Ww: recettes sans gluten

riz à l'espagnol .

pour 3 personnes 8.5 PP/ pers

200gr de riz cru
400gr de sauté de poulet
90 gr de chorizo coupé en tranche
ail et oignon
1 poivron vert
haricots plats ( coco) coupés en morceaux cuits
un sachet épice paella

faire revenir le chorizo avec le poulet puis rajouter l'ail et l'oignon.
faire revenir ensuite le poivron dans la préparation.
recouvrir d'eau et ajouter les épices.
incorporer les riz et remuer.
faire cuire à feu moyens. en fin de cuisson rajouter les cocos.
une fois le jus bien évaporer vous pouvez servir.

BOEUF BOURGUIGNON

Recette pour 8 personnes
5 PP/ pers

Ingrédients :

- 1 Kg de boeuf de paleron (32 PP)
- 1 Gros oignon (0)
- 6 Belles carottes (0)
- 2 cc de paprika doux (0)
- 1/2 boîte de dés de tomate (0)
- 80 g de bacon (2)
- 2 CS de maizéna (2)
- 1 cube de boeuf (1)
- 1 cube de bouquet garni (0)
- 3 feuilles de laurier (0)
- 45 Cl de vin rouge de bourgogne (Passe-tout-grain fera l'affaire) (0)
- 50 Cl de d'eau (pour le bouillon) (0)
- 1 CS huile olive (3)

Dans un faitout, faire fondre la margarine et y laisser légèrement rôtir l'oignon coupé finement.

Couper la viande en cubes pas trop gros et les rajouter dans le faitout.

Laisser cuire 10 mn en remuant de temps en temps puis saupoudrer de farine et de paprika.

Bien mélanger. Verser le vin rouge par dessus puis le bouillon que vous aurez préalablement préparer avec les deux cubes.

Rajouter les feuilles de laurier, les carottes coupées en rondelles ou petits bâtonnets pas trop fins ainsi que les dés de tomate.

Laisser cuire ainsi à petits bouillons pendant 2h/2h30 puis rajouter les lardons fumés ainsi que poivre et sel.

Faire cuire de nouveau 1/2h et servir aussitôt !

Ce plat peut bien entendu être fait à l'auto-cuiseur, dans ce cas là se référer aux indications que vous trouverez dans le livret de la cocotte.

Poulet Thaïlandais sans gluten

Pour 4 Personnes
11.5 PP/ PERS

500 gr de blanc poulet 15 PP
3 ou 4 carottes coupé en minces bâtonnets
2 oignons émincés
3 gousses d'ail haché fin
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé de thym
100 ml lait de coco 6 PP
1 verre de vin blanc sec 3 PP OU de bouillon de poulet SG (190 ml) 1PP
2 c. à thé de curcuma
1 pincée de cannelle
1 pincée de flocons de piments broyés
1 c. à table de sucre (facultatif)
sel, poivre au goût
1 1/2 c. à table d'eau
1 CS de fécule de maïs 1PP

Faire revenir le poulet dans un poêlon avec un peu d'huile. Une fois le poulet cuit le mettre de coté.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile.
Ajouter les carottes, l'ail et le poulet cuit.
Mélanger ensemble le lait de coco, le vin blanc, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre, puis ajouter aux légumes et au poulet.
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
Pendant ce temps mélanger ensemble l'eau et la fécule de maïs.
Lorsque les carottes sont cuites ajouter ce mélange dans le poêlon et bien brasser pendant 2 minutes.
La sauce épaissira.

Servir sur du riz blanc.

Brioche sans gluten

Ingrédients:

500 gr de farine Mix B de Schaer
10 gr de levure de boulanger sèche
200 gr de sucre
80 gr de margarine (temp ambiante)
2 oeufs ( temp ambiante)
460 ml d'eau tiède ( j'ai ajouté un peu de lait en poudre)
10 gr de sucre vanillé (pas mis)
1 zeste de citron râpé ( à la place j'ai mis des petits morceaux d'écorce d'orange confite)
Etapes :
Mélangez bien la farine avec le sucre et la levure, ajoutez les autres ingrédients et travaillez la pâte.
Remplissez des petits moules à brioches ou un moule à cake et laissez lever dans un endroit tiède* jusqu'à ce que ça double de volume.
Cuire 20 à 25 mn à four préchauffé TH 6/7 ou 190 °
* Une astuce pour que ça lève plus vite, Vous faites bouillir une grosse casserole d'eau que vous mettez dans le bas du four et vous déposez votre brioche sur la grille. La casserole dégage de la chaleur et de l'humidité ce qui permet une bonne levée.

