Pain complet aux céréales

Velouté de quinoa à l'ail et au lait d'amande

Ingrédients pour 6 personnes
3 gousses d'ail,
Quelques branches de persil,
80 g de graines de quinoa,
½ litre de lait d’amande
½ litre d’eau
4 c. à soupe d'huile d'olive,
1 bonne pincée de muscade en poudre,
Sel complet,
Poivre noir au moulin.
Préparation

Peler et écraser l'ail.
Chauffer l'huile dans une casserole.
Ajouter l'ail et le laisser fondre pendant 5 minutes.
Dés que son parfum se dégage, ajouter l’eau, le lait d’amande, le sel, le poivre et la muscade.
Verser le quinoa en pluie et mélanger. Porter à ébullition, baisser le feu puis laisser mijoter 20 minutes en remuant souvent.
Pendant ce temps, rincer et sécher le persil puis le ciseler.
Mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement.
Servir parsemé de persil ciselé.

Tomates provençales au gomasio

Ingrédients
1 Tomate de plein champs grosse et charnue par personne
Gomasio (mélange de 10% de sel et 90% de sésame grillé) en magasin bio.
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Quelques olives vertes
Poivre au moulin
Persil
Préparation

Acheter de belles tomates de plein champ (1 par personne).
Bien les nettoyer et les sécher avant de les couper en deux dans leur épaisseur.
Saler légèrement côté pulpe et retourner les tomates dans une poêle anti-adhésive et cuire à couvert à feu très doux quelques minutes.
Dans 2 ou 3 cs d’huile d’olive, laisser macérer une dizaine de minutes la gousse d’ail pressée, 2 ou 3 olives dénoyautées et écrasées, un tour de moulin à poivre.
Jeter l’eau de végétation et retourner les tomates. Arroser alors les tomates côté chair du mélange précédent. Continuer la cuisson encore 10 minutes à couvert et à tout petit feu. Au moment de servir, ajouter sur chaque tomate, 1 pincée de persil ciselé, 1 cc de gomasio.
Vous pouvez aussi cuire les tomates au four à base température pendant environ 30 minutes.

Nasi Goreng au riz basmati

Pour environ 4 personnes
300 g de riz basmati long grain
2 filets de poulets d’environ 150g
200 g de crevettes décortiquées
2 gros oignons
3 grosses tomates bien mûres
200g de petits pois
1 oignon vert
1 poivron rouge
1 boîte de 1/2 de tomates pelées
Sel poivre
Sauce soja (shoyu)
Huile d’olive
1 cc curry
100 g de cacahuètes et coriandre fraîche.
Préparation

Cuisson du riz : Laver et égoutter le riz soigneusement.
Jeter le riz dans 2 volumes d’eau salée. Couper le feu et laisser gonfler à couvert. Au bout d’1/4 heure seulement, soulever le couvercle et égrainer le riz.

Couper le poulet en morceaux et le faire revenir dans 1 cs d’huile d’olive avec les crevettes. Laisser cuire pendant 10 mn. Reverser. Mettre à leur place les oignons hachés. Dès qu'ils sont blonds ajouter les poivrons égouttés et coupés en lanières, les tomates concassées et les petits pois.

Verser le riz puis les morceaux de poulet et les crevettes. Saler, poivrer ajouter le curry, un peu de sauce soja (1 ou 2 c à soupe selon le goût), 1 pointe de piment et l’oignon vert coupé menu. Faire sauter quelques minutes sans cesser de remuer. Ajouter au besoin 1 ou 2 cs d’huile d’olive.
Servir saupoudré de cacahuètes broyées grossièrement et parsemer de coriandre fraîche.

Galettes de sarrasin aux légumes
Si vous n'êtes jamais rassasié, cette recette au pouvoir satiétant élevé est faite pour vous. Avec en prime un index glycémique bas !

Ingrédients pour 4 personnes
1 bol de graines de sarrasin cuit
1 courgette râpée
½ poivron émincé
1 oignon émincé
Quelques champignons coupés en lamelles
1 c. à soupe de persil haché
1 pincée de thym et d'origan séchés
1 oeuf
Préparation

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger le tout.
Huiler une plaque allant au four, déposer de petits pâtés de la grosseur d'une cuillère à soupe bombée et faire cuire à four chaud (200°) pendant quelques minutes. Les pâtés doivent rester souple sous les doigts.
Accompagner d’une salade de crudités ou de légumes cuits et d’une petite purée de lentilles corail pour un repas végétarien équilibré.

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Recettes réalisées à partir de produits issus de l’Agriculture Biologique

Crêpes de sarrasin au sésame

Ingrédients pour 4 personnes
200 g de farine (2/3 de farine d’épeautre T80 et 1/3 de farine de sarrasin)
5 cs de gomasio
4 oeufs
2 c. à soupe d'huile d'olive de première pression à froid
1/2 litre de lait de soja
Une pincée de sel
Préparation

Dans un saladier, mélanger les farines, les oeufs, le gomasio, le sel et l'huile d'olive et ajouter progressivement le lait jusqu'à obtention d'une crème un peu épaisse. Couvrir et laisser reposer 1h.
Faire cuire les crêpes. Garnir de légumes cuits type ratatouille et parsemer de gruyère râpé.

