Ww recettes testées : soupes chaudes ou froides

Bonjour,
Voici une recette de "Velouté de chou-fleur et brocoli à l'estragon".
C'est très bon, je donnerais 9/10.
Recette pour 4 personnes - 0,50 points/personne
500g de chou-fleur
500g de brocoli
1 bouquet d'estragon
1 bouillon dégraissé
2 cs de crème fraîche 15%
poivre
- Lavez le chou-fleur et le brocoli, coupez-les en fleurettes.
- Plongez-les dans 1 litre d'eau bouillante+ bouillon.
- Arrêtez le feu quand les légumes sont bien tendres.
- Ajoutez le poivre et l'estragon coupé grossièrement.
- Mixer le tout au blender en rajoutant la crème.
- Parsemez d'estragon ciselé.
Bonne journée

Et une nouvelle recette de soupe "Velouté de carottes à l'orange et épices" Elle est très bonne, je lui donne 9/10
1 kg de carottes
1 litre de bouillon de volaille dégraissé
1 orange
10cl de crème liquide 15%
1 pomme de terre
1 cc de cumin en poudre
1 branche de romarin
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de coriandre en poudre
poivre
- Epluchez les carottes et la pomme de terre et les couper en rondelles.
- Extraire le zeste et presser l'orange.
- Dans une cocotte, mettre le bouillon + les carottes + la pomme de terre + l'orange + les épices et laisser cuire 30 min après ébullition.
- Mettre le tout au blinder en rajoutant la crème.
Si je ne me trompe pas, celà fait 2,75 points par personne. C'est un velouté pour 4 personnes.
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GASPACHO ANDALOUS à ma façon

Recette que je fais depuis des années: elle est très goûteuse, je la fais très très souvent en été, et a toujours beaucoup de succès se conserve plusieurs jours au frigo et bien sûr se congèle sans problème

Pour 8 voire 10 personnes
au maximum 1 point par personne sans les accompagnements!

Potage
• 100 g de pain paysan ou de campagne clair, sans croûte
• 2 concombres
• 1 poivron rouge
• 700 g env. de tomates à gros fruit
• 1 oignon blanc ou rouge
• 2 gousses d'ail
• 1-2 CC de paprika doux
• 1 pincée de cumin
• 2 CS d'huile d'olive pressée à froid
• 4 CS de vinaigre de vin rouge ou de xérès (c'est meilleur)
• 2,5 dl de jus de tomate
• sel, poivre, poivre de cayenne (facultatif, mais ça fait ressortir le goût des légumes)

Accompagnements à comptabiliser en plus.
• croûtons de pain aillés
• 50 g d'amandes mondées
• 100 g de concombre, poivron, tomate,oignons coupés en tout petit .

Pour le potage : imbiber le pain d'eau chaude et laisser gonfler. Eplucher les concombres, les couper
en deux et les égrener. Trancher le poivron en deux, retirer le coeur avec les graines et les cloisons blanches. Emincer grossièrement les légumes et les tomates.
Bien essorer le pain et le mixer avec les légumes, l'ail et les épices. Verser l'huile d'olive en filet tout en continuant à mixer. Ajouter le vinaigre et diluer le potage avec le jus de tomate jusqu'à la
consistance désirée. Saler et poivrer, puis placer deux heures environ au réfrigérateur.

Pour l'accompagnement :
Faire griller les amandes dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire. Couper les légumes en menus dés. Pour servir, présenter les accompagnements dans de petites coupelles.
Servir le potage dans des assiettes ou des bols à soupe glacés. Disposer les accompagnements sur la table afin que chacun puisse en garnir le potage à sa guise.
Perso je mets sur mon gaspacho (dans mon assiette donc) 1 galette de riz en guise de croûton, et tous les petits légumes en morceaux
Très beau sur un buffet d'été aussi bien le midi que le soir

VELOUTE DE COURGETTES (4pers/1 pt par pers)

2 oignons
2cc d'huile d'olive (0.5pt)
4 courgettes
80 g boursin cuisine léger(0.5pt)

Faire revenir les 2 oignons émincés dans une cocotte, dans l'huile d'olive pendant 5 min.

Laver et émincer 4 courgettes en roundelles, mettre quelques rondelles de côté pour le décor. Ajouter le reste dans la cocotte, sel, poivre, cuire 5 min en mélangeant.

Ajouter le boursin, couvrir d'eau, amener à ébullition.

Mixer, jusqu'à obtenir un velouté onctueux, réfrigérer 6 heures.

Décorer avec les lamelles de courgettes.

