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Choucroute alsacienne aux lardons et Kassler

Page 2/5 · 118 réponses · 25990 vues

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bonne idée le poisson
je n'y aurais pas pensé, s'il me reste du chou je tenterai en plus nous adorons le poisson et j'ai justement acheté des filets de saumon aujourd'hui

merci efka
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BOnjour efka
Pour commencer désolé comme beaucoup de monde j e pense je croyais que tu étais une femme oups!!!!

Quels sauce fait tu avec ta choucroute de poissons je pense pas que se soit la base de la choucroute de viande

Est ce une sauce hollandaise?
Merci
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De rien !!!
Et n'hésite-pas:
1- A mettre un filet de citron sur le posson,
2- A nous tenir informé !!!

Je me suis régalé
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BOnjour efka
Pour commencer désolé comme beaucoup de monde j e pense je croyais que tu étais une femme oups!!!!

Quels sauce fait tu avec ta choucroute de poissons je pense pas que se soit la base de la choucroute de viande

Est ce une sauce hollandaise?
Merci
sabry a écrit :

La question qui tue !!! Très Heureux
Le jus de cuisson de la choucroute reste le même pour moi ; Des viandes qui tiennent à la cuisson (histoire de ne pas avoir de filaments de porc...). Fumées et salées. Tu les retireras vers la fin de la cuisson du choux et pourras les servir avec la choucroute (puisque tu as fait 4 kg de choux!!! ;o) ).
Les sauces d'accompagnement à la choucroute de poisson, tu peux tout faire !
De la sauce hollandaise à la crème d'échalotte au sylvaner !
Je bondis de joie
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Pourquoi la question qui tue?
c'est pas moi qui est fait 4 kilos de choux!!!!
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Pourquoi la question qui tue?
c'est pas moi qui est fait 4 kilos de choux!!!!
sabry a écrit :


Ca devient difficile pour ma petite tête de choux !!!!
Moi je fais beaucoup de choux et en proportion de goûts, la viande...
La question qui tue était celle de "la sauce"...
Jus de cuisson ou;
Sauces d'accompagement...
A compléter: la choucroute à la base c'est... du choux !
La "viande" venait dernière.......
Y 'en avait si peut.....
Plat de riche...... Avec viande....
Je suis malheureux
Je ne sais si j'ai répondu à ta question ???
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pour sabry

j'ai fait aujourd'hui la choucroute ......excellente. je ne lâche plus la recette. Hier soir mon mari et mon fils en mangeaient dans le plat pas le temps d'attendre.

merci et bon dimanche C'est Okey !
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Merci Frugivore ca me fait plaisir
A bientôt bon dimanche aussi
9 Recette

Coq au Riesling Alsacien aux Champignons de Paris

Ingrédients Équivalences
  • 1 coq
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 echalottes
  • 3/4 l de riesling
  • 1/4 l de fond de volaille
  • 100 g de beurre + 100 gr de farine (beurre manié)
  • 250 gr de crème fraiche
  • 250 g de champignons de paris
Recette certifiée 100% sans IA
AUjourd hui
Le coq au Riesling

1 coq
1 carotte
1 oignon
2 echalottes
3/4 l de riesling
1/4 l de fond de volaille
100 g de beurre + 100 gr de farine ( beurre manié)
250 gr de crème fraiche
250 g de champignons de paris

Decouper le coq le saler et le poivrer. Les fariner et les faire revenir dans de la matière grasse dans une cocotte en fonte , y ajouter l oignon les échalotes et la carotte coupé en petit morceaux.
Mouiller avec le riesling et y ajouter un tablette de bouillon de volaille dissoute dans 1/4 d eau.couvrer la cocotte et laisser mijoter 1 h 30 .

Préparer le beurre manié : mélanger les 11 g de beurre très mou avec 100 g de farine
Quand le coq est cuit sorter les morceaux.
Mettre le bbeurre manié dans la sauce en fouettant y ajouter la crème fraiche laisser réduire jusqu a que ca épaississe . Salé poivré si nécessaire.

