Pain complet aux céréales

Merci Mamie!
Je les ai trouvé aussi très leger.

Effilochée de carpaccio aux endives
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Ingrédients pour 4 personnes

* 100 g de carpaccio de boeuf préparé par le boucher (non assaisonné)
* 250g d'endives
* 10 radis roses
* 2 citrons verts
* 10 brins de ciboulette
* Quelques branches de persil plat
* 2 c. à soupe d'huile de colza de première pression à froid et biologique
* 1 c. à soupe d'huile d'olive de première pression à froid
* 1 c. à café d'anis vert
* Sel gris, poivre

Presser les citrons. Arroser les lanières de viande d'huile d'olive et du jus d'1 citron, couvrir d'un film alimentaire puis réserver au frais pendant 30 minutes.
Rincer les endives et les couper en rondelles. Laver et éplucher les radis puis les émincer. Ciseler la ciboulette et le persil.
Emulsionner le reste du jus de citron avec l'huile de colza, l'anis, du sel, du poivre et les herbes.
Mêler les endives et les radis, puis les arroser avec la sauce.
Servir avec la viande marinée.!

kikou alors voilà une recette tirée de Cuisine AZ :

Purée d'aubergines

Ingrédients :
- 4 aubergines
- 2 oignons
- 1 citrons
- 2 tomates moyennes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- poivre

Préparation : Mondez les tomates dans de l'eau bouillante pour en retirer la peau. Enlevez les pépins et coupez-les en morceaux. Pelez-les oignons et râpez-les

Lavez les aubergines et placez-les dans un cuit-vapeur. Faites-les cuire 20 mn et laissez tiédir. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Retirez la chair avec une petite cuillière. Passez-la au mixeur. Ajoutez ensuite les tomates et les oignons. Arrosez d'huile et de citron. Poivrez. Placez au frigidaire 1 heure
Servir bien froid.

Commentaire nutrionnel : L'aubergine est d'une part un aliment pauvre en calories avec seulemnt 18 cal pour 100 g. D'autre part elle renferme de nombreux minéraux et de la vitamine C. Elle est pauvre en sodium et limite ainsi l'apport de sel. Notamment lors de certaines pathologies comme l'hypertension. L'huile d'olive assure, un apport de graisses végétales notamment en "bon cholestérol" afin de limiter la formation de plaques d'athérome pour une meilleure circulation du sang.

Je vous en mets une autre tojours de Cuisine AZ

Salade terre mer

Ingrédients :

- 600 g de petits bouquets de brocoli
- 600 g de petits bouquets de chou-fleur
- 6 tranches de truite fumée
- 2 c. à café de moutarde
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de fromage blanc
- 2 c. à soupe d'huile de colza
- 2 c. à café rase de curry en poudre
- sel, poivre

Préparation : Lavez les bouquets de chou-fleur et de brocoli. Mettez-les dans le panier d'un cuit-vapeur. Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau bouillante. Couvez et laissez cuire 20 mn.

Pendant ce temps, coupez les tranches de truite fumée en lanières.
Dans un bol, mélangez la moutarde, le jus de citron, le fromage blanc, l'huile, le curry, le sel et le poivre.
Mettez les bouquets de chou-fleur et de brocoli dans un saladier. Ajoutez les lanières de truite fumée et versez la sauce par-dessu le tout.

Servez immédiatement.

Bon appétit à +++++++

Poulet à la citronnelle

Ingrédients :
escalopes de poulet (1,5 kg)
3 brins de citronnelle
piment en poudre
2 petits oignons frais
2 Cs de Nuoc Nam
2 Cs de sauce de soja
1 Cs de fructose
Poivre du moulin

Recette :
Découpez le poulet en fines lamelles. Pelez les oignons et émincez-les.
Coupez la citronnelle finement (pas plus d'1 mm).
Dans un faitout, faites dorer les oignons dans une bonne cuillère d'huile d'olive. Incorporez la viande et saisissez-la pendant 10 minutes. Ajoutez la citronnelle, le piment, le Nuoc Nam, et la sauce de soja et le fructose
Baissez le feu. Couvrez et laissez cuire 45 minutes.
Poivrez puis servez avec des nouilles chinoises., pour nous , des nouilles au soja ou du vermicelle ......

