Four ou pierre à pizza donnez votre expérience

Ah mais j'assume à 1000%, en + je suis vraiment blonde (de couleur de cheveux)!

Du coup, avec toutes nos discussions sur les pizza, ça m'a donné envie de tester ta recette! Bonne soirée et bon WE, Laura.

coucou les pizzaïolos, une petite question sur la recette de Gérard, c'est bien 31g de levure "fraîche" pour 250g de farine. ça me semble énorme

Oui apparemment c bien ça! Mais j'ai mis 1 sachet de levure rapide pour 250g de farine, après je n'utilise jamais de levure fraiche, alors je ne sais pas!

Donc j'ai fait la recette, je ne sais pas comment qualifier la texture de la pâte, je dirais que c'est entre feuilleté et brioché. Par contre je trouve qu'il y a vraiment bcp d'huile, ça ne se sent pas niveau goût, par contre côté balance... Je pense qu'on pourrait réduire un peu car ça suintait l'huile! Mais pas mauvais, un peu écœurant à la fin par contre...

Là, je confirme, c'est bien 31 g, c'est en effet énorme, j'ai testé, cette pâte va bien, mais sacrilège je remplace l'huile d'olive par du beurre.

Je n'aime pas trop le goût de certaines huile d'olive, lorsque je l'utilise, j'en met moitié.
Par contre, ça ne doit pas suinter.

Ben la prochaine fois je met double de lait et moitié huile, car là on vient de finir le petit reste d'hier soir en "apéro" et ça fait comme un goût amer l'huile d'olive, pour moi il y en a bcp trop! Mais avant je testerais celle de ton fils. Bon WE, Laura.

Voilà les photos:
1/avant cuisson:


2/après cuisson:


Bon ça ne donne pas trop une idée de la texture de la pâte, par contre pour cette recette je suis ravie de ma pierre à pizza du coup, car la pâte était très fine donc elle a super bien cuit en dessous en 5 min chrono!

Merci Gérard, je suis en train de faire la recette de ton fils, divisée par 4
j'en suis au pétrissage, cela m'a l'air un peu sec, plus comme une pâte brisée que pâte à pain.

j'édite mon message, la pâte est bien après pétrissage

Ah super, j'essaierais pour ma part le WE prochain je pense!
Bonne soirée, Laura.

Edit: par contre je suis curieuse: 1 œuf divisé par 4, t'as fait comment?

Heu! j'ai pesé l'oeuf, et à l'à peu près

bon et bien ce ne fut pas une réussite, la pâte était très belle, bien gonfflée, mais j'ai jamais réussi à la cuire
j'ai oublié de mettre le papier cuisson sur ma plaque, donc
je n'ai pas réussi à la faire glisser, au bout de 20mn toujours pas cuite, je l'ai coupé et mise en parts avec bien du mal sur la pierre, mais elle est restée très pâteuse.
au bout du compte 30mn de pré-chauffage pour ma pierre et 30mn de cuisson, c'est pas très rentable

Ah mince! Mais tu l'avais étalée très finement? C'est bizarre une pâte qui cuit pas... Bon ben du coup je sais pas si je vais tester alors...
Bon dimanche, Laura.

oui la pâte était étalée très finement, au départ je me suis dit que c'était ma plaque à pizza posée sur la pierre qui empêchait la cuisson, mais après la pizza était directement sur la pierre.

Donc la pierre était froide ou pas assez chaude, pour cuire un rôti de porc de deux Kg à coeur, soit 85°, il faut une heure avec un four à +/- 200°, donc pour que la brique réfractaire soir à bonne température, il faut +/- une heure.
Dans les fours ancien, on brûle du bois pendant deux heures pour que la sol soit à température.
Il est évident que pour faire une petite pizza, ce n'est pas trop rentable, mais si vous faites une soirée pizza entre amis, la pierre est intéressante.
Amitiés
Gérard

Gérard quand je cuis mon pain ou autre pizza, ma pierre chauffe à 300° pendant 30mn et je n'ai jamais eu aucun souci

Peut être parce que cette recette est + riche? Moi c'est minimum 30 min mais souvent c +, au moins 1h, bon je vais quand même devoir la tester cette recette je sens!

la pâte est bonne avant cuisson mais je retenterai suis un peu têtue

J'ai un reste de poulet à finir, mais pas assez pour faire tout un repas, donc j'ai fait la recette de la pâte à pizza, celle que tu as testé cathyli, j'ai fait la moitié soit pour 500g de farine, j'ai remplacé eau+lait par du lait ribot et je n'ai pas mis l'œuf du tout, car ma fille veut en manger et je trouvais qu'il y avait déjà suffisamment de gras comme ça. J'ai du rajouter un peu d'eau pour avoir une pâte bien homogène, par contre j'ai mis moitié levure (j'ai mis 1 sachet pour 250g de farine en super rapide) et elle est en train de bien monter.

Je vais la laisser maturer qqes jours et on verra bien! Bonne soirée, Laura.

Je vais utiliser la pâte à pizza, j'ai fait 5 pâtons de 165g et pas 180g, j'en ai congelé 2, par contre ce qui m'inquiète, c'est que la pâte s'effrite... J'espère qu'à l'étalage et à la cuisson elle va tenir le coup, là je l'ai sorti du frigo pour qu'elle soit bien tempérée tout à l'heure! Verdict + tard...

Bonne soirée, Laura.

moi j'ai réussi à l'étaler, mais je l'ai utilisé le jour de la fabrication, par contre a la cuisson je trouve que cela fait plus tarte que pizza

Bon ben verdict: super! J'ai laissé la pâte revenir à T°C ambiante après 2 jours au frigo, très facile à étaler (elle était friable froide) et très bonne, bien croustillante, j'ai mis au congélo les 2 autres pâtons, par contre ça ne m'a pas fait des pizzas très grandes, moins grandes que ce que je fais d'hab!

Cathyli: soit tu as eu un soucis de cuisson ou alors il y avait trop de levure, moi j'ai mis moitié moins de levure par rapport à la quantité de farine et elle est vraiment super! Je mettrais des photos même si c pas trop représentatif, en tout cas on en a tous mangé, les filles ont bcp aimé!

Bonne soirée, Laura.