Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

Moi je suis une adepte du livre papier. Pas trop fan de la nouvelle technologie

Miam citron basilici, ça doit être une tuerie ! Tu mettras des photos ?

Tout pareil que toi je préfère avoir les bouquins entre les mains, le toucher et pouvoir feuilleter...
et ça se garde à vie je n'aime pas du tout les livres en PDF par exemple.

Oh làlà ... je sens que je vais passer un week end aux fourneaux ! Demain je reçois ma nouvelle plaque de cuisson induction, mon nouveau four et mon four vapeur ! youyou !

Bienvenue aux nouvelles qui vont trouver dans ce post une vraie mine d'or

Comme Sando et Fati, je préfère les livres version Papier. J'ai pourtant pas mal de pdf mais, je ne les regarde pas ! je m'achète les livres et je passe des heures à les feuilleter et à lire les recettes, à baver dessus quoi !

Bonjour à tous,
pas trop eu le temps de passer ces derniers temps et à part pour le pain, Kitch est un peu au repos!

J'ai reçu ma spirale commandée aux EU et j'ai eu plusieurs petites surprises:
- le poids de la spirale: je l'ai trouvée relativement légère, je me demande si j'ai pas reçu la creuse (pourtant j'avais bien fait attention de commander la NSF)
- le batteur silicone, je le mets en place, je remonte le bol (oui parce que j'ai le modèle à bol relevable)... et là... il y a au moins 2cm entre le fond du bol et le batteur bon... j'ai dû me tromper qq part?!
- ah mais... si le batteur est trop petit... la spirale est pile à la bonne longueur; pas besoin de recouper!

Bon par contre pour le coup je comprend pas trop parce que mes bols font la même capacité que l'artisan (4.83)... donc j'ai recontacté le vendeur pour savoir s'ils avaient un batteur silicone pour mon modèle et il n'en font pas

Par contre j'ai un batteur silicone pour l'artisan que je n'utiliserais pas... Si quelqu'un est intéressé je peux le faire (un peu) moins cher qu'à Boulanger: MP!

Voilà... du coup je suis quand même un peu déçue parce que j'avais hâte de l'utiliser mon batteur silicone!

Fancach je reviens sur ton croustifondant, tu as suivi la recette de Dem.rle,
si non tu peux me dire ce que tu as fais comme mousse, pour ma part je pensais faire une mousse au chocolat légère à base d'oeufs, et une mousse de mascarpone, je ne veux pas mètre de gélatine dans mes mousses, penses-tu que cela va tenir lors de la découpe?

tout le monde

cathyli , oui j'ai suivi la recette dem@rle sauf pour le croustillant j'ai fait avec de la pralin(o)ise et des gavo(tt)es.
pour le reste je ne peux pas te dire si tu as l'habitude de faire ces mousses et si elles ont une bonne tenue pourquoi pas ? as tu pensé a l'agar agar ? je n'en utilise pas donc je ne sais pas ...
je viens de faire une recette de saphir framboise piquée sur un www d'une copinaute .
les coques sont en chocolat et a l’intérieur il y a une mousse framboise et une mousse chocolat blanc. les mousses sont sans gélatine et cela tient bien . mais c'est en moule individuel. j'ai pris un moule 6 petites marguerites .
voila tout ce que je peux te dire.
tiens moi au courant car si cela marche sans gélatine c'est .
bonne réalisation.

Merci Fancach, oui j'ai l'habitude de ces deux mousses, c'est ce que j'avais fait pour Noël mais en moule individuel, j'utilise également l'agar-agar, mais je ne suis pas trop chocolat blanc je vais réfléchir encore un peu

Il est arrivé, youpi je suis heureuse,il est arrivé et déjà au boulot!
En revanche j'ai procédé comme avec ma pana....nic et il me semble que le paton s'est entournicoté le long du pétrin, est ce normal? je pensais qu'il allait être brinqueballé d'un côté à l'autre comme dans ma machine à pain, mon th trop élevé?
j'ai mis, 300g de farine pain de campagne et 400g de farine t65 bio, 2cc de sel et 2 cc de levure saf instant, j'ai tout mis pèle mêle et mis à pétrir 2 fois 10 minutes, bon là je le laisse monter dans la cuve et je façonnerai dans 30 minutes on verra bien ce que ça donne, voili voilou tout ça pour dire qu'il est enfin là et monsieur m'a dit qu'il allait essayer de me faire la queue de cochon car il est tourneur fraiseur donc affaire à suivre!

OUI tout à fait normal, c'est pour cela que l'on parle de plus en plus de queue de cochon, tu nous montreras la photo de ton premier main

bonjour

je viens de recevoir , un message de web**stri*, mon batteur souple vient d'arriver au relai .
J'ai récupéré mon 2ème bol mardi mais, je vais devoir attendre dimanche pour me servir de tout cela car je ne suis pas là demain .... je vais pouvoir réfléchir à ce que je vais faire ....

