Bonne Année 2013!
Laura.
Laura.
Four ou pierre à pizza donnez votre expérience
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J’ai essayé hier. Il faut bien que je laisse la chaleur tournante, sinon ça refroidit très vite et plus rien ne cuit.
Par contre, j’ai galéré. Déjà, à 6, ça ne va pas, il ne faut pas faire de pizzas individuelles, sinon, on ne mange pas ensemble (première erreur).
Deuxième erreur : préparer une pizza dès que la première est mise dans le four… La pâte boit la purée de tomates, et ensuite, ça colle et on n’arrive plus à la faire glisser sur la planche…
Bref, il y a encore du travail avant d’être au point !
Par contre, j’ai galéré. Déjà, à 6, ça ne va pas, il ne faut pas faire de pizzas individuelles, sinon, on ne mange pas ensemble (première erreur).
Deuxième erreur : préparer une pizza dès que la première est mise dans le four… La pâte boit la purée de tomates, et ensuite, ça colle et on n’arrive plus à la faire glisser sur la planche…
Bref, il y a encore du travail avant d’être au point !
J’ai essayé hier. Il faut bien que je laisse la chaleur tournante, sinon ça refroidit très vite et plus rien ne cuit.
Par contre, j’ai galéré. Déjà, à 6, ça ne va pas, il ne faut pas faire de pizzas individuelles, sinon, on ne mange pas ensemble (première erreur).
Deuxième erreur : préparer une pizza dès que la première est mise dans le four… La pâte boit la purée de tomates, et ensuite, ça colle et on n’arrive plus à la faire glisser sur la planche…
Bref, il y a encore du travail avant d’être au point !
Par contre, j’ai galéré. Déjà, à 6, ça ne va pas, il ne faut pas faire de pizzas individuelles, sinon, on ne mange pas ensemble (première erreur).
Deuxième erreur : préparer une pizza dès que la première est mise dans le four… La pâte boit la purée de tomates, et ensuite, ça colle et on n’arrive plus à la faire glisser sur la planche…
Bref, il y a encore du travail avant d’être au point !
Katja a écrit :
Oui moi aussi je laisse en chaleur tournante sinon ça refroidit très vite, la 1ère pizza cuit bien mais pas la 2ème. Il faut mettre son four au + haut thermostat et la pierre la + en bas dans le four.
Pour les pizzas individuelles, avant la pierre je n'en faisais déjà pas, donc je fait une grande quasi de la grandeur de la pierre, déjà on peut commencer à manger en attendant que les autres cuisent! Pour glisser de la planche, je trouvais qu'il fallait fariner énormément, du coup on se retrouve avec plein de farine en dessous de la pâte et j'ai horreur de ça! Donc maintenant je met une feuille cuisson (pas une feuille en silicone car le silicone n'est pas conducteur et rallonge le temps de cuisson!) ou un papier sulfurisé, ça n'empêche pas du tout de cuire en dessous car c très fin et ça glisse super bien!
Voilà pour ms petites astuces, j'espère que ça pourra t'aider. Bon AM, Laura.
Allez ce soir, c soirée pizza, comme presque tous les WE! Bon WE les filles! Laura.
Allez ce soir, c soirée pizza, comme presque tous les WE! Bon WE les filles! Laura.
betoche a écrit :
bon appétit alors
va vraiment falloir que je me décide à en faire.
bon appétit alors
va vraiment falloir que je me décide à en faire.
va vraiment falloir que je me décide à en faire.
cathyli a écrit :
Toujours pas fait? Oui il va falloir t'y mettre, elles étaient bien bonnes en tout cas! Bonne soirée, Laura.
Toujours pas fait? Oui il va falloir t'y mettre, elles étaient bien bonnes en tout cas! Bonne soirée, Laura.
betoche a écrit :
oui oui ça va venir
, mais bon j'avoue que le soir on mange pas grand chose, mon mari fait restos tous les midis, donc le soir c'est light soupe, yaourts, ou FB et le week-end je cuisine pas mal pareil pour le midi et on se fait des p'tits 4 HEURES 
oui oui ça va venir , mais bon j'avoue que le soir on mange pas grand chose, mon mari fait restos tous les midis, donc le soir c'est light soupe, yaourts, ou FB et le week-end je cuisine pas mal pareil pour le midi et on se fait des p'tits 4 HEURES
, mais bon j'avoue que le soir on mange pas grand chose, mon mari fait restos tous les midis, donc le soir c'est light soupe, yaourts, ou FB et le week-end je cuisine pas mal pareil pour le midi et on se fait des p'tits 4 HEURES cathyli a écrit :
Oui c sur que ça donne pas envie de faire qqch de lourd le soir, ou alors en faire le 12h le WE!