Cake au chocolat sans gluten

Ingrédients :
· 105 g. de sucre en poudre,
· 120 g. de farine de riz,
· 30 g. de poudre de noisettes,
· 100 g. d'huile,
· 50 g. de lait végétal,
· 3 œufs,
· 6 g. de poudre à lever,
· 2 c.
· à s. de cacao noir (amer).

Préparation :

Fouetter les blancs d'œufs séparément et les réserver. Mélanger les autres ingrédients dans un saladier. Mettre la poudre à lever en dernier. Rajouter délicatement les blancs en neige. Verser la pâte dans un moule à cake graissé. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et cuire environ ½ heure. Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler.

Crêpes

3 Oeufs 6 PP ·
400 ml de lait de soja ou de vache 6 PP ·
200g de Maïzena 20 PP·
200gr farine shar mix C 20 PP·
2 CS huile

Préparation :

Dans un récipient, faire un puits avec la Maïzena et la farine de riz
Y mettre les oeufs, et y ajouter progressivement le lait, tout en mélangeant.
Ajouter les CS huile.
Rajouter de l'eau si la pâte est trop épaisse

Faire cuire les crêpes sans laisser reposer la pâte et les garnir selon les goûts de chacun.

Nombre de points à comptabiliser en fonction des crèpes cuites

Petits moelleux sucrés (à la vapeur)

Ingrédients :
· 75 g. de polenta (semoule de maïs),
· 25 g. de flocons de purée de pommes de terre,
· 210 g. d’eau,
· 2 œufs battus,
· 5 c. à s. de sucre,
· 60 g. de raisins secs,
· une pointe de couteau de cannelle,
· 1 c. à c. de poudre à lever (sans gluten) (par ex. Valpiform'.

Préparation :

Verser l’eau tiède sur la semoule de maïs et les flocons de pommes de terre. Laisser au repos 15 minutes.
Rajouter les autres ingrédients (sauf la poudre à lever) et mélanger.
Rajouter en dernier la poudre à lever juste avant la cuisson.
Mélanger et verser dans de petits moules à flan supportant la cuisson, préalablement graissés. Disposer les moules dans le panier d’un cuit-vapeur et cuire 40 minutes à la vapeur.
Laisser refroidir et démouler en passant délicatement la lame d’un couteau le long des bords du moule.

Ces petits pains individuels n’ont pas de croûte mais sont agréablement moelleux.

Pain de mie sans gluten


A comptabiliser (total recette 36.5 PP)

Pour un moule à cake de 24 cm

380 gr de farine Mix B Schär 26 PP
260 ml de lait tiède 2.5PP
100 ml d'eau tiède
20 gr de beurre fondu 2PP
1 sachet de levure sans gluten
1,5 CC de sel
3 CS sucre 6PP

Mélangez les liquides ensemble puis ajoutez la levure. Laissez reposer quelques minutes. Dans le bol du robot pâtissier (ou la cuve de la machine à pain), versez la farine, le sel, le sucre, le beurre.

Une fois la levure dissoute dans le mélange eau/lait, versez, ce mélange sur la farine en commençant à pétrir. Si cela est possible, augmentez légèrement la vitesse de pétrissage. Poursuivez pendant quelques minutes.

Vous pouvez aussi pétrir votre pâte dans votre machine à pain avec le programme pétrissage.
Vous n’avez ensuite qu’à mettre en forme dans votre plat.

Laissez reposer la pâte pendant 3/4 d'h dans un endroit chaud et humide -Mettez un bol d'eau bouillante dans votre four à micro onde, placez-y votre pâte, durant le temps de la levée-.

