Choucroute alsacienne aux lardons et Kassler

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1 avr. 2007

tu viendras nous faire de la pub pour ton restaurant, alors...
J'ai de la famille à Colmar, donc on pourra venir manger chez vous

2 Recette avr. 2007

Boeuf, Agneau et Pommes de Terre au Vin Blanc Alsacien

Ingrédients Équivalences

800 gr d épaule de porc
800 gr de boeuf
800 gr d agneau
3 gros oignons
5 gousses d ail
1 feuille de laurier
2 kg de pommes de terre épluché lavé coupé en rondelles
sel poivre
1 l de vin blanc

Le BAECKEOFFE

800 gr d épaule de porc
800 gr de boeuf
800 gr d agneau
3 gros oignons
5 gousses d ail
1 feuille de laurier
2 kg de pommes de terre épluché lavé coupé en rondelles
sel poivre
1 l de vin blanc

Couper les viandes en gros cubes saler poivrer et faire mariné pendant une nuit dans le vin blanc evec l ail haché et le laurier.

Dans une terrine ou cocotte en fonte disposer une couche de pommes de terre coupé en rondelles, poser par dessus les viandes et les oignons émincé recouvrer evec le reste de pommes de terre et oignons .
Mouillé avec le vin blanc de la marinade.couvrer .
Le fait de souder la cocotte avec de la pate n est pas obligatoire ca sert simplement a faire un jolie effet on moment ou on l apporte a table.
Faire cuire a four chaud 180 c pendant 3 heures
Servir avec une salade verte

sabry a écrit :

Coucou Sabry

j'ai des invités d'ici 2 semaines et j'aimerai faire cette recette !

que puis-je prendre comme morceaux pour le boeuf et l'agneau ?

j'espère que ce sont des morceaux pas trop cher

car niveau porte-monnaie ça sera un peu serré

merci d'avance pour ta réponse !

3 avr. 2007

bon, et bien je ne sais pas si quelqu'un pourra me répondre

j'ai trouvé sur un site le nom des différents morceaux que je peux acheter ! je ne sais pas si c'est vraiment ça ...

* échine ou épaule de porc
* épaule d'agneau
* gîte de boeuf

si quelqu'un à la gentillesse de me dire si ça irait ou pas !
merci d'avance

4 avr. 2007

Bonjour Sabry. Je dois dire que ça ne m'étonne pas que tu ouvres bientôt un restaurant car tu as des recettes super géniales. Je te souhaite bonne chance et j'espère que tu nous donneras le nom de ton restaurant. En effet,ma fille habite à Colmar et je monte de temps en temps.

5 avr. 2007

bon, et bien je ne sais pas si quelqu'un pourra me répondre

LaPtiteFée a écrit :

Bonjour LaPtiteFée,
oui; cela ira !
Un conseil: rajoute des pieds ou des queues de porc; de la couenne.
Cela est "gélatineux" et permettra à ta sauce d'avoir une "ontuosité" en bouche....

6 avr. 2007

Ah!
j'oubliais; tu peux aussi rajouter des carottes en rondelles...

7 avr. 2007

OK ! merci beaucoup pour ces conseils EFKA ! c'est gentil !

par contre ... on en trouve facilement en grande surface des pieds ou queues de cochon ? désolé de cette question ...

j'ai jamais acheté ça de ma vie

pour les carottes c'est ce que je comptais faire

8 avr. 2007

Bonjour a toutes

désolée petit fée de ne pas avoir répondu pour le boeuf moi je mets du paleron et pour l'agneau de l'épaule

Concernant mon restaurant vous allez être étonné mais ce n'est pas un restaurant de spécialités alsacienne!!!!!!!!!!!!!

Mais italienne!!!!!!!! en plein centre ville de colmar a coté du nouveau cinéma ( pour ceux qui connaissent)

Nous ouvrons le 05 mai donc en ce moment j 'ai beaucoup de travail

Bises a toutes a bientôt

9 avr. 2007

Et bien sur !!!!ce sera avec plaisir pour ce qui voudrons y venir manger

10 avr. 2007

OK ! merci beaucoup pour ces conseils EFKA ! c'est gentil !

par contre ... on en trouve facilement en grande surface des pieds ou queues de cochon ? désolé de cette question ...

j'ai jamais acheté ça de ma vie

pour les carottes c'est ce que je comptais faire

LaPtiteFée a écrit :

Y a pas de mal; faut bien commencer un jour !!!

Tu en trouves en grandes surfaces; n'hésites-pas si il n'y en a pas, à demander aux "bouchers" de service; aucune difficulté à s'en procurer et c'est pas honéreux, mais cela change beaucoup pour la cuisson !
Rince juste avant de les placer dans ton moule; histoire d'héliminer les petits os coller ici ou là....