Le goûter ne s'annonce pas trop mal:

Et en plus elles défient les lois universelles de la physique mes chouquettes, mdr...
Aujourd'hui j'ai aussi reçu le batteur flexible, il fallait vite l'essayer
Eh ben il est 1000 fois mieux que l'autre je trouve, car en plus il permet de corner quand on a fini...
Si j'ai le temps je m'essaierai aux pains au chocolat ce soir, à ce propos quand les congeler? Après la levée de la pâte ou après la cuisson d'après vous?

déçue mais alors déçue, je viens d'imager ce que les enfants en école maternelle appelent " caca boudin" parce que c'est bien ce que j'ai fais!
Ils ne sont pas monté ils sont raplaplat avec ma pana je faisais des pains bien gonflés, bon je dois voir comment remédier à ça, pas de raison que ce robot ne pétrisse pas aussi bien que mon ancienne machine, je dois trouver la faille!

Comme Cathyli te l'a dit plus haut, quand tu auras une spirale, tu verras une nette différence de pétrissage, j'ai eu la même désillusion que toi quand je suis passée de celui de ma Pana à celui du kitch.
Ne t'inquiète pas, ça va venir !

T'inquiète, moi c'est pareil, le crochet pétrisseur je le trouve tout naze, au final je pétris avec la feuille et c'est pas plus mal... Bon en même temps j'ai peut être vu une grosse différence parce que la fois où j'ai essayé j'avais utilisé de la levure fraîche et pas de la levure sèche...

moi je fais le pain avec le crochet pétrisseur et je n'ai aucun souci, par contre 30mn la première levée cela me parâit plus qu'insuffisant et tu ne parles pas de' la quantité d'eau que tu a mis dans ta recette

Moi non plus aucun problème avec le crochet ....

Peut-être un souci avec la levure

Waouuuuuu! comme dirait mon petit fils, on viendrait bien goûter aussi
pour les pains au chocolat je les congèle après cuisson, j'ai fait plusieurs tentatives de congélation après mise en forme ils n'on jamait voulu lever, puis j'ai essayé après mise en forme et levée, ils sont tout raplapla après la cuisson.
Donc cette méthode me convient mieux.

Cathyli alors oui pour l'eau quand j'ai vu mon oubli j'ai voulu éditer mais je n'ai pas pu le faire car trop près du message posté, bref donc th de 65 à peu près donc 400ml d'eau
Sando pour la levure je ne pense pas qu'elle soit fautive car elle développe bien cette saf instant, mais 30 minutes de repos c'était peut-être pas assez!
Mais quand même je dois avouer que cette pâte enroulée autour de pétrin je trouve qu'elle n'était pas tellement pétrie mais je vais bouger mon mari qu'il me fasse une spirale sinon je vais en commander une sauf si une de vous en a une de trop je suis acheteuse
Kalipa tes chouquettes holala, j'en veux elles sont belles!
Sinon je ne me suis pas arrêtée aux pains, j'ai fais une brioche façon kinou mais avec 4 jaunes d'oeufs et les blancs j'ai fais des meringues pour l'école, je vais essayer de mettre tout ça en photo!
En tout cas la meringue ma.gni.fi.que mais pour plus d'effet pavlova j'y ai mis un chouilla de maiz....na.

Dis-moi pour la meringue, comment fais-tu ?
J'ai réessayé deux fois avec mon kitch' - il fut un temps je les faisais bien (mais j'ai perdu ma recette ).

Mais là, si elles sont nickels et bonnes en sortant du four, au bout de quelques heures, elle se ramollissent.

Pourtant je les fais sécher à 100° pendant une heure, une heure et demie, et je n'ai pas changé de four ! je mets trop de sucre ? pas assez ? qu'est-ce qu'il se passe ?

Merci pour ta technique Cathyli, c'est quand même assez fastidieux de préparer de la pâte à croissants alors tant qu'à faire je vais congeler... Ce soir il y a du foot à la télé, donc pour moi ce sera soirée dans la cuisine!
Les chouquettes sont divines, j'ai pris la recette de la pâte à choux dans le livre de C. Felder et je suis allée voir comment les coucher, etc... Sur le blog du sot l'y laisse, où j'ai pu découvrir la technique du quadrillage qui permet d'avoir des choux bien uniformes, je vous recommande ce blog c'est une mine, l'auteur est prof de cuisine

Merci !
je note, et dès que j'ai mes quatre blancs d'oeufs en rab, j'essaie.

D'autant que c'est la première fois que je vois une recette avec de la maïzena. La mienne, de mémoire mais sans les grammages, c'était juste des blancs d'oeufs, une pincée de sel, du sucre glace et un peu de sucre glace vanillé.

Une petite précision : tu utilises la chaleur tournante ou fixe ?

pas de chaleur tournante pour moi, je fais avec chaleur normale, la chaleur tournante je ne l'utilise en pâtisserie que pour les brioches

Je trouve ça vraiment peu.
Je les faire cuire à 80° pendant 3 à 4h en ouvrant le four toutes les demies-heures pour que la vapeur sorte. Je les laisse ensuite 1h à 1h30 dans le four éteint avec la porte légèrement ouverte. Elles sont encore parfaites 3 à 4 semaines après.