Autour de kitchenaid, artisan et classic (3)

c'est dans la préparation du pain que yasmina disait qu'elle rajoutait de la levure et du levain Kayser

Jahkda pour les macarons à la meringue italienne moi j'ai suivi la recette de Mercotte sur son site il y a une vidéo d'un salon où elle explique tout sinon je me suis appuyée aussi sur ce que dit le blog c'est ma fournée "quand je suis atteinte de macaronite" et ça a marché...La collerette dépend de la cuisson il me semble. Les miens n'ont pas encore celle que j'attends mais cela dépend sur quoi et comment tu les cuis.

Sinon pour le levain je n'ose pas encore me lancer...je fais encore du pain sans pétrissage et quand je vois vos pains ou vos recettes au levain,j'avoue qu'il va vraiment falloir que j'en fasse un

Je suis d'accord sur ce point aussi



oui c'est cela pour la confection du pain pas celle du levain

sont beaux tes macarons, moi je ne les réussi pas toujours et je n'ai toujours pas compris pourquoi quant à la meringue italienne j'ai du mal aussi, comme je n'aime pas les macarons j'avoue que je n'insiste pas beaucoup. j'ai des blancs depuis 3 semaines dans le frigo va falloir que je me pousse

Cathyli Je t'avoue que je n'étais pas fan non plus mais les miens je les aime bizarrement...
Tu me dis que tu ne les réussis pas toujours mais vu ton palmarès culinaire ça doit être ton talon d'Achille!

tout à fait, mais bon je ne peux pas tout réussir quand même

Je suis pas allé voir chez mercotte mais j'ai suivi à la lettre le blog de c'est ma fournée !

Tu fais cuire comment toi !? Chaleur tournante !? A combien de degré !? Sur du papier sulfurisé !? Une seule plaque de cuisson !?

Jahkda Je les fais cuire sur plaque perforée à 145° chaleur tournante (ou cuisson multiple si tu as) pendant 15-16 minutes. J'ai essayé la plaque sur lèche frite retourné c'était bof masi ça a fonctionné quand même et c'était mieux avec la plaque sur la grille chaude comme le dit c'est ma fournée.

Le fait de ne pas tamiser à juste de l'incidence sur le fini de ta coque qui sera lisse si la poudre est tamisée.

Ah ben je viens d'éditer mais t'as été plus rapide ! Première fournée plaque silicone spéciale macarons (parait que c'est de la mouise) ! Ensuite papier sulfurisé sur plaque du four... J'ai pas d'autre plaque...

Ah mince j'ai répondu avant bon le mieux c'est d'avoir soit une plaque pâtisserie ou encore mieux la perforée et la tu verras ça sera le top !
La collerette s'obtient qu'avec superposition des macarons préparés sur plaque froide et enfournés sur quelque chose de chaud...
J'oubliais bien sûr tu les mets sur papier sulfurisé ou siliconé sur ta plaque...

Ahhhh ok ! Tu parles d'une plaque perforée rigide !? T'as pas une photo de la tienne !? Et quand ils craquelent !?

Alors la mienne c'est une plaque perforée aluminium 40x30 je l'ai acheté à "best" du chef mais tu peux en trouver ailleurs. Ensuite pour les macarons craquelés c'est cause d'humidité. Soit tu as utilisé de l'eau de ton robinet pendant ta préparation soit ça vient du four (il faut ouvrir de temps en temps la porte pour l'évacuer cf vidéo mercotte) soit ça peut tout simplement venir de la manière dont tu les as cuits (sulfurisé sans plaque ou silicone). Le macaron ne supporte pas l'humidité quelle qu'elle soit...

Je confirme ! Une fois j'ai eu des macarons tout craquelés alors que je suivais la même recette que d'habitude.... Et en fait, j'ai trouvé après l'erreur que j'avais faite : j'avais fait cuire des baguettes dans le four quelques heures avant et pour cela j'avais fait un coup de buée dans le four ?

En fait on a eu que la première fournée de craquelée... merci pour vos conseils !

J'ai vu la plaque perforée, tu ne poses quand même pas les macarons direct dessus !? Tu as une plaque silicone !?

papier sulfurisé sur la plaque perforée

Je persiste et je signe va voir vraiment la vidéo de Mercotte !tout y est.

du coup ce matin je me suis dit allez hop macarons et bien c'est encore raté, je n'ai pas réussi la meringue italienne le sucre c'est cristalisé dans les blancs, pourtant j'ai bien versé sur le côté, comme je n'aime pas jeter j'ai cuit quand même, et bien c'est très bon cela ressemble plus à des friands aux amandes légèrement meringués qu'à des macarons, je vais quand même les fourrer on verra bien.