Tajine de poulet aux pruneaux

Ingrédients
Pour 1 poulet bio d’environ 1,8 / 2kg.
250g de pruneaux,
1 cs de sésame grillé,
150g d’amandes entières émondées,
1 cc piment doux, 1 bâton de cannelle,
2 petits oignons râpés,
huile d’olive,
1 bonne pincée de safran en pistils,
1/2 cc de curcuma,
1 cc de cannelle en poudre,
sirop de riz.
Préparation

Faire tremper les amandes dans un verre d’eau
Découpez le poulet nettoyé et le mettre dans une cocotte avec leurs abats. Saler, ajoutez le piment, safran, curcuma, bâton de cannelle, oignons râpés et un peu d’huile d’olive. Arroser de deux verres d’eau. Cuire à couvert sur feu modéré, en retournant les morceaux de temps en temps. Ajoutez progressivement de l’eau si nécessaire.
Lorsque le poulet est cuit, que la chair se détache facilement, le retirer du feu et réservez.

Laver les pruneaux et les verser dans la cocotte toujours sur le feu. Au bout de 15 minutes ajoutez la cannelle en poudre, les amandes émondées et 4 cs de sirop de riz (ou miel selon la recette traditionnelle marocaine). Réduire jusqu’à une consistance mielleuse. Vérifier l’assaisonnement et remettre les morceaux de poulet dans la cocotte sans écraser les pruneaux. Retirer du feu.
Passer les graines de sésame au four ou dans une poêle sèche jusqu’à sentir leur parfum particulier et arrêter immédiatement ; Au moment de servir, réchauffer le poulet. Dresser le dans un plat, ajouter les pruneaux par-dessus, napper de sauce et parsemer de graines de sésame.

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Recettes réalisées à partir de produits issus de l’Agriculture Biologique

Soupe de courgette à la coriandre fraîche

Ingrédients pour 4 personnes
2 belles courgettes
3 tomates
2 gousses d’ail
2 oignons
1 cc de gingembre frais râpé
curry
coriandre fraîche
Préparation

Laver les courgettes et tailler les en cubes sans les éplucher.
Dans une cocotte, faire revenir quelques minutes l’ail écrasé, les oignons émincés et le gingembre.
Ajouter ensuite les tomates concassées, les courgettes et une bonne pincée de curry.
Bien mélanger le tout, puis recouvrir d’eau et saler.
Laisser cuire 30 mn à petit feu.
Juste avant de servir, mixer finement, rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de coriandre fraîche ciselée.

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Recettes réalisées à partir de produits issus de l’Agriculture Biologique

Entremets à l'amande

Pour environ 5 entremets
½ litre de lait d’avoine
2 cs de purée d’amandes complètes
4 cs de sirop d’agave
1 cc d’arrow root
1 sachet de 4g d’agar agar
Préparation

Mélanger le lait d’avoine, l’arrow root, l’agar agar. Mettre sur le feu, ajouter le sirop d’agave et amener jusqu’à légère ébullition. Maintenir ainsi 2 ou 3 minutes. Le mélange va épaissir très légèrement. Verser dans des ramequins individuels et placer au frais 1 ou 2 heures

Crêpes dessert et sauce chocolat
Un dessert sain avec du chocolat ? C'est tout à fait possible grâce à cette recette de crêpes au lait de soja avec un chocolat à 70 % de cacao. Index glycémique bas garanti !

Ingrédients
100g de farine de quinoa
100g de farine d’épeautre
4 œufs
½ litre de lait de soja
1 mini pack de crème d’avoine cuisine (ou soja cuisine)
8 carrés de chocolat min 70% cacao
Préparation

Mélanger les farines, les oeufs et le lait de soja. Couvrir et laisser reposer au minimum 1 heure.
Faire fondre le chocolat avec 2 cs d’eau. Bien mélanger avec une spatule en bois de manière à obtenir une crème bien lisse. Hors du feu, ajouter progressivement la crème d’avoine. Faire sauter les crêpes et garnir de cette sauce au chocolat. On peut également sucrer légèrement au sirop d’agave.

Cake aux haricots rouges (azukis) et noix de cajou

Ingrédients
200g d’azukis
100g de champignons
1 gros oignon
2 gousses d’ail
10 olives noires
Herbes séchées (thym, romarin, sarriette…)
1 petite poignée de noix de cajou
Huile d’olive
Pour la cuisson des pois chiche : algue kombu et sarriette
Préparation

Cuire les haricots dans 3 fois leur volume d’eau non salée additionnée de sarriette (améliore la digestion) ou de 2 cm d’algue Kombu (accélère la cuisson).
Saler en fin de cuisson.
Emincer les champignons et l’oignon et les faire revenir quelques instants dans 1 cs d’huile d’olive.
Ajouter les ensuite à la purée de haricots ainsi que les noix entières.
Verser la préparation dans un plat à terrine graissé et fariné.
Cuire th° 7 pendant ½ heure environ.
Servir chaud ou froid accompagné d’une sauce tomate ou d’un coulis de légumes.

