Qui possède une fromagère Lagrange ?

Coucou Tototte

Contente de te voir Tu vas bien ?

J'ai trouvé cette recette de gaufres sur le site de m*rm*ton et effectivement, il faut de la levure et de la bière
Je pense que c'est par ce que c'est une recette du Norrrrrrrrrrrrrd ! et dans l'ch'nord, on aime bien la bière

Gaufres du Nord
Préparation : 10 mn + repos
Cuisson : 4 mn par gaufre

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de farine
- 3 oeufs
- 250 g de beurre
- 1/4 litre de lait
- 1/2 litre de bière
- 15 g de levure de boulanger
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de cassonade (vergeoise)
- une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de Rhum

Préparation :

Mélanger la levure avec un peu de lait tiède et de sucre.
Faire fondre le beurre dans le lait vanillé.

Mélanger la farine avec les jaunes d'oeufs, le sel, la levure, et la vergeoise. Y ajouter le lait et la bière jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
Y ajouter le rhum.

Monter les blancs en neige, puis incorporer délicatement à la pâte.

Laisser reposer jusqu'à ce que pâte double de volume.

Je viens de refaire une recherche et j'ai effectivement trouvé une recette de pâte à crêpes avec LEVURE et BIERE...

Les gens qui l'ont testée semblent ravis :

- "ça change vraiment des traditionnelles crêpes... l'odeur est vraiment esquisse et le goût terriblement fondant... excellent !!! "

- "Tout simplement MAGIQUE!!! Avant de mordre dans cette crêpe, j'ai simplement fermé les yeux... Et la magie a opéré! J'ai été projetée plus de 45ans en arrière, tout y était : l odeur surtout, le goût, et presque ma grand-mère et maman riant autour de la table devant cet énorme plat de crêpes!!! Cela fait tellement de bien de pouvoir se ressentir une toute petite fille surtout à plus de 50 ans. MERCI, je renouvellerai sans moderation et je ferai partager ce moment à mes enfant et petits enfants, en esperant leur laisser le même souvenir que cette recette m a procuré!!! N'hesitez pas! "

Par contre, c'est vrai qu'elles doivent être plus épaisses.... mais à tester peut-être ?

Pâte à crêpes

Préparation : 3 heures
Cuisson : En fonction du nombre de crêpes

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes si c'est le repas principal) :
- 15 à 20 crêpes selon la taille de la poêle
- 20 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure (type Briochim) à délayer dans le l'eau tiède sucrée
- une cuillère à café de sel bien pleine
- 500 g de farine
- 3 oeufs
- 25 cl de lait
- 25 cl de jus de pain (un gros croûton de pain sec bouilli dans de l'eau)
- 25 cl de bière (une canette de bière)

Préparation :

J'ai passé la cinquantaine et des crêpes, j'en ai déjà mangé des tas ; mais celles que je préfère, ce sont celles de ma grand-mère Sidonie. C'est la crêpe flamande, la vraie, la "meilleure du monde" pour moi.... la crêpe du Nord de la France, ... la crêpe du CHTI. Elle ressemble à un napperon, à une dentelle, pleine de petits trous.

La pâte à crêpe est délicate à réussir, mais si vous respectez rigoureusement la technique, vous serez enchanté.
15 mn de préparation et 2 heures de levée de la pâte à une température de plus de 20 degrés.

Mettre une casserole au feu et y faire bouillir 2 mn environ 50 cl d'eau avec un gros croûton de pain sec.
Dans un gros saladier (la pâte va lever et doubler de volume), faire un puits avec la farine et y ajouter le sel, les 3 jaunes d'oeufs, 25 cl de lait, et 25 cl de jus de pain que vous aurez recueilli après passage dans une passoire (le pain est à jeter ainsi que le reste de jus de pain).

Quand j'ai demandé à ma grand-mère Sidonie, pourquoi du jus de pain dans les crêpes : elle m'a dit que cela donnait un meilleur goût et que la nourriture, même si c'était du vieux pain, il ne fallait pas la jeter.
Bon, snif... maintenant vous mélangez le tout au fouet à main ou électrique.
Vous ajoutez la canette de bière et ensuite la levure qui est sur le point de déborder de votre bol. Vous mélanger bien le tout.

