1 janv. 2006

Moi aussi je l'aime bien la verrine avec l'oeuf

. Mais j'ai pas tans que ça de mérite, je l'ai vue dans un livre, avec un oeuf de poule dans un grand verre ... je me suis juste dit que se serait sympa avec un oeuf de caille dans un petit verre

.
Par contre, question goût, j'aime mieux sans la chantilly salé... C'est plus joli avec mais c'est meilleur sans

.

2 janv. 2006

orangette, je n'ai pas encore essayé les verrines mais rien qu'à voir tes photos, on a faim et envie de les faire.
Tes oeufs en gelée comment les fais tu ?

3 janv. 2006

Ce n'est pas difficile Ploquettes, mais par contre c'est assez long à faire ...

Tu fais ta gelée avec ton sachet de gelée instantanée. Ensuite tu en met une petite couche au fond de ton verre avec un peut d'oeufs de lump et tu laisses prendre ta gelée ( + ou - 1 h au frigo )
Tu poches tes oeufs de cailles ( très peut de temps c'est tou petit

... ) et tu les laisse refroidir.
Pendant ce temps tu met un peut de saumon fumé ( ou de jambon comme tu veux

) sur ta gelée prise et tu recouvre juste de gelée.
Encore + ou - 1 heure au frigo

...
Une fois ta gelée prise tu y dépose ton oeuf et tu recouvre de gelée jusqu'au bords de ta verrine.
Là tu laisse prendre plus longtemp avant de les sortir. Moi je les avaient faite la veille.
Tu vois c'est long

! Mais c'est vrai que le résulta est chouette

4 janv. 2006

Salut les filles !

Dimanche, j'ai fait les verrines que vous avez envoyer les recettes. J'ai eu un grand succès. Ils mon tous noté (20/20) et écrit sur leur guides perso.
J'ai fait donc :

Tomates cerises farcie aux chèvres

Verrine asperge et crevette(recette orangette)

Verrine de crabe(recette mamanisa)

Verrine provençale(recette orangette)

Verrine avocat crevette(recette orangette)

Verrine de légumes et fruits de mer en gelée

Verrine de saumon tzatziki(recette orangette)

Sorbet de citron

Verrine de magret(recette orangette)

Verrine de crevette(recette mamanisa)

Verrine de jambon(Jambon crue, mousse de foie gras, pignon de pin et gressin en déco)

Soupe de potiron aux copeaux de marrons avec du foie gras(servie dans des mini-soupières)

Manchons de poulet au paprika et sésame

Une petite poilet de champignons

Dessert (gâteau aux trois chocolat)

Dans la panique de ne rien oublié à table, j'ai oublié de faire des photos.

Encore merci pour vos recette de verrine. Une question, connaissez-vous un livre de verrine et pouvez-vous mes donner le titre du livre

Bizzzzzzze

5 janv. 2006

C'est magnifique !

à toutes

Je commence à chiner pour trouver des idées pour l'anniversaire de mon homme et vos recettes me tentent bien.
Je me demandais orangette comment tu fais tes petits fours qui accompagnent tes verrines sur ta dernière photos.

et quelques questions à toutes pour m'aider dans les préparatifs :

Nous serons 10-12. A votre avis, je compte combien de verrines par personnes ?

combien de temps y avez-vous consacré ?

auriez-vous des recettes ou idées de verrines povant se marier avec un repas vietnamien ?

Merci à toutes
à bientôt

Kaki

6 janv. 2006

coucou

Kaki, tu dois pouvoir présenter des mini minis nems dans des verrines, sinon des salades asiat, vas sur le post des recettes asiatique, et accompagne d'une vinaigrette à base d'huile de sésame.

Orangette c'est spendide
Stvalentin

bizzzz

Modifié (janv. 2006)

7 janv. 2006

Bonjour Kaki,

J'avais prévu 4 verrines par personne. C'était uniquement pour l'apéro.

Par contre, c'est vrai que c'est long à faire ! mais tu peux préparer des choses la veille ne serait ce que couper en petits morceaux des ingrédients par exemple.

En tous les cas, on veux des photos !!!

Bises
Isa

8 janv. 2006

Bonjour

,

Kaki, voilà ou tu trouveras la recette des gougères :

🔗 Gougères au comté + photos

Pour ce qui est des quantités je ne saurais trop te dire

, car en fait, chez nous c'était plutôt un apéro dînatoire ... J'avais fait des verrines ( environ 7 ou 8 par personne, une de chaque sorte

) des toast, des gougères et il y avait aussi foi gras et dessert ... Mais tout cela pour tenir toute la soirée

Sinon, pour ce qui est du temps de préparation, je ne suis peut être pas une championne de l'organisation (

), mais c'est très très long !
J'ai préparé tout les éléments la veille pour ne plus avoir qu'à dresser les verrines le jours même. Une fois faites tu les couvre d'un film plastique et au frigo jusqu'au moment de servir. Tu peux donc compter 2 jours ( enfin 2 après midi en tout cas ) de travail

.

