poolish 5 g de levure 100 de farine 55 100 de farine de seigle 200 g d'eau tiede 25° C DELAYER la levure dns l'eau, verser sur les farines et petrir quelques instants laisser fermenter à l'air libre 1h30 la poolish doit doubler de volume
Bonsoir Vivi13 Je pense que tu ne vas pas regretter ton achat en tout cas moi je suis ravie de cette machine à pain (je l'ai depuis 3 semaines) Je n'ai rien raté jusqu'à maintenant. J'ai fais des brioches, différents pains, du pain d'épice,des pains au lait et de la pâte à pizza et enfin un cake (olives,jambon, fromage) qui était bon mais ressemblait plus à une brioche. Sinon le seul conseil que je peux te donner mais c'est marqué sur le mode d'emploi c'est de mettre dans ta cuve d'abord les liquides (eau, lait, oeufs battus, beurre fondu........), ensuite la farine et après le reste des aliments solides en finissant par la levure. Voilà je te souhaite beaucoup de réussite avec ta machine à pain. Bonne soirée. Elodie.
Bienvenue au club des BM300-mappeurs ! Pour l'ordre des ingrédients, c'est en général liquides puis farine +sel +levure. Pour le reste, n'hésite pas à poser des questions en cas de doute, il y aura sûrement quelqu'un pour essayer de t'aider. Pour ma part, j'en suis encore un peu au stade de l'expérimentation, je suis parfois un peu déçue du résultat, mais la plupart du temps, je suis enchantée ! Tiens-nous au courant de tes exploits. A bientôt.
poolish : 300 de farine de seigle 300 g d'eau à 30 °C 7 g de levure
Petrissee : 280 g de farine de seigle 220 farine type 55 200 g d'eau 15 g de sel 10 g de levure
Preparer la poolish couvrir et laisser pousser a t° AMBIANTE PENDANT 1 HEURE; Ajouter à la poolish tous les ingredients du petrissage Laisser pousser l'ensemble 35 mn
Faconner des pains longs laisser pousser 45 mn à 1 heure Inciser
Enfourner a four chaud à 230 ° C th 7-8 pendant 30 mn Entrouvrir legerement la porte du four en fin de cuisson afin de secher le produit.
Salut mimounette j'ai fait la recette de bahia en page 1 de ce sujet mais je l'ai mise en croûte blanche et elle est sortie un peu trop cuite à mon goût ! Donc comme je l'avais programmée je crois qu'il faut l'arrêter avant ou alors les filles vont me donner une astuce car je n'arrive pas à l'avoir souple cuite et sans cette croûte épaisse ?!! Sinon bahia a donné une très bonne recette car la brioche a très bon goût ! Voila !Donc je persiste sur celle là Je pense que cette recette agrémentée de cedrats confits et raisins + vanille liquide pourrait donner un très bon panettone ! A essayer Bisous bonne journéer
Je pense que tu peux te passer sans problème du lait en poudre. Je viens de mettre en route un pain en programme 1 avec un mélange de farine T55 et T110, je ne mets pas de lait ni matière grasse. En fait je n'en mets que si je veux obtenir un résultat genre pain de mie.
En attendant, voici une nouvelle recette de pain brioché :
PAIN BRIOCHÉ AUX NOISETTES ET AU CHOCOLAT
310 ml de liquide (dont 3 c.s. de crème fraîche et le reste en lait) 450 g de farine T45 60 g de noisettes en poudre 1,5 c.c. sel 3 c.s. de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé) 25 g de beurre mou 1 sachet de levure sèche 100 g de chocolat noir concassé
Les ingrédients dans l'ordre dans la machine, hormis le chocolat, que j'ajoute au bip. Programme 6 (sucré), croûte claire.
