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Thermomix ou Cook'in ?

Page 10/14 · 347 réponses · 26344 vues

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coucou,
je viens de trouver votre post que et je trouve pas mal l'idée d'un faire un comme pour momix( je trouve l'idée "autour du cook'in" très bien, bien que je n'ai pas mon mot à dire), je pense que l'on pourra se "prêter des recettes", cela ne doit pas être très compliqué d'adapter dans un sens comme dans l'autre
je reconnais quelques habituées du forum papotage, j'espère que l'on ne va pas vous perdre totalement, ce serait dommage quand même...
A+ ici ou là bas....là bas ou ici...
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Merci Schipsili. Pour les papotages ça va trop vite pour moi alors je survole mais je ne participe plus !
Pour les recettes pour l'instant (pour ma part) c'est plutôt une occasion de faire enfin toutes les recettes du momix.
Bisou
3 Recette

Bûche aux Marrons Glacés

Ingrédients Équivalences
  • 250 g de marrons glacés (ou de brisures)
  • 40 g de sucre
  • 70 g de sucre en poudre
  • 70 g d’eau
  • 20 g de cognac (2 c. soupe)
  • 6 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 150g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 400 g de crème fraîche liquide entière fraîche
Recette certifiée 100% sans IA
Bien sûr schipsili on se "prête" volontiers les recettes. Tiens, je commence par la bûche pâtissière aux marrons glacés Clin d'oeil de ce Noël Bonhomme de neige heureux (n'oublie pas qu'avec ton momix tu ne dois pas dépasser la vitesse 4 quand tu utilises le fouet, par exemple pour monter les blancs en neige).

Donc, la recette de la BUCHE AUX MARRONS GLACES :

BUCHE AUX MARRONS GLACES

- 250 g de marrons glacés (ou de brisures)
- 40 g de sucre

Sirop :
- 70 g de sucre en poudre
- 70 g d’eau
- 20 g de cognac (2 c. soupe)

Génoise :
- 6 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 150g de farine
- 1 pincée de sel

Crème chantilly :
- 400 g de crème fraîche liquide entière fraîche (au réfrigérateur depuis 12 h)

Préchauffez le four à 210°.

Sucre glace : mettre 40 g de sucre dans le cook’in et mixer 5 secondes, vit. turbo.

Sirop :
Mettre le sucre et l’eau, programmer 2.5 mn, 120°, vit. 2.
Réserver, laisser refroidir puis ajouter le cognac.

Génoise :
Monter les blancs en neige : insérer le fouet dans le bol, mettre 3 blancs d’œufs (réserver les jaunes), une pincée de sel et régler 4 mn, vit. 5.
Réserver les blancs dans une passoire.

Sans rincer le bol, mettre les trois œufs entiers + les trois jaunes d’œufs, le sucre. Mixer 2 mn, vit. 6.
Ajouter la farine et 1 pincée de sel, mixer 20 sec., vit. 4.
Verser le mélange dans un saladier, y ajouter les blancs d’œufs et mélanger délicatement.
Verser sur le flexipat (ou sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé) et cuire 10 mn à 210°.
A la sortie du four, imbiber la génoise du sirop des deux côtés. Recouvrir la génoise du silpat (ou du papier sulfurisé) et la rouler. Conserver au frais.

Chantilly :
Mettre le bol au congélateur 20 mn.
Ensuite, insérer le fouet, verser la crème fraîche bien froide et programmer
3 mn, vit 5. Réserver.

Sans rincer le bol, mettre les marrons glacés (sauf 3 ou 4 pour la décoration) et programmer 7 sec., vit. 10.
Mélanger délicatement à la chantilly. Ajouter le sucre glace et mélanger doucement.

Etaler cette crème sur la génoise.
En garder un peu pour en recouvrir la bûche.
La rouler, et napper le dessus avec le reste de crème. Décorer.
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^Hello les coqu'inettes!

Schipsili,
bien sûr que tu peux passer... l'accès est libre Très heureux

Frimousse: ta bûche est très attrayante pour les amateurs de chantilly confus (ennuyé)
un tite photo?

hier repos du guerrier cook'in, juste une pâte à pizza version Frimousse!

mercredi je reçois la famille... Très heureux impatient ! je vais croiser les doigts et mettre un mouchoir sur cette fichue grippe!