Je suis d’accord avec Nellou, les salades c'est pas mal. Et c'est facile à transformer en verrines, il n'y a qu'à disposer les ingrédients de ta salade en couche dans tes verrine

.

J'espère avoir pue t'aider, et comme dit mamanIsa, Des photos, des photos ont veut des photos !

!!!

9 janv. 2006

Merci à toutes pour vos réponses, et à toi, Orangette, pour la recette des gougères.

C'est vrai que c'est du boulot, vous êtes courageuses ! C'est bon de savoir qu'on peut préparer tous les composants la veille, parce que déjà que la cuisine vietnamienne demande pas mal de temps...

Pour le contenu des verrines, je suis toujours ennuyée parce que les nems, samousas, banh cuon et dim sun, c'est bon chaud.
Par contre je n'aurais pas pensé à mettre une salade en verrine, Nellou, merci pour ta suggestion.

C'est une bonne idée et une verrine, une !

Je me disais que je pouvais en composer une sur une base crevette-sauce au curry mais je sèche sur la réalisation !

Je suis toujours preneuse d'

et de conseils

Pour les photos, j'oublie toujours d'en faire ! J'essaierai de m'y tenir ! mais la

n'est pas pour tout de suite.

Kaki

10 janv. 2006

Bonjour à toutes !
Mon premier message !!!
Je viens d'acheter les mêmes petits plats que Cathy... Que puis-je mettre dedans ??? Pour les verrines, je viens d'acheter des verres à vodka, mais en regardant vos photos je me demande si je n'ai pas pris trop petit...

11 Recette janv. 2006

Verrine de Chou Fleur aux Oeufs de Saumon et Tomate

Ingrédients Équivalences

4 feuilles de gélatines
15 cl de bouillon de volaille
150 r de bouquet de chou fleur
15 cl de crème fraîche
10 cl de coulis de tomate
6 cuillère à café d' oeufs de saumon ou caviar ou lumps

Bonjour à toutes,

Voici une recette de verrine

MOUSSE DE CHOU FLEUR AUX OEUFS DE SAUMON OU CAVIAR OU LUMPS

-4 feuilles de gélatines
-15 cl de bouillon de volaille
-150 r de bouquet de chou fleur
-15 cl de crème fraîche
-10 cl de coulis de tomate
-6 cuillère à café d' oeufs de saumon ou caviar ou lumps etc...
-sel,poivre et noix de muscade

1)faire ramolir 2 feuilles de gélatines,10 minutes ds de l'eau froide
2)porter à ébulition le bouillon de volaille,hors du feu faites-y dissoudre la gélatine
3)faire cuire le chou fleur 10 minutes à la vapeur
4)égouter et mixer le chou fleur avec le bouillon,la crème,sel,poivre et muscade
5)répartir la préparation dans les verres et laisser durcir 4heures au frigo
6)faire ramollir les deux feuilles de gélatines restantes 10 minutes dans de l'eau froide
7)récheuffer le coulis de tomate et y faire dissoudre la gélatine

répartir dans les verres sur la mousse de chou fleur,laisser encore reposer 1 heure au frigo
9) au moment de servir mettre 1 cuillère à café d'oeufs de saumon,caviar ou oeufs de lumps

Nadicha

12 janv. 2006

nadicha, as tu essayé ces verrines ? Es ce que la couche de tomate fait comme une mousse ou plutôt comme la gélatine ?
Et dernière question... es ce que tu aurais une photo

?
En tout cas merci pour la recette

.

13 janv. 2006

Bonjour Orangette,

Oui j'ai essayé cette verrine,la tomates est plutôt comme une mousse et la gélatine était dosée à 2 gr si ça peut t'aider.
Et je suis désolée j'ai pas de photo,prochaine fois j'en prendrais,c'est vrai que je ne pense jamais à en prendre.

A bientôt

Nadicha

14 janv. 2006

Bonsoir Orangette,

Tant mieux super si ça te plaît de toute façon si tu as peur qu'il y a à ton goût trop de gélatine tu en mets la moitié,pas de problème.

Et si ça te dis j'en ais d'autres

Nadicha

15 Recette janv. 2006

Gaspacho Fété aux Concombres

Ingrédients Équivalences

1 gousse d'ail
2 oignons nouveaux
2 concombres
1/2 citron
1 cuillère à café de moutarde
1 petit bouquet d'aneth
80 gr de feta
sel et poivre
37,5 cl eau

En voici une autre Orangette,mais désolée toujours pas de photos.

