Ww: recettes sans gluten

Lapin Chasseur

Pour 4 personnes
4.5 PP/ Pers

4 cuisses de 13.5PP
4 cc de margarine allégée MG 2 PP
1 échalote 0PP
12 1/2 cl de jus de citron 0PP
1 bouillon cube de pot au feu dégraissé (15g) 1PP
12 1/2 cl d'eau 0PP
200 g de champignons de paris 0PP
400 g de tomates concassées 0PP (facultatif)
2 c à s de persil haché 0PP
sel, poivre 0PP

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin avec la margarine.
Eplucher et émincer l'échalote finement et l'ajouter à la viande. Cuire 5 minutes.
Déglacer avec un jus de citron et faire réduire légèrement.
Ajouter le cube de pot au feu fondu dans l'eau chaude et couvrir la cocotte.
Faire cuire à feu moyen 30 minutes en vérifiant régulièrement s'il ne faut pas ajouter de l'eau.
Lorsque le lapin est cuit, le réserver au chaud dans un plat de service.
Dans une cocotte, cuire les champignons à feu vif pendant 5 minutes, ajouter les tomates et laisser mijoter 10 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le persil.

Napper les morceaux de lapin avec la sauce et servir très chaud avec des haricots verts.
Servir avec 2 pomme de terres pour 4 pp

Fondant au chocolat au coeur de caramel de Sasamimi

70g de chocolat noir pâtissier (Nestlé) (10PP)
6 carrés de chocolat pâtisser caramel (Nestlé) (3,5PP)
40g de farine de riz (4PP)
20g de fructose (2PP)
100g de beurre 15% de MG (4PP)
2 oeufs "petits" (4PP)

Faire fondre le chocolat avec le beurre doucement. Pendant ce temps, battre l'oeuf avec le sucre puis incorporer la farine et le chocolat avec le beurre fondu.

Mélanger bien et verser dans des ramequins bien beurré (pour ma part, les plus petits de la série) ou en silicone et enfoncez un petit morceau de chocolat caramel dans chaque ramequin.

Enfournez dans un four préchauffé à 180ºc.
La durée de cuisson en général est de 10-15 mn mais peut dépendre du four donc soyez donc bien vigilant. (Pour ma part, en 9 minutes, c'etait plus qu'assez cuit)

Si vous les préparez à l'avance, n'ajoutez qu'au dernier moment le carré de caramel sinon il collera au fond du ramequin.

4,5 ProPoints par personne

Gâteau aux pommes

175g farine de riz
85g sucre
6CS lait de soja
4CS huile
2 oeufs entiers
1 levure chimique
1 pincée sel
6 Grosses pommes
cannelle

Pour le sirop: 80g beurre + 100G sucre + 1 oeuf entier

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les pommes et les couper en cubes.

Mélanger les autres ingrédients ensemble puis ajouter les pommes. Il est tout à fait normal de ce dire qu'il y a peu de quantité de pâte... Le gâteau est néanmoins délicieux.

Verser dans un moule beurrer et enfourner entre 15 et 20 minutes. Dès qu'il commence à colorer. Sortir le gâteau quelques instants afin de verser le sirop préparé pendant la cuisson au four.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop. Faire fondre le beurre avec le sucre puis ajouter un oeuf entier et mélanger.

Verser le liquide sur le gâteau, écarter les bords pour que le sirop coule sur les bords du gâteau.

Enfourner à nouveau entre 15 à 30 min (surveiller la cuisson!). ça va caraméliser et croustiller.

8 Propoints par part pour 8 parts
5,5 Propoints par part pour 12 parts

Muffins à la châtaigne, sans gluten

Pour 6 muffins – 1,50 pts/muffin

1 œuf (2)
60 g de farine de châtaigne (3)
30 g de maïzena (1,25)
1 cc d'Hermesetas liquide (0)
1 sachet de sucre vanillé (0,5)
2 cc de cacao (0,6)
1 cc d'huile (1)
1 petit-suisse 0 % (0,5)
1 cc de levure chimique – sel.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le cacao et la levure. Ajoutez une pincée de sel.
Dans un autre saladier, battez le gros œuf avec l'huile et le petit suisse.
Mélangez les deux préparations jusqu'à avoir une pâte homogène.
Versez dans des moules à muffins beurrés.
Enfournez 20 min dans le four préchauffé à 180°.

