e Merci Nancy
Tu as fait les merguez ou pas finalement ??
Je viens de me souvenir de ceci (alzheimer moi
)
Recettes de Merguez🔗 Merguez maisonMoi j'attends toujours mes moules à madeleines commandés depuis un mois, ils ne me répondent même plus :
Je te redemanderai les recettes quand je les aurais.
Pour la panne, non cela ne m'est pas arrivé, Hélène dans l'autre post avait dit qu'on pouvait laisser tourner le chef plus de 20mn, j'ai essayé avec autre chose qu'une brioche (le kuglof je crois) et ca s'est bien passé.
Pour la brioche je ne la fais pas sur levain ou poolish, j'ai fait une fois un pain sur levain, je n'ai pas eu ce problème.
Le livre ne donne pas de recette de brioche mais une recette de pain blanc à pâte souple, je ne sais pas quelle est ta recette ?
Si le robot patine et s'arrête, je pense que cela peut-être dû à la consistance de la pâte pas assez liquide, un mauvais ordre des ingrédients (farine oeufs mélange puis levain voir la recette de Ferber ci-dessous), plus qu'un 1Kg 3 de farine (c'est énorme d'ailleurs) ils disent de séparer en deux si c'est le cas, la vitesse ils disent mini d'abord, puis 1, le seul moment où j'ai mis 4, c'est pour le beurre, il doit être incorporé rapidement et donc ne pas fondre.
Est-ce que c'est le bon crochet, est-il bien ajusté, le bol est bien mis (ca m'est arrivé mais on le voit tout de suite)
Est-ce qu'il remarche normalement depuis, moi je contacterai le sav quand même, il faudrait regarder une recette sur levain, il doit y en avoir sur les topic des kitchen ou sur le forum de LCO.
J'avais pris une recette de map, voici ce que j'avais posté à l'époque, pour 2 brioches (1moule comme ci dessous et l'autre moule à cake standard en alu jetable).
Elle ne se tressait pas celle-là.
Il aurait sans doute fallu la remettre au frais.
Ingrédients
RECETTE BRIOCHE 500g de T45 cad de la farine fluide type Francine
10g de sel
100g de sucre
20g de levure de boulanger
5 gros oeufs (340g environ)
150 g de beurre mou
lait ou eau pour délayer la levure
Je viens de la faire, au Robot Kenwood Chef Titanium 1000W.
J''ai pétri en mettant la farine et le sel, et le sucre dans le fond du bol, puis les oeufs, j'ai d'abord bien mélangé avec le crochet pour que cela soit lisse.
Puis après j'ai ajouté la levure fraiche délayée dans 3 cuillères de lait tiède, j'ai rebattu, enfin j'ai ajouté le beurre à température ambiante, par petits morceaux en attendant que celui soit bien incorporé entre chaque morceaux.
Au final j'ai pétri assez longtemps vitesse mini puis 2, sauf tout à la fin pour le beurre où je suis passée progressivement à 4 et assez longtemps pour qu'il soit incorporé sans fondre toutefois, c'est assez difficile à expliquer.
J'ai laissé lever dans le bol couvert d'un papier huilé (en étuve au micro ondes chauffé deux minutes avec un bol d'eau, puis arrêté).
La pâte monte jusqu'en haut du bol, en 1H, après frigo pour la nuit, comme dans la recette.
Ce matin, j'ai dégonflé la pâte qui n'avait pas bougé, j'ai malaxé légèrement, puis j'ai laissé relever la pâte une heure à température ambiante à l'abri des courants d'air (il fait chaud en ce moment), en séparant l'une dans un moule en alu cake jetable standard, l'autre dans un moule brioche Tefal jusqu'à ce que cela atteigne le haut du moule.
J'ai fait cuit au four th 5 (200°) 20/25mn, préchauffé 10mn à 7 en couvrant le dessus à la fin avec de l'alu pour que cela ne brûle pas, avec un bol d'eau dans le four. Je n'ai pas doré car la chaleur tournante dore assez vite.
La lame du couteau était sèche.
J'ai démoulé sur une grille sans problème, et je l'ai séchée à l'air quelques instants, un de vapeur sur le fond de la brioche me laissait craindre qu'elle ne soit pas cuite, mais non pas du tout.
J'ai respecté les proportions de la recette initiale en map, sauf pour le sucre (100g au lieu de 50) et j'ai bien fait, car au final elle n'est pas si sucrée. A noter la recette map, prévoit 5 à 6 oeufs mais pas la grosseur.
Par contre je ne sais pas si c'est parce que j'ai mis de l'extrait d'orange de Vahiné je la trouve un peu acide ou alors c'est la levure qui ressort ?
Vu que je me suis brûlée, je l'ai juste dégazée, je ne l'ai pas faconnée à la main, mais elle ne me semblait pas de consistance à être tressée par exemple. Peut-être faut-il plus moins de beurre, de farine ou d'oeufs ?
Bref il y a mille et une recettes .. qui sait !
Je garde quelques doutes sur les temps de levée, et l'utilité de la nuit au frigo, le mien est trop froid j'ai peur que cela empêche la brioche de gonfler davantage pendant la cuisson en épuisant la levure.
Hormis cela elle est bonne et moelleuse et se rapproche bien de la brioche des boulangers et non pas du pain brioché.
Il y aussi non testée celle donné par Mercotte qui convient aux saucissons briochés, il me semble.
Bienvenue sur le forum Cend !
Voilà une recette facile à faire avec le robot !
en + elle utilise moins de beurre que les recettes traditionnelles !
LA PATE BRIOCHEE FERBER 100g de farine + 400g, 25g de levure fraîche, 30g de sucre , 1 œuf, 1/4l de lait entier froid, 7g de sel, 120g de beurre tempéré.
Dans un bol mélanger farine tamisée + levure + lait pour obtenir un petit levain. Couvrir d’un film et laisser reposer 15mn à T° ambiante. Mettre le reste de farine en puits avec le sel et le sucre sur les bords, ajouter au centre le levain et l’œuf, et pétrir vivement 5mn, la pâte doit devenir claire et se détacher des bords de la terrine. Ajouter alors le beurre et travailler à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit souple et luisante.
Rouler en boule et la mettre dans une grande terrine couverte d’1torchon et laisser reposer 30mn à 20° ! Quand la pâte a doublé de volume, la rouler à nouveau qq. secondes entre les mains et la laisser à nouveau 20mn recouverte d’un torchon. Elle est alors prête à être étalée.
On peut la faire la veille et la garder filmée au frigo, la laisser revenir à T° avant de la travailler .
Bonne réussite
mercotte
Mercotte a écrit :
Bonne journée
biz
Jane
les crêpes!