Vous m'avez donné envie avec vos macarons !

Du coup je m'suis tâté, il était 13h, je partais à 14h30 en vélo... Sachant que j'avais des amandes mais entières...

J'ai mixé mes amandes, et j'ai suivi la recette de cestmafournée en meringue italienne (première fois en italienne mais j'avais déjà fait des macarons en meringue française). Du coup j'avais fini à 13h45 environ. Ils sont pas trop mal réussi. Certains ont la croûte un peu cassée mais sinon c'est plutôt pas mal, peut être 2-3 min de cuisson en plus auraient été appréciables.

Je les ai fait couleur pistache, vert assez clair, mais il me faut définitivement de nouveaux colorants car j'ai 3 fioles (enfin 2 car j'ai fini le jaune) de colorant liquide mais ça colore pas très fort, sauf le plan de travail quand on a le malheur d'en mettre à côté ^^

J'en ferais des photos s'il en reste ce soir à me retour, sachant que j'ai mangé quelques coques sans les garnir.

J'ai fait ça en 3/4 d'h mais j'ai pas fait de garniture donc bon... ^^

Ce week end, j'ai tenté des paris brest individuels, mais j'étais pas chez moi, avec une balance à aiguille pas précise pour un sou. Du coup, la crème pâtissière au praliné n'était pas ferme du tout, impossible de dresser ça à la douille dans les couronnes de pâte à choux. Les choux sinon étaient réussis, c'est moins difficile à rater je trouve. J'ai cuit à nouveau à four éteint (préchauffé à 250) et je trouve que le résultat est bien meilleur. J'avais des restes de pâte à choux, j'en ai fait des choux quelconques, et ils n'était pas craqués du tout, sans craquelin.

C'était bon quand même mais pas présentable

Voici mes "faux macarons" ils sont bons malgré tout, c'est fou quand même que je ne puisse les faire qu'une fois sur 10

sa me donne bien envie tous c'est macarons j'ai 3 blancs d’œufs dans mon frigo d'hier
je crois que je vais m'y mettre
vous prenez du papier sulfurisé moi j'ai des silpat de demarle c'est pareil !

on peut marronné avec la feuille dans le kitchenaid ?

je prends du papier sulfurisé, et oui d'après Mercotte on peut macaronner avec la feuille, mais je ne te donnerai aucune explication vu le résultat obtenu je vais m'abstenir

Je sais que les meringues ce n'est pas comme des macarons, mais j'obtiens un plus beau résultat pour les meringues sur le papier sulfurisé que sur la feuille de cuisson (qui n'est pas Dem@rle mais cuit fort bien tout de même). La différence est très nette, et surtout sur le dessous des meringues : elles cuisent mal sur la feuille de cuissson, et du coup y adhèrent et quand je les enlèvent, ça fait un creux dessous, et c'est pas cuit. (Alors que les cookies sont meilleurs cuit sur cette feuille là, va comprendre...).

J'ai une autre feuille de cuisson, plus fine, une de celles qui valent 3sous, et j'ai aussi un résultat moins bon que sur la feuille de papier sulfurisée. Donc depuis, les meringues c'est systématiquement sur le papier sulfu.

Finalement, rien ne vaut de tester...c'est plus une cuisine, c'est un laboratoire !

Macaronner avec la feuille je ne l'ai pas encore fait de peur de ne pas maîtriser le macaronnage alors je le fais à la main.
Cathyli Est ce que tu sais pourquoi le sirop a cristallisé ...ça ne m'est jamais arrivé c'est à cause de la température ou autre chose?A quoi ils sont tes macarons?

C'est bizarre cet aspect brillant "gras". Qu'as-tu mis dedans ?
On voit un peu la pointe de la poche à douille sur 1 ou 2, t'as bien tapé la plaque avant d'enfourner ?

Ça arrive de rater des trucs, par contre il faut comprendre pourquoi pour éviter de ne pas recommencer la prochaine fois.

Pour les miens, on voit un peu la "peau" de l'amande marron car je n'ai pas eu le courage de l'enlever ^^

Pourquoi tu as mixé les amandes entières?