Gaspacho à la feta:

- 1 gousses d'ail
- 2 oignons nouveaux
- 2 concombres
- 1/2 citron
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 petit bouquet d'aneth
- 80 gr de feta
- sel et poivre
- 37,5 cl eau

1) éplucher les concombres,le couper en deux et retirer les graines et couper la chair en petits morceaux et mettre au frigo.
2) éplucher l'ail,les oignons,les mettres dans un robot avec les morceaux de concombre et mixer
3) ajouter l'eau,la moutarde,le jus de citron,poivre et mixer encore,jusqu'a donner au gaspacho la consistance d'une crème épaisse
4) ciseler finement l'aneth,ajouter le au gaspacho et mélanger.Ajouter sel et poivre (très peu).Mettre au moins 1 heure au frigo
5) répartir le gaspacho dans les verres,ajouter quelques dés de feta et mettre un brin d'aneth pour la déco .

Recette pour 4 verres.

Nadicha

16 Recette janv. 2006

Saint-Jacques au Quinoa et Citron Vert avec Pignons de Pin et Basilic

Ingrédients Équivalences

10 noix de St Jacques
100g de quinoa
1/2 botte de petit oignons frais avec tige
1 g de piments d'espelette
1 citron vert
1 barquette de germe de basilic
1 c à s de fleur de sel
persil ciboulette, cerfeuil
15g de pigons de pin
10 cl d'huile d'olive

A mon tour

...

On m'a donné une recette ( tirée du "Pleine Vie" de janvier 2006 ) que je n'ai pas encore testée, mais qui à l'air vraiment super !

Saint-Jacques marinées au quinoa et citron vert :

- 10 noix de St Jacques
- 100 g de quinoa
- 1/2 botte de petit oignons frais avec tige
- 1 g de piments d'espelette
- 1 citron vert
- 1 barquette de germe de basilic ( alors là par contre j'avous n'avoir aucune idées de ce que c'est

! )
- 1 c à s de fleur de sel
- persil ciboulette, cerfeuil
- 15 g de pigons de pin
- 10 cl d'huile d'olive

Cuire le quinoa 5 mn dans l'eau bouillante salée.
Mélanger 5 cl d'huile, 1/2 jus de citron vert, la moitier de fleur de sel et du piment.
Ajouter les St Jacques.
Laisser mariner 5 mn.
Détailler le citron vert en segments.
Ciseler les oignons et la ciboulette. Hacher le persil et le cerfeuil.
Mélanger le tout avec le quinoa.
Ajouter le reste d'huile, la fleur de sel et le piment.
Verser dans 10 petits verres, à mie hauteur.
Déposer une noix de St Jacques marinée dans chaque verre.
Décorer de germes de basilic et de pignons de pin grillés à sec dans une poêle.

Je ne peu pas mettre la photo puisque c'est celle du magazine

... Mais je peux vous assurer que c'est vraiment ... vraiment très appétissant

!

17 janv. 2006

Salut Orangette !

Ta recette m'a l'air très bonne mais une chose qu'est-ce que le quinoa

Cette recette peut-être aussi servie dans les petits plats

bye

18 janv. 2006

Salut Cathy

,

Le quinoa est une céréale qui ressemble à ça avant cuisson :

Quinoa

Tu en trouve dans les magasins bio ou les rayons bio des supermarchés

.

C'est très bon et sa change du riz des pâtes et de la semoule

.

19 janv. 2006

Rectification, ce matin j'en ai vue au rayon pâtes et riz de mon supermarché ... Donc c'est soit rayon bio soit rayon pâtes et riz

20 févr. 2006

Me revoilà avec des verrines !

J'en ai fait ce week end pour mon anniversaire et je vous montre les photos...

verrines tapenade de poivrons + mozzarella + roquette

Tapenade de poivrons mozzarella et roquette

Tapenade de poivrons mozzarella et roquette

Et aussi... verrines tomates confites, aubergines et chèvre frais

Verrines tomates confites aubergines et chevre frais

Ou encore, Gaspacho andalou

Je mets les recettes dans un autre message de suite...

Nik

21 Recette févr. 2006

Verrines Tomates Confites à l'Aubergine et Chèvre Frais

Ingrédients Équivalences

tapenade de poivrons (achetée toute prête)
une petite noquette de Mozzarella
quelques petits morceaux de roquette
18 tomates confites à l'huile
1 tomate charnue
6 feuilles de basilic
1 aubergine
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100g de chèvre frais
sel et poivre
tomates confites coupées en dés
1/2 concombre
250 gr de tomates
1/2 gousse d'ail
1/2 poivron rouge
50 gr de pain rassis
1 càs de vinaigre de vin blanc
1,5 càc d'huile d'olive
sel + poivre
3 gouttes de Tabasco
1/2 oignon

Me voila avec les recettes !