première expérience de pizza avec cuisson sur pierre, ça n'a pas été triste j'ai pas réussi à la faire glisser sur ma pierre, du coup elle n'est plus ronde, et il y avait plus de garniture d'un côté
on ne rigole pas
du coup j'ai rententé avec ce qui me restait, en garniture, je l'ai déposé avec une feuille de papier cuisson, et au bout de 5mn dans le four j'ai ôté la feuille, ce fut une pizza au pain en fait
on ne rigole pas
du coup j'ai rententé avec ce qui me restait, en garniture, je l'ai déposé avec une feuille de papier cuisson, et au bout de 5mn dans le four j'ai ôté la feuille, ce fut une pizza au pain en fait
première expérience de pizza avec cuisson sur pierre, ça n'a pas été triste j'ai pas réussi à la faire glisser sur ma pierre, du coup elle n'est plus ronde, et il y avait plus de garniture d'un côté
on ne rigole pas
du coup j'ai rententé avec ce qui me restait, en garniture, je l'ai déposé avec une feuille de papier cuisson, et au bout de 5mn dans le four j'ai ôté la feuille, ce fut une pizza au pain en fait
on ne rigole pas
du coup j'ai rententé avec ce qui me restait, en garniture, je l'ai déposé avec une feuille de papier cuisson, et au bout de 5mn dans le four j'ai ôté la feuille, ce fut une pizza au pain en fait
cathyli a écrit :
Ah super, tu as tenté!
Alors moi aussi, comme dit + haut, je met une feuille de papier sulfurisé.
Le fait que ta pizza soit comme du pain vient de ta recette je pense. En fait tu dois mettre la moitié de la levure par rapport à la farine, je m'explique, si pour 500g de farine tu mets 2 sachets de levure déshydratée super rapide (ce qui est préconisé sur l'emballage) et bien quand tu fais de la pizza, tu ne met qu'1 sachet. Ca monte quand même, tu obtiens une pâte fine et croustillante et surtout très digeste!
Bonne soirée, Laura.
non je disais que c'était une pizza au pain pour la deuxième car il me restait beaucoup de pâte pour peu de garniture en fait, du coup j'ai fait une petite pizza mais elle a plus gonglé que la première qui était très moche et fine, mais très bonne quand même
non je disais que c'était une pizza au pain pour la deuxième car il me restait beaucoup de pâte pour peu de garniture en fait, du coup j'ai fait une petite pizza mais elle a plus gonglé que la première qui était très moche et fine, mais très bonne quand même
cathyli a écrit :
Ah OK je n'avais pas compris! Après il faut vraiment prendre le coup de main pour transvaser sur la pierre, il faut bien fariner mais moi je n'aime pas avec la farine, on peut mettre aussi de la semoule fine apparemment mais j'ai jamais testé!
Bonne soirée, Laura.
Alors pour ma part on a testé, et carément approuvé.
Nous n'avons eu aucun soucis
En 3 minutes la pizza était cuite et trop trop trop trop ... bonne !
Mon mari qui était septique quand à l'achat de cette pierre à pain (oui j'ai pris la pierre à pain un chouya plus épaisse) ben a été bluffé, littéralement bluffé, ça n'avait rien à voir avec les pizzas qu'on faisait avant !
Ça a été mangé si vite que j'ai oublié de prendre des photos ...
prochaine étape, cuisson du pain ! je vais tenté de m'y atteler ce week-end et là je vais tenter de prendre une photo
Nous n'avons eu aucun soucis
En 3 minutes la pizza était cuite et trop trop trop trop ... bonne !
Mon mari qui était septique quand à l'achat de cette pierre à pain (oui j'ai pris la pierre à pain un chouya plus épaisse) ben a été bluffé, littéralement bluffé, ça n'avait rien à voir avec les pizzas qu'on faisait avant !
