Fromagère - problème de présure! (entre autre...)

Bonjour,

Merci pour ta réponse.

Pour le yaourt, je peux te répondre. J'en fais régulièrement. Je commence par un yaourt acheté dans le commerce ( un petit pot) + 1l de lait demi écrémé. Pour la régénération, j'utilise la même quantité de yaourt de la première préparation mélangé avec 1 l de lait demi écrémé.

Pour faire du fromage blanc (régénération) avec du lait demi écrémé en se basant sur la recette d'audrey 78 . Est ce que quelqu'un a déjà essayé

Merci

Merci de vos réponses.

Bonjour
Je reviens... Je n'avais pas été avertie des messages.
Pour ce qui concerne la régénération pour faire du fromage blanc : c'est effectivement le petit lait que l'on utilise. Il se garde 72 heures au frigo. Le congeler est une bonne idée, je n'ai jamais essayé (mais bon, le fromage est mangé avant donc...)
Sinon, j'utilise maintenant deux recettes : celle que j'avais indiquée : lait UHT + petit lait + présure et 12 heures de chauffe, pour obtenir du fromage blanc onctueux, et la deuxième recette : lait pasteurisé bio (rayon frais) + petit lait, que je laisse environ 8 heures pour du fromage blanc onctueux (type battu) et 12 heures pour faire du fromage frais (j'obtiens du caillé que j'égoutte). Avec des herbes, c'est à tomber.
Par contre, je serais intéressée par le dosage lait/citron (Tototte77 : combien de lait pour 1CS citron ? merci), même si j'utilise toujours la même boîte de présure depuis plus d'un an, et elle est à peine entamée (45 gr pour 7 euros et 8000 L de lait... j'ai de quoi voir venir !)
Bonne soirée !
Angès

Merci !

Pour mapart, c'est une cuilllère à soupe de jus de citron, pour un litre de lait.

Bonjour à toutes,

Alors tu veux dire Tototte que pour la régénération tu prends 1,5 litre de lait + le petit lait mais combien tu en mets ? et pas de citron, ni de petits suisses, c'est bien ça ?

Merci beaucoup

Néréa

Génial pour le porte monnaie, il n'y a pas de petites économies.

Merci beaucoup Tototte j'attends de tes nouvelles pour la quantité à utiliser.

Je viens d'en faire du fromage blanc, mais vu que la date du lait finissait hier au soir, je ne vais pas garder le petit lait et nous allons le manger ce soir.

Néréa

Bonjour
La quantité de petit lait est d'environ 10 cl pour un litre de lait (je mets un tiers de pot de yahourt (très pratique pour conserver le petit lait au frigo puisqu'il y a un couvercle )
Angès

Merci les filles pour vos renseignements.

Quand je referais avec le petit lait je vous dirais le résultat, promis.

Bonne soirée

Néréa

bonjour

pour la régénération vous mettez du petit lait (à la place des petits suisses) mais doit t on mettre quand même la présure ?

merci

Coucou Somali

Je mets un peu de fromage blanc plutôt que du petit-lait + de la présure.

bonjour !
je viens seulement de voir ce post
je recherche depuis qqs tps une fromagère, mais c'est pas évident à trouver ! par contre, j'ai une yaourtière, et je voudrai faire de la faisselle...
je pense que je vais essayer très bientôt, avec 1L de lait, du jus de citron pour faire cailler et... j'espère que ça suffira pour qu'il caille ?!
je vous tiens au courant du résultat...

eh bien ça a bien caillé, mais ça ne m'a pas donné une faisselle comme j'espérais, mais plutôt un fromage qui ressemble à de la mozzarella...
comment faites-vous pour avoir de la faisselle
aidez-moi siiiiiiiiiiiiil vous plèèèèèèèèè !

tototte, j'ai fouillé dans les brocantes, et je continue de chercher mais, jamais trouvé encore.
et ça ne fait pas très longtps que j'habite ici, je ne sais pas où il y aurait un Emmaüs pas loin de chez moi

oui, j'étais allée faire un tour sur ton album, je les ai vu, ils sont très jolis tes petits mais c'est de la faisselle que tu mets dedans ? moi c'est ça que je veux faire !...
j'ai cherché sur google, et sur le site d'emmaus, mais apparemment il n'y en a pas dans le 77..
tant pis !
en farfouillant, je viens de trouver ça sur le site "c fait maison"

Fabriquer son fromage blanc sans appareil

Pour cela, il suffit de faire cailler le lait en suivant les instructions qui seront données sur le paquet de présure.

Pour faire du fromage blanc, préparez :

* 1 litre de lait frais,
* de la présure liquide,
* un saladier ou autre récipient,
* une serviette blanche en coton,
* une passoire.

Amener progressivement le lait à une température de 35°C. (Il faut que la température du lait soit chaude sans être brûlante, maximum 37 °C). Eteindre la source de chaleur. Puis ajouter 3 à 4 gouttes de présure qui le feront cailler. Recouvrir le saladier d'un linge en coton et le placer dans une pièce à minimum 20°C, au bout d'une douzaine d'heures, le lait est caillé. Une fois caillé, prendre le fromage très délicatement avec une louche pour ne pas casser le caillé et le déposer dans la passoire recouverte par le linge qui sert de filtre.

j'essaierai comme ça la prochaine fois.
si qqun essaye d'ici là, tenez moi au courant !

Pirouète, peux-tu nous dire comment tu as réussi à faire de la mozzarella dans ta yaourtière?

c'est un gros ratage , je voulais faire de la faisselle ! mon problème c'est qu'il est beaucoup trop sec...

j'ai fait bouillir mon lait, ajouté du jus de citron et ça a commencé à cailler quasi immédiatement, ensuite j'ai réparti dans mes pots de yaourtière et mis en route une nuit, et quand j'ai reversé le tout dans un bas pour égoutter, ça a formé directement une boule assez sèche...

en tout cas, ce n'est pas du tout ce que je voulais !

pour celles et ceux qui font de la faisselle, je voudrai une précision : après avoir laissé 12h, que fait-on exactement on l'égoutte entièrement il ne sèche pas parce que celui qu'on achète en grande surface, il n'est pas tout égoutté... alors je ne comprends pas ce qu'il faut faire....
merci de m'éclairer...