Yaourtière multi-délices seb

c'est bien dit donc, si tu arrives à repiquer, les miens sont toujours un peu liquides et sans repiquage, mais je confirme cela vient vraiment du lait, je les ai fait à la vanille cette fois et ils sont légèrement sucrés comme cela je n'ai pas besoin de les tourner

moi aussi j'en fais au citron j'adore, mais là ce sont les yaourts au Kphilus que j'ai fait à la vanille

je pense qu'il faut le mélanger pour faire une crème au caramel c'est ce que je fait quand je fais des crèmes caramel, mais moi c'est cuisson au four

Seb sort des arômes pour la yaourtière.

J'ai vu ça ce matin mais ça fait cher les yaourts 7,45 si je me suis pas trompé

7.49 € sur le site de la yaourtière pour 24 yaya. C'est le ferment + l’arôme.

Je viens de re regarder sur le site et c'est le même prix

Bon verdict de mes yaourts k phlius repique 2 fois, plus liquide si on touille. Moi je sucre pas donc pas grave. Mais zhom' a râlé ..'

** Selon son goût, égoutter plus ou moins pour obtenir une préparation plus ou moins sèche (résultats : très humide - humide ou sec)", et bien sûr, plus on égoutte et plus on a de petit lait et moins de F.B.

Bonjour,
Voilà ce que SEB préconise :
- "Lorsque le cycle est terminé, sortir tous les pots de la yaourtière,
soulever l'égouttoir par les oreilles de préhension et le faire tourner d'un 1/4 de tour dans le pot pour qu'il soit en position d'égouttage et laisser égoutter 15 mn puis retirer le petit lait **

- lorsque les pots sont bien refroidis :
remettre les égouttoirs en position basse dans les pots et mettre les couvercles ;
placer les F.B. au réfrigérateur pendant au moins 4 H pour qu'ils soient bien formés ;
- au moment de la dégustation, brasser et lisser la préparation.

Pour ma part, l' égouttage dure au moins 30 mn pour des F.B. mais encore une fois, c' est une affaire de goût ! Parfois même, je ne mets pas les faisselles et j'obtiens des F.B. très humides, 0 petit lait apparent, bien formés, et c'est très bon également.

Oui j'ai le bouquin mais pour avoir des faisselles il faut laisser cailler combien de temps à température ambiante ? Car là ça a fait des fromages blanc... certes délicieux mais des fromages balnc pas des faisselles...j'ai pourtant laissé égoutté le temps indiqué sur le bouquin mais dès qu'on met dans le frigo ça stop le caillage... Ou alors le temps d'égouttage doit être plus long je pense ? Des avis ?

Merci d'avance

Lorsque je veux avoir des faisselles, je mets les égouttoirs en position haute :
- à température ambiante, le temps du refroidissement des pots, ensuite,
- toujours en position haute, j'ajoute les couvercles et je mets au réfrigérateur.

Pendant 5 jours, j'enlève le petit lait tous les jours (et au bout du 2e jour, je les regroupe par 2). Ainsi les faisselles sont bien égoûttées.

Ensuite, je vais plus loin .... Je procède de cette manière surtout pour faire du fromage de chèvre et après, je les regroupe encore par 4 (= le résultat de 8 pots) dans un autre récipient (genre ancien pot de 500 g de Mascarpone).

J' espère que je suis claire car aujourd' hui j' ai les idées un peu embrouillées !

j'aurais penser que c'était l'inverse, que plus on égoutte et plus le fromage est sec, les faisselles doivent être plus humides non?

Je ne comprends pas ce que tu veux dire, quand l'égoûttage dure 5 jours, le fromage blanc est bien égoûtté ; si on veut des faisselles + humides, il suffit de moins les égoûtter ! chacun fait selon son goût et selon l' usage souhaité : faisselle ou fromage

Normalement les faisselles restent dans le petit lait, et quand j'en achète en supermarché c'est mi ferme mi fondant et pas compact du tout, y'a comme des morceaux dedans !

Hum je sais pas si je suis clair non plus lol

oui c'est bien ce que je voulais dire, plus on égoutte plus le fromage est sec, c'est comme cela que je l'aime comme le petit suisse, les faisselles doivent restées dans le petit lait après un premier égouttage.
On a du mal à se faire comprendre aujourd'hui, va falloir se couher tôt

Si tu veux que le petit lait reste, tu égouttes les pots 15 mn seulement, puis position basse et frigo. (d'autre part, si tu veux peu de petit lait, il faut utiliser un lait et un ferment de qualité (pas de 1er prix).

Pour ma part, je préfère ne pas mettre de faisselles, j'ai 0 petit lait apparent, et des F.B. fermes et meilleurs.
J' utilise seulement les faisselles pour faire du fromage de chèvre.

Oui, tu as raison, je vais suivre ton conseil, car couchée à 1 H du matin hier, puis 11 kms à pied ce matin, j' en ai besoin !

Pour en "revenir à nos moutons", chacun son goût, on peut aussi démouler dans un saladier et ajouter un peu de crème fraîche pour un résultat plus crémeux

toujours dans mes petits tests et mon lait ribot, j'ai fait façon FB, en laissant 15h, après égouttage cela a donné une faisselle, ou celui qu'on achète sous le nom de fomage blanc de campagne c'est à dire non battu, ce fut très bon aux dires de mon mari qui adore ce style de FB, en plus pas besoin de petits suisses et de fement, puisqu'il s'agit d'un lait épais et fermenté, voilà pour aujourd'hui

Justement j'ai pensé à toi hier, j'ai ma voisine qui pour une recette précise a dû acheter du babeurre, elle en a acheté une bouteille mais dans la recette elle n'avait besoin que de 60ml, donc le reste de la bouteille lui reste sur les bras! En recherchant un peu, j'ai lu que c'était pareil que le lait ribot et que ça s'utilise aussi comme le petit lait dans les recettes en remplacement d'eau ou de lait dans les recettes et pas que pour la boulange, pour les cake, gâteau, muffins, pâte à crêpes etc... Si on a besoin que d'une petite quantité on peut prendre 250ml de lait, y ajouter 1 càs de citron et laisser reposer 5min, ça donne le même résultat.

Donc toi, dans tes essais, tu mets le lait ribot dans la MD, prog FB et ça te donne du FB sans ajout ni de FB de base ni de présure si j'ai bien suivi? Est-ce que tu as déjà essayé d'aromatiser (en faisant infuser une gousse de vanille par ex)? Combien coûte le lait ribot?

Merci d'avance pour tes réponses. Bonne soirée, Laura.

oui Laura sans rien ajouter, mais je précise il faut du lait ribot et non du lait fermenté, le lait ribot est bien plus épais qu'un lait fermenté (j'ai essayé ça n'a pas fonctionné) le yorik est épais aussi mais je n'ai pas testé

Ca aussi ce serait bien dans le récap: "Faire du fromage blanc avec du lait ribot" ....

Et babeurre=lait ribot ou pas? Et tu as essayé de l'aromatiser?

le babeurre = lait fermenté, mais il y a des différences entre les laits fermentés, il y en a de très liquides, c'est pour cela que j'ai précisé.
Non je n'ai pas aromatisé, par contre j'ai fait les yaourts au Kphilus à la vanille mais mon lait n'était pas top, donc ils étaient très liquides

Et on peut faire bouillir le lait ribot pour infuser de la vanille par ex (+ sucre bien sur!)?

Edit: et côté prix pour le litre?