Gâteaux au "yaourt"sans gluten

Ingrédients :
· 3 verres mesure ou 150 g. de farine de riz,
· 2 verres mesure ou 130 g. de sucre,
· ½ verre mesure de poudre d'amandes ou 15 g.,
· 1 c. à s. ou 10 g. de poudre à lever,
· 3 œufs,
· 1 verre mesure de laitage au soja ou 120 g.,
· 1,5 verre mesure ou 155 g. d'huile.

Préparation :

Battez les blancs en neige. Mélangez tous les autres ingrédients dans un saladier. Mettez la poudre à lever en dernier. Ajoutez délicatement les blancs d'œufs. Versez la pâte dans un grand moule à cake graissé. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez et faites cuire environ 50 minutes.

Cake aux amandes

Ingrédients :
· 75 g. de farine de riz,
· 75 g. de farine de sarrasin,
· 150 g. de sucre,
· 100 g. d'huile supportant la cuisson,
· 100 g. de compote de pommes (maison),
· 100 g. d'amandes en poudre,
· 3 œufs,
· 1 c. à c. de poudre levante sans gluten (par ex. poudre à lever Valpiform',
· quelques amandes effilées pour la décoration.

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C. Mélanger les ingrédients sauf la poudre levante qui sera ajoutée en dernier et les amandes effilées qui serviront à la décoration du dessus du cake. Verser le mélange dans un moule graissé. Répartir les amandes effilées sur le dessus de la pâte. Enfourner et cuire 1 heure à four 130°C.

Samossas de pomme aux épices

Pour 8 samossas
en PP à comptabiliser.

Préparation: 20 mn Cuisson: 10 mn

Ingrédients

- 2 pommes
- 2 CS de jus de citron
- 2 CS de fructosse
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/4 cc d'anis vert en poudre
- 1/4 cc de cannelle en poudre
- 4 feuilles de brick sans gluten (de riz)
- 8 CS de crème de soja
- 2 cc de margarine à 60 %

Préchauffer le four à 210 C (th. 7).

Peler les pommes, les râper avec une grille à gros trous. Mettre le râpé dans un récipient, asperger de jus de citron, saupoudrer d'édulcorant, de sucre vanillé et d'épices. Bien mélanger.

Couper les feuilles de brick en deux puis rabattre le bord arrondi
des demi-feuilles sur le bord découpé.

Déposer une cuillerée de râpé à l'extrémité de la bande de pâte. Napper d'une cuillerée de crème.

Rabattre un des coins de l'extrémité sur la farce pour former un triangle, puis rabattre le triangle autant de fois que nécessaire.

Rentrer l'extrémité de la feuille de brick pour maintenir le triangle fermé.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner les samossas de margarine fondue. Les étaler sur une plaque antiadhésive et enfourner pour 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir chaud ou tiède.

Quiche sans pâte

pour 2 personnes 10.5 pp/pers

400 ml de lait écrémé 4PP
3 oeufs 6pp
3 cs de maïzena 3 pp
50 g de gruyère râpé 5 pp
2 tr de jambon 2 pp ou thon nature 2 pp
250 gr champignons
sel et poivre

préchauffer le four thermostat 7 (210 °)
mélanger le lait, les oeufs, la farine tamisée, le gruyère et le jambon.
saler et poivrer

Verser dans un moule à manquer recouvert d'une feuille de cuisson

Enfourner 40 min environ
Total recette : 21/2= 10.5 PP/ pers

Quiche de pommes de terre

Pour 2 personnes 13.5 PP/pers

Ingrédients

600 g pomme de terre cuite à l'eau 13PP
2 petits oeufs 4PP
100 ml de lait 1PP
2 cc huile de tournesol 2PP
2 cs de maïzena 2 PP
50 g râpé 5PP
sel, poivre 0PP
1/2 cc muscade 0PP
Total de la recette : 27 PP, divisé par 2 = 13.5PP

Préparation

Faire cuire les pdt. Ecraser les pdt, puis les mettre dans un plat à gratin.
préchauffer le four à 180° C 6.
Battre les œufs. ajouter l’huile, le lait, le sel, le poivre, la muscade.
Ajouter la maïzena puis bien remuer.
Verser cette préparation dans le plat à gratin, parsemer de fromage et enfourner 25 à 30 min environ.
Servir avec une salade.

