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Qui possède une fromagère Lagrange ?

Page 8/90 · 2239 réponses · 127582 vues · Fermé

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bonjour à toutes les cuisinières!

je vous lis très souvent mais je n'avais ecore jamais posté.

si je vous rejoins c'est parce que j'ai aussi fait l'acquisition de la fromagère Lagrange et au bout de 2 essais ma faisselle n'est pas prise.
je ne comprends pas.

J'ai une yourtière qui ne me pose pas de problème, je fais mon pain et je cuisine beaucoup donc je ne me considère pas comme débutante...et pourtant là je me sens perdue.

le fromage ne prend pas.

j'ai pourtant bien suivi les conseils:1 litre de lait UHT entier, 1 petit suisse et 6 gouttes de présure de pharmacie.

j'ai battu le petit suisse avec un peu de lait et quand j'ai ajouté la présure j'ai remué délicatement sans battre.l'appareil n'a pas été secoué mais au bout de 12 heures tout est liquide comme si rien ne s'était passé...

alors mes questions sont à celles qui ont réussi?
faites vous chauffer votre lait?
utilisez vous du lait frais en bouteille ou UHT?
bref quel est votre secret de réusssite?
je commence à douter de moi ou de ma machine!

merci à toutes pour vos réponses
nathalie7372 a écrit :


Bonjour

Etoiles Magie nathalie7372 Etoiles Magie

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Salut

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merci beaucoup pour votre accueil!

je ne sais que faire:augmenter ou diminuer la présure?chauffer un peu mon lait?changer de lait?remplacer le petit suisse par du fromage blanc?je ne sais par où commencer.
en fait lors de ces 2 essais rien n'a épaissi et tout s'écoule à travers les trous.
utilisez vous du lait UHT entier ou du lait entier au rayon frais?j'avais pourtant lu que les 2 fonctionnent bien.
de même je me demande si la qualité du petit suisse est importante?
bref je vais retenter ce soir en chauffant un peu mon lait mais à force c'est décourageant!
merci mille fois , je vous tiens au courant
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Nathalie je suis d'accord avec toi, comme tu as pu me lire heureusement que les filles sont là car je desepère de chez désespère.
Pour info, plus ton lait est frais plus ca prendra .
Et concernant la presure, d'après ce que j'ai lu plus tu en mets plus ca cailles.
Par contre, tu vois moi j'ai pas de problème de prise, mais j'ai un problème de goût, car le fait de mettre 6 gouttes de presure cela m'a donné un fromage dur mais aigre (donc pas bon).
Moi aussi, je suis pas débutante (map, sorbetière,yaourtière,macine à pâte...) mais la je t'avoue que je craque aussi.
par contre je suis sure des infos concernant le lait frais.
Bon courage
4 Recette

Fromage maison

Ingrédients Équivalences
  • 1 petit suisse à 20% de matière grasse
  • Grosse pincée de présure en poudre (ou 3 gouttes)
  • 1 litre de lait entier UHT froid
Recette certifiée 100% sans IA
Personnellement, je mélange 1 petit suisse à 20% de matière grasse (marque grande surface) avec une grosse pincée de présure en poudre (sinon, je crois que c'est 3 gouttes). Je rajoute ensuite 1 litre de lait entier UHT froid (par contre, sur la notice de mon ancienne fromagère Seb, ils disent de mettre du lait tiède). Je verse le mélange dans mes petites faisselles et hop, programmation 12 heures.
Si tu utilises du lait demi-écrémé, il faut programmer 14 heures si mes souvenirs sont bons Roulement de yeux Roulement de yeux

Je n'ai jamais testé avec du lait frais mais il faudra que je le fasse à l'occasion. Dans la Seb, j'en ai fait avec du lait de brebis et c'était tip top

Allez, les filles : courage, vous allez y arriver C'est Okey ! Bisou
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merci Pussynemo!
comme toi je fais aussi mes yaourts, mon pain, mes glaces,...et je fais tous mes repas de A à Z mais là aussi je commence à douter.
en te lisant je vais essayer de mettre 2 petits suisses comme toi et chauffer un peu mon lait.
Il y a en fait beaucoup de paramètres qui peuvent jouer...mais je commence à douter de la machine!je pensais même mettre un thermomètre dedans pour voir à combien elle montait.
que prends tu comme marque de lait?de petits suisses si ce n'est pas indiscret?
pour ton problème de goût je ne peux pas t'aider car je n'en suis pas encore là! Un peu de Magie j'espère que la fée magie va passer par chez moi! Un peu de Magie Un peu de Magie
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Essaye de mettre 1/2 l de lait chaud (mais pas trop quand même) puis 1/2 de lait froid (c'est ce que la fromagère Seb préconisait).
Perso, j'achète le lait et les petits suisses de la marque du magasin Carref*** mais je ne pense pas que le soucis vienne de le marque que tu utilises.
Après, il faut parler gentiment à ta machine Je suis vert ! Je suis vert !
Sinon, est-elle installée dans un endroit bien stable, sans vibration ?
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Question idiote : ta présure n'est pas périmée ?
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la présure périmée, c'est un grand classique en terme de ratage !
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ben vi et ce n'est pas une chose à laquelle on pense
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merci je vais essayer ainsi ce soir.
oui elle est stable et sans vibration.je l'ai mise exprès à la salle à manger pour être éloignée de la cuisine où on bouge pas mal.
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en fait je me suis posée la question, mais je l'ai acheté il y 3 semaines dans une phamacie, en plus au prix ou je l'ai payé (11.5 €) je bisque, je pense que demain je vais aller la rendre et leur dire qu'elle est pas bonne.
Ils me connaissent car je prends tout chez eux, donc normalement ca devrait passer.
Car ya une chose bizarre la plupart des gens ont des problèmes de caillage, mais personne de goût, donc je vais tester une autre presure.
Et dés que je réussi j'essaie le lait de chèvre, car je suis fan de lait de chèbre et j'ai trouvé du lait en bouteille UHT de chèvre marque Candi..a.
Pour la marque des petits suisse je prends des Gerva..s car j'avais peur que les autres soient moins bon.
Nathalie essaie de faire chauffer ton lait tu as raison et surtout bas bien tes petits suisse (perso j'utilise mon mixeur plongeur/girafe)
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En tout cas, pour le moment c'est Sozzik la CHAMPIONNE en fromages et faisselles Fiesta Fiesta
Elle fait des superbes fromages... d'ailleurs avec Pussynemo, nous allons passer notre commande pour Noël Siffle Siffle Je suis vert !
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J'ai entendu dire que la présure liquide ne se conservait pas longtemps... alors que celle en poudre se conserve longtemps au frigo dans un tube d'aspirines.

