Pain complet aux céréales

Gambas en persillade provençale

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Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de gambas
4 tomates
1 citron
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
4 branches de thym
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel marin complet, poivre.

Eplucher puis hacher l'ail avec le persil. Effeuiller le thym. Peler les tomates et les concasser. Presser le citron.
Rincer les gambas, les éponger et ôter leurs têtes.Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse pour les faire revenir 10 minutes en remuant souvent, puis les réserver.
Verser le reste d'huile dans la sauteuse, y jeter l'ail, les tomates, le persil et le thym, du sel et du poivre et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les gambas et le jus de citron et compter encore 10 minutes de cuisson à feu doux.
Servir sans attendre.

Galettes de blé germé

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Ingrédients pour 1 galette de 20 cm de diamètre environ

1 bol (type bol chinois) de blé germé (germes de 2 cm ou plus)
2 ou 3 oeufs
Sel
Persil

Ecraser le blé germé au moulin à légumes avec un pu de persil.
Mélanger la bouillie obtenue avec les œufs battus en omelette, la consistance doit être un peu épaisse. Saler.
Huiler une poêle, chauffer et faire cuire la galette 10 mn environ de chaque côté à feu doux.
Variante : mélanger la bouillie de blé germé avec les jaunes d'œufs et le sel. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Puis faire cuire de la même manière que ci-dessus.

Choucroute santé

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Ingrédients pour 6 personnes

1,5 kg de choucroute fraîche et crue
La moitié d'une palette de porc ½ sel
3 saucisses + 1 petite saucisse légèrement fumée
1 oignon clouté de 2 clous de girofle
Une douzaine de graines de genièvre
Un bouquet garni (1br. de persil, 1br. de thym, 1 feuille de laurier)
1 couenne de porc

La choucroute étant fraîche, il n'est pas nécessaire de la laver. La goûter pour s'en assurer.
Mettre dans une marmite d'eau froide la palette, la couenne et la saucisse fumée. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 min. Egoutter.
Placer la couenne au fond d'une grande cocotte. Mettre dessus la moitié de la choucroute crue, la palette de porc, la saucisse fumée, l'oignon clouté, les graines de genièvre et le bouquet garni, puis recouvrir avec le reste de choucroute. Mouiller avec assez d'eau pour recouvrir le tout. Couvrir et laisser cuire à feu doux..
Au bout d'environ 1h30 de cuisson, enrouler les 3 saucisses dans la choucroute et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites..
Servir bien chaud accompagné de pomme de terre nature ou en purée onctueuse..
Pour accompagner cette choucroute, vous pouvez boire un verre d'une bonne bière ou un verre de vin blanc de qualité biologique.

Entremets de quinoa aux pruneaux

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Ingrédients pour 4 personnes

150 g de graines de quinoa
30 cl de lait d'amande
200 g de pruneaux d'Agen
1 citron (non traité ou bio)
1 c. à café d'arôme naturel vanille
1 c. à soupe de miel

Plongez le quinoa dans le lait froid avec la vanille, portez à frémissements, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 12 mn.
Pendant ce temps, dénoyautez les pruneaux et coupez-les en petits dés.
Pressez le citron, prélevez son zeste et râpez-le.
Incorporez les pruneaux et le zeste dans le quinoa cuit, puis le miel et le jus de citron, mélangez bien et laissez gonfler à couvert pendant 3 mn.

A déguster tiède ou frais, nature ou entouré d'un coulis de fruits rouges

Quinoa à l'italienne

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Ingrédients pour 2 personnes

150 g de quinoa
4 tomates
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
2 branches de basilic
2 c. à soupe de parmesan râpé
Sel complet, poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive.

Inciser la peau des tomates et les plonger dans de l'eau bouillante pendant 1 mn pour pouvoir les peler facilement, puis les mixer.
Peler l'oignon, l'ail et l'échalote puis les émincer. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte pour les saisir ensemble pendant 2 mn.
Ajouter le quinoa et les laisser revenir 3 mn en remuant bien.
Saler, poivrer. couvrir d'eau à hauteur, pouis laisser frémir jusqu'à ce que tout le liquide ait disparu (10 mn environ).
Incorporer les tomates et pousuivre la cuisson 10 mn.
Servir saupoudré de parmesan.

