Fromagère - problème de présure! (entre autre...)

Merci de ta réponse moi je vais voir ce soir ce que ça donne
une fois j'ai fait du fromage a la ciboulette c'était très bon mais sans fromagère

J'ai oublié de te dire que j'ai fait aussi du fromage frais gente carré frais. Il était très bon.

comment tu fais pour tes petits carre style gerv.;;

moi aussi je suis interressée en espérant que ça va marcher

Je suis contente pour toi. L'idée n'est pas de moi mais d'une copine d'un autre forum que je remercie si elle passe ici.
J'en ai carrément acheté 2, de ces boîtes, pour ne pas être à nouveau ennuyée. De toute façon, elles peuvent servir comme... boîtes

Je suis intéressée par ta recette de petit carré frais, moi aussi

Merci

C'est tout simple; je fais mon fromage blanc dans la fromagère mais je mets 3 petits suisses au lieu d'un. Le fromage est plus onctueux et je le laisse égouter jusqu'à la consistance choisie. On peut ensuite ajouter des fines herbes, du sel, du poivre ou simplement du sucre. Je n'ai fait qu'un essai; peut-être faut-il améliorer. J'avais mi du lait écrémé UHT pourtant.

Bonjour
Je me permets d'intervenir car on ne trouve pas toujours de petits suisses quand on est à l'étranger, ce qui est une spécialité franco-française. J'habite en Autriche et je n'ai pas eu de mal à trouver de présure. Elle est en poudre (et fonctionne mieux je trouve que la présure liquide). Par contre le dosage est assez folklorique : une pointe de couteau pour 8 litres de lait... Mais ça marche, et le citron aussi. Et quand il fait très chaud (fenêtre plein sud, et le soleil tape, besoin de rien, ça caille tout seul...)
Donc, pour ensemencer en ferments, j'utilise du Topfen. Je pense qu'on peut trouver l'équivalent en Angleterre : Quark ou autre. C'est vendu sous la forme de fromage frais assez solide.
Généralement, je pars d'un pot de Topfen dilué dans du lait, que mon mari mange sous la forme de fromage blanc. Je prélève une cuillère à café que je dilue dans un litre de lait entier + une pincée de présure, puis 10-12 heures dans la machine. Ca me donne un fromage blanc impeccable. Mais pas de petit lait. Je prélève ensuite une cuillère à café et c'est reparti. Je n'égoutte pas, puisque c'est pris en masse (si on laisse plus de 12 heures, là, ça tourne au fromage avec petit lait etc). On peut fouetter pour obtenir un fromage blanc de type Jock*, ou fouetter avec de la crème fraîche pour faire des petits suisses (il ne manque plus que le goût du papier).
Par contre, impossible de faire de la faisselle...
Agnès

A l'aide s'il vous plaît, j'ai reçu ma fromagère hier, j'ai donc essayé hier soir ma nouvelle acquisition, j'ai mis un litre de lait frais entier et deux petits suisses, j'ai laissé branché dix heures et ce matin le résultat n'était pas probant, mon fromage tient plutôt du yaourt liquide, très bon au goût mais on ne peut que le boire.... qu'ai -je raté ???

Bonjour
Il te faut mettre de la présure pour faire cailler ton lait. Les petits suisses contiennent des ferments mais pas de présure : c'est pour cela que tu as obtenu une sorte de yajourt. Ce n'est pas suffisant.
La présure se trouve en pharmacie ou au rayon frais de certains magasins. Elle se présente sous forme liquide ou bien sous forme de poudre. Le dosage est indiqué sur l'emballage.
Si tu as besoin d'autres infos, n'hésite pas.
Bonne chance et bienvenue dans le monde merveilleux du fromage à la maison
Angès

merci Anges de m'avoir répondu aussi vite, il me semblait avoir lu que les petits suisses suffisaient, je vais aller acheter de la présure. et j'espère très vite pouvoir faire comme vous de beaux et bons fromages.