Confiture d’orange au micro ondes

4 oranges 1 citron fructose ½ sachet de vitpris

Laver une des orange pour en prélever le zeste que vous coupez en fin bâtonnets en ayant pris le soin d’enlever le plus possible la peau blanche ( c’est amer) perso je n’en met que la moitié
Faire cuire 10mn dans une casserole avec de l’eau puis égoutter.
Pendant ce temps éplucher à vif le reste de fruits et les couper en morceaux .Pesez les fruit et ajoutez la moitié du poids obtenu de fructose (500g de fruit /250g de fructose) ainsi que le vitepris ,mettez dans un saladier en pyrex
Cuire au micro-ondes, sans couvrir, à la puissance maximale pendant 8 mn, puis à environ 750W pendant 12 mn, en remuant de temps en temps. Ajoutez les zestes 5 minutes avant la fin de la cuisson

REQUIN ANTILLAIS (colombo) 4pers
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env.1kg de viande de requin
1 citron vert
1poivron
100gr de poudre a colombo
huile
2 pommes de terre
1 piment antillais
1 oignon
3 gousses d'ail
1 carote
sel,poivre
1 bouquet garni (thym,persil,oignon-pays)
Enlever la peau du requin,faire revenir ail et oignon dans l'huile,ajouter carote,poivron et pomme de terre coupés en morceaux
délayer la poudre a colombo dans 2 verres d'eau et verser dans la préparation...ajouter le requin et le bouquet garni...laisser mijoter 10mn
Retirer du feu et ajouter citron et piment en lamelles.
servir chaud...on peu décorer l'assiète de bouts de noix de coco,salade verte ou mème d'une boule de sorbet a la coco .

pavé de requin a la portuguaise (4 pers)
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6 échalotes hachées
3C.aS de crème fraiche a35°/°
1C aC de gingembre frais rapé
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de beurre froid en morceaux
4 pavés de requin env .150g chacune
700gr d'épinards frais,parés et lavés
2C aS huile olive
3 tasses de riz cuit et chaud
3 carotes coupées en juliènne,cuites et chaudes
Dans une casserole,a feu moyen,cuire la moitié des échalotes avec le vin jusqu'a évaporation presque complète,ajouter la crème et le gingembre...laisser mijoter jusqu'a ce que la crème soit réduite de moitié.
Ajouter le beurre par morceaux en fouéttant sans arrét,saler et poivrer.
dans une poéle striée (grill a feu) griller le requin doucement,saler, poivrer..réserver au chaud
Dans un poèle..sauter les épinards et le reste des échalotes dans l'huile d'olive,jusqu'a tendreté..saler,poivrer,ajouter le riz et bien mélanger
déposer les pavés dans les assiètes...accompagner de carotes et de riz aux épinards...napper de sauce au gingembre..

JE VOUS MET CELLE LA AUSSI ....MAIS COMME ELLE ME VIENS D'UN AMI DE GENEVE (café gourmand)....C'EST PAS SUR QUE VOUS TROUVEZ LES INGREDIENS EXACT QU'ELLE CONTIENS ( je l'ai pas testée moi mème)

REQUIN ET GAMBAS EN BROCHETE A LA CREME DE PIMENT
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4 pers. entrée chaude

240gr de filet de requin pas gras
12 gambas décortiquées
crème
-------- pickels de piment vert
piment turc doux
1 dl de crème battue
salade
---------ruccola
1 mangue fraiche
lait de coco
nam pla
échalote crue

Mixer finement le pickel avec le piment et l'incorporer a la crème,rectifier l'assaisonnement et garder au frigo
Tailler la mangue épluchée en grosse juliènne,extraire le jus du noyau restant et le mélanger au lait de coco et nam pla pour faire la sauce.
Mélanger juliènne,ruccola et échalote crue,verser la sauce coco,réserver
Débiter le requin en 12 cubes,monter les brochet tes en intercalant requin et gambas...griller rapidement a feu vif
dresser la salade,poser la brochet te dessus et la crème dans un petit pot a part..servir immédiatement !