La première, mettre les ingrédients dans l'ordre : tapenade de poivrons (achetée toute prête...), puis une petite noquette de Mozzarella et quelques petits morceaux de roquette

La deuxième : (je l'avais trouvée sur Toinette, mais je ne sais plus qui l'avait postée... désolée...)

VERRINES TOMATES CONFITES - AUBERGINES - CHEVRE FRAIS

18 tomates confites à l'huile
1 tomate charnue
6 feuilles de basilic
1 aubergine
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100g de chèvre frais
sel et poivre

Pour le caviar d'aubergine
- Mettre l'aubergine au four (200° - 20 minutes)
- Ensuite, racler la pulpe et l'écraser avec l'ail hâché et l'huile d'olive; saler et poivrer selon le goût.

Pour le chèvre frais
- l'écraser et ajouter six tomates confites coupées en dès, grossièrement égouttées de leur huile de conservation, jusqu'à obtenir un mélange homogène et poivrer abondamment.
- ébouillanter, puis rafraichir la tomate avant de la peler et de l'épépiner, puis découper en dés.

Pour le montage
- disposer au fond de chaque verre deux tomates confites, puis, par-dessus, le caviar d'aubergines, le mélange au chèvre, les dés de tomate crue et la feuille de basilic pour décorer.

La troisième :
- 1/2 concombre
- 250 gr de tomates
- 1/2 gousse d'ail
- 1/2 poivron rouge
- 50 gr de pain rassis
- 1 càs de vinaigre de vin blanc
- 1,5 càc d'huile d'olive
- sel + poivre
- 3 gouttes de Tabasco
- 1/2 oignon

- Peler les tomates et le demi concombre.
- Mixer ensemble le pain rassis et tous les légumes pour obtenir une purée.
- Ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, le Tabasco, sel et poivre et laisser reposer au frais jusqu'au moment de servir

Et voila, j'espère que ça va encore vous donner des idées...

A+

Nik

22 févr. 2006

bonjour à toutes et à tous
toutes ces recettes ont l'air délicieuses je les mets de coté pour mon prochain apéro dinatoire

...

je vais me permettre de laisser une contribution

c'est tout simple dans une verrine j'alterne guacamole et chili (sans viande) réduit en purée. et pour finir des morceaux de tortillas.
accompagnée d'une margharita, c'est parfait pour débuter une soirée "fajitas"

@ bientôt

23 févr. 2006

coucou
je n'ai jamais fait de verrines et je suis épatée par toutes vos réalisations(c'est très joli); et par toutes vos idées!!
j'avais pensé à faire des verrines en entrée pour 1 repas futur avec 1 couche de macédoine de légumes thon mayo, puis avocat,crevettes râpé de surimi ,puis tomates concombre en petits dés ,pour finir sur le dessus avec 1 mousse d'avocat au thon, j'avais envie de piquer 1 bâtonnet de surimi dessus et de placer 1 crevette non décortiquée sur le verre, vous en pensez quoi?
a+

24 févr. 2006

Bonjour Nik,

Comme promis voici la recette de verrine de St Jacques.

pour 4 verrines:

12 noix de st Jacques
2 c à Soupe d'huile de Colza
2 c à Soupe d'huile d'olive
2 c à Soupe d'amandes hachées
1 pointe de curry
2 c à Soupe de cerfeuil haché + qq brins pour la déco
sel et poivre

1)couper les st Jacques,les mettres dans un plat,ajouter les 2 sortes huiles
ajouter les amandes,sel,poivre et le cerfeuil
2) répartir dans 4 verrines et décorer d'un brin de cerfeuil et d'amandes
éffilées

Bonne dégustation

Nadicha

25 févr. 2006

Salut les filles !

Dimanche, on s'est fait plaisir. Un super repas de verrines et on a fini par des taraillettes.
Voilà les photos :

Verrines 12 02 06

J'ai pris la plupart des recettes à Nik, j'ai changée quelque petit ingrédients mais c'est les mêmes recettes.
Merci à vous toutes de m'avoir fait découvrir les verrines.
C'EST SUPER BON !!!!!!!!!!!!!!!!

[/img]

Idées de verrines après le réveillon...

Verrine de Chou Fleur aux Oeufs de Saumon et Tomate

Gaspacho Fété aux Concombres

Saint-Jacques au Quinoa et Citron Vert avec Pignons de Pin et Basilic

Verrines Tomates Confites à l'Aubergine et Chèvre Frais