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Baguette du boulanger pour toutes machines à pains

Page 1/4 · 89 réponses · 74939 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine
  • 260ml d'eau
  • 1 1/2cc de levure
  • 1 1/2 CC de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
J'ai trouvé cette recette et j'en suis ravie. Le pain comme chez le boulanger;

Pour toute machine - Pate à la machine cuisson au four traditionnel
Mettre dans la machine
400g de farine
260ml d'eau

Mettre le programme pâte, au bout de 5mn que la pâte est malaxée, ajouter 1 1/2cc de levure puis encore après 5mn de malaxage 1 1/2 CC de sel.

A la fin du programme pâte, diviser en deux morceaux, bouler et laisser se détendre 20 minutes sur un plan de travail.

Façonnez les baguettes (cliquer pour la vidéo de façonnage et ensuite sur lecture) puis placer sur le filet ou sur une plaque de cuisson.

Laisser lever une heure (température 20/25°c moi j'ai posé la plaque sur le radiateur) en ayant pris soin de les vaporiser ( ou badigeonner d'eau salée)

Préchauffer le four 10mn à 240°c moi c'est TH 8 avec une tasse d'eau dans le four.

Inciser les baguettes avec une lame, badigeonner d'un jaune d'oeuf (facultatif) et enfourner de suite.

Après 10 minutes au TH8 soit 240°c, baisser à 200°c soit TH7 et poursuivez 15 à 20 minutes la cuisson...

Mie aérée. Un régal
2
Merci infinimment pour la recette! Je prends notte! C'est Okey !

Heureuse de faire ta connaissance! A+ Hello, Kikou, Bonjour
3
bonjour louiza, ta recette est très tentante et j'ai envie de l'essayer, mais j'ai un four à chaleur tournante (ne..f) dont la température maxima est 190 °; peux-tu me conseiller pour la cuisson? si quelqu'un a un four similaire et une solution, je suis preneuse... merci et A+
4
Merci Louiza pour cette recette, a essayer sans hésitation Je bondis de joie
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Bonjour LOUIZA Hello, Kikou, Bonjour

Tu es sûre que ta recette de baguettes marche pour toutes les MAP ?

Parce que la mienne a un TH 50 et vu la quantité de liquide par rapport à celle de farine, je crainds que la pâte soit trop molle et / ou collante.

Merci en tout cas pour ta recette cool coeur

A bientôt. Cligne de l'oeil
6
Bonjour LOUIZA Hello, Kikou, Bonjour

Tu es sûre que ta recette de baguettes marche pour toutes les MAP ?

Parce que la mienne a un TH 50 et vu la quantité de liquide par rapport à celle de farine, je crainds que la pâte soit trop molle et / ou collante.

Merci en tout cas pour ta recette cool coeur

A bientôt. Cligne de l'oeil
Cilène a écrit :


Bonjour
moi lorsqu'on m'a donné cette recette on m'a dit c'est pour toute map. LA mienne à un th de 65.
7
Bonjour,

Quand on ne cuit pas dans la machine, le TH n'a aucune importance. Pour avoir la consistance ad hoc pour manipuler la pâte, un TH de 60 paraît satisfaisant.

Bonnes baguettes.
A plus tard.
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Bonjour,

Quand on ne cuit pas dans la machine, le TH n'a aucune importance. Pour avoir la consistance ad hoc pour manipuler la pâte, un TH de 60 paraît satisfaisant.

Bonnes baguettes.
A plus tard.
vervy a écrit :


Bonjour
Merci
c'est bien ce qui me semblait lorsqu'on ne fait que la pâte à la map et que l'on cuit au four peut importe le TH. C'est pour ca que l'on m'a donc dit que cette recette était faite pour toute MAP.
Merci de ton explication vervy
9
Louiza,

Pourquoi une tasse d'eau dans le four, faut-il la mettre seulement au préchauffage ?
10
Louiza,

Pourquoi une tasse d'eau dans le four, faut-il la mettre seulement au préchauffage ?
krisikiss a écrit :


Bonjour
L'eau dans le four permet d'avoir de la buée pour la croûte. Attention une tasse risque d'éclater. Moi j'ai mis une gamelle en inox.
L'eau il faut la mettre dès le départ pendant le préchauffage et durant toute la cuisson.
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Coucou LOUIZA et vervy Hello, Kikou, Bonjour

Bon alors vous m'avez convaincue. C'est Okey !