Ça a été mangé si vite que j'ai oublié de prendre des photos ...
prochaine étape, cuisson du pain ! je vais tenté de m'y atteler ce week-end
et là je vais tenter de prendre une photo
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Recette
Pâte à pizza au levain, aux huiles d'olive et de tournesol
Ingrédients
Équivalences
- 1000g de farine
- 100ml d'huile d'olive
- 75ml d'huile de tournesol
- 50ml de crème fraîche
- 5g de sel
- 50ml de lait
- 50g de levure
- 1 œuf
- 250ml d'eau
Bonjour
Je fais souvent des pizzas et depuis longtemps, je pense acheter une pierre ou en faire une.
Cathyli, ton tendre époux
en a fait une avec du mortier réfractaire à l'intérieur duquel il a positionné une grille métallique. Ma question, comment se comporte t elle, la dilatation du métal devrait provoquer des fissures!
J'hésite à en faire une avant de savoir, j'ai du réfractaire et de la grille inox.
Pour la pâte:
Ma recette
PATE A PIZZA
Ingrédients :
Farine 1000 g
Huile d’olive 100 ml
Huile de tournesol 75 ml
Crème fraîche 50 ml
Sel 5 g
Lait 50 ml
Levure 50 g
Œufs 1
Eau 250 ml
Procédé :
• Dans la cuve du KitchenAid avec le crochet.
• Égrener la levure.
• Ajouter 1000 g de farine.
• Ajouter le sel, l’huile d’olive, l’huile de tournesol, la crème fraîche, le lait et l’œuf.
• Pétrir le tout en ajoutant progressivement l’eau tiède (selon la saison).
• Au bout de quinze minutes, stopper le pétrissage.
• Laisser pousser.
• Dégazer.
• Faire des boules de 180 g (10 Pizza pour 1 Kg de farine) ou 5 grande pizza de 360 g
• Étaler finement sur plaque ou tourtière à pizza.
• Repos 10 mn sous linge humide.
• Garnir et cuisson dans four très chaud sol + chaleur tournante (250/300°)
Je n'ai pas de pierre pour l'instant.
Amitiés
Gérard
Je fais souvent des pizzas et depuis longtemps, je pense acheter une pierre ou en faire une.
Cathyli, ton tendre époux
en a fait une avec du mortier réfractaire à l'intérieur duquel il a positionné une grille métallique. Ma question, comment se comporte t elle, la dilatation du métal devrait provoquer des fissures!J'hésite à en faire une avant de savoir, j'ai du réfractaire et de la grille inox.
Pour la pâte:
Ma recette
PATE A PIZZA
Ingrédients :
Farine 1000 g
Huile d’olive 100 ml
Huile de tournesol 75 ml
Crème fraîche 50 ml
Sel 5 g
Lait 50 ml
Levure 50 g
Œufs 1
Eau 250 ml
Procédé :
• Dans la cuve du KitchenAid avec le crochet.
• Égrener la levure.
• Ajouter 1000 g de farine.
• Ajouter le sel, l’huile d’olive, l’huile de tournesol, la crème fraîche, le lait et l’œuf.
• Pétrir le tout en ajoutant progressivement l’eau tiède (selon la saison).
• Au bout de quinze minutes, stopper le pétrissage.
• Laisser pousser.
• Dégazer.
• Faire des boules de 180 g (10 Pizza pour 1 Kg de farine) ou 5 grande pizza de 360 g
• Étaler finement sur plaque ou tourtière à pizza.
• Repos 10 mn sous linge humide.
• Garnir et cuisson dans four très chaud sol + chaleur tournante (250/300°)
Je n'ai pas de pierre pour l'instant.
Amitiés
Gérard
Bonjour
Je fais souvent des pizzas et depuis longtemps, je pense acheter une pierre ou en faire une.
Cathyli, ton tendre époux en a fait une avec du mortier réfractaire à l'intérieur duquel il a positionné une grille métallique. Ma question, comment se comporte t elle, la dilatation du métal devrait provoquer des fissures!
J'hésite à en faire une avant de savoir, j'ai du réfractaire et de la grille inox.
Je n'ai pas de pierre pour l'instant.
Amitiés
Gérard
Je fais souvent des pizzas et depuis longtemps, je pense acheter une pierre ou en faire une.