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC

pour 10 Personnes
6 PP la part

500 gr de farine schar mix B 45 PP
200g de fromage blanc 0% 2 PP
2 j œufs 4 PP
1 cuil à soupe de vanille liquide
100 ml Lait 1 PP
3CS sucre 6 PP
1/2 cuil à café de sel
2 CC de levure boulangère sans gluten (fourni avec farine)
20 gr de beurre 2 PP

Peser le fromage blanc, le jaune et la vanille et ajouter du lait.

Mettre-le tout dans la cuve de la MAP, ajouter la moitié de la farine puis le sucre, le sel et le reste de la farine en terminant par la levure.
Lancer le programme "pâte seule" (1h30.
Sortir le pâton, le dégazer et le déposer dans un saladier, couvert au frigo.
Laisser reposer 2 heures au frigo

farinez-vous les mains et façonner la pâte comme bon vous semble et déposer dans un moule (avec du papier sulfurisé.
Couvrir d'un linge humide et laisser gonfler (faut qu'elle double de volume ) dans un endroit chaud.

Dorer au lait sucré (moi j'ai rajouté des perles de sucre dessus.
Cuire à four chaud th 6 pendant 20 à 25 min

BRIOCHE DU PAUVRE

Pour 10 personnes
4 PP la tranche.

300gde farine schar mix B = 27 PP
1 sachet de levure boulangère sans gluten (fourni avec farine)
2CS de sucre 4 PP
2 oeufs 4 PP
300 ml de lait 3 PP
40g de beurre allégé 4 PP
1cc fleur d'oranger ou autre arôme
1cc sel

Introduire tous les ingrédients dans la Machine a pain et cuire sur le programme sucré pour un poids de 750g

Carrés à la compote

Pour 20 carrés
4PP /pers

250g de farine de riz
150g de sucre brun
2 oeufs
300 gr de compote de pommes non sucrée
120g de beurre allégé
3 cc de levure
2 cc de mélange cannelle/gingembre/noix de muscade
100g de raisins secs gonflés à ce que vous voulez (ici jus d'orange) (facultatifs)
Une pincée de sel

Mélangez le beurre fondu avec le sucre et l'édulcorant. Ajoutez les oeufs et battez jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajoutez la compote et mélangez bien.
Ajoutez la farine, la levure, les épices et le sel. Mélangez bien puis ajoutez les raisins.
Cuisez 30 minutes à 180° (le gâteau reste très humide).

Gâteau pomme cannelle

Pour 8 personnes
3.5 PP/ pers

Ingrédients :

2 pommes
100 g. de farine de riz 9 PP
3 g. de farine de guar
2 CS d'huile 6 PP
2 œufs 4 PP
3 CS de sucre 6 PP
cannelle
1,5 CC de sel,
200 ml de lait végétal 2 PP
1,5 CC de levure de boulangerie sans gluten,

Préparation :

Eplucher et épépiner les pommes, puis les couper en morceau.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Rajouter les morceaux de pommes.
Verser la préparation dans le moule graissé allant au four.
Enfourner à 180°C 30 mn environ

MUFFINS AUX POMMES

Pour 12 muffins :
1.50 PP pour un muffin

4 cc de beurre à 41 % 4 PP
1 CS sucre roux 2 PP
2 œuf 4 PP
100 g de farine de riz 9 PP
1 sachet de levure sans gluten
100 ml de lait 1 PP
4 pommes

Préparation :

Préchauffer le four th. 6 (200°C).
Mélanger le beurre fondu et l'édulcorant. Ajouter l'œuf, la farine et la levure puis verser le lait peu à peu. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Peler les pommes et les râper à la grille fine. Les mélanger à la pâte et verser dans un moule à douze alvéoles ou bien dans douze moules individuels (5cm de diamètre).
Glisser au four et laisser cuire 15 minutes.
Servir tiède.