Sauce à la cacahuète
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Ce sauce est bien pour les crudités.

pour 60 cl
250g de cacahuètes grillées non salées
120g yaourt nature
1/2 càc de zeste de citron finement râpé
sel

Réunissez dans un bol mélangeur d'un robot les cacahuètes,le yaourt et le zeste de citron.Salez et actionnez l'appareil jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse.
P.S.Je fais le souvent pour l'apéro.C'est très bon!
Bon Appétit!

Crème de poivron rouge
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Pour 25 cl environ:
200g de poivron rouge grillés(ou chez P...rd)
2càs yaourt nature ou fromage blanc(j'utilise 0%)
1 càc de vinaigre de cidre
sel,poivre

Mixez le poivron avec le yaourt et le vinaigre,salez,poivrez.
Se marie bien ce crème avec du poisson ou de blanc de volaille.
Bon Appétit!

J'ai trouvé une recette que je compte de tester ce week-end:
Courgettes farcis
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Pour 4 personnes :

- 4 courgettes de tailles moyenne

- 1 gros oignon jaune ou 2 petits

- 1 boîte de 140g de thon au naturel(où cru,nature)

- 60g de quinoa cru (=1 verre)

- 100g de feta

- 2 CS d'huile d'olive

- du sel, du poivre, de la ciboulette et du curry ou du cumin

Préchauffer votre four à 180°C (Thermostat 6/7)
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau avec du gros sel. Laver et couper les courgettes dans le sens de la longueur. Une fois l'eau à ébullition, mettre les courgettes à pocher durant 10 minutes environ. Elles doivent être cuites "al dente". Une fois cuites, les égoutter puis les déposer dans un plat allant au four.
Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau salée. Une fois à ébullition, ajouter le quinoa et l'oignon émincé. Laisser cuire 10 minutes. Vous pouvez remplacer le quinoa par du riz complet ou basmati à votre convenance.
Dans un saladier, émietter le thon, ajouter la feta en petits morceaux et la ciboulette hachée.
Une fois cuit, mélanger le quinoa/oignon avec le thon/feta. Assaisonner avec le sel, le poivre et si vous voulez du curry ou du cumin en poudre. Goûter pour vérifier que cela vous convient.
Creuser à la petite cuillière les courgettes (enlever toute la partie contenant les graines). farçir avec le mélange quinoa/oignon/thon/feta
Ajouter sur l'ensemble un filet d'huile d'olive
Faire cuire à four chaud durant 15 minutes
Déguster avec une salade verte

Tarte Tatin : recette tirée du livre "desserts minceur" de MM.
pour 4 personnes :
3 oeufs + 1 jaune
1 kg de pommes
150 gr de fructose
150 gr de poudre d'amandes
huile d'olive

- Préchauffer le four à 200 °C (th. 7)
- Découper les pommes en quartier.
- Dans une poêle, faire revenir les quartiers de pommes dans de l'huile pendant 10 mn en remuant.
- Saupoudrer avec les 3/4 du fructose et laisser un peu caraméliser.
-Huiler un moule à gateaux rond.
- Y déposer les morceaux de pommes cuits en tassant très légèrement.
- Dans un saladier, battre les oeufs avec le fructose. rajouter la poudre d'amande- Verser le tout sur la surface des pommes dans le moule à gateau.
- Enfourner et laisser cuire 12 à 15 mn.
- Sortir le plat du four. Le laisser refroidir 20 mn.
- Retourner le plat sur une grande assiette et laisser le moule sur le dessus pendant au moins une grosse 1/2 heure supplémentaire. Démouler au dernier moment.