"les menus et recettes de cortaline" ... (6)

Bonjour les copines,
Non, non je ne vous ai pas oubliées j''avais du monde plein la maison pour Pâques, Mais................. promis, juré, craché pas un écart et des points éconoisés seul petit bémol un gâteau wetwet au chocolat mais 2 poins la part très fine, j'ai apprécié.
Une astuce, pour pas que le blanc de poulet soit sec à la panxa : j'ai pris le poulet (plusieur blanc), j'avais préparé dans une boîte hermétique de leau, du sel et du paprika doux, 1 càc d'huile, j'ai laissé macérer tte la matinée, je l'ai écouté et grillé à la planxa et bien il était juteux pas sec du tout, essayé vous m'en direz des nlles, à la place du paprika ou peut mettre, du chili, du curry cet au choix et vraiment juteux ça change.
Cortalinemerci pour le menu, il est imprimé.
Ici temps gris, pfff j'en ai marre et il faut passer les Saints de glace ensuite j'espère GRAND BEAU.
Après 4 jours de vacances je reprends ce matin, dur dur, mais quand faut y aller faut y aller.
A tout à l'heure
bisessssssssssss

les Cortalinettes,

Lili : voilà pour toi, je l'ai eu hier au Salon Gastronomique de Perros-Guirec et je crois que je vais pas tarder à la faire.

LASAGNES D'ESCARGOTS AU COULIS DE PERSIL
un peu délicat mais bon marché
Pour 4 personnes - Préparation : 1h00 - Cuisson : 15 min - 3,5 pts/personne

- 8 carrés de lasagnes prêts à l'emploi, 120 g (8 pts)
- 4 douzaines d'escargots au naturel (2,4 pts)
- 1 gros bouquet de persil (0 pt)
- 1 branche de céleri (0 pt)
- 1 carotte (0 pt)
- 1 poireau (0 pt)
- 2 échalotes (0 pt)
- 3 gousses d'ail (0 pt)
- 1 cs de margarine à 60 % (2,5 pts)
- 2 cs de crème liquide à 4 % (0,5 pt)
- 100 ml de vin blanc (0 pt)
- 1/2 tablette de bouillon de volaille (0 pt)
- sel & poivre (0 pt)

Vin proposé : un Ladoix rouge.

Diluez la tablette de bouillon dans 10 cl d'eau bouillante, mélangez et réservez.

Epluchez le céleri et la carotte, pelez les gousses d'ail et les échalotes. Lavez le poireau. Détaillez tous les légumes en petits cubes et faites-les revenir sans colorer sur la feuille de cuisson dans une sauteuse, à feu doux 5 min.

Ajoutez les escargots égouttés, le vin blanc et le bouillon de volaille. Mélangez et laissez réduire sur feu doux, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la moitié du liquide.

Mettez à chauffer de l'eau salée dans une grande casserole. A l'ébullition, faites blanchir le bouquet de persil pendant 30 secondes, sortez-le avec une écumoire (gardez l'eau bouillante sur le feu) et rafraîchissez-le dans de l'eau glacée. Essorez-le puis réduisez-le en purée au mixeur avec la crème fraîche.

Otez les escargots de la sauteuse et réservez-les au chaud. Versez le jus de cuisson des escargots sur le coulis de persil jusqu'à ce qu'il soit fluide. Salez, poivrez et réservez.

Faites cuire les lasagnes 4 min dans l'eau de cuisson du persil. Egouttez-les et disposez une feuille de pâte au fond de chaque assiette. Répartissez les escargots dessus et nappez d'un peu de coulis de persil. Recouvrez d'une seconde lasagne et décorez de quelques pluches de persil.

Servez chaud.

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Bisous.

Nanounnette