Cathyli, ton tendre époux
en a fait une avec du mortier réfractaire à l'intérieur duquel il a positionné une grille métallique. Ma question, comment se comporte t elle, la dilatation du métal devrait provoquer des fissures!J'hésite à en faire une avant de savoir, j'ai du réfractaire et de la grille inox.
Je n'ai pas de pierre pour l'instant.
Amitiés
Gérard
Gbe a écrit :
Pas de souci pour l'instant la pierre n'a pas bougé, tu peux toujours tester
j'en suis ravie, mes baguettes sont dorées à souhait, dessus comme dessous.
Je testerai ta recette de pâte à pizza, il ne me serait pas venue à l'idée d'y mettre de la crème fraîches, et pourtant j'ai des origine Normandes
C'est la recette de mon fils qui a une pizzeria dans le sud depuis trente ans
17
Recette
Pâte à pizza au réfractaire et grille inox
Ingrédients
Équivalences
- Farine 1000 g
- Huile d’olive 100 ml
- Huile de tournesol 75 ml
- Crème fraîche 50 ml
- Sel 5 g
- Lait 50 ml
- Levure 50 g
- Œufs 1
- Eau 250 ml
Bonjour
Je fais souvent des pizzas et depuis longtemps, je pense acheter une pierre ou en faire une.
Cathyli, ton tendre époux en a fait une avec du mortier réfractaire à l'intérieur duquel il a positionné une grille métallique. Ma question, comment se comporte t elle, la dilatation du métal devrait provoquer des fissures!
J'hésite à en faire une avant de savoir, j'ai du réfractaire et de la grille inox.
Pour la pâte:
Ma recette
PATE A PIZZA
Ingrédients :
Farine 1000 g
Huile d’olive 100 ml
Huile de tournesol 75 ml
Crème fraîche 50 ml
Sel 5 g
Lait 50 ml
Levure 50 g
Œufs 1
Eau 250 ml
Procédé :
• Dans la cuve du KitchenAid avec le crochet.
• Égrener la levure.
• Ajouter 1000 g de farine.
• Ajouter le sel, l’huile d’olive, l’huile de tournesol, la crème fraîche, le lait et l’œuf.
• Pétrir le tout en ajoutant progressivement l’eau tiède (selon la saison).
• Au bout de quinze minutes, stopper le pétrissage.
• Laisser pousser.
• Dégazer.
• Faire des boules de 180 g (10 Pizza pour 1 Kg de farine) ou 5 grande pizza de 360 g
• Étaler finement sur plaque ou tourtière à pizza.
• Repos 10 mn sous linge humide.
• Garnir et cuisson dans four très chaud sol + chaleur tournante (250/300°)
Je n'ai pas de pierre pour l'instant.
Amitiés
Gérard
Je fais souvent des pizzas et depuis longtemps, je pense acheter une pierre ou en faire une.
Cathyli, ton tendre époux
en a fait une avec du mortier réfractaire à l'intérieur duquel il a positionné une grille métallique. Ma question, comment se comporte t elle, la dilatation du métal devrait provoquer des fissures!J'hésite à en faire une avant de savoir, j'ai du réfractaire et de la grille inox.
Pour la pâte:
Ma recette
PATE A PIZZA
Ingrédients :
Farine 1000 g
Huile d’olive 100 ml
Huile de tournesol 75 ml
Crème fraîche 50 ml
Sel 5 g
Lait 50 ml
Levure 50 g
Œufs 1
Eau 250 ml
Procédé :
• Dans la cuve du KitchenAid avec le crochet.
• Égrener la levure.
• Ajouter 1000 g de farine.
• Ajouter le sel, l’huile d’olive, l’huile de tournesol, la crème fraîche, le lait et l’œuf.
• Pétrir le tout en ajoutant progressivement l’eau tiède (selon la saison).
• Au bout de quinze minutes, stopper le pétrissage.
• Laisser pousser.
• Dégazer.
• Faire des boules de 180 g (10 Pizza pour 1 Kg de farine) ou 5 grande pizza de 360 g
• Étaler finement sur plaque ou tourtière à pizza.
• Repos 10 mn sous linge humide.
• Garnir et cuisson dans four très chaud sol + chaleur tournante (250/300°)
Je n'ai pas de pierre pour l'instant.
