Rester wetwet pendant les fêtes...

c'est peut être un peu tard pour cette année , mais .....
j'ai trouvé un menu de réveillon complet chez les voisines , dont il ne me semble pas avoir vu les recettes ici , alors je transmets :

Verrines de tomate à la mousse de chèvre (1,5 points)

pour 8 verres de 10 cl:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 minute
Réfrigération: 1 heure

1,5 feuille de gélatine
500 g de tomates grappe
1 gousse d'ail pressée
1 cc de concentré de tomate
1 cc de fleur de thym surgelée
1 CS de basilic surgelé
1 bocal d'asperges vertes (370 ml)
15 cl de lait écrémé
160 g de chèvre frais
3 CS d'oignon blanc finement haché
2 CS de ciboulette
sel, poivre du moulin

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Peler les tomates, les concasser et les couper en petits dés. Faire chauffer l'huile dans une petite sauteuse antiadhésive, ajouter les tomates concassées, l'ail, le concentré de tomate et le thym, saler et poivrer. Faire mijoter à feu doux 15 à 20 minutes tout en remuant, jusqu'à obtenir une purée épaisse.
Ajouter le basilic,rectifier l'assaisonnement. Répartir la compotée dans 8 petits verres d'une contenance de 10 cl (environ à moitié).
Égoutter les asperges, les éponger sur un papier absorbant. Couper les pointes sur 1 cm et les réserver.
Détailler les tiges en rondelles.
Faire chauffer le lait 30 secondes au four à micro-ondes (800 W), y dissoudre la feuille de gélatine pressée. Écraser le chèvre à la fourchette, ajouter l'oignon et la ciboulette, détendre avec le lait à la gélatine et poivrer. Bien mélanger. Verser la préparation dans un petit pichet à lait.
Ajouter une couche d'asperges dans les verrines puis répartir la mousse de chèvre. Laisser prendre au frigo au moins 1 heure. Au moment de servir, décorer des pointes d'asperges réservées.
Servir avec une petite cuillère à thé ou à condiment ou avec un bâtonnet de céleri creusé.

Brochettes de Saint-Jacques laquées au vinaigre balsamique (1,5 points)

Pour 8 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 minutes

24 noix de Saint-Jacques avec leur corail (600 g)
2 oranges
2 cc de margarine à 60%
400 g de brunoise de légumes surgelée (courgette, navet, carotte et oignon)
8 CS de crème à 5%
1 CS de persil ciselé
1 CS d'estragon ciselé
1 cc d'huile de noisette
3 CS de vinaigre balsamique
sel, poivre

Rincer les noix de Saint-Jacques et les coraux, les éponger sur un papier absorbant.
Les saler et les poivrer. Presser le jus des oranges, réserver. Faire chauffer la margarine dans une sauteuse antiadhésive. Y mettre la brunoise surgelée et faire cuire 4 minutes tout en remuant. Verser le jus d'orange puis la crème, laisser réduire encore 2 minutes.
Ajouter les coraux, saupoudrer de persil et d'estragon, cuire 1 minute à feu doux. Saler et poivrer.
Réserver au chaud. Graisser une sauteuse antiadhésive avec l'huile, y faire saisir les noix 30 secondes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur un plat.
Verser le vinaigre dans la même sauteuse et le laisser s'évaporer de moitié. Remettre les noix, 5 secondes de chaque côté, afin qu'elles se laquent de vinaigre. Enfiler les noix sur des petites brochettes en bois.
Répartir la garniture sur les assiettes de service, ajouter les brochettes. Servir de suite.

Médaillons de lotte Entre-deux-mers (3,5 points)

Pour 8 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 28 minutes

8 médaillons de lotte de 140 g
2 cc de margarine à 60%
2 cc d'huile d'olive
2 CS de cerfeuil ciselé
30 cl de vin blanc sec (Entre-deux-mers)
16 CS de crème à 8%
16 bouquets de broccoli
8 petites pommes de terre (800 g)
2 CS de baies roses
2 citrons jaunes
sel, poivre

Préchauffer le four à 180ºC (th. 6). Saler et poivrer les médaillons de lotte. Faire chauffer la margarine et l'huile dans une grande sauteuse antiadhésive, y faire revenir les médaillons 2 minutes de chaque côté. Parsemer de cerfeuil, mouiller avec le vin blanc. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 4 minutes. Prélever les médaillons avec une écumoire, les disposer dans un plat, recouvrir d'une feuille de papier aluminium et réserver au four à 120ºC (th. 4) pour qu'ils restent chauds. Verser la crème dans la sauteuse, la faire réduire à feu doux 6 minutes, tout en mélangeant. Ajouter les baies roses, rectifier l'assaisonnement, verser dans un récipient et réserver dans le four. Mettre les pommes de terre dans un plat en verre culinaire avec 2 CS d'eau, couvrir et les faire cuire au four à micro-ondes 8 minutes (800 W) à pleine puissance. Les peler. Pendant ce temps, faire cuire les bouquets de broccoli 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter sur un papier absorbant. Sur chaque assiette de service, dresser un médaillon de lotte, entourer de sauce, ajouter une pomme de terre, 2 bouquets de broccoli et un quartier de citron.
Astuces: Décorer les médaillons avec 1 petite étoile de tomate; utilisez du romanesco au lieu du broccoli.

Mélis-Mélos exotiques au sirop de vanille (2,5 points)

Pour 8 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 minute

400 g de fruits rouges surgelés
4 gousses de vanille
1 boîte de cubes de papaye rouge au sirop léger (140g)
2 boîtes de litchis au sirop léger (500 g)
8 CS de sirop de sucre de canne
2 caramboles
8 boules de 45 ml de sorbet mangue (ou fruit de la passion)

Faire dégeler les fruits rouges au frigo 1 heure à l'avance. Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur. Egoutter les cubes de papaye, les réserver dans un bol.
Egoutter les litchis en réservant 20 cl de jus, mettre les fruits dans un récipient.
Verser le jus de litchis et le sirop de sucre de canne dans une petite casserole. Ajouter les graines de vanille en raclant les gousses préalablement fendues, porter à ébullition et éteindre le feu. Couvrir et laisser infuser jusqu'à ce que le sirop refroidisse.
Couper chaque gousse de vanille en 2 parties égales. Piquer chaque bâtonnet dans un litchi.
Couper 8 tranches dans les caramboles.
Répartir le sirop de vanille dans 8 coupes évasées. Ajouter une boule de sorbet mangue, entourer de fruits rouges, de cubes de papaye et des litchis restants.
Décorer avec une tranche de carambole et un litchi sur son bâtonnet de vanille. Servir de suite.

Bon appétit et bonne année 2007!