Baeckeofe aux viandes
- 500 gr de rouelle de porc
- 500 gr d’épaule d’agneau
- 500 gr de palette de bœuf
- 2 pieds de porc
- 1.5 kilo de pommes de terre
- 500 gr d’oignons
- 50 gr de graisse d’oie (ou saindoux)
- 100 gr de farine
- 1 c. à s. d’huile
Baeckeofe de viande (8 personnes)
500 gr de rouelle de porc, 500 gr d’épaule d’agneau, 500 gr de palette de bœuf, 2 pieds de porc, 1.5 kilo de pommes de terre, 500 gr d’oignons, 50 gr de graisse d’oie (ou saindoux), 100 gr de farine, 1 c. à s. d’huile.
Pour la marinade : 2 poireaux, 4 carottes, 2 oignons, échalotes, ail, blanc de céleri, brins de thym, 2 feuilles de laurier, 75cl de vin blanc sec (d’Alsace au choix), sel, poivre
Faire couper les viandes (ou couper soi-même) en gros cubes et les mettre à mariner 12h avec les ingrédients de la marinade. Le jour de cuisson, éplucher les pommes de terre et les oignons et les couper en rondelles. Graisser à la graisse d’oie une cocotte qui va au four (en terre ou en fonte) mais munie d’un couvercle. Disposer au fond la moitié des oignons, moitié des pommes de terre. Sel, poivre. Egoutter les viandes de la marinade et les ajouter dans la cocotte. Couvrir avec le reste des oignons et pommes de terre. Passer la marinade au tamis et verser le vin récupéré sur les légumes dans la cocotte. Il faut recouvrir le tout (ajouter un peu d’eau si nécessaire). Mettre le couvercle et luter le tour du couvercle avec une pâte faite de farine, huile et 5 c. à s. d’eau. A défaut de luter couvrir la cocotte avec un papier alu avant de poser le couvercle. Faire cuire au four chaud pendant une heure puis réduire légèrement pour continuer encore une heure et demi.
Variante de Baeckeofe aux 3 gibiers200 gr d’épaule de biche, 200 gr de cuissot de lièvre, 200 gr de collet de marcassin.
Dans ce cas pour la marinade faire mariner la viande dans du vin rouge sans les légumes mais juste avec du thym, coriandre et laurier. Par contre, cuire la viande dans la cocotte avec du vin blanc.
Procéder de la même manière que ci-dessus. Mais cuire 3 à 4 heures.
On mettra comme légumes 8 pommes de terre, 2 carottes, 2 poireaux, ½ céleri, 4 oignons.
BAECKEOFFE AU MUNSTER (4 pers.)500 gr pommes de terre (moi je prends des charlotte), 300 gr munster blanc ou munster affiné, 150 gr de crème fraîche épaisse, 20 cl de Gewurztraminer (vin d’Alsace), 3 échalotes, 1 c. à soupe de fleur de thym (frais c’est mieux), 1 pincée de cumin, sel, poivre.
Faire cuire les patates avec leur peau pendant 30mn, les éplucher et les couper en rondelles.
Les mélanger délicatement avec le thym, le cumin, les échalotes hachées finement, sel, poivre et le munster coupé en lamelles.
Répartir cette préparation dans de petits moules à baeckeofe (ou des petites terrines ou le gros moule à baeckeofe), verser 5 cl de Gewurtztraminer dans chaque petit moule (ou terrine ou la totalité des 20 cl si vous faîtes dans le gros moule). Recouvrir de crème fraîche. Couvrir avec le couvercle (ou papier alu à défaut de couvercle) et faire cuire à four très doux (150/160°) pendant 40 mn. (c’est selon les fours). Servir immédiatement.
Si vous vous servez d’un munster affiné, enlever la croute avant de le couper en lamelles.
PETITS BAECKEOFES AUX TRUFFES FRAICHES (4 pers.)
150 gr de carré d’agneau bien dégraissé, 1 pied de veau cuir et sésosssé, 2 pomme sde terre, 1 petit poireau, 3 truffes fraîches de 25g, 10 cl de vin blanc sec, 25 gr de beurre, 150 gr de pâte brisée.
Eplucher et détailler les pommes de terre en petits cubes. Emince le poireau et le faire suer au beurre avec une truffe hachés, saler, poivrer. Hors du feu, incorporer l’agneau et le pied de veau, (ces viandes coupées en cubes), saler, poivrer, mélanger bien. Remolir chaque petite terrine de ce mélanger en disposant au milieu de chacune d’elles une demi truffe, bien tasser. Arroser chaque terrine avec 2 c. à soupe de vin blanc et fermer les terrines avec leur couvercle (ou alu mais c’est mieux d’avoir un couvercle). Bien fermer hermétiquement chaque couvercle en lutant (pâte faite d’eau et de farine) ou avec une bande de pâte brisée. Cuire à four chaud (180/200° selon four) pendant 30 mn. Servir aussitôt.
Baeckeofe de poissons au safran 8 personnes
300gr de filet de saumon, 300 gr de filets de perche, 300 gr de filet de tanche, 1 kilo de pommes de terre (charlotte), 2 carottes, 1 poireau, 1 c ; à s ; de concentré de tomates, 10 cl crème fraîche épaisse, ½ litre de coulis de homard (ou soupe de poisson), 1 grosse pincée de curry, 1 pistil de safran (1gr), ½ litre vin blanc sec (Riesling), ciboulette, persil, sel, poivre
Faire cuire 20mn les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher et les couper en fines lamelles. Emince les carottes et poireaux et les cuire 10mn à l’eau bouillante salée. Faire bouillir le coulis de homard, ajouter le concentré de tomates, la crème, le safran et le curry. Ajouter les légumes déjà cuits et laisser mijoter 5mn environ. Faire chauffer le vin blanc et y faire pocher les différents poissons à petits frémissements pendant 5mn environ. Dresser en cocottes individuelles les légumes et poissons (ou dans une grosse cocotte si on n’a pas les individuelles). Mettre au four chaud 10mn et servir immédiatement parsemée de ciboulette et persil hachés.
Dans un plat en terre fermé que tu glisses dans ton four (th 6)pendant 2 bonnes heures 
coucou chmyms!!!
se jouer au scrabble(R).
Maître Capello et ses comparses.
mais tu sais je ne fais que copier-coller
