alors je me suis posée la même question et final j'ai mis mon demis litre de lait chaud que j'ai versé dand la terrine et j'ai mis le couvercle afin de garder et de diffuser l'humidité 
Alsace : backeofe
Page 4/4 · 81 réponses · 36670 vues
Bonsoir les filles,
Eh bien tu vois Efka, nous ne faisons pas la potée alsacienne de la même façon. Je dirai que ta recette est la vraie et que la mienne est une "bis"
(...)
Eh bien tu vois Efka, nous ne faisons pas la potée alsacienne de la même façon. Je dirai que ta recette est la vraie et que la mienne est une "bis"
(...)
marymad a écrit :
Je ne suis pas une fille !!!!!!
Bonjour....!
Ta recette a l'air sympa !!!!
Bon dimanche !
alors je me suis posée la même question et final j'ai mis mon demis litre de lait chaud que j'ai versé dand la terrine et j'ai mis le couvercle afin de garder et de diffuser l'humidité
muscadine a écrit :
J'ai jamais entendu parler de cette méthode avec du lait...
Mais cela fera le même office...
bonjour à tous
renseignementpris il paraît que le lait laisse un film protecteur grâce au gras contenu dans celui ci . 
par contre je sais que dans certaines religions il ont même deux évier afin de ne pas laver les plats en porcelaine terre ect... dans le même évier et des placards différents aussi pour ne pas mettre en contact la vaisselle car celle ci étant poreuse il faut cuire certains aliments dans les une et d'autres dans les autres mais je ne me souviens plus lesquels
renseignementpris il paraît que le lait laisse un film protecteur grâce au gras contenu dans celui ci .
par contre je sais que dans certaines religions il ont même deux évier afin de ne pas laver les plats en porcelaine terre ect... dans le même évier et des placards différents aussi pour ne pas mettre en contact la vaisselle car celle ci étant poreuse il faut cuire certains aliments dans les une et d'autres dans les autres mais je ne me souviens plus lesquels
Bonsoir les filles,
Eh bien tu vois Efka, nous ne faisons pas la potée alsacienne de la même façon. Je dirai que ta recette est la vraie et que la mienne est une "bis"
(...)
Eh bien tu vois Efka, nous ne faisons pas la potée alsacienne de la même façon. Je dirai que ta recette est la vraie et que la mienne est une "bis"
(...)
marymad a écrit :
Je ne suis pas une fille !!!!!!
Bonjour....!
Ta recette a l'air sympa !!!!
Bon dimanche !
EFKA a écrit :
Oups !!! désolée Efka !!!
Bonne soirée à tous
A bientôt.
Bonsoir les filles,
Eh bien tu vois Efka, nous ne faisons pas la potée alsacienne de la même façon. Je dirai que ta recette est la vraie et que la mienne est une "bis"
(...)
Eh bien tu vois Efka, nous ne faisons pas la potée alsacienne de la même façon. Je dirai que ta recette est la vraie et que la mienne est une "bis"
(...)
marymad a écrit :
Je ne suis pas une fille !!!!!!
Bonjour....!
Ta recette a l'air sympa !!!!
Bon dimanche !
EFKA a écrit :
Oups !!! désolée Efka !!!
Bonne soirée à tous
A bientôt.
marymad a écrit :
c pas la première fois !!!!
Je vais finir par peindre la leillette de mon avatar en bleu !!!! ;o)
Bonne soirée à toutes et à tous également !!!
7
Recette
Jarrets de porc farcis aux 3 viandes en baeckeoffe à l'alsacienne
Ingrédients
Équivalences
- 2 jarrets (avants) de porc entier
- ~300g d’épaule de porc
- ~300g d’épaule d’agneau
- ~300g de veau ou de bœuf (macreuse)
- ~300g de hachis fin de porc (échine)
- 1 œuf (facultatif)
- 1 crépine de porc (~500g)
- 4 belles pommes de terre
- 3 gousses d’ail
- 3 branches de
- 1 bouillon de bœuf
- 1l de vin blanc sec (riesling)
- Un bouquet garni
- Feuilles de laurier
- 4 clous de girofle, baies de genièvre, coriandre, 4 feuilles de laurier…
- 4 oignons moyens
- 4 carottes
- 1 poireau
- Sel et poivre du moulin
Une variante:
Jarret de porc farci au 3 viandes en baeckeoffe:
Ingrédients :
•2 jarrets (avants) de porc entier,
•~300g d’épaule de porc,
•~300g d’épaule d’agneau,
•~300g de veau ou de bœuf (macreuse),
•~300g de hachis fin de porc (échine),
•1 œuf (facultatif),
•1 crépine de porc (~500g),
•4 belles pommes de terre,
•3 gousses d’ail,
•3 branches de
•1 bouillon de bœuf,
•1l de vin blanc sec (riesling),
•Un bouquet garni,
•Feuilles de laurier,
•4 clous de girofle, baies de genièvre, coriandre, 4 feuilles de laurier…,
•4 oignons moyens,
•4 carottes,
•1 poireau,
•Sel et poivre du moulin.