Muffins aux myrtilles

Pour 12 muffins
2,5 PP le muffin

Ingrédients

2 oeufs 4 PP
3 CS de sucre roux 6 PP
3 CS d’huile végétale 9 PP
100 g de farine de riz 9 PP
1 sachet de levure sans gluten
250 g de myrtilles

Préparation

Bien mélanger, les oeufs, le sucre, et 3 CS d’huile.
Incorporer la levure à la farine, puis les ajouter progressivement à l’appareil avec les myrtilles (en réserver quelques unes pour la garniture).
Graisser des moules à muffins avec le reste d’huile et y verser la pâte.
Décorer avec le reste de myrtilles.

Enfourner les muffins 20-25 minutes au milieu du four préchauffé à 180°C
Les laisser refroidir.

TARTE AUX POMMES

Pour 6 personnes
2,5 pp/ pers

125 gr de farine schar mix c 10 PP
1 oeuf 2 pp
3 CS de fromage blanc 0 % 1 pp
1 sachet de sucre vanillé 1 pp
1 pincée de sel
2 CS de compote de pomme allégée 2 pp
2 à 3 pommes
cannelle
édulcorant en poudre spéciale cuisson

Dans une terrine, battre l’œuf avec le sucre vanillé et la pincée de sel
Ajouter le fromage blanc puis la farine tamisée en mélangeant.
Travailler la pâte à la spatule puis à la main, la fraiser à plusieurs reprises
La rassembler en boule, couvrir avec un torchon et laisser reposer en bas du réfrigérateur pendant 1/2 h
Préchauffer le four à 210 ° (ther7)
recouvrir le plat à tarte de papier sulfurisé et étaler la pâte à la main
piquer le fond de la tarte, étaler la compote de pomme, puis les pommes couper en fine lamelle.
Saupoudre de cannelle et d'édulcorant
Enfourner environ 35 à 40 min.

Cake aux amandes

Pour 10 personnes
3.5 PP/pers

Ingrédients :
100 g. de farine de riz 9PP
100 g. de farine de sarrasin 9PP
2 CS de sucre 4 PP
100 g. de compote de pommes (maison) 2 PP
3 CS d'amandes en poudre 6 PP
3 œufs 6 PP
1 sachet de levure sans gluten

Préparation :
Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger les ingrédients sauf la poudre levante qui sera ajoutée en dernier.
Verser le mélange dans un moule graissé.
Enfourner et cuire 30 mn 180°C

Salade de suprême de poulet et toasts de chèvre.

Pour 2 personnes
12 PP/pers

240 gr de blanc de poulet 6 PP
4 tranches de pain de mie sans gluten. 8 PP
90 gr de fromage de chèvre frais. 6 PP
basilic frais

pour la vinaigrette

2 cc huile de noix 2 PP
2 cc huile olive 2 PP
2 cc vinaigre balsamique
sel, poivre

Faire revenir 240g de blanc de poulet.
Les couper en fines lamelles.
Sur un fond de salade, disposer le poulet, des tomates, des haricots verts, du poivron coupé en morceaux.
Assaisonner avec la vinaigrette.

Prendre les 4 tranches de pain de mie sans gluten, disposer du fromage de chèvre, du basilic dessus et les mettre au four.
Les couper en 8 triangles et les disposer sur la salade.