SORBETCITRON Père Noël et son renne. m'a apporté toute la liste...
l'embarras du choix maintenant! Mais ce qui est sûr c'est que ça va cook'iner à fond!
déjà: petits pains!livre cook'in
velouté de coeurs d'artichauts en verrine (recette sophie D.d.maine)
crème brûlées au foie gras recette du forum momix
médaillons de filets mignons, pomme mangue et petites tatins d'échalotes
salade
bûche mascarpone et spéculoos au cook'in

après... je bouquine, je bouquine pour les mises en bouches et sûrement un poisson avant le filet mignon
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J'avais une question les cookinettes qui l'utilisent avez vous fait des recettes du tm et si oui la vitesse est ce que les vitesse correspondent au cookin? merci Très heureux impatient !
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J'avais une question les cookinettes qui l'utilisent avez vous fait des recettes du tm et si oui la vitesse est ce que les vitesse correspondent au cookin? merci Très heureux impatient !
maricatala a écrit :


vit 1 - rissoler
vit 2 - mélange doux
vit 3 - mélanger, refroidir
vit 4/5 - battre
vit 6 - émulsionner
vit 7 à 10 - mixer/ hacher

ce qui ne correspond pas au tm
avec tm -> fouet jusqu'à 4
cook'-> vit 5
en turbo si ta préparation est chaude, tu ne peux aller au-delà de 5 sec (bien sûr tu peux faire plusieurs fois 5 sec) ce qui est très sécurisant

voilà maricatala
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coucou!
je vois que le post redémarre fort après ces qlq jours de semi-pause.....
j'espère que vous allez toutes bien...
je vois que le père Noël vous a bien gâtées.... en tout cas certaines.... n'est-ce pas mamy?.... tu as de la lecture maintenant.... avant de nous faire profiter de toutes ces merveilles que tu vas cuisiner..... bon amusement! Très heureux
en tout cas tu as l'air d'y mettre le paquet pour le 31! chez nous, c'est souvent une simple fondue (les enfants adorent et ça ne m'oblige pas à trop cuisiner!) avec une petite entrée et un dessert.... je n'ai encore rien "imaginé", je vais me plonger dans mes livres..... confus (ennuyé)
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En fait sorbetcitron,
le repas sera mercredi 30 parce que pour le réveillon, tous voguent dans différents lieux!
ce qui me permet d'avoir la famille que je n'aurais pas eu le 21/12 Très heureux impatient !
nous serons 15 normalement

quant au réveillon, depuis 3 ans c'est plats du boucher/charcutier/ traiteur (il passe à domicile tous les mercredi, c'est pratique) Clin d'oeil

j'ai pris ris de veau(comme ma mère), mon mari salmis de palombe, titounet saumon froid.
entrée salade landaise
dessert glacé,on verra lequel
et après des jeux de société

une fondue Héhé à votre santé, une bonne bière ! des années que je n'en ai pas mangé, je vais programmer ça pour le 1er pareil tiens!
YES!
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c'est vrai qu'il faut parfois pouvoir jongler entre les familles et les différents horaires de chacun pour pouvoir se retrouver..... chez nous, le repas de Noël avec mes parents et mon frère se fera..... fin janvier cette année! d'habitude, c'est quelques jours après Noël, mais cette fois (et pour plusieurs années normalement) comme notre fils aîné a son blocus pendant les vacances de Noël et les examens juste après jusqu'au 23 janvier, il faut aménager un horaire différent des festivités....
le principal est que tout le ponde s'entende ! et heureusement, c'est le cas! Heureux
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C'est plutôt bien comme idée d'étaler les festivités Sorbetcitron, je rentre de 3 jours d'agapes et rien que de penser au 31 décembre, dur, dur !

Mastrace, dès que j'ai mon cook'in et tous les éléments, je nous prépare, avec l'aide de vous toutes, des règles de transposition des recettes du récapitulatif Thermomix, tu y trouveras des trésors.
Déjà, si tu aimes les potages, tu as de quoi faire.

Les filles, je crois que vous avez trouvé le nom de notre future rubrique: Autour du Cook'in . MAIS qui va se dévouer pour nous l'ouvrir ???

Modifié (déc. 2009)

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mamy2yumi, je t'ai "emprunter" la recette de la crème pour les paris brest, c'est le dessert favori de mon zhom mais je sais pas quand je testerai, j'ai toujours l'impression que c'est trop dur pour moi, mais j'essaierai...

sorbetcitron, nous oublie pas Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Bisou

A+ je vais là bas
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Et bien que de messages ces derniers jours !