Soupe de quinoa aux légumes secs

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Ingrédients pour 4 personnes

50 g de haricots cocos
50 g de pois cassés
50 g de haricots rouges
100 g de graines de quinoa
1 branche de romarin
Sel gris
Poivre noir moulu

La veille (ou le matin pour le soir), plonger les haricots (cocos et rouges) dans de l'eau froide, pour les laisser tremper pendant 12 h minimum.
Rincer et sécher le romarin.
Egoutter les haricots. Les couvrir d'eau fraîche à hauteur, ajouter le romarin, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter pendant 1h30.
incorporer les pois cassés et compter encore 20 minutes à frémissements.
Compléter alors avec le quinoa, saler, poivrer, puis poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
Servir bien chaud.

Un plus : parsemer la soupe de cubes de tomates juste avant de la

Champignons farcis au pistou

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Ingrédients pour 4 personnes

4 gros champignons de Paris
100 g de graines de quinoa
4 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
6 c. à soupe d'huile d'olive
40 g de parmesan
Sel complet
Poivre noir moulu

Nettoyer les champignons et émincer leur pied. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une casserole pour faire revenir ces derniers avec le quinoa pendant 2 minutes, puis mouiller avec 20 cl d'eau, et laisser cuire à l'étouffée à feu doux.
Pendant ce temps, rincer et sécher le basilic, peler l'ail, puis les mixer ensemble avec le parmesan, du sel, du poivre et le reste d'huile.
Préchauffer le four à 180° (th.6)
Garnir les chapeaux des champignons avec le quinoa, les ranger dans un plat à gratin huilé, couvrir de la sauce pistou et enfourner 15 minutes.
Servir chaud.

Pour 2 personnes :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 2 endives (moyennes)
- 1 courgette (moyenne)
- 2 gousses d'ail
- 50 g de flocons d'avoine
- 2 CS de crème fraîche à 4%
- sel poivre persil

Servir avec :

Des petits croûtons de pain grillé frottés à l'ail (pour nous on oublie lol)

Douceur de courgettes et d'endives
Par Lapuce_bebe_13_72

Etape 1 :
Laver les endives et les couper. Laver la courgette, la couper en cubes, sans l'éplucher. Peler l'ail.

Etape 2 :
Porter 1 litre d'eu salée à ébullition dans un autocuiseur. Ajouter la courgette, l'ail et les endives. Faire cuire 5 minutes sous pression.

Etape 3 :
Ajouter ensuite les flocons d'avoine et faire cuire de nouveau 3 minutes sans couvrir et en remuant. Poivrer et ajouter le persil.

Etape 4 :
Mixer le tout. Ajouter la crème fraîche.

Pour 4 personnes :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :
- 150 gr de ricotta
- Sel et poivre
- 2 gros poivrons rouges (500gr)
- 1/2 cc de Paprika (ou + en fonction des goûts de chacun)
- 1CS de basilic ciselé
- 50 cl de bouillon de volaille chaud

Velouté de poivron rouge à la ricotta
Par Nuagedelait

Etape 1 :
Préchauffer le four position grill. Enfermer les poivrons individuellement dans une feuille d'alu et les enfourner pour 20 bonnes minutes. Les déballer puis les mettre dans un sac en plastique durant 5 à 6 mn. Une fois tièdes, les peler et enlever les pépins.

Etape 2 :
Mixer la pulpe des poivrons avec le bouillon de volaille chaud, le paprika, et la ricotta. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Faire réchauffer dans une casserole.

Etape 3 :
Répartir dans des bols ou assiettes et parsemer de basilic ciselé.

VERRINE CRABE - AVOCAT

Pour 8 verrines
Préparation : 15 min
Pas de cuisson
Ingrédients :
1 bel avocat (ou 2 petits)
240 g de miettes de crabe
le jus de 1/2 citron
200 g de fromage blanc 0 %
1/2 bouquet de coriandre
sel, poivre

Pelez l'avocat et coupez-le en petits cubes. Arrosez-les de jus de citron ; salez et poivrez.

Egouttez les miettes de crabe.

Hachez la coriandre (réservez 4 feuilles pour la décoration) et mélangez-la au fromage blanc : salez et poivrez.

Dans les verrines, répartissez successivement les petits cubes d'avocat, les miettes de crabe et le fromage blanc. Décorez d'1 feuille de coriandre.