Bricks de chèvre sur lit de salade

Pour 2 personnes
11 PP/Pers

4 feuilles de brick de riz de 15 cm de diamètre 4 PP
120 g de chèvre frais 8 PP
2 cc de basilic ciselé (frais ou surgelé)
2 cc d’huile d’olive 2 PP
1 citron
du persil frais
1 sachet de jeunes pousses de salade mélangée (200 g)
2 tomates
sel, poivre du moulin
32 pommes noisettes 8 PP

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 5).
Humidifier les feuilles de brick. Les couper en deux.
Découper le chèvre en 8 rondelles.
Disposer une rondelle de chèvre au centre de chaque demi-feuille de brick. Saupoudrer de basilic ciselé et donner un tour de moulin à poivre.
Replier de façon à doubler la feuille.
Avec un pinceau, badigeonner de la moitié de l’huile d’olive chaque brick de chèvre.
Déposer les bricks sur une plaque à four antiadhésive.
Enfourner et cuire environ 5 minutes en surveillant la coloration.
Presser le citron.
Monter une vinaigrette en émulsionnant le jus de citron, le sel, le poivre, le persil ciselé et le reste d’huile.
Mélanger la salade avec la vinaigrette. La répartir dans les assiettes de service.
Au moment de servir, déposer dans chaque assiette 4 bricks sur la salade ainsi que 16 pommes noisettes.

Potage aux vermicelles

Pour 4 personnes
4 PP/ pers

Ingrédients

1 pièce(s) Poireau
1 portion(s) Carotte
2 pièce(s) Echalote
1 cc Margarine végétale allégée 60%
1 tablette(s) Bouillon en tablette dégraissé (ou non) sans gluten
140 g Pâtes sans gluten à potage crues
4 CS Crème fraîche allégée 4% et 5%
1 cc Persil
1 cc Poivre

Couper la base du poireau et le vert à 4 centimètres du blanc. Le détailler en rondelles puis en petits morceaux. Peler et couper la carotte en petits dés. Rincer et égoutter les légumes. Hacher les échalotes. Diluer le bouillon cube dans 10 centilitres d'eau chaude.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer la margarine et y faire revenir doucement l'échalote pendant 1 minute. Ajouter les légumes, remuer une minute de plus puis verser le bouillon de volaille et compléter par 1 litre d'eau. Bien mélanger. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu moyen 15 minutes. Verser les vermicelles et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Verser le potage dans une soupière, ajouter la crème, donner un tour de moulin à poivre et parsemer de persil. Servir bien chaud.

Velouté de potiron

Pour 4 personnes
2 PP/pers

Ingrédients

800 g Potiron
1 pièce(s) Oignon
2 pièce(s) Pomme de terre nature
1 tablette(s) Bouillon en tablette dégraissé (ou non), de volaille sans gluten
160 g Lait demi écrémé concentré non sucré
1 pincée(s) Sel
1 cc Poivre

Couper l'écorce du potiron. Enlever les filaments et les pépins, prélever la chair avec un couteau et la couper en cubes.

Eplucher et couper l'oignon et les pommes de terre en petits morceaux.
Dans un autocuiseur, verser un litre d'eau, porter à ébullition, délayer le bouillon-cube et ajouter les légumes.
Fermer et faire monter la pression sur feu vif. Baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes. Mixer la soupe.
Ajouter le lait concentré, rectifier l'assaisonnement et mélanger. Verser la soupe dans une soupière et servir de suite.

Soupe à l'oignon à l'italienne

Pour 4 personnes
1 PP/ Pers

Ingrédients

500 g Oignon
2 gousse(s) Ail
2 cc Romarin
1000 ml Eau plate ou gazeuse (du robinet, de source ou minérale)
1 tablette(s) Bouillon en tablette dégraissé (ou non) sans gluten
1 pièce(s) Citron, zeste de citron
5 pièce(s) Olives noires
5 pièce(s) Olives vertes
15 g Mascarpone
2 CS Crème fraîche allégée 15%
1 cc Poivre

Peler les oignons, les couper en fines lamelles, puis les faire revenir pendant 10 minutes sur feu doux dans une grande casserole munie d'une feuille de cuisson.

Passer l'ail au presse ail. Hacher finement le romarin. Ajouter ail et romarin dans la casserole. Verser l'eau et le bouillon cube. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Râper le zeste de citron et couper les olives en petits dés. Ajouter le citron et les olives à la soupe, ainsi que le mascarpone, la crème fraîche, et quelques tours de moulin à poivre pour terminer.