Moi aussi j'achète du lait de chèvre (ou brebis, je ne sais plus) Can***.. mais je crois que c'est une des seules marques qui en commercialise.
Pour les petits suisses, ceux de Carr**** sont très bons dingo

Sinon, je mélange mon petit suisse et ma présure en poudre avec un petit fouet manuel
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Ce n'est pas un fouet mais une cuillère magique que j'ai achetée chez une (sur le net). C'est une cuillère qui permet de ne pas rater les sauces Fiesta Fiesta
Elle est géniale, je m'en sers pour tout...
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non ma présure a été achetée lundi dernier en pharmacie.elle va jusque en octobre 2010 donc je ne pense pas que le problème vienne de là.
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ho la la les filles vous m'inquitez je sais plus si je dois l'acheter ou pas cette fromagère si vous êtes plus nombreuses à le louper qu'à le réussir.
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Bonjour à toutes

Voilà je viens de lire toutes les pages, car cela m'intéresserait de faire du fromage blanc maison ainsi que du fromage

J'ai une yaourtière, est ce que vous pensez que je peux faire cela dedans ? en rajoutant du temps bien entendu..

Comment procédez vous pour l'égouttage ? merci de me répondre

Bonne fin de journée à tout le monde
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si tu veux faire du fromage dans ta yaourtière, acheté juste les petits pots et le grand pot a faisselles, on le trouve sur le net, de la marque la grange aussi.
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sauf que je ne pense pas que les petits pots lagrange rentrent dans la yaourtière car ils sont quand même assez hauts et grands... il vaut certainement mieux acheter des petites faisselles industrielles et les utiliser ensuite, non Roulement de yeux Question
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j'avais pas pensé à la hauteur
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la voila ma fromagère je l'ai reçue mais maintenant au boulot, pour la première fois faut il utiliser des petits suisses ou de la presure donnez moi un conseil; je vais déjà essayer les fromages normaux ensuite on verra pour l'affinage, a voir sur le forum c très appétissant vos photos
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Alors, tu as vu comme elle est belle cool coeur cool coeur

Pour la première fournée, mélange 1 petit suisse avec 3 gouttes de présure. Rajoute ensuite 1 litre de lait... mélange et hop dans tes faisselles pour 12 heures (si lait entier sinon 14h pour du lait 1/2 écrémé)

Tiens nous au courant Razz (Ha ouaip :-p)
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Coucou à toutes

Vivire : tu nous rejoins c'est top, en plus vu que tu es déjà la championne de la boulange, et de la cuisine après tu as plus qu'a oubrir un restaurant !
Pour la hauteur Maylis tu as raison les pots sont gros.
C'est vrai que c'est dommage qu'ils aient fait que 4 pots.
Bon moi a midi je vais à le pharmacie, et on verra ce qu'ils me diront.
Sur le pot de presure il y marqué presure simple, est ce que vous aussi ?

BISOUS
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oui, moi aussi, présure simple
25 Recette

Fromage blanc végétalien

Ingrédients Équivalences
  • 2 petits suisses ou 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 1,5 litre de lait entier ou demi-écrémé UHT
  • une pincée de présure coagulante fongique
Recette certifiée 100% sans IA
ben en ce qui me concerne, c'est un sachet en poudre...
Voilà ce que dit l'annonce où je l'achète

La présure, comment ça marche?

Pour fabriquer un fromage, il suffit de faire cailler (ou coaguler) du lait. Plusieurs solutions:

Soit de façon végétale, certaines plantes contribuent au caillage du lait, mais le résultat n'est pas toujours à la hauteur.

Soit de façon animale à l'aide de chymosine (suc gastrique de jeunes bovins)

Soit de façon microbienne, c'est le coagulant fongique. Il est composé d'une ensyme, produite par des moisissures sélectionnées, pour ensuite être cultivée.

Cette dernière façon est donc celle que je vous propose. Elle donne un résultat identique à celle de la chymosine à la différence qu'elle convient parfaitement aux végétariens car il n'y a aucune trace animale.

Cette présure se présente dans un sachet sous forme de poudre. Une pincée est suffisante pour ensemencer 1,5 litre de lait et un sachet permet d'ensemenser 75 litres de lait. Le sachet se conserve deux ans dans votre réfrigérateur à une température de 4 à 8°

Pour faire un fromage blanc avec ou sans fromagère: deux petits suisses ou deux cuillères à soupe de fromage blanc, une pincée de présure coagulante fongique et 1,5 litre de lait entier ou demi-écrémé UHT.

Avec la fromagère SEB, laisser 10 heures et égouter. Sans fromagère, même recette en mettant la préparation dans une faisselle type fromage frais en faisselle au rayon frais de votre supermarché. Laisser 12 heures bien enveloppée d'un lainage à proximité d'une source de chaleur