Bonsoir
On peut remplacer la présure par du citron ou du vinaire, mais je ne connais pas le dosage.
En ne mettant que des petits suisses (voire même rien), ça peut fonctionner avec du lait cru, mais c'est difficile à trouver.
Tu as obtenu une sorte de yahourt car les seuls "produits" actifs de ta préparation étaient les ferments lactiques (et non la présure) contenus dans les petits suisses.
A bientôt !
Angès

Bonjour !
l une d entre vous a t elle déjà essayé (et réussi !) à faire des fromages dans une yaourtière ? il m avait semblé avoir déjà entendu que c était possible...

Bonjour
Je pense effetivement que c'est possible.

Je te recopie la réponse que j'avais faite à la question inverse :

Les yahourts sont du lait fermenté. On mélange du lait avec des ferments et on laisse au chaud (44° maxi sinon on tue les ferments) pour que les bêbêtes se multiplient. Pour réensemencer, on utilise un yahourt de la fournée précédente, qui contient des ferments actifs, et le cycle recommence : avec la chaleur, les ferments contenus dans le yahourt se multiplient dans tout le lait et ça donne de nouveaux yahourts.

Le fromage blanc est du lait caillé. Le lait peut cailler spontannément sous l'action de la chaleur (par exemple une bouteille de lait cru qu'on a oublié de mettre au frais peut cailler (pas "tourner", c'est pas pareil). Généralement, on ajoute de la présure (ou du citron, ou du vinaigre), qui facilite le processus, ou plus simplement du petit lait récupéré de la fournée précédente. L'égouttage n'est qu'une étape ultérieure pour qui veut faire du fromage.

Pour les uns comme pour l'autre, on peut se passer de machine. Il suffit d'avoir un endroit à la température convenable (fourneau par exemple).

La fromagère, comme la yahourtière, est une étuve. Toutefois, elle a parfois tendance à chauffer un peu plus (la mienne en tout cas).


Je pense vraiment que tu peux essayer. En plus, ça te fera des petits pots de fromage blanc, au lieu d'un seul gros, ce qui peut être pratique. Par contre, au début, il te faudra faire quelques essais avant d'arriver au temps idéal.

Bonne chance !

Angès

ok ! merci ! je vais essayer...

hier j'ai loupé mes yaourts.... j avais fait bouillir le lait pour l épaissir, et je n'ai pas du attendre assez longtemps qu'il refroidisse, il devait être au dessus de 40, les y aourts n ont pas pris...

je teste le fromage blanc la semaine prochaine !
il faut que je re-potasse le topic pour pas faire de bêtise ! (citron, presure, petit suisse....)

merci encore !

Bonjour,

Voilà la deuxième fois que je loupe mon fromage blanc, ce n'est pourtant pas sorcier à faire, et avant je réussissais toujours je faisais le même principe : Lait entier (aujourd'hui j'ai mis lait frais C***IA), l'autre fois lait UHT, 2 petits suisses et citron (d'habitude ça ne rate jamais, je ne mets pas de présure), je mélange les petits suisses avec un peu de lait ensuite je verse dans la cuve et je mets le reste de lait et le citron et en route pour 10 heure.

Qui peut me dire où ça coince et comment faites-vous ?

Merci.

Tototte77

Bonjour
En ce qui me concerne, j'utilise de la présure.
Tout d'abord je fais tiédir mon lait, puis j'ajoute la présure + une cuillère à soupe de petit lait (de ma fournée précédente). Ensuite, une dizaine d'heure dans la fromagère pour du lait UHT. Si c'est du lait frais ou pasteurisé, je ne mets pas de présure, seulement le petit lait, et je laisse quelques heures dans la machine, parfois même hors de la machine quand il fait plutôt chaud.
Jamais de ratés. Parfois un caillé un peu plus pris quand je laisse trop longtemps.
N'hésite pas si tu as besoin de plus d'infos.
Angès

Bonsoir,

Je n'ai pas été avertie de ton message c'est pourquoi je te réponds que maintenant.