Recette :
1.Désosser les jarrets de porc en laissant la chair sur l’os ; vous devez avoir 2 lanières de couenne,
2.Couper la viande en morceau de ~2cm2 ; La mélanger avec le hachis, un œuf entier (facultatif) un peu de vin blanc, saler et poivrer,
3.S’il vous reste de la viande ; pas de problème : vous la placerez dans le baeckeofe,
4.Prendre la crépine et après l’avoir rincé et égoutter, l’étaler sur une planche,
5.Y placer au centre une lanière de couenne de jarret de porc,
6.Le farcir généreusement de la viande mélangée au hachis,
7.Mettre par-dessus la deuxième lanière de couenne du jarret et rabattre la crépine par-dessus,
8.Placer le restant de crépine autour,
9.Dans un saladier, placer les jarrets farcis, le reste de viande, le vin blanc à niveau, mettre les aromates ; filmer et entreposer au réfrigérateur de 24 à 48h,
10.Passé ce délai, dans un moule à baeckeofe, faire une couche de pomme de terre, puis une couche d’oignon et poireau ; placer la crépine de jarrets farcis au centre et les jarrets « découennés »,
11.Autour, placer par couches, les différents légumes et la viande restante ; terminer par une couche de pomme de terre,
12.Arroser de la marinade, saler, poivrer, compléter avec du vin blanc et du bouillon de bœuf à niveau,
13.Mettre au four préchauffé à 180°C durant 3 bonnes heures,
14.Au moment de servir, sortez la crépine de jarrets farcis et couper-la en tranches de ~2cm d’épaisseur,
15.Reconstituer la crépine de jarret et remettez-la au centre du baeckeofe ; refermer le moule et placer sur la table pour le service.
Jarret de porc farci au 3 viandes en baeckeoffe:
Ingrédients :
•2 jarrets (avants) de porc entier,
•~300g d’épaule de porc,
•~300g d’épaule d’agneau,
•~300g de veau ou de bœuf (macreuse),
•~300g de hachis fin de porc (échine),
•1 œuf (facultatif),
•1 crépine de porc (~500g),
•4 belles pommes de terre,
•3 gousses d’ail,
•3 branches de
•1 bouillon de bœuf,
•1l de vin blanc sec (riesling),
•Un bouquet garni,
•Feuilles de laurier,
•4 clous de girofle, baies de genièvre, coriandre, 4 feuilles de laurier…,
•4 oignons moyens,
•4 carottes,
•1 poireau,
•Sel et poivre du moulin.
Recette :
1.Désosser les jarrets de porc en laissant la chair sur l’os ; vous devez avoir 2 lanières de couenne,
2.Couper la viande en morceau de ~2cm2 ; La mélanger avec le hachis, un œuf entier (facultatif) un peu de vin blanc, saler et poivrer,
3.S’il vous reste de la viande ; pas de problème : vous la placerez dans le baeckeofe,
4.Prendre la crépine et après l’avoir rincé et égoutter, l’étaler sur une planche,
5.Y placer au centre une lanière de couenne de jarret de porc,
6.Le farcir généreusement de la viande mélangée au hachis,
7.Mettre par-dessus la deuxième lanière de couenne du jarret et rabattre la crépine par-dessus,
8.Placer le restant de crépine autour,
9.Dans un saladier, placer les jarrets farcis, le reste de viande, le vin blanc à niveau, mettre les aromates ; filmer et entreposer au réfrigérateur de 24 à 48h,
10.Passé ce délai, dans un moule à baeckeofe, faire une couche de pomme de terre, puis une couche d’oignon et poireau ; placer la crépine de jarrets farcis au centre et les jarrets « découennés »,
11.Autour, placer par couches, les différents légumes et la viande restante ; terminer par une couche de pomme de terre,
12.Arroser de la marinade, saler, poivrer, compléter avec du vin blanc et du bouillon de bœuf à niveau,
13.Mettre au four préchauffé à 180°C durant 3 bonnes heures,
14.Au moment de servir, sortez la crépine de jarrets farcis et couper-la en tranches de ~2cm d’épaisseur,
15.Reconstituer la crépine de jarret et remettez-la au centre du baeckeofe ; refermer le moule et placer sur la table pour le service.