Idées de repas pour les fêtes !

MOUSSELINE DE SAUMON EN VERRINES

Très facile, économique.
Préparation : 15 min
réfrigération : 2 h

Pour 6 personnes :

200 gr de saumon fumé
80 gr d'oeufs de saumon
500 gr de ricotta
20 cl de crème liquide
1/2 citron
1 bouquet de coriandre
2 cuill à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Tuiles au sésame :
30 gr de farine
1 blanc d'oeuf
30 gr de beurre fondu
1 cuill à soupe de graines de sésame.

Allumez le four à th 6 (180°).
Mélangez la farine, le beurre et le blanc d'oeuf. Salez et poivrez.
Etalez et espacez des cuillères de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Parsemez de sésame. Cuisez les tuiles 5 min. Posez-les sur une grille.

Mixez le saumon avec le jus du demi citron. Incorporez à la crème fouettée en chantilly. Réservez au frais. Mixez la ricotta avec la coriandre et l'huile d'olive, salez et poivrez.

Remplissez 6 verres avec la mousse de saumon, des oeufs de saumon et la ricotta. Ajoutez une couche de mousse de saumon, couvrez et réfrigérez 2 h.

Au moment de servir, décorez d'oeufs de saumon, de coriandre ciselée et ajoutez une tuile au sésame dans chaque verrine.

LANGOUSTE DE NOEL AU LARD ET AUX MOJETTES

Un peu élaboré, cher.
Préparation 45 min
cuisson 30 min

pour 6 personnes :
3 queues de langoustes décongelées
100 gr de fines tranches de lard fumé
500 gr de mojettes (haricots lingots) surgelés
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 carotte
1 bouquet garni
1/2 bouquet de persil plat
100 gr de beurre
1 cuill à soupe d'huile d'olive
15 cl de Noilly Prat,
sel, poivre.

Mettez les mojettes dans une marmite d'eau froide non salée aec la carotte taillée en rondelles, le bouquet garni et l'oignon piqué. Cuisez 30 min. Salez après 15 min de cuisson. Egouttez.

Pochez les langoustes 10 min dans de l'eau frémissante salée. Egouttez, laissez-les tiédir avant de les décortiquer.

Découpez les langoustes en médaillons. Entourez-les de lard, ficelez-les. Poêlez-les dans l'huile 2 min à feu vif. Déficelez-les et gardez-les au chaud.

Réchauffez les mojettes avec 20 gr de beurre et le persil ciselé. Déglacez la poêle des langoustes avec le Noissy, faites réduire de moitié. Sur feu doux, incorporez le reste de beurre en battant. Rectifiez l'assaisonnement.

Répartissez les mojettes et les langoustes sur des assiettes, arrosez de sauce et servez.

Vin : un chablis à la finale minérale qui répond au fumé du lard et la à fine saveur de la langouste.

Le meilleur choix : la langouste surgelée.
De belle taille entre 300 et 400 gr, ces langoustes présentent une chair ferme et blanche à la cuisson. Queues de langoustes des Caraïbes : 62 € le kilo P.card

VERRINES DE MACARONS ET MASCARPONE AUX FRAISES

Facile, économique
Préparation : 20 min
repos 3 h

pour 4 personnes:
500 gr de fraises
250 gr de mascarpone
4 macarons pâtissiers
4 feuilles de menthe
100 gr de sucre
1 cuill à soupe de vinaigre balsamique

Rincez et équeutez 500 gr de fraises, coupez-les en quatre.
Versez-les dans un saladier avec la moitié du sucre et le vinaigre. Mélangez. Laissez macérer 1 h au frais. Egouttez-les ensuite dans une passoire en récupérant le jus.

Détendez le mascarpone avec 5 cuil à soupe de jus des fraises, ajoutez le restant de sucre, puis fouettez-le jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

Emiettez les macarons dans une jatte, puis imbibez-les avec du jus des fraises. Remplissez 4 verres en alternant les macarons, le mascarpone et les fraises. Terminez par des fraises et décorez d'une feuille de menthe. Laissez reposer 2 h au froid avant de déguster.

Vin : un crémant de bourgogne tiré du Chardonnay, aux arômes de fleurs blanches et d'amandes grillées.

Conseil : rincez rapidement les fraises avant de les équeuter pour éviter qu'elles se gorgent d'eau.

STRUDEL AU CHOCOLAT ET AU FROMAGE FRAIS

Un peu élaboré, économique
Préparation : 30 min
cuisson 30 min.

Pour 6 personnes
300 gr de feuilles de filo
250 gr de brousse
100 gr de chocolat râpé
100 gr de beurre
150 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre semoule.
4 jaunes et 2 blancs d'oeufs
2 cuill à soupe de cacao amer
sucre glace
1 cuill à soupe de cognac
1 pincée de sel.

Allumez le four th 7 (210°). Faites fondre le beurre sur feu doux. Ecrasez la brousse à la fourchette avec 3 jaunes, le sucre, le cacao et le cognac.
Incorporez ensuite le chocolat râpé, la poudre d'amandes et 2 blancs montés en neige ferme avec une pincée de sel.