On arrive à la fin... Vous battez vos 3 blancs d'oeuf en neige et vous les ajoutez à la préparation en mélangeant au fouet. La préparation doit être mousseuse et de la consistance d'une soupe très épaisse (désolé mais je n'ai pas trouvé d'autre image ; si vous trouvez mieux, envoyez moi un mail...).

Laisser lever avec un linge sur la préparation. Environ 2 heures si la température est bonne. La pâte doit monter au moins de la moitié. Une règle fondamentale : pas de courant d'air sur une pâte levée.

Tout est bien..... la pâte est belle, mousseuse, elle sent bon, elle fait plein de petites bulles....
J'ai préparé pendant ce temps tous mes ustensiles: une poêle ou deux (j'en utilise deux pour aller plus vite), une tasse à café remplie à moitié d'huile de tournesol ou d'arachide, de quoi GRAISSER ma poêle entre chaque crêpe, (un sopalin que je trempe dans l'huile, un morceau de couenne de lard, ou un bout de chiffon attaché sur une spatule...), et bien sûr ma garniture: différentes confitures, du sucre semoule, de la vergeoise blonde, de la pâte au chocolat à tartiner, du miel ....
Bien faire chauffer les poêles à feu vif. Les graisser entre chaque crêpe. Attention, LA PREMIERE CRÊPE EST TOUJOURS RATÉE, ELLE COLLE... JE LA JETTE A L'AIDE DE MA SPATULE EN BOIS.

Je prend une louche pour mettre ma pâte au centre de la poêle, et j'étale celle-ci d'un mouvement de huit du poignet pour que ma poêle soit recouverte d'un film uniforme de pâte à crêpe.

Très important : je ne retourne ma crêpe que lorsque je ne vois plus à la surface de pâte encore liquide. Avec une spatule plate je retourne ma crêpe très facilement. Elle doit être souple. Si je la laisse trop longtemps, elle sèche et durcit.

Dès que la crêpe est cuite, je la verse sur une grande assiette et je la garnis.

Deux poêles à la fois, c'est bien, parce que ça vous permet la cuisson d'une crêpe pendant que vous garnissez l'autre et que vous graissez la poêle.
Ma crêpe est réussie. Elle est blonde dorée, souple et pleine de petits trous comme une dentelle.

Bon appétit.

Plat principal ou dessert :

c'est aussi excellent le lendemain matin, froid, au petit-déjeuner, si j'ai pris le soin de recouvrir mes crêpes d'un film plastique, pour qu'elles ne sèchent pas.

Tototte,

je ne me sens pas offensée; cela parait toujours bizarre que l'on mette et de la levure et de la bière ! tu n'es pas la première qui s'en inquiète;
et tu as raison de chercher sur internet; c'est une mine d'or pour la cuisine !
pas de soucsi pour moi;

oui si vous n'êtes que deux faut réduire les doses; tu peux aussi en garder des nons sucrés pour faire en salé;

voici une recette que j'ai faite cette semaine avec des crêpes :

- j'ai mis dans une casserole 1 échalote coupée en petit morceau dans un peu de beurre, j'ai ajouté, un poireau coupé en rondelles ;j'ai laissé fondre un peu, puis j'ai ajouter des noix de jacques avec oorail;
saler poivrer, un peu de vin blanc et du safran.
j'ai laisser mijoter doucement quelques minutes, le temps que le poireau soit bien fondu.
j'ai ajouté un cuillerée de crème fraîche;
j'ai égoutté la préparation (en conservant le jus surtout)

j'ai fait une béchamel ; une grande partie avait servi à faire des crêpes au jambon, champignons et béchamel)

dans le reste de ma béchamel donc j'ai mis le jus de cuisson des st jacques;
dans chaque crêpes, j'ai mis 2 à 3 st jacques selon la grosseur avec un peu de poireaux, j'ai posé deux cuillerées de béchamel parfumées au jus de cuisson des st jacques; j'ai roulé, mis un peu de râpé dessus, et mis au four chaud quelques minutes pour réchauffer le tout