SOUPE FROIDE DE MELON AU CERFEUIL

Pour 4 personnes
1,5 pts/personne
- 1 melon de Cavaillon de grandeur moyenne et bien mûre
- 1 CS de cerfeuil haché
- 175 g de crème à 4%
- 3 yaourt nature
- 2 gouttes (ou plus) de Tabasco
- sel, poivre

Coupez, videz et épluchez le melon. Coupez la chair en petits cubes, en réservez pour la décoration.
Mixer la chair du melon pour obtenir une purée pas trop épaisse. Ajoutez les yaourts, la crème et le cerfeuil haché. Bien mélanger. Assaisonnez avec sel, poivre et tabasco. Mettre au frais. La soupe doit être servie froide!
Servez la soupe dans des bols que vous garnissez de pluches de cerfeuil et des dés de melon réservés.
C'est très bon en ce moment, car rafraîchissant

Pour faire 10 bols à 1 point le bol:

- 1CS d'huile d'olive
- 2 oignons
- 3 ou 4 tomates
- 2 gousses d'ail
- 2 courgettes
- 4 cubes de bouillon de poule dégraissé
- 125g de riz (pesé cru)
- 2 CS de basilic frais haché ou 2 cc de basilic séché

Hacher très fin les oignons et les faire revenir dans l'huile. Pendant ce temps, peler et couper en tout petits cubes les tomates. Ajouter aux oignons l'ail haché, faire revenir pendant une minute, puis ajouter les cubes de tomates. Laisser mijoter à feu doux.

Dans une autre casserole, mettre à bouillir 2 litres d'eau.

Couper les courgettes (ne pas les éplucher) en tout petits cubes. Les ajouter aux oignons/tomates.

Ajouter l'eau bouillante et les cubes de bouillon. Si le basilic est séché, l'ajouter à ce moment-là (s'il est frais, on peut l'ajouter à ce moment-là mais il gardera mieux son parfum si on l'ajoute en fin de cuisson).

Faire reprendre l'ébullition et jeter le riz en pluie.

Le potage est cuit quand le riz est très cuit (les grains commencent à éclater, ça se voit).

Note: 8.5/10

Encore meilleur si on ajoute dans son bol un peu de parmesan ou pecorino râpé (1cc = cadeau)

Velouté chou fleur et courgette à l'indienne 0 point

Pour 4 assiettes note 8/10

La moitié d"un petit chou fleur en petits bouquets
1 grosse courgette en rondelles
1 oignon émincé
1 cube de bouillon de oulet
1 cc de curry en poudre
sel, poivre
1 l à 1.25 l d'eau selon consistance désirée et quantité de légumes utilisés
20 mn de cuisson

velouté de chicons aux haricots beurre

2 pts /pers ( pour 4 personnes )

ingredients

1 boîte de haricots beurre ( 400 gr )
75 cl de bouillon de volaille
500 gr de chicons ( endives )
50 gr de beurre allégé
25 cl de lait
15 cl de crème fraîche

préparation

Rincez les haricots beurre à l'eau claire et égouttez - les. Réchauffez le bouillon.
Nettoyez et émincez les chicons, faites-les fondre 20 mn à feu doux, dans le beurre.
Mouillez avec le bouillon chaud et le lait. Laissez frémir 10 mn.
Ajoutez les haricots beurre et prolongez la cuisson de 5 mn à feu doux.
Mixez la soupe, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement.

Astuce : Decorez de haricots verts, de petites branches de céléri cuites à la vapeur, de feuilles de basilic ciselées, de coriandre, de petites crevettes grises.
Glacée cette soupe est egalement délicieuse

10/10

Velouté de potimarron
A faire sans hésiter... Un régal !!! Ma préférée !


- 500 g de potimarron coupé en dés,
- 6 carottes coupées en fines rondelles,
- 4 tomates émondées et coupées en 8,
- 2 pommes de terre coupées en dés (1 pt),
- 1 grosse courgette épluchée et coupée en dés,
- 1 cube de bouillon dégraissé,
- persil, ciboulette, muscade râpée,
- sel et poivre
- 2 litres d'eau

Mettre l'eau à chauffer avec le cube de bouillon puis ajouter tous les ingrédients. Faire cuire 20 mn et passer le tout à la moulinette de préférence, elle n'en sera que meilleure. Si vous n'en avez pas, faites-le au mixer.

Recette pour 8 personnes - 0.12 pt/pers. autant dire 0 pt !
Vous pouvez ajouter de la crème fraîche allégée à votre goût (à comptabiliser) mais j'ai trouvé inutile car très bonne nature !
Ce potage peut également être fait avec une courge ou citrouille à la place du potimarron.

Potage aux vermicelles chinois aux scampis (3,5 points/pers)

Pour 4 personnes:

-120g de vermicelles de riz 7 points
-75cl d'eau + 1 cube et 1/2 de bouillon de volaille dégraissé
-3 ciboules (jeunes oignons)
-1CS de gingembre frais râpé
-1cc d'huile d'arachide 1 point
-500g de scampis (gambas) surgelés 4 points
-1CS de sauce soja
-1CS de xérès sec (facultatif)
-2cc d'huile de sésame 2 points

Porter 1l d'eau à ébullition, y jeter les vermicelles, couvrir et laisser tremper 3 minutes hors du feu. Egoutter et rincer sous l'eau froide. Réserver.