Pour nous les fêtes de Noël se sont bien passée et Cook'in a été un bon assistant. Il m'a permis de réaliser tout le pain (mie, seigle, figue et blanc) et m'a aidé à réaliser une bûche aux marrons. Pour le fois gras je l'ai fait à la vapeur mais dans le four vapeur que j'ai l'habitude d'utiliser. Par contre j'ai suivi la recette momix, très bien et d'une facilité déconcertante.

Le père Noël m'a apporté des cadeaux gastronomiques, livres de cuisine, cours de cuisine et un Qooq,une tablette pc dédiée à la cuisine. Décidemment j'ai été gâtée moi aussi cette année.
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Une question, pour les macarons, il vaut mieux utiliser du sucre glace du commerce qui contient de l'amidon ou bien on peut faire son sucre au Cook'in à partir de sucre semoule ?

Ca semble technique les macarons Choqué, hein ?, comment ?
14 Recette

Foie gras au Porto et aux épices, cuisson Thermomix ou Cook'in

Ingrédients Équivalences
  • 500g de foie gras cru de canard
  • 8g de sel fin de Guérande
  • 1/2 cuiller à café de poivre blanc
  • 1/2 cuiller à café de mélange 4 épices
  • 1/2 cuillère à café de cassonade
  • Porto rouge
  • eau
Recette certifiée 100% sans IA
Gourmandise, tu as mis quel temps de cuisson pour ton foie gras au Cook'in ? Le même qu'avec le TM ?

Clin d'oeil Cpanpan j'ai pris la recette Demarle
1 foie gras cru de canard de 500g
8 g de sel fin de Guérande
1/2 cuiller à café de poivre blanc(pour moi 4 poivre)
1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
1/2 cuillère à café de cassonade(pas mis)
1 cuillère à soupe de Porto rouge (blanc pour moi)

-Déveiner le foie gras ,répartir harmonieusement l’assaisonnement.

-Laisser reposer le foie gras minimum 6 heures voir une nuit.

-Faire un boudin bien serré que l’on enroule dans du film étirable SUPPORTANT LA CHALEUR Super en colère

Bien évacuer l'air en saisissant les deux bouts de film dans chaque main et faire tourner le foie sur lui-même.

Répéter 4 fois l'opération pour que le foie soit complètement isolé

CUISSON COOK’IN :

Mettre 800g d’eau dans le bol
Mettre le foie emballé dans le panier vapeur inox.

Régler 12 minutes à 120° vitesse 2

A l’arrêt de la minuterie,retourner le foie et régler 10 minutes à 120° vitesse 2.

A la fin de la cuisson, plonger le foie dans un récipient rempli d’eau glacée .

Le placer au moins 48 heures au réfrigérateur.
BON APPÉTIT

Les filles, je crois que vous avez trouvé le nom de notre future rubrique: Autour du Cook'in . MAIS qui va se dévouer pour nous l'ouvrir ??? J'ai eu chaud J'ai eu chaud J'ai eu chaud
cpanpan a écrit :


Merci Frimousse pour ta recette de buche
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overo, pour tes macarons le sucre glace tm ou cook'in convient très bien, mais il faut lui rajouter de l'amidon (maïzena) pour obtenir la même qualité que celui du commerce.
Il faut rajouter 5% de maïzena.... je ne sais plus où j'ai trouvé le pourcentage, mais en tout cas, ça marche! Très heureux
schipsili, non, non, je ne vous oublie pas... j'aime bien voyager d'un côté à l'autre selon l'inspiration du moment! confus (ennuyé)
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Merci SorbetCitron, par contre mon sucre fait au Cook'in semble moins fin que le sucre du commerce mais bon je fais au pif sans trop insister non plus, je vais peaufiner cette étape.

Va falloir que je me mette sérieusement aux macarons car ça me titille et je sais que me enfants se régaleront même des loupés les gourmands ! Heureux
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overo, pour tes macarons le sucre glace tm ou cook'in convient très bien, mais il faut lui rajouter de l'amidon (maïzena) pour obtenir la même qualité que celui du commerce.
Il faut rajouter 5% de maïzena.... je ne sais plus où j'ai trouvé le pourcentage, mais en tout cas, ça marche! Très heureux
schipsili, non, non, je ne vous oublie pas... j'aime bien voyager d'un côté à l'autre selon l'inspiration du moment! confus (ennuyé)
sorbetcitron a écrit :


sur papotages il a été dit 3%, j'avais noté....
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Mastrace, dès que j'ai mon cook'in et tous les éléments, je nous prépare, avec l'aide de vous toutes, des règles de transposition des recettes du récapitulatif Thermomix, tu y trouveras des trésors.
Déjà, si tu aimes les potages, tu as de quoi faire.

