Quelle poêle ?

Bonjour

Je commence à regarder d'un mauvais oeil mes poêles téflon, car j'ai entendu ou lu quelque part que le téflon allait probablement être interdit à la vente, et que ce dernier pouvait être cancérigène, surtout à haute température.

Donc je cherche une alternative de qualité.
J'ai vu les modèles De Buyer qui semble de la super qualité (vu le prix y a intérêt ).

Par contre il y a deux gammes sans revêtement qui ont retenues mon attention, la Mineral B Element et l'inox Pro.

C'est quoi la différence et la gamme d'utilisation de ces modèles ?

Sinon si vous avez d'autre produit à me proposer je suis preneur.

Merci à vous !

Voici une discussion récente sur le sujet.

Le Téflon émet des gaz toxiques à haute température et non cancérigènes. Des test ont prouvé que les effets étaient faibles et transitoires chez les humains, mais mortels pour des perruches.

Un produit nécessaire à sa fabrication est effectivement dangereux, mais il est absent dans le Téflon fini.

Bonjour
Enfin un cuisinier qui s'inquiète au sujet du Téflon.
De Buyer, c'est le top! Les poêles en aciers sont extraordinaires pour saisir une viande ou faire des crêpes. Pour un pavé de rumsteck, tu peux chauffer au maxi pour provoquer la réaction Maillard et ensuite terminer la cuisson à ton goût, tu auras une viande parfaite et ça ne colle pas.
La série inox, c'est le luxe, elles sont belles, on a envie de les posséder. J'ai fait l'effort de casser ma tirelire et j'ai commencé à m'équiper, je les utilises sur une table induction, elle sont parfaites.
Amitiés
Gérard

Pour ma part j’hésite encore entre inox et fonte !

Je n'ai jamais eu l'occasion d'essayer l'inox.

Pour la fonte, le prix est ridiculement bas en occasion. Certaines sont des antiquités à utiliser!
Par contre si vous voulez du neuf, ce que j'ai vu en France coûte les yeux de la tête, et on vous vend un joli discours d'emballage écolo avec. "Cuisson Biologique", vraiment?
(Si vous n'avez aucune idée de ce dont je veux parler après avoir fait vos recherches, je veux bien vos liens!)
Certaines personnes répugnent à utiliser des produits d'occasion.

Maintenant je promets de rendre son sujet à celui que l'a posté.

La fonte, j'ai à la cave des "Le Creuset", c'est lourd et il y a trop d'inertie, c'est long à chauffer et lent a refroidir, de plus l'émail vieilli assez mal, l'inox est de loin supérieur.
Attention il y a inox et inox, les casseroles à bas prix ne valent rien, il faut choisir de la qualité, mais hélas c'est fort dispendieux.
Amitiés
Gérard

moi je peu pas l'inox , ça colle pfffffff a 180 € la poêle

après faut frotter , on va me dire que je sais pas m'en servir lol , mais je ne suis pas le seul

oui les de buyer sont top en acier et c'est pour la vie une fois bien culoté

Je te conseille aussi les poêles De Buyer.
C'est le TOP !
J'ai de l'inox et du fer, j'en suis très satisfaite. (casseroles et poêles)
C'est sûr que ce n'est pas donné, mais c'est pour des dizaines d'années.

En allant au magasin d'usine (il se trouve dans les Vosges), j'ai réussi à avoir de meilleurs prix que ceux affichés chez les revendeurs sur le net (même en promo).

Dominique l'inox ne colle pas, j'ai inox de Buyer et acier de Buyer, ni l'une ni l'autre ne colle.
Les magasins d'usines sont en effet intéressants, encore faut il passer dans les Vosges, pour moi 350 Km.