11 avr. 2007

ok Merci pour les conseils EFKA

mais tu le mets au milieu du plat ? avec les autres viandes ?
tu le mets entier comme ça ? ou tu le coupes en deux ?

mais lorsque tu sers ton plat : tu l'enlèves ? ça ne se mange pas ?

désolé de toutes ces questions

... mais j'aimerai tout faire nickel

je dois faire cette recette pour 4 personnes, les proportions données dans la recette de Sabry me paraissent énormes pour 4 ? non ?

j'aimerai bien réduire à 600 g pour chaque viande ? qu'en pensez vous ?

12 avr. 2007

Bonjour LaPtiteFée,
Je mets tout ce qui est couennes contre le fond de la cocotte (ça protège du feu),
Le mieux pour les pieds, c'est qu'ils soient coupés en 2 tout le long.
Cela se mange, se rogne; c'est délicieux ! Y en a qui n'aiment pas; je respecte, mais je me dis qu'ils ne savent pas ce qu'ils loupent !!!

Tu les places et tu les proposes; tes convives les aiment, osent ou n'osent pas... Essaie toi-même...
Ma femme n'aime pas; ma Belle-maman adorait...
Tu peux réduire à 600g pour chaque viande pour 4 personnes;
dis-toi seulement que la cuisson est la même; cela se réchauffe et c'est encore meilleurs réchauffé !!!
S'il t'en rest: c'est un bonheur à 2 !!!

13 avr. 2007

Franchement un grand merci à toi EFKA Bravo

maintenant c'est beaucoup plus clair pour moi

je te dirai ce qu'on en aura tous pensé

14 avr. 2007

Surtout;
le moindre doute, une hésitation:
n'hésite-pas !
on est là !!!!
@+

15 avr. 2007

ok ! merci c'est sympa

à mon avis il y en aura sans d'autres des questions ...

promis, si je doute je post un message !

euh ... à propos : j'ai uniquement une cocotte en fonte pour faire la recette ! j'espère que ça ira

ppppfffff c'est le plus important ... et j'avais même pas pensé à le préciser

16 avr. 2007

Salut LaPtiteFée !
pas de soucis; à condition que ta cocotte puisse être mise au four (vérifie la poignée; y'a déjà eu des surprises!!!).

17 avr. 2007

ok ! merci EFKA !
j'ai plutôt intérêt de vérifier car je vais emprunter celle de ma mère

juste par curiostié, la recette originale se fait plutôt dans quel type de plat ?

ma mère à un plat en terre cuite, avec un couvercle et il y a des dessins dessus, il faut tremper les 2 parties un certain temps dans l'eau avant de le mettre au four !
il y a des décors sur le couvercle, je crois d'ailleurs que la personne qui lui a offert ça l'a acheté en Alsace !

18 avr. 2007

Normalement, cela se fait dans un moule à baeckeoffe qui ressemble à ça:

19 avr. 2007

ah d'accord ... merci pour l'info EFKA !

en plus c'est décoratif ! c'est très joli

celui dont je parlais, c'est un truc comme "Romertoff" ... enfin j'sais plus trop ! il y a des rrrrrrr et des ffff dans le mot je crois

20 avr. 2007

oui !
le romertopf ! le moule en argile...
tu peux aussi l'utiliser, mais tu vas perdre la hauteur du moule: mais ça marche aussi !!!

21 avr. 2007

bonjour,

tu n'as pas de recette de gâteaux s'il te plaît , oui je sais ja suis une gourmande

j'ai un moule comme EFKA s'il est oaval, pas de la même couleur, c 'est une amie de ma maman alsacienne bien sur qui me la offert. Je n'ais jamais ozé m'en servir de peur de l'habimer telement je le trouve beau.
si je comprends bien ja peux m'en servir pour faire cuire des alliments dans mon four?

merci

@+

22 avr. 2007

Bonjour Léo24,
perso, j'suis pas trop gâteau...
Mais je suis certain que en surfant sur le forum, tu trouveras !!!

Sinon; bien entendu tu peux te servir de ton moule pour cuire tes aliments au four !

23 avr. 2007

oui !
le romertopf ! le moule en argile...
tu peux aussi l'utiliser, mais tu vas perdre la hauteur du moule: mais ça marche aussi !!!

EFKA a écrit :

ben voilà ! c'est exactement ça heureusement que t'es là EFKA

je suis d'accord avec toi : si je ne pense pas l'utiliser pour ma recette car il n'est pas très haut !

est-ce que tu lutte la cocotte toi pour la recette ?
ça non plus j'ai jamais fait ... si je prends de la pâte à dérouler toute prête ça marchera ???

24 avr. 2007

Salut notre petite fée !!!

Pour le luttage, j'en avais parlé avec muscadine, autour du 20/01/07:
regarde là:
🔗 Alsace : backeofe
Te prend pas la tête avec ça; surtout si tu n'as pas le moule d'origine !

N'hésite-pas; tes alsaciens sont là et à ton service si tu as des intérrogations !!!