Je vois que tu ne mets pas de petits suisses. L'autre fois c'était du UHT et aujourd'hui du FRAIS, et toujours pareil à cette heure là, depuis ce matin. J'ai remarqué que ça pourrait venir de mes petits suisses car ils ne font que 20 % au lieu de 40. Je ne sais pas ce que je dois faire, car voilà deux fois que je rebranche ma fromagère et je ne voudrais pas jeter.

D'habitude c'est très bien, je laisse s'écouler le petit lait et après je moule dans des petits coeurs avec de la mousseline.

Je ne vois pas se qui cloche, car j'ai toujours fait avec du jus de citron, comme avant d'avoir ma fromagère, je faisais la méthode TUP. qui est avec du citron et jamais de problème. Pourtant la fromagère chauffe bien.

Alors si tu vois d'où peut venir le problème ça pourrait m'aider pour les prochaines fois.

Bonne soirée et merci.

Tototte77

pour un fromage blanc onctueux :

je mélange deux petits suisses 40 % de metière grasse avec une cueillère à soupe de jus de citron

puis je rajoute un litre de lait demi écrémé UHT et en route dans la yaourtière...

Merci, tu mets donc du lait demi-écrémé et non du lait entier, pourtant je croyais qu'il fallait mettre du lait frais entier. Alors mon erreur est peut-être là, je ne me rappelles plus quelle sorte de lait je mettais avant. Là avec le lait frais C....A, jus de citron et 2 petits suisses, depuis 3 jours le lait ne caille pas.

Si tu peux m'en dire plus.

Tototte77

Moi aussi, j'ai des problèmes avec mon fromage blanc qui ne veut pas cailler; et quand il caille, il est trop épais. Avant je le réussissais sans problème dans ma fromagère mais elle ne fonctionne plus. J'ai acheté une yaourtière qui fait aussi fromagère (fig..ne) mais je n'ai pas beaucoup d'indications et je n'y arrive pas. Bon, je ne dédespère pas et je vais essayer le jus de citron. Audrey78, tu parles d'une yaourtière ou d'une fromagère?

je parle de la fromagère s.b, le vieux modèle blanc et orange. Mon fromage blanc est onctueux. Je mets la fromagère à tourner environ 12H. Elle ne s'arrête pas seule, je le débranche le matin.

Pour faire mon fromage blanc pas de lait cand.a, je n'utilise que du lait demi écrémé premier prix.

Par contre, je mélange les ingrédients dans l'ordre indiqué dans mon précédent message et il faut absolument du 40 % de matière grasse pour les deux petits suisses et pour le jus de citron ,j'ai pris un citron frais, je n'ai jamais essayé avec du jus en bouteille.

effectivement dans mon précédent message, je parlais de yaourtière par erreur, je voulais dire fromagère.

Bonjour audrey,

J'ai la même fromagère que toi, le jus de citron en bouteille marche aussi très bien (d'habitude) c'est toujours ça que je mettais.

Donc là j'ai rangé la fromagère, car 2 fois j'ai essayé, et râté. Mais j'ai noté comment tu fais.

Merci.

Tototte77

Bonjour Audrey 78,

J'ai lu ta recette de formage à base de lait demi écreme et je l'ai testé. C'est Parfait.

Mais comment procède tu pour la régénération ?

J'aimerai utiliser du fromage du premier essai.

Merci Pour ta réponse.

En fait, je ne fais pas de régénération. A chaque fois, je mets deux petits suisses et une cueillère à soupe de jus de citron avec le litre de lait.

Je ne régénère pas car, j'ai essayé une fois la régénération avec les yaourts de ma yaoutière et là ca a été l'échec total, j'ai dû tout jeter car les yaourts étaient liquides.

Si l'une d'entre vous a des conseils pour la régénération, je suis preneuse car pour ce qui me concerne ca a été un échec.