Paella de Quinoa Rouge aux Gambas

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minute

Ingrédients pour 8 Personnes :

- 1 kg de gambas
- 200 g d' oignon(s)
- 1 gousse(s) d' ail
- sel, poivre
- 4 cuillère(s) à soupe de piment(s) d'espelette
- 15 cl de vin blanc sec
- 150 g de Tomates pelées en conserve
- 1 cuillère(s) à soupe de Concentré de Tomates
- 150 g de petits pois
- 2 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive vierge extra
- 300 g de quinoa rouge
- 1 dose(s) de safran
- 2 poivron(s) rouge(s) petit(s)
- Vinaigre de Xérès
- paprika
- 1 salade feuille de chên

Séparez les têtes des queues des gambas. Réservez 3 queues de gambas par personne. Faites rissoler le reste dans un autocuiseur avec de l'huile d'olive.

Hachez les oignons. Ajoutez en la moitié dans une sauteuse avec 1/2 gousse d'ail Salez, poivrez et pimentez selon votre goût. Déglacez avec le vin blanc sec, ajoutez les tomates en boîte avec leur jus, incorporez le concentré de tomate. Mettez le tout dans votre autocuiseur, programmez 10 minutes de cuisson à feu moyen. Réservez.

Faites cuire dans une casserole les petits poids.

Dans un autre autocuiseur, rissolez le reste d'oignons hachés à feu doux avec l'huile d'olive. Ajoutez les quinoas rouges, remuez. Salez, safranez avec une dose en poudre et versez le piment d'Espelette.
Ajoutez 1 gousse d'ail coupée en pétales, les poivrons del Pequillo taillés en lanières, incorporez les petits pois préalablement cuits.
Fermez l'autocuiseur, programmez 4 minutes de cuisson à feux moyen. Attendez 3 minutes avant de décompresser la vapeur.

Pendant ce temps, poêlez les queues de gambas décortiquées 2 minutes de chaque côté à feu vif, dans de l'huile d'olive.

Ouvrez le couvercle. Remuez la paella de quinoa rouge en incorporant la préparation de l'étape 2. Remplissez de paella 4 mini moules à baba et tassez. A défaut, utilisez un moule à savarin et présentez-le sur un plat de service.

Retournez-les un à un sur 4 assiettes. Dans le trou, disposez quelques feuilles de feuilles de chêne rouge (salade), assaisonnées d'huile et de vinaigre de xérès. Déposez 3 queues de gambas par personne, saupoudrez d'un peu de paprika. Servez chaud.

ALLICE...si t'aime le gout de l'amande...voila un déssert vachement bon...:
PECHES AMANDINES EN COULIS PARFUME
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4 péches
200gr de fraises (ou de framboises)
1 citron
2 branches de menthe
20gr d'amandes en poudre
2 c a s d'amandes éffilées
1 c a c de vanille liquide
1 c a c d'amande amère
Pressez le citron, lavez rapidement les fraises (ou les framboises) sous un filet d'eau claire et equeutez les. Mixez les avec la poudre d'amande,le jus de citron,la vanille et l'amande amère, puis réservez ce coulis au frigo le temps de préparer les autres fruits
Chauffez une poele a sec pour y dorer les amandes éffilées 3mn sans les laisser griller
Rincez la menthe,séchez la entre 2 feuilles d'éssuie tout,éffeuillez la puis ciselez la finement.
Pelez les pèches,ouvrez les en 2,otez leur noyau,puis rangez les dans un plat creux. Nappez les du coulis amandine,parsemez des amandes grillées et de menthe...servir frais.

je pense que J'AI TROUVE ou est le bin's :...dans la recete originale il y a 170gr de sucre..et moi je vous ai marqué 80gr de fructose....donc il manque 90gr de ""consistant""...voila pourquoi c'était trops fluide...ok ?...on est d'accord ?...je pense donc...qu'il faudrais mettre 300gr de poudre d'amande au lieu de 200gr..pour compenser....ce que tu as fait toute seule...! voila miss!

dans la récap il y a la miénne ...qui donne ça....:
YAOURTIERE
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1 oignon,4 gousses d'ail,1 petit bouquet de persil,quelque brins de ciboulette,quelques branches de romarin,1 citron,2 yaourts de brebis (on peut remplacer par des "bifidus" classiques),1 c a c d'origan,sel gris,poivre.
Peler l'ail et l'oignon,rincer et sécher les herbes,puis les hacher ensemble. Presser le citron,Battre les yaourts pour les assouplir,puis ajoutez leur le jus de citron et le hachis d'herbes,bien mélanger,saler,poivrer généreusement et incorporer l'origan.

la moutarde sans sucre ajouté est a IG 35 ...sinon c'est 55
sinon moi quand je veux la faire simple et rapide..je ne met que yaourt..jus de citron..et des herbes aromatiques....voila..aumoins ça vas avec tout !