Je confirme que l'inox ne colle pas MAIS il faut un coup de main pour s'en servir :
- quand on lave la poêle, on termine en la graissant un peu avec un peu d'huile de ménage,
- quand on s'en sert on lubrifie aussi la poêle : pas besoin d'un fond d'huile, juste un film léger, éventuellement appliqué avec un sopalin huilé.
- on saisit dans une poêle chaude : elle est chaude quand elle exhale une petite vapeur. Là, on peut mettre ses aliments à cuire.
- une fois les aliments mis à cuire, il faut attendre suffisamment pour qu'une croûte dorée se forme au contact de la poêle. Là, on peut remuer ou retourner l'aliment et il ne collera pas.

Sur internet, on trouve des tas de vidéos qui expliquent comment culotter une poêle inox, et comment s'en servir ensuite.

Merci pour vos réponses, mais aucun de vous n'a réellement répondu à ma question, donc je reformule :
Est-ce que, entre la poêle en fer et celle en inox, il y a une différence d'utilisation ? Par exemple l'inox est adapté pour telle situation, alors que le fer est préférable à une autre situation.

Ou pour faire bref, est-ce qu'il faut les deux modèles, ou est-ce qu'on peut tout faire avec celle en fer OU celle en inox ?

J'espère que j'ai été plus clair

Je vais te répondre que dans les poêles en acier, tu dois éviter tout ce qui est acide, tomates et autres légumes, celle en fer, c'est surtout pour les viandes rouges, le canard le poisson en pavés les pommes sautées et les crêpes (dans une crêpière)
Amitiés
Gérard

Et je complète : je peux tout faire avec mes poêles inox : griller, faire sauter, mijoter. J'en déduis que les poêles inox sont une solution plus polyvalente

Tu peux aussi cuire à feu très vif un faux filet sans risquer de l'abîmer ?

Pour moi, elles sont complémentaires.
Pour faire des crêpes ou des omelettes, je trouve que l'inox va beaucoup moins bien que l'acier culotté.
Par contre, pour la ratatouille, il ne faut surtout pas la faire dans une poêle en acier car le culottage va partir en lambeaux

Oui

Fourmi_Verte, tu as probablement raison. Je ne fais jamais d'omelette et mes crêpes, je les fais dans une crêpière avec revêtement antiadhérent. Alors je ne connais pas le comportement de ces préparations dans une poêle inox

À propos de poêles, il y a une vente privée Lagostina demain, sur le site du même nom. Je pense jeter un œil dessus, sait-on jamais

J'avais et il me reste quelques Lagostina, c'est du bon matos, surtout l'autocuiseur qui est de très loin supérieur aux S*b.

Bonjour,
Je viens d'acquérir les poêles en fer De buyer, c'est du costaud. Je me suis fait peur : j'ai culotté comme il est dit sur la notice (avec huile, pomme de terre en tranches bien salées) et j'ai une toute petite partie qui est devenue un peu noire ! c'est normal ou j'ai trop fait chauffée ? Cela va-t-il nuire à l'utilisation ? Merci pour vos réponses

Je me tâte encore, j'hésite entre ça :


et ça :

En tôle elle sont moins chère, mais j'ai peur qu'au niveau entretient cela soit plus contraignant. Peur aussi d'une durée de vie moindre.

En plus je prendrai une grande poêle en inox (version pro).

J'ai vu des vidéos de poêles en fer culottées, ça semblait effectivemnt devenir brun à l'intérieur.

Au fait, est-ce qu'on peut faire la même chose avec l'inox? (Ceci est ma question bête du jour.)

En réponse à Myangel,
Ce n'est pas grave qu'elle ait noirci, car plus elle est noire moins elle attache.
C'est ça le culottage, il se fait après plusieurs utilisations.

Merci Elisemimix, c'est sympa, me voilà rassurée

Ce ne sont pas les conseils de "de Buyer", regarde sur leur site, ils ne mettent que de l'huile, mais ne te fait pas de soucis, ça ira, sinon mets du gros sel, chauffe très fort jette le sel, un coup de sopalin un peu d'huile et tout va bien!

La minéral B est plus épaisse, je te conseille celle là