Fraire revenir les champignons dans du beurre et ajouter a la sauce le coq et les champignons
Servir avec nouilles ou spatzlé
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Dans la recette du beurre manié j'ai mis 11 gr de beurre!!!
Erreur de frappe désolé c'est 100gr
11 Recette
Recette certifiée 100% sans IA

Quiche lorraine et tarte aux oignons

Ma quiche lorraine

Prechauffer le four

Dans une casserole sans matière grasse faire revenir les lardons et le jambon blanc coupé en morceaux
Quand c'est légèrement grillé laisser refroidir
Dans un moule a tarte étaler la pâte brisée ou feuilleté piquer avec une fourchette
Dans un bol mélanger deux briquette de crème liquide avec 1 oeuf sel et poivre

Verser les lardons jambon sur la pâte , verser le mélange de crème
Persemer de gruyère
Cuire au four

Servir avec une salade verte

Ma tarte a l oignons

Dans une sauteuse faire suer les oignons émincer à feu doux

Préchaffer le four

Etaler la pâte brisée ou feuilleté
Dans un bol mélanger 1 briquette de crème + 1 oeuf sel poivre

Faire grillé des lardons
Quand les oignons sont cuit y ajouter les lardons et un peu de crème

Verser la préparation sur la pâte
Parsemer de gruyère et cuire au four
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bonjour sabry

combien mets-tu d'oignons dans la tarte et tu mets ton four à combien et pendant combien de temps?

je la ferais cette semaine .
je ferais le coq ce week-end , je n'en ai jamais fait.

merci pour les menus Rire (lol)
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Bonjour Frugivore
Pour la quantité des oignons mois je met 1 kg
Après tout dépend de la hauteur de ton moule
Four a 200 C quand les bords sont doré je la sort du four je n aime pas quand c'est trop cuit de toute façon en faisant suer tes oignons avant ils sont déjà cuit avant de la passer au four
Bises a bientôt tiens moi au courant des résultats
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quand tes oignons sont cuit surtout augmente le feu pour que l eau s évapore bien sinon ta tarte va être pleine d eau
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merci sabry Surprise !

je la fais demain soir.
à bientôt

Fiesta
16 Recette

Roulades Alsaciennes aux Lardons et Cornichons

Ingrédients Équivalences
  • 2 oignons emincés et une échalote émincé et préalablement cuit dans du beurre
  • 6 cornichons émincé très fin
  • 150 gr de lardons émincé très fin
  • Persil et ciboulette émincé
  • des grandes tranches de boeufs coupé très fines par le boucher
Recette certifiée 100% sans IA
BOnjour

Aujourd hui les roulades

Prendre des grandes tranches de boeufs coupé très fines par le boucher

Préparer la farce avec : 2 oignons emincés et une échalote émincé et préalablement cuit dans du beurre ( laisser refroidir avant d ajouter a la farce)

6 cornichons émincé très fin
150 gr de lardons émincé très fin
Persil et ciboulette émincé

Bien mélanger tous ces ingrédients
Etaler chaque tranches de boeuf si elles sont très grandes les coupé en deux

Placer de la farce sur chaque morceau les rouler et bien les ficellés

Dans une cocotte faite chauffer un peu de beurre et faire revenir les roulades legèrement y ajouter ensuite 1/2 litre de vin rouge et 1/2 d eau laisser mijoter en couvrant pendant minimun 1 heure 30

Ensuite préparer un beurre manié avec 50 gr de beurre et 50 gr de farine
Mettre le feu fort et incorporer le beurre manié sans cesser de remuer au fouet quand la sauce esst bien épaisse c est pret

Moi j accompagne ce plat d une purée de pomme de terre maison
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bonjour sabry

des nouvelles

j'ai fait les flesnaka mais je n'ai pas réussi , la pâte était caoutchouteuse.

j'ai fait le coq au riesling, très bonne sauce, je le referai avec du poulet (plus moelleux).

pour les roulades, ça à l'air sympa mais mon mari m'aime pas de vin rouge . Peux tu le remplacer par autre chose?

a plus Rire (lol)
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Bonjour Frugivore

je suis contente d avoir de tes nouvelles

Ca me surprend que tu n es pas réussi les fleichnakas que c'est t il passer c'est dommage!!!