Pour le chocolat, je le coupe moi-même. Je prends la moitié d'une tablette de 200 g, que je coupe grossièrement au couteau sur une planche à découper. Je place ensuite les pépites obtenues au congélateur et je les sors juste au moment de les mettre dans la machine, pour éviter qu'elles fondent. J'espère que ça va vous plaire !
j'ai voulu faire le pain de steffy 18 a l'ancienne et je n'avais pas de multicerales au moment de la faire j'ai mis 20o g d'epeautre et je dois dire qu'il a gonfle a merveille, il est super beau et bon. Moins je le préfère chaud mais tous les goûts sont dans la nature. Je ne regrette pas d'avoir essaye cette farine que j'avais acheté à tout hasard pour nos croûtes trop cuites ou épaisses, je suis arrivée à cette réflexion lorsque l'on a 500 g de farine tout est bien 350 g et la croûte est épaisse et bien trop cuite est ce une piste a suivre ou pas. je ne sais pas mais je vous la livre BONNE JOURNÉE
Farine d'épeautre type 80 - 1 kg Photographie non contractuelle4.79 €(Soit 4.79 €/kg)Quantité L'épeautre est une céréale très proche du blé, qui n'est plus beaucoup cultivée aujourd'hui. L'épeautre contient quatre fois plus de magnésium que le blé, du phosphore, des vitamines B1 et B9. Il est également riche en protéines et notamment en acides aminés essentiels. Il est très digeste.La farine que nous vous proposons est fabriquée par mouture lente à la meule de pierre.Utilisation : La farine d'épeautre peut être utilisée pour réaliser du pain ou des pâtisseries comme de savoureuses Crêpes à l'épeautre.Composition : Epeautre.Produit issu de l'agriculture biologique.
320 ml d'eau 250 g de farine T65 250 g de farine 5 céréales bio 1,5 c.c. de sel 2,5 c.c. de sucre 1 c.s. d'huile d'olive 1 c.s. de lait en poudre 1,5 c.c. de levure sèche
J'ai ajouté dix minutes de temps de levée, mais je crois que j'aurais pu m'en passer, il était bien gonflé (il est légèrement retombé à la cuisson, c'est peut-être à cause de ça). Je crois que la prochaine fois, je me passerai aussi de l'huile et du lait qui "lissent" la mie. Sinon, le goût était très bon.
Ingrédients dans l'ordre, programme 11 (pâte, 1h20).
330 ml de liquide (dont 1 œuf battu, 30 ml de jus d'orange, 1 yaourt, le reste en lait + eau)
300 g de farine T45
125 g de farine T55
25 g de farine de maïs
1 c.c de sel
2,5 c.s. de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
1 sachet de levure sèche
75 g de beurre mou
Bonsoir à tous,
Josepha, je ne mets pas très peu de levure, en général 1,5 c.c. mais le paquet entier doit représenter 2 c.c., ça ne fait pas une différence énorme. D'ailleurs, parfois, j'utilise un paquet entier.
Par contre, je pèse désormais ma farine à la balance car j'ai fait l'expérience de la mesurer au verre mesureur, puis de la peser et je suis arrivée à une différence de 50g sur 300g, donc balance !
Je vous livre mes expériences du week-end, en espérant que ça vous plaise.
COURONNE À L'ÉPEAUTRE
330 g d'eau 175 g de farine d'épeautre 325 g de farine T65 2 c.c. de sel 1 c.s. de sucre 1,5 c.c. de levure sèche.
============================================= Ingrédients dans l'ordre, programme 11 (pâte, 1h20).
À sa sortie de la MAP, j'ai un peu repétri la pâte, puis donné une forme de boule avant de creuser un trou au milieu pour insérer un ramequin. J'ai laissé lever la pâte 40 min dans le four tiédi. Après ce laps de temps, j'ai chauffé mon four th. 7. Une fois le four chaud, j'ai mis de l'eau dans le ramequin et versé de l'eau dans un plat que j'avais placé au four (pour faire un coup de buée) et j'ai enfourné la couronne aussitôt après pour 30 min environ (au bout de cinq min de cuisson, je baisse le four à thermostat 6).