Amitiés
Gérard
Gbe a écrit :
Crème fraiche et œufs? Bon pourquoi pas... Il est dans quelle ville ton fils?
Je ne sais pas si j'avais déjà mis les recettes de pâte à pizza que je fait, en voici les ingrédients:
La moelleuse:
Ingrédients :
- 400gr de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 1+1/2 cuillères à café rases de sucre
- 1 cuillère à café rase de sel
- 30gr d'huile d'olive
- environ 200ml d'eau à température ambiante
La classique:
- 280 millilitres d'eau
- 30 millilitres d'huile
- 550 grammes de farine (pour moi de la T110)
- 1+1/2 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure sèche de boulangerie super rapide pour 250g de farine
Bonjour
La pâte à pizza de base est de la farine de blé, de l'eau, du sel et de l'huile d'olive.
Ensuite avec la levure fraîche et toujours la même recette.
Maintenant, il y a des milliers de recettes et chacun pense que c'est la sienne la meilleure.
Ce qui compte, c'est une bonne farine (pour moi T55) et une levure fraîche. Pour les autres ingrédients, chacun sa recette. Un de mes amis restaurateur (pizzeria) fait une pâte légèrement briochée, il m'a donné sa recette, c'est très bon.
Betoche, je t'ai répondu en MP
La pâte à pizza de base est de la farine de blé, de l'eau, du sel et de l'huile d'olive.
Ensuite avec la levure fraîche et toujours la même recette.
Maintenant, il y a des milliers de recettes et chacun pense que c'est la sienne la meilleure.
Ce qui compte, c'est une bonne farine (pour moi T55) et une levure fraîche. Pour les autres ingrédients, chacun sa recette. Un de mes amis restaurateur (pizzeria) fait une pâte légèrement briochée, il m'a donné sa recette, c'est très bon.
Betoche, je t'ai répondu en MP
Bonjour
La pâte à pizza de base est de la farine de blé, de l'eau, du sel et de l'huile d'olive.
Ensuite avec la levure fraîche et toujours la même recette.
Maintenant, il y a des milliers de recettes et chacun pense que c'est la sienne la meilleure.
Ce qui compte, c'est une bonne farine (pour moi T55) et une levure fraîche. Pour les autres ingrédients, chacun sa recette. Un de mes amis restaurateur (pizzeria) fait une pâte légèrement briochée, il m'a donné sa recette, c'est très bon.
Betoche, je t'ai répondu en MP
La pâte à pizza de base est de la farine de blé, de l'eau, du sel et de l'huile d'olive.
Ensuite avec la levure fraîche et toujours la même recette.
Maintenant, il y a des milliers de recettes et chacun pense que c'est la sienne la meilleure.
Ce qui compte, c'est une bonne farine (pour moi T55) et une levure fraîche. Pour les autres ingrédients, chacun sa recette. Un de mes amis restaurateur (pizzeria) fait une pâte légèrement briochée, il m'a donné sa recette, c'est très bon.
Betoche, je t'ai répondu en MP
Gbe a écrit :
J'ai lu ton MP et répondu! Je ne prétend pas avoir LA recette mais tu n'as pas du lire ma signature en fait: je fuis les recettes avec des rajouts d'œufs intempestifs car j'ai une de mes filles allergique aux œufs. Ca enrichi une recette qui peut être délicieuse tout en étant très simple. Pour changer un peu, je remplace de temps en temps l'eau par du lait, ça apporte du moelleux.
Pour le choix de la farine, soit disant la meilleure pour les pizzas est la double zéro, je ne sais si c'est ça que ton fils utilise, c'est de la farine italienne, il faudrait que je regarde si ça se trouve sur le net. Ensuite il y a qqes trucs à respecter comme mettre très peu de levure mais la levure déshydratée convient très bien, je n'utilise pour ma part jamais de levure fraîche. Et enfin, il faut laisser reposer et maturer sa pâte 3 jours au frigo et là c'est excellent!
Par contre la recette briochée, ça m'intéresse si tu veux bien partager. Bonne soirée, Laura.
20
Recette
Pâte belge pour pizza aux œufs
Ingrédients
Équivalences
- 2 Pizza
- 250 g de farine
- 88 g d'huile d'olive
- 44 ml de lait
- 1 Œuf
- 31 g de Levure
- 4 g de Sel
Il y a de l'oeuf!