Les filles, je crois que vous avez trouvé le nom de notre future rubrique: Autour du Cook'in . MAIS qui va se dévouer pour nous l'ouvrir ???
cpanpan a écrit :


La question subsidiaire : On le met où ??? avec la rubrique Thermomix ??pour permettre à ceux qui hésitent ou qui ont un cookin de venir discuter avec nous ou on reste au même endroit : matériel culinaire ??
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ça c'est vrai ça?

on le met où?
Très heureux
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Les filles, je crois que vous avez trouvé le nom de notre future rubrique: Autour du Cook'in . MAIS qui va se dévouer pour nous l'ouvrir ???
cpanpan a écrit :


La question subsidiaire : On le met où ??? avec la rubrique Thermomix ??pour permettre à ceux qui hésitent ou qui ont un cookin de venir discuter avec nous ou on reste au même endroit : matériel culinaire ??
chichou83 a écrit :


Perso, vu que les 2 engins font le même type de cuisine je le mettrai avec Thermomix mais en changeant le titre. En ne fâchant personne, "Recettes pour robot Thermomix" pourrait-il devenir "Recettes pour Thermomix et Cook'in" ?
Et puis les recettes ne sont pas bien différentes, les heureux(ses) possesseurs du Cook'in vont forcément aller dans les récap d'Ottoki pour trouver l'inspiration.
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perso, je souhaiterai que vous ne soyez pas loin car il est vrai que les idées pour l'un peuvent valoir pour l'autre et vice versa, ce serait cool d'avoir la même recette adaptée en même temps au deux, mais je dis, je dis c'est pas moi qui poste des recettes, je ne fais que les regarder et si j'en trouve une pour cook'in ce serait drôlement sympa de l'avoir aussi momix et vice versa, vous suivez?
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je suis d'accord avec toi fred ! d'autant plus que l'inverse sera vrai aussi! je n'hésiterai pas une seconde à vous emprunter vos recettes qu'elles soient cook'in ou tm! pour moi, cela ne change absolument rien! ce n'est pas épouvantable de devoir faire une légère adaptation de température.... confus (ennuyé) si nécessaire....
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merci mamy2yumi pour votre réponse comme cela je pourrais mieux adapter les recettes du tm
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Perso, vu que les 2 engins font le même type de cuisine je le mettrai avec Thermomix mais en changeant le titre. En ne fâchant personne, "Recettes pour robot Thermomix" pourrait-il devenir "Recettes pour Thermomix et Cook'in" ?
Et qu'en penserait Ottoki au point de vue charge de travail ? Qu'en penseraient les utilisateurs de l'un ou de l'autre ?

Et puis les recettes ne sont pas bien différentes, les heureux(ses) possesseurs du Cook'in vont forcément aller dans les récap d'Ottoki pour trouver l'inspiration.
C'est vrai, surtout les anciennes du TM Siffle Pour faire cette démarche, il faut quand même très bien posséder au moins l'un des 2 outils et connaître l'autre, ce qui demande quand même une certaine approche
Fred83 a écrit :


Autour du Cook'in me semblerait à sa place, dans « autres matériels » tout comme Délicook, Cooking-chef , Home-chef, Kitchenaid …. pendant une période de quelques mois. En fonction de son développement et de celui du post « Recettes avec le Cook'in » ouvert par Overo nous pourrons nous reposer ces questions

Bonne nuit les filles Père Noël et son renne.
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overo, pour tes macarons le sucre glace tm ou cook'in convient très bien, mais il faut lui rajouter de l'amidon (maïzena) pour obtenir la même qualité que celui du commerce.
Il faut rajouter 5% de maïzena.... je ne sais plus où j'ai trouvé le pourcentage, mais en tout cas, ça marche! Très heureux
sorbetcitron a écrit :


sur papotages il a été dit 3%, j'avais noté....
schipsili a écrit :


schipsili Comme toi, j'ai noté 3g de maïzena pour 97g de sucre
Il y a bien longtemps. C'est peut être la même source !