bon chocolat noir

Préchauffer le four à 180°.

Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le sel.

Incorporer le blanc d'oeuf (non fouetté) et mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène.

Tamiser la farine, et l'incorporer sans trop travailler la pâte.

Remplir une poche à douille cannelée avec la pâte et former les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (je vous conseille de la "coller" avec un peu de pâte aux 4 coins). La pâte est très épaisse, cette étape est assez fastidieuse. J'ai dû changer de douille, la première était trop étroite et ne laissait pas passer la pâte.

Faire cuire les biscuits 10 minutes.

Les laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro ondes, mais il ne doit pas cuire). Le chocolat ne doit pas être trop chaud pour bien napper le biscuit et rester bien brillant après le séchage.

Napper les extrémités des biscuits et laisser sécher le chocolat à l'air libre, sur une grille.

Bonne soirée à toutes et tous !

Oh merci

J'étais assez contente de moi (d'ailleurs elles n'ont pas fait long feu).
Par contre j'ai fait un peu au pif !

Mousse au chocolat noir :
3 oeufs,100g de chocolat à pâtisser noir, une cuillère à soupe de sucre vanillé, 5cl de crème fraiche (enfin pour la crème je fais au pif, pour détendre le chocolat noir)

Faire fondre le chocolat avec la crème fraiche, au bain marie ou au micro-onde
Ajouter le sucre, puis les jaunes d'oeufs, bien mélanger
Monter les blancs en neige ferme
Incorporer délicatement les oeufs au chocolat, en soulevant bien avec une spatule en silicone.

Mousse au chocolat blanc :

1 oeuf entier + 1 blanc (mes oeufs étaient petits)
1 feuille de gélatine (facultatif je pense, perso je l'ai mise et je ne regrette pas)
100g de chocolat blanc
15cl de crème fraiche

Faire fondre le chocolat au bain marie, avec 5cl de crème fraiche.
Ajouter le jaune d'oeuf et la gélatine
Monter les 10cl restants en chantilly
Incorporer le chocolat blanc à la chantilly (rapidement, j'ai un peu galéré à cette étape car la gélatine avait déjà commencé à figer )
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer à la chantilly au chocolat blanc

Montage :

J'ai mis le tout dans une poche à douille double, une poche pour chaque mousse, et allez, dans les pots !
Mais on peut aussi mettre une cuillérée de chaque et alterner, puis tremper un cure dent dans les pots et "touiller" un peu, délicatement, pour créer de jolies volutes !

Franchement, j'ai tout fait au feeling...