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Autour de kitchenaid, artisan et classic (2)

Page 18/79 · 1963 réponses · 63912 vues · Fermé

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Bonjour tout le monde!

Pffiiou qu'est-ce que vous papotez! Rire (lol) Rire (lol)

Mon Kitch tourne souvent, surtout pour faire du pain, brioches et pain de mie mais bon il me sert aussi à râper, trancher, mixer...

Bref le bonheur!

Alors je viens vers vous car je voulais faire les croissant de Ch. Noel mais je n'ai aps de lait en poudre et ne compte pas en acheter non plus.

Je me souviens que quelqu'un ici avait mis la proportion de lait qui correspond à la recette mais je ne retrouve pas. C'est pas faute d'avoir essayé mais avec toutes ces pages je m'y perds!

Donc si quelqu'un peux me renseigner ça serait super gentil!
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Alors je viens vers vous car je voulais faire les croissant de Ch. Noel mais je n'ai aps de lait en poudre et ne compte pas en acheter non plus.

Je me souviens que quelqu'un ici avait mis la proportion de lait qui correspond à la recette mais je ne retrouve pas. C'est pas faute d'avoir essayé mais avec toutes ces pages je m'y perds!

Donc si quelqu'un peux me renseigner ça serait super gentil!
poupou17 a écrit :


c'est moi qui avait mis, les proportions pour Docdom, cela doit être sur l'ancien post, je n'ai pas la boîte de lait, je transvase dans des boîtes Tup. donc faudrait faire une recherche
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Il me semblait bien que c'était toi et j'ai déjà tenté de retrouver ce post en sélectionnant tes messages...

bon faut que je continue mes recherches
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Ca y est j'ai trouvé en passant par le profil et les messages de docdom

merci Cligne de l'oeil
5 Recette

Meringues pour les nuls

Ingrédients Équivalences
  • 4 blancs d'œufs
  • 250 g de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Merci ! Rose
je note, et dès que j'ai mes quatre blancs d'oeufs en rab, j'essaie.

D'autant que c'est la première fois que je vois une recette avec de la maïzena. La mienne, de mémoire mais sans les grammages, c'était juste des blancs d'oeufs, une pincée de sel, du sucre glace et un peu de sucre glace vanillé.

Une petite précision : tu utilises la chaleur tournante ou fixe ?
-Zingarella- a écrit :


pour ma part pas de Maïzéna ni sucre glace, je fais une recette qui s'appelle
"Meringues pour les nuls", et j'y arrive sans aucun souci, alors qu'avant c'était une catastrophe.

MERINGUES

Ingrédients (pour 20 meringues) :
- 4 blancs d'œufs
- 250 g de sucre

Préparation :

Quelques trucs :
- sortir les œufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser
- ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs
- ajouter une pincée de sel avant de battre
- utiliser un récipient plus haut que large
- utiliser un batteur électrique ! (bien plus rapide et moins fatigant)

Battre les blancs en neige ferme.

Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

Déposer immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C.

Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.
Au bout d'une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un coeur moelleux.
Pas de repos, ni séchage dans le four, à consommer directement
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merci Cligne de l'oeil
poupou17 a écrit :


cool, je faisais la recherche aussi Très Heureux
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pas de chaleur tournante pour moi, je fais avec chaleur normale, la chaleur tournante je ne l'utilise en pâtisserie que pour les brioches Mad (Fou)
fabieenne1 a écrit :


Moi, c'est le contraire, je fais tout à la chaleur tournante, sauf les pizzas. Cool

Je trouve ça vraiment peu.
Je les faire cuire à 80° pendant 3 à 4h en ouvrant le four toutes les demies-heures pour que la vapeur sorte. Je les laisse ensuite 1h à 1h30 dans le four éteint avec la porte légèrement ouverte. Elles sont encore parfaites 3 à 4 semaines après.
MissGnocchi a écrit :


Pendant 3 à 4 h ?! c'est hyper long. Par contre, si elles tiennent si longtemps ça vaut le coup d'essayer.

pour ma part pas de Maïzéna ni sucre glace, je fais une recette qui s'appelle
"Meringues pour les nuls", et j'y arrive sans aucun souci, alors qu'avant c'était une catastrophe.
/.../
cathyli a écrit :


Merci ! Ca ressemble bien à ce que je faisais, sauf sans doute pour le grammage du sucre, si ça se trouve, j'en ai pas mis assez. Ou de trop. Ou alors, c'était bien à 140 que je mettais mon four, et non à 100°

Il ne me reste plus qu'à tester les 3 recettes, et voir laquelle marche mieux chez moi. Merci à toutes Anémone
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Ca y est j'ai trouvé en passant par le profil et les messages de docdom

merci Cligne de l'oeil
poupou17 a écrit :

Ah j avais pas vu ta demande. Finalement j avais trouve du lait en poudre en petit paquet. Je me suis dit que pour une fois Siffle
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cool, je faisais la recherche aussi Très Heureux
cathyli a écrit :


Bisou je pourrais avoir la quantité en lait normal s'il te plaît car c'est vrai que moi non plus je n'achète jamais de lait en poudre ? Merci d'avance
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Pendant 3 à 4 h ?! c'est hyper long. Par contre, si elles tiennent si longtemps ça vaut le coup d'essayer.
-Zingarella- a écrit :


La recette originale disait 4 à 5h ! (et oui...)