Dans la casserole précédemment utilisée pour les vermicelles, faire chauffer le bouillon. Y mettre cuire les scampis surgelés pendant 4-5 minutes après la reprise de l'ébullition.

Retirer les scampis du bouillon, les laisser refroidir un peu le temps de pouvoir les décortiquer.

Entretemps, dans une autre casserole, faire fondre la partie blanche hâchée des ciboules et le gingembre dans l'huile d'arachide pendant 2 minutes. Réserver la partie verte.

Décortiquer les scampis, les réserver mais remettre les carapaces dans le bouillon au fur et à mesure. Quand tout est décortiqué, verser le bouillon à travers un tamis dans l'autre casserole. Bien presser les carapaces pour en extraire un maximum de jus.

Ajouter les scampis, la sauce soja, le xérès et faire cuire 2-3 minutes à petits bouillons. Ajouter les vermicelles et mélanger. Ajouter l'huile de sésame et répartir dans 4 bols.

Servir avec la partie verte des ciboules ciselée.

Note: 10/10

Excellente recette qui convient très bien pour recevoir!

Si elle sert d'entrée (à la maison, on fait un repas complet avec 2 bols par personne), on peut diminuer la quantité de nouilles de moitié, ce qui ramène le bol à 2,65 points.

Soupe de Courgettes au Basilic
Pour 4 personnes
Mettez de coté les plus petites feuilles d'1 bouquet de basilic, effeuillez le restant, lavez et essuyez. Pelez 2 gousses d'ail et mettez-les dans une marmite avec 75cl de bouillon de légumes, les feuilles de basilic et 400g de courgettes en rondelles. Salez, poivrez et cuisez 20 mina couvert.
Mixez finement, goutez et rectifiez l'assaisonnement, puis decorez avec des feuilles de basilic reservées. Servez ...
Je n'ai pas encore testé ...mais je la donne qd même en esperant que cela fasse des heureuses ...!!

Velouté de chou fleur au saumon fumé
Pour 4 personnes
Faites fondre 1 échalotte hachée avec 20g de beurre ( ou 1cc d'huile??? je ne sais la difference en point ??) à la cocotte.
Versez 50cl de lait et 50cl de bouillon de légumes, salez, poivrez, portez a ébullition.
Ajoutez 1 chou fleur en bouquets, cuisez 20 a couvert.
Mixez finement et rectifiez l'assaisonement.
Pour servir, répartissez sur la soupe chaude 2 tranches de saumon fumé coupées en fines laniéres, des baies roses et de l'aneth ..
Bon appétit ...

Créme de lentilles blondes
Pour 4 personnes
Pelez 1 carottes, coupez la en rondelles. Faites les suer 5 min à la cocotte ds 20g de beurre avec 1 échalote hachée. Ajoutez 200g de lentilles blondes, couvrez d'1l de bouillon de volaille froid, poivrez.
Cuisez 25min sur feu doux à couvert.Mixez ensuite finement avec 15cl de créme liquide. Salez et servez aussitôt, avec du persil grossierement haché.
Je suis désolée je ne sais pas trop calculer les points ..!! Mais si je les donne c'est que je pense que c'est peu de points ou bien que cela peut même être encore allégé ...

Soupe Brocolis/Haricot vert - 0,5 point

500 g de brocolis surgelés
500 g d'haricots verts surgelés
1 fromage fondu (type k*r*) 1,5
1 litre d'eau
sel poivre

Faire cuire les légumes 10 min à la cocotte minute, mixer avec le fromage, rajouter de l'eau suivant le velouté que vous souhaitez obtenir.

C'est devenue notre soupe préférée, un vrai régal

Potage Potiron et Tomates

Pour 4 personnes – 1 point par personne

- 1,5 kg de Potiron
- 4 Tomates
- 1 Orange non traitée
- 2 Oignons
- Sel, poivre
- Tabasco
- 20 cl de Lait écrémé (1)
- 40 cl d' eau
- 4CC de Beurre 41% (2)

Pelez le potiron. Retirez les graines au centre et coupez la chair en gros dés. Lavez et coupez les tomates en dés. Pelez et émincez les oignons

Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites suer les oignons sans coloration. Ajoutez les tomates. Faites-les revenir 5 minutes. Ajoutez le potiron et l'eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 45 minutes

Brossez l'orange et retirez-en le zeste et rapez le.

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Une fois cuits, mixez les légumes en ajoutant le lait chaud, quelques gouttes de tabasco et le zeste de l'orange


Note : un 10/10 sans hésitation. Très fin comme potage. Le zeste d'orange donne un petit gout particulier à ce potage. A servir sans hésitation lors d'un diner où vous recevez des amis !