Quand j'essaierai cette recette, je vous tiendrai au courant.

A bientôt les filles. Cligne de l'oeil
12
J'ai pris note et je vais essayer. Merci pour cette recette Rire (lol)
13
LOUIZA Hello, Kikou, Bonjour

Je reviens à la charge !!!

Est-ce que tu as réussi à façonner de jolies baguettes ?

Est-ce que ta pâte n'était pas trop molle ?

Si jamais tu as des photos, on voudrait bien les voir. Des photos, des photos ont veut des photos !

Bisou
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Merci Louiza,

ma pâte est en train de reposer, j'attends le résultat C'est Okey !
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Bonjour

Oui je façonne parfaitement mes baguettes. La pâte est très maléable.

Par contre j'ai remarqué une chose. Une fois la pâte terminé à la MAP façonner, former les grignes, badigeonner de lait et cuire de suite ne pas laisser reposer les baguettes après le façonnage elles sont beaucoup plus gonflées et croustillantes.
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T'es Génial ! LOUIZA

C'est bien noté !

Et à bientôt. Cligne de l'oeil
17
Merci Louiza,

Grace à toi, toute ma famille c'est régalé, alors je vais devoir recommencer bientôt. C'est Okey !
18
Merci Louiza,

Grace à toi, toute ma famille c'est régalé, alors je vais devoir recommencer bientôt. C'est Okey !
krisikiss a écrit :


Tant mieux
Tu peux agrémenter tes baguettes.
Une fois que tu as façonner tes baguettes dans une tu fais comme une rigole et tu mets de la vache qui rit ou des lardons ou du bleu. Tu refermes la baguette en la pinçant.
Il m'arrive de mettre des anchois à l'huile c'est un régal. Elles sont mangé à la sorti du four.
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Tu as raison,

j'ai bien envie d'essayer avec des lardons, des oignons frits, des carrés de tomates et de la mozzarelle Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
20
Mais qu'est-ce que vous êtes gourmandes !! cool coeur

Et vous avez bien raison ! En plus vous donnez envie aux autres...

C'est sûr, je vais les préparer ces baguettes!

Bisou A bientôt. Cligne de l'oeil
21
Coucou Hello, Kikou, Bonjour

Eh bien voilà : ma pâte à baguette est dans ma MAP et effectivement elle n'est pas du tout collante ni molle (le pâton a bien fait "pong pong" contre les parois de la cuve!).

Je vous tiens au courant de la suite.

A + . Cligne de l'oeil
22
Ouahh !!! Je suis trop contente Je bondis de joie Je bondis de joie

Regardez ces belles baguettes :

Baguettes comme chez le boulanger de louiza Baguettes comme chez le boulanger de louiza

C'est la première fois que j'ai des baguettes aussi bien dorées.

cool coeur Merci LOUIZA cool coeur

Ta recette vaut vraiment la peine d'être essayée.

Bisou A bientôt. Cligne de l'oeil
23
Très belle réussite, je n'ai pas fait mieux Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Bravo !
24
C'est très gentil à toi krisikiss cool coeur , mais je suis sûre que tu es trop modeste...

Et c'est vrai que cette recette est à faire et à refaire !!

Bisou Bisou A bientôt. Cligne de l'oeil
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BONJOUR A TOUTES,

j'aimerais savoir si sur la photo, très belles baguettes, elles ont été cuites directement après le programme pâte, façonnage de suite , grignes et au four ? ça serait encore + simple que la recette de départ ou on laisse reposer 20 mn, puis 1 heure après le façonnage

merci d'avance
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