Badigeonnez de beurre au pinceau les feuilles de filo. Sur une plaque de cuisson, superposez-les en les faisant se chevaucher un peu pour avoir un rectangle de 45 x 30 cm.

Déposez la farce au chocolat en ligne, le long du grand côté, roulez souplement sans serrer et rabattez les extrémités sour le studel. Enduisez le "rabat" de feuille de filo de jaune d'oeuf et pressez pour souder. Badigeonnez le feuilleté avec le restant de beurre.

Cuisez 25 min puis protégez le feuilleté d'un papier sulfurisé et cuisez de 15 à20 min. Laissez tiédir le strudel, puis saupoudrez de sucre glace.

Vin : un banuyls rouge qui saura bien soutenir la complexité du dessert et rafraîchir la bouche.

Conseil : à défaut de pâte filo, utilisez des feuilles de briks ou bien de la pâte feuilletée très finement étalée.

Coucou ! Je vous fais un copié/collé de la recette mise en ligne par VICKY 40 l'année dernière, elle a l'air sympa. MIE l'as-tu goûtée ?

"j'ai trouvé la vrai recette du roti de magret au foie gras

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 magrets de canard frais
- 1 tranche de foie gras frais (300 g)
- 1 barde de lard de 5 cm de largeur
- Armagnac
- de la ficelle de cuisine
- sel de guérande
- poivre '5 baies' à mouliner

Préparation :

Placez les 2 magrets sur le plan de travail, côté peau en dessous.
Salez.
Poivrez. Imbibez le foie gras d'Armagnac.

Placez le foie gras sur un des magrets et recouvrir avec le second (la viande étant à l'intérieur et la peau à l'extérieur).

Bardez tout le tour pour bien enfermer le foie gras.
Ficelez comme un rôti, mais en arrêtant la ficelle à chaque tour.

Salez, poivrez l'extérieur.
Cuire à four moyen comme un rôti de boeuf (15 mn par livre). "

Voir le post des repas de Noël de l'année dernière, page 7 et ensuite page 2 à l'intérieur du post.

CORBIERE nous avait aussi copié sa recette de truffes qui a l'air bien sympa.
"Je peux vous donner une recette super bonne et je pense qu'elle n'est pas considérée comme écart.

truffes au chocolat

200g de chocolat noir
10cl de crème liquide allégée
30g de beurre ramolli (ou beurre végétal)

casser le chocolat en morceau dans un bol, dans une casserole porter la crème à ébulition, verser dans le bol de chocolat et remuer s'il reste des morceau passer quelques secondes au micro ondes ajouter le beurre ramoli et remuer le tout avec une cuillère en bois.
Mettre la ganache au frigo quelques heures (2 ou 3).
Faire des boulettes avec la ganache et les rouler dans le chocolat noir sans sucre.

L'année dernière j'en ai fait environ 10 kg "

Combien de kilos cette année CORBIERE ?

je vous mets la recette que je ferai à Noël ( le 25/12)
CUISINE ET VINS DE FRANCE - je ne sais plus de quelle année

--

POULARDE AU POT SABAYON AUX TRUFFES

PRÉPARATION: 30 MIN
CUISSON; 1 H

Pour 6 personnes
1 poularde . 1 truffe (facultatif)

6 jeunes carottes . 6 jeunes navets . 1/2 céleri-rave . 6 jeunes poireaux . 2 oignons . 1 bouquet garni . 2 tablettes de bouillon de poule POUR LE SABAYON : 3 jaunes d¦ufs 5 cl de jus de truffe
80 g de beurre 3 cul. à soupe de crème fraîche

1/2 citron *sel *poivre

SALEZ ET PoivREz l'intérieur de la volaille. Coupez la truffe en lamelles, glissez-les sous la peau de la poularde puis ficelez-la. Pelez et lavez tous les,légumes, taillez le céleri en bâtonnets.

PORTIEZ À ébulllition dans un faitout 2 litres d'eau avec les tablettes de bouillon et le bouquet garni. Poivrez et plongez-y la volaille. Dès la reprise de l'ébullition, couvrez et laissez frémir 1 h. Au BOUT DE 20 MIN de cuisson, ajoutez carottes, navets, oignons et céleri. 10 min plus tard, mettez aussi les poireaux,

PRÉPAREZ LE SABAYON 10 min avant de servir . placez les jaunes d*oeufs dans une casserole au bain-marie. Versez 2 cuillerées à soupe du bouillon de cuisson et le jus de truffe. Fouettez sur le bain-marie jusqu'à ce que la préparation mousse et épaississe. Incorporez alors le beurre en parcelles puis la crème sans cesser
dé fouetter Salez, poivrez et versez,quelques gouttes de jus du citron
retirez du bain marie

Servez la volaille à la maniére d¹un pot au feu , le bouillon dégraissé dans des tasses et le sabayon en sauciére .