Cake aux haricots rouges (azukis) et noix de cajou

Ingrédients
200g d’azukis
100g de champignons
1 gros oignon
2 gousses d’ail
10 olives noires
Herbes séchées (thym, romarin, sarriette…)
1 petite poignée de noix de cajou
Huile d’olive
Pour la cuisson des pois chiche : algue kombu et sarriette
Préparation

Cuire les haricots dans 3 fois leur volume d’eau non salée additionnée de sarriette (améliore la digestion) ou de 2 cm d’algue Kombu (accélère la cuisson).
Saler en fin de cuisson.
Emincer les champignons et l’oignon et les faire revenir quelques instants dans 1 cs d’huile d’olive.
Ajouter les ensuite à la purée de haricots ainsi que les noix entières.
Verser la préparation dans un plat à terrine graissé et fariné.
Cuire th° 7 pendant ½ heure environ.
Servir chaud ou froid accompagné d’une sauce tomate ou d’un coulis de légumes.

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Recettes réalisées à partir de produits issus de l’Agriculture Biologique

Tarte de légume à l'etoufée
Une tarte rassasiante et toujours de saison : les légumes de votre choix accompagnés d'une sauce légère végétale à la crème de quinoa.

Préparation
Faire cuire les légumes à l'étouffée. Epicer et aromatiser selon les goûts (sel, poivre, curry, cumin, persil, coriandre en grains ou fraiche, cerfeuil ...)

Emietter le tofu et le mélanger. Réserver

Pâte : Mélanger 100g de farine de kamut complet et 100g de farine de quinoa , quelques c. d'huile d'olive, une pincée de sel et 1 œuf. Former rapidement une boule et étaler dans le plat à tarte

Sauce légère végétale à la crème de quinoa :
Mélanger à du lait de riz ou soja quelques cuillères de crème de quinoa. Parfumer d'herbes et d'épices. Napper le fonde tarte avec la sauce légère
Recouvrir des légumes juste cuit (al dente)

Cuire au four T°7 pendant 20 à 30 minutes

Porridge

Ingrédients
2 verres de flocons d’avoine
40 cl d’eau
40 cl de lait d’amande
3 ou 4 noix décortiquées et quelques noisettes
2 figues et 2 dattes
Préparation

La veille, faire tremper séparément les flocons d’avoine et l’eau + les figues avec les dattes dans un fond d’eau également.
Le lendemain, faire cuire les flocons et ajouter progressivement la moitié du lait d’amandes. Remuer constamment avec une cuillère en bois. En fin de cuisson, ajouter les fruits secs et les fruits séchés coupés en petits morceaux. Servir dans une assiette creuse, ajouter les reste de lait d’amande froid et au besoin, sucrer avec du sirop d’agave.

Soupe à l'avoine grillée et dulse (algue rouge)

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Ingrédients pour 3 à 4 personnes

50 g de dulse conservée au sel ou 10 g de dulse déshydratée
5 grosses cuillerées de flocons d'avoine
3/4 de litre d'eau
Sel
Miso d'orge ou soyu
1 gousse d'ail
Poivre (facultatif)

Mettre les algues à dessaler dans un bol d'eau froide pendant 3 ou 4 minutes. Puis les égoutter, les essorer en les pressant dans la main et la couper en petits morceaux. Si vous utilisez des algues déshydratées, les mettre dans un bol et les recouvrir d'eau. Dès qu'elles sont gonflées, procéder comme pour les algues fraîches au sel. Vous pourrez ajouter l'eau de trempage riche en sels minéraux dans la soupe.
Faire dorer, sur feu moyen, les flocons d 'avoine à sec dans une casserole en remuant régulièrement pour qu'ils soient grillés de façon homogène.
Ajouter délicatement 3/4 litre d'eau chaude (y compris l'eau de trempage des algues déshydratées) ainsi que l'ail écrasée et les morceaux d'algue. Faire cuire sur feu doux 25 à 30 minutes.
Servir avec une cuillerée de miso et du persil haché.
En principe, il n'est pas nécessaire d'ajouter de sel.

Gâteau de tofu aux courgettes

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Ingrédients pour 2 personnes

500 g de courgettes
1 bouquet de menthe
125 g de tofu
2 oeufs biologiques
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à café de cumin.

Effeuiller la menthe. Couper le tofu en morceaux.
Rincer les courgettes puis les détailler en grosses rondelles.
Porter 50 cl d'eau à ébullition dans le bas du cuit-vapeur, déposer les courgettes dans le panier, fermer et laisser cuire 5 mn.
Les passer ensuite au mixer avec la menthe, le tofu, 1 oeuf entier et le cumin.
Séparer le jaune du blanc du 2ème oeuf. Monter ce dernier en neige ferme et l'incorporer délicatement à la préparation.
Ajouter 50 cl d'eau supplémentaire dans le bas du cuit-vapeur et porter à ébullition.
Huiler un moule à manqué, y verser la préparation et saupoudrer de graines de sésame, couvrir d'un film alimentaire, puis déposer le tout dans le panier, fermer et compter 30 mn de cuisson.
Servir en tranches.