PATE BELGE POUR PIZZA
Ingrédients :
2 Pizza
Farine 250 g
Huile d'olive 88 g
Lait 44 ml
Œufs 1
Levure 31 g
Sel 4 g
Préparation :
• Mouiller 31 g de levure avec la moitié du lait.
• Laisser reposer 10 mn.
• Mélanger avec le reste des produits sauf l'huile.
• Ajouter l'huile à la fin. Pétrir un moment.
• Laisser lever.Découper les pâtons, bouler, laisser lever.
• Aplatir.
• Laisser lever.
PATE BELGE POUR PIZZA
Ingrédients :
2 Pizza
Farine 250 g
Huile d'olive 88 g
Lait 44 ml
Œufs 1
Levure 31 g
Sel 4 g
Préparation :
• Mouiller 31 g de levure avec la moitié du lait.
• Laisser reposer 10 mn.
• Mélanger avec le reste des produits sauf l'huile.
• Ajouter l'huile à la fin. Pétrir un moment.
• Laisser lever.Découper les pâtons, bouler, laisser lever.
• Aplatir.
• Laisser lever.
Modifié (janv. 2013)
21
Recette
Pâte belge à pizza aux œufs et au lait
Ingrédients
Équivalences
- 2 Pizza
- 250g de farine
- 88g d'huile d'olive
- 44cc de lait
- 1 Œuf
- 31g de levure
- 4g de sel
Il y a de l'oeuf!
PATE BELGE POUR PIZZA
Ingrédients :
2 Pizza
Farine 250 g
Huile d'olive 88 g
Lait 44 cc
Œufs 1
Levure 31 g
Sel 4 g
Préparation :
• Mouiller 31 g de levure avec la moitié du lait.
• Laisser reposer 10 mn.
• Mélanger avec le reste des produits sauf le beurre.
• Ajouter le beurre à 25° à la fin.
• Pétrir un moment.
• Laisser lever.
• Découper les pâtons, bouler, laisser lever.
• Aplatir.
• Laisser lever.
PATE BELGE POUR PIZZA
Ingrédients :
2 Pizza
Farine 250 g
Huile d'olive 88 g
Lait 44 cc
Œufs 1
Levure 31 g
Sel 4 g
Préparation :
• Mouiller 31 g de levure avec la moitié du lait.
• Laisser reposer 10 mn.
• Mélanger avec le reste des produits sauf le beurre.
• Ajouter le beurre à 25° à la fin.
• Pétrir un moment.
• Laisser lever.
• Découper les pâtons, bouler, laisser lever.
• Aplatir.
• Laisser lever.
Gbe a écrit :
Oui mais il n'y en a qu'un donc je peux remplacer!
Par contre j'ai l'impression qu'il y a bcp de liquide pour seulement 250g de farine, c pas 500g? Après tu parles de beurre, mais le beurre n'est pas dans la liste des ingrédients?
Merci pour la recette en tout cas, bonne soirée, Laura.
J'ai fais les modifs, ce sont les bonnes quantités, dans cette recette qui est aussi utilisée pour d'autres préparations dans lesquelles il y a du beurre.
C'est une histoire Belge
C'est une histoire Belge
J'ai fais les modifs, ce sont les bonnes quantités, dans cette recette qui est aussi utilisée pour d'autres préparations dans lesquelles il y a du beurre.
C'est une histoire Belge
C'est une histoire Belge
Gbe a écrit :
OK merci! Mais j'ai fait ma "blonde" pour le lait j'ai lu 44 CL et non 44CC=44ML! Voilà pourquoi je me disais que ça faisait bcp de lait! mdr!
Bonne soirée, Laura.
OK merci! Mais j'ai fait ma "blonde" pour le lait j'ai lu 44 CL et non 44CC=44ML! Voilà pourquoi je me disais que ça faisait bcp de lait! mdr!
Bonne soirée, Laura.
Bonne soirée, Laura.
betoche a écrit :
Je comprends mieux, ce n'est pas moi qui ai écrit cette recette, c'est en effet trompeur ces mesures, j'ai pris l'habitude de mettre en gramme g ou en millilitres ml, ainsi on évite les erreurs.
C'est les blondes du forum qui vont étre contentes. 