Pour le coq au vin je suis du même avis que toi avec le poulet c'est plus tendre je n aime pas le coq je le fait pour mon mari !!! comme d'hab!!!!!

Pour les roulades a par le vin rouge peut être tu peut faire une sauce au vin blanc ce sera quand même bon

sinon moi je ferai avec de l eau et des cubes de bouillon de boeuf peut être a voir

Mais tu sait moi non plus j aime pas le vin rouge mais par contre en sauce ca na rien a voir surtout que tu met de l eau avec et tu peut mettre moins qu un demi litre

Voila j espère t avoir aider
Bises
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pour les fleichnakas , je crois que je n'ai pas mis assez d'eau, il faudra que je fasses une nouvelle tentative.

pour les roulades, j'essayerai cette semaine si j'ai le temps , je te donnerai des nouvelles

a plus merci pour les conseils
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A bientôt Frugivore
Bon week end
Au fait t as essayer la tarte a l'oignons ?
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pour la tarte à l'oignon pas pu trop de restes , je la reporte à cette semaine

bon week-end à toi aussi dingo
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bonjour à toutes.Je voudrai poser une question tout particulièrement à Sabry.Ds la recette de ta quiche lorraine,tu ne mets qu'un oeuf ds la préparation de ton flan.Est-ce suffisant car moi j'en mets trois? De plus,pourquoi fais-tu chauffer ton jambon? Aujourd'hui,je prépare un baeckoeff pour demain.Mon mari en a goûté un l'an dernier qd nous sommes allés voir ma fille qui habite Colmar depuis un an et demi (elle enseigne cette année à Mulhouse),il avait adoré.A bientôt,j'attends ta réponse avec impatience. cool coeur
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BOnjour Bella

JE ne mets que 1 oeuf dans ma préparation car je n aime pas quand ca fait " omelette" je trouve que en n en mettant plusieurs ca a trop le goût de l oeuf je préfère quand on sent bien la crème.
Mais c'est moi !!! tu peut en mettre plusieurs si tu veux

Pour le jambon je le cuit avant pour qu'il ne "lâche" pas de flotte a la cuisson au four c'est bien meilleur comme ca au goût et ca évite que ca coule après

Voila j espère avoir bien répondu à tes questions
A bientôt
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Aujourd hui

Les cotes de porc

Fariner légèrement les cotes des deux faces. Les cuires dans du beurre .

Quand elles sont cuites , les réservés et jetter le beurre
Refaire bien chauffer la poêle et y faire revenir des champignons émincés ensuite les réservés.
Faire ensuite revenir un oignon émincé puis déglacé au marsala ou au vin blanc ajouter 1 cuillère a café de fond de veau et immédiatement de la crème épaisse laisser un peu réduire et y remettre la viande et les champignons.
Servir avec du riz ou des spatzlés
25 Recette
Recette certifiée 100% sans IA
Le lapin farci

acheté chez le boucher un lapin désossés ( a commander a l avance )

Faire une farce avec de la viande hachés de boeuf et plus de porc, persil oeuf sel poivre pain mouillé dans de l eau.

Etaler bien le lapin le remplir avec la farce, bien le ficeller.

Cuire au four et en millieu de cuisson sortir le plat mettre des champignons autour du vin blanc et un fond de veau dilluer a l eau ainsi que de la crème.

Pendant la cuisson penser a arrosser le lapin de temps en temps
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