Elles tiennent longtemps en effet, je les conserve dans une boite hermétique.
Quand je me lance j'en fait une centaine et avec les jaunes, je fais des sablés. Ensuite c'est distribution générale dans la famille.
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Bisou je pourrais avoir la quantité en lait normal s'il te plaît car c'est vrai que moi non plus je n'achète jamais de lait en poudre ? Merci d'avance
lora64 a écrit :


Il faut demander à Poupou, car je n'ai pas retrouvé mon post embarrassé (oops)
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Bonjour à tous toutes, je suis perdue car je cherche pour commander la spirale mais les prix vont du simple au double et je voudrais le modèle plein mais je ne m'en sors pas, si quelqu'un veut bien me mettre le lien je n'aurai plus qu'à cliquer et commander sans devenir folle car depuis hier soir je galère et je me rends compte que j'ai déjà payé mon kitchenaid au moins 100 euros de plus que vous donc je voudrais essayer de limiter les dégâts sur l'achat de la spirale!
Merci à qui voudra bien m'aider confus (ennuyé)
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Bonjour à tous toutes, je suis perdue car je cherche pour commander la spirale mais les prix vont du simple au double et je voudrais le modèle plein mais je ne m'en sors pas, si quelqu'un veut bien me mettre le lien je n'aurai plus qu'à cliquer et commander sans devenir folle car depuis hier soir je galère et je me rends compte que j'ai déjà payé mon kitchenaid au moins 100 euros de plus que vous donc je voudrais essayer de limiter les dégâts sur l'achat de la spirale!
Merci à qui voudra bien m'aider confus (ennuyé)
fabieenne1 a écrit :


Qu'est ce que tu entends par modèle plein Fabieenne ?
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Bonjour Petitelili, j'entends le modèledhnsf il parait qu'il est mieux, non?
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Je te fais un MP
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j'ai reçu mon batteur flexible Très Heureux
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j'ai reçu mon batteur flexible Très Heureux
cathyli a écrit :


Ah Heureux je t'imagine déjà avec ton kitch' en train de le tester... C'est bon
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Ah Heureux je t'imagine déjà avec ton kitch' en train de le tester... C'est bon
-Zingarella- a écrit :


Je suis vert ! pas encore testé, je suis dans les pains au chocolat pour 4H cela devient une habitude Très Heureux
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Bonsoir
J'ai besoin de vos conseils!
Je viens de faire une crème glacée, la recette de KitchenAid en respectant les indications.
Donc le bol au congélateur position super et le mix au réfrigérateur, j'ai mis la turbine en fonctionnement sur 1 et en deux minutes, le mix était collé au bol donc pas de turbinage et impossible de décoller du bol.
Ou est l'erreur, bol trop froid, mix trop froid ou les deux.
Je pense que parmi vous certain(e) utilisent souvent cette machine, merci de me conseiller.
Amitiés
Gérard
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Bonsoir
J'ai besoin de vos conseils!
Je viens de faire une crème glacée, la recette de KitchenAid en respectant les indications.
Donc le bol au congélateur position super et le mix au réfrigérateur, j'ai mis la turbine en fonctionnement sur 1 et en deux minutes, le mix était collé au bol donc pas de turbinage et impossible de décoller du bol.
Ou est l'erreur, bol trop froid, mix trop froid ou les deux.
Je pense que parmi vous certain(e) utilisent souvent cette machine, merci de me conseiller.
Amitiés
Gérard
Gbe a écrit :


Surpris J'ai utilisé la sorbetière KitchenAid ce matin pour la première fois. Ma préparation était bien bien froide après 15h au frigo et le bol a passé 2 jours au congel. Mon réfrigérateur / congélateur est bien froid, j'avais donc peur que ma préparation soit trop froide. Finalement, je n'ai pas eu de soucis. C'est bizarre tout ça Malheureux (triste)
J'attends les réponses des pro de la sorbetière afin de ne pas rencontrer ce soucis lors de mes prochaines préparations.
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Bonsoir
J'ai besoin de vos conseils!
Je viens de faire une crème glacée, la recette de KitchenAid en respectant les indications.
Donc le bol au congélateur position super et le mix au réfrigérateur, j'ai mis la turbine en fonctionnement sur 1 et en deux minutes, le mix était collé au bol donc pas de turbinage et impossible de décoller du bol.
Ou est l'erreur, bol trop froid, mix trop froid ou les deux.
Je pense que parmi vous certain(e) utilisent souvent cette machine, merci de me conseiller.
Amitiés
Gérard
Gbe a écrit :


Gérard tu n'aurais pas commencé de verser ta préparation avant de faire tourner par hasard ?
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Gérard tu n'aurais pas commencé de verser ta préparation avant de faire tourner par hasard ?
ptitelili a écrit :


j'aurais dit pareil
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Gérard tu n'aurais pas commencé de verser ta préparation avant de faire tourner par hasard ?
ptitelili a écrit :

Non, elle tournait avant sur le 1
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Ah ben alors, je ne vois pas ce qui a pu se passer !
Bol trop froid, je ne pense pas, je laisse toute l'année mon bol dans le fond de mon cogél donc au plus froid et mes préparations sont froides elles aussi.
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il y a toujours un peu de glace qui se colle sur la paroi quand même.