Dégonflez la pâte, puis déposez-là sur le plan de travail fariné. Etalez la pâte sur environ 30 cm de large et 25 cm de hauteur, puis roulez là comme si vous faisiez un gâteau roulé -Veillez bien à ce que vos mains et la pâte soit bien farinée de façon à pouvoir la manipuler aisément-

Tassez légèrement le roulé en le pressant de chaque côté comme un accordéon, de façon à le placer dans le moule à cake. Laissez à nouveau lever pendant 3/4 d'h, en procédant de la même manière que pour le repos.

Badigeonnez le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau, d'un mélange lait/sucre/sel et enfournez dans un four préchauffé à 230 ° pendant 35 mn.

Pizza sans gluten

200 ml d'eau tiède /chaude
1 cc de levure de boulanger sèche
175 gr de Mix pan de schär
1 petite cc de sel
1/2 cc de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Dans un récipient, versez l'eau et la levure, mélangez et attendre quelques instants afin qu'elle se dissolve.
Ajoutez la farine, le sel et le sucre et mélangez bien. Ajoutez l"huile et remélangez. Vous devez obtenir un pâte très très molle, presque liquide.

Laissez là reposer 1/2 heure (bon là, elle a reposé le temps d'un film, n'en faites pas autant !)

Sortez la grille du four et disposez la feuille silicone, si vous n'en possédez pas, une plaque et une feuille de papier sulfurisé fait très bien l'affaire, ça sera juste un peu plus ... "amusant" à étaler.
Préchauffer votre four th8 / 240 °
Avec la spatule remélangez la pâte afin de la dégazer (dégonfler), puis la verser sur la feuille silicone. Toujours avec la spatule l'étaler de façon à former un disque.

Y'a plus qu' a garnir votre pizza avec les ingrédients de votre choix.
Pour la sauce tomate, je mixe une boite de tomates concassées avec 1/2 cc d'ail d'ail en poudre, 1 cc de sucre et une autre de sel.
Enfournez, et laissez cuire 15 mn à 20 mn suivant votre four.

Petits pains express aux noix (au four)

Ingrédients :
· 215 g. de farine de riz,
· 50 g. de farine de quinoa,
· 2 c. à s. d'huile d'olive,
· 1 c. à c. de sel,
· 10 g. de poudre à lever (par ex. Valpiform',
· 200 g. d'eau,
· 1 c. à s. de jus de citron,
· 50 g. de cerneaux de noix brisés.

Préparation :

Mélanger les farines et la poudre levante. Rajouter tous les autres ingrédients. Mélanger la préparation délicatement, la pâte ressemble un peu à une mousse.
Remplir les alvéoles d'un moule à petits gâteaux individuels (ou à navettes). Enfourner à 200°C et cuire 15 à 20 minutes.
La pâte gonfle un peu et la croûte supérieure se fendille.
Pour obtenir une croûte plus brillante, badigeonner d'huile et/ou d'eau salée au pinceau, pendant la cuisson, dès que les petits pains ont leur forme

VEAU MARENGO

recette pour 4 personnes
6pp/ pers

Ingrédients

1 oignon
600 g de veau coupé en morceaux (épaule ou quasi)
1 échalote
persil
1 bouillon cube dégraissé sans gluten
100 ml de vin blanc
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cc de maïzena
2 CS de concentré de tomate
1 boîte de champignons de Paris (400 g)
sel et poivre

Préparation

Mettre une feuille de cuisson dans le fond de l'autocuiseur, faire dorer l'oignon coupé en lamelles et le veau coupé en morceaux.

Lorsque la viande commence à dorer, ajouter l'échalote et le persil hachés. Mouiller avec 10 cl d'eau chaude. Ajouter le bouillon cube, le vin blanc, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte, ajouter la maïzena, le concentré de tomate et les champignons. Bien mélanger. Remettre à cuire, sur feu doux, pendant 10 minutes. Au moment de servir, ajouter

Pain de viande Grecque SANS GLUTEN

Donne 8 portions généreuses 3.5 PP/ Pers

Ingrédients :

1 oignon moyen, haché
1 CS d’huile d’olive 3 PP
½ tasse de carottes râpées
½ tasse de pommes de terres râpées 2 PP
1 petite aubergine (1 lb), pelée, graines enlevées, râpée
2 gousses d’ail, émincées
300 gr de bœuf haché 21 PP
4 c. à table de jus de citron, divisé en deux
2 œufs, légèrement battus 4 PP
2 tomates moyennes, coupés en petits dés
1 ½ tasse de chapelure SG (On peu griller du pain sans gluten au four et le passer ensuite au robot)
3 c. à thé de sel
½ c. thé de cannelle
¼ c. thé poivre
Pincée de poivre de Cayenne

Procédures :

1. Préchauffer le four à 350F.

2. Faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et qu’il commence à dorer. Retirer du feu et ajouter les carottes, pommes de terre, aubergine et ail et bien mélanger. Couvrir, remettre sur le feu et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumines ont commencé à attendrir. (Ils sont encore un peu croquants)

3. Dans un grand bol, mélanger avec les mains, la viande, l’œuf, les tomates, la chapelure, le sel, la cannelle, le poivre, le poivre de Cayenne, 2 c. à table de jus de citron, les légumes cuits. Presser fermement dans un moule à pain de 9x5. (Si on à pas de moule à pain, on peut le façonner en forme de pain et le faire cuire dans un autre moule…C’est bien car le gras de reste pas dans le pain de viande mais il peut devenir un peu plus sec)

4. Cuire au four à 350F pendant 45 minutes. (La cuisson n’est pas terminée ici…) Mélanger les 2 c. à table de jus de citron restant avec le sucre. Déposer sur le pain de viande et remettre au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus est doré. Laisser reposer quelques minutes avant de découper.

MACARONADA ( poulet)

4 personnes
8.5 PP/ Pers

4 cuisses de poulet sans la peau 28 pp
2 cc huile 2 pp
un poivron rouge et un vert (ou un rouge et un jaune)
80 gr tranches de bacon 2 pp
1 tête d'ail entière
1 oignon
1 beau bouquet de persil plat
2 cc de concentré de tomates
1 petit verre de vin blanc (type alsace) o pp si cuit a découvert
1 l de bouillon (de volaille de préférence) 1 PP
un peu de laurier
un peu de basilic
poivre, sel

En premier il faut préparer ses ingrédients : éplucher et hacher l'oignon et l'ail avec le persil, laver épépiner et couper en lanières les poivrons, couper le bacon en petits morceaux.

Faire revenir le poulet dans une poële avec les 2 cc huile . Il faut juste le faire dorer (le saisir) pas le cuire. Le réserver de coté.

Dans une cocotte (style cocotte en fonte) recouverte d'une feuille de cuisson faire revenir le mélange oignon ail persil, ainsi que le laurier, la sauge, la ciboulette.

Faire bien revenir le tout et remuant, lorsque ça sent l'ail cuit déglacer avec le vin blanc, remuer, puis ajouter le concentré de tomates, les poivrons, le piment doux, et le bacon, bien remuer le tout.

Commencer à ajouter une partie (la moitié) du bouillon.
Ajouter les morceaux de poulet et le reste du bouillon, bien mélanger.

Laisser cuire 1 heure.

Servir avec des pâtes accompagnées de la sauce du poulet. (à comptabiliser)

Lapin aux 2 moutardes

Pour 4 personnes
4 PP / Pers

4 cuisses de 13.5PP
2 CS de moutarde forte 0PP
4 tranches de bacon (40 g) 1PP
3 CS de vin blanc 0PP
1 feuille de laurier 0PP
1 carottes 0PP
250 g de champignons de Paris en boîte 0PP
2 CS de crème soja 1 PP
1 CS de moutarde à l'ancienne en grains 0PP
Poivre 0PP

Tartiner chaque morceau de lapin de moutarde, puis l'envelopper d'une tranche de bacon, maintenir avec une pique en bois, le faire revenir dans une sauteuse antiadhésive pendant 2 minutes à feu moyen.
Ajouter le vin, le romarin et le laurier.
Poursuivre la cuisson 5 minutes sur feu doux.
Peler et détailler les carottes en lanières, égoutter les champignons.
Les ajouter dans la sauteuse, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Délayer la crème et la moutarde en grains.
Ajouter la sauce dans le plat juste pour la réchauffer. Poivrer