330 ml de liquide (dont 1 œuf battu, 30 ml de jus d'orange, 1 yaourt, le reste en lait + eau) 300 g de farine T45 125 g de farine T55 25 g de farine de maïs 1 c.c de sel 2,5 c.s. de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé) 1 sachet de levure sèche 75 g de beurre mou
===============================================
Ingrédients dans l'ordre, programme 11 (pâte, 1h20).
À sa sortie de la MAP, j'ai ajouté à la pâte 100 g de chocolat noir coupé en petits morceaux, puis donné une forme de boule. J'ai laissé lever la pâte 40 min dans le four tiédi. Après ce laps de temps, j'ai chauffé mon four th. 7. J'ai badigonné le pâton de jaune d'œuf battu mélangé à du lait, puis j'ai saupoudré de sucre en petits morceaux (morceaux de sucre écrasés assez grossièrement). Une fois le four chaud, j'ai placé dedans un ramequin avec de l'eau et j'ai enfourné la brioche aussitôt après pour 35 min environ (au bout de cinq min de cuisson, je baisse le four à thermostat 6).
A mon avis, 25 ou 30 min de cuisson auraient suffit amplement.
340 ml de lait mais dans cette quantité j'ai mis 1 oeuf entier +un jaune battus en omelette
j'avais ajouté aussi un peu d'extrait de vanille liquide
Bon alors, pour la recette de la brioche, en fait, je l'ai eu sur le forum, euh enfin je crois... mes modifs sont en italique
BRIOCHE Par Nany/Augustinette
1 sachet de levure ( j'ai mis 1,5 cc) 40 g de sucre en poudre + un sachet sucre vanillé 500 g de farine 60 g de beurre 1.5 cc de sel 340 ml de lait mais dans cette quantité j'ai mis 1 oeuf entier +un jaune battus en omelette j'avais ajouté aussi un peu d'extrait de vanille liquide, juste pour parfumer... Programme 6 - 750 gr - croûte claire
Par contre, je l'avais programmé pour le matin, et hop, au réveil, elle était collée au hublot, et miam bonne...
Face à l'ampleur des problèmes que vous rencontrez avec vos brioches, je me dois de venir à votre secours Non je rigole mais bon si ca vous interresse j'ai une recette de brioche (en fait c'est pas vraiment la mienne vu que je l'ai trouvée sur le site) et que j'ai fait et réussie deja 2 fois (donc c'est bon signe) Cette brioche Gonfle bien (plus haut que le bord de la cuve mais elle touche pas le hublot) et surtout elle est aérée (attention quand on la coupe chaude c'est un peu perilleux) et surtout surtout elle est délicieuse(nous l'avons adorée nature , avec du beurre, du nutella et de la purée de fraises) Voila donc pour celles que cela tente la super recette de la super brioche à tester dès dimanche matin :
100 ml de lait tiède 2 c.à café d'extrait de vanille 2 oeufs battus 100 g de beurre ramolli coupés en dés 220 g de farine 50 g de sucre 1 c à c de sel 200 g de farine (il faut bien mettre la farine en 2 fois) 1 sachet de levure (je met la nouvelle levure francine pour pain)
Dans ma kenwood 300 je mets le programme 6 (pain sucré) - 750 g - croute claire (et c'est deja bien cuit) et c'est parti pour 3h10.
J'espère que vous testerez cette brioche avec succés et que vous m'en donnerai des nouvelles Bon WE à toutes Babeth
PS :J'ai voulu vous mettre la photo dans le message mais je ne sais pas faire , donc vous trouverez la photo sur mon album
Tout d'abord, bravo pour ce forum et en particulier pour cette compilation de recettes. J'ai ma BM300 depuis Noël, et je crois que j'ai gagné bcp de tps au démarrage grâce aux supers recettes et astuces que vous échangez chaque jour. Alors la moindre des choses est de vous faire profiter de mon test de ce midi, qui m'a valu un franc succès !!!
BRIOCHETTES A L'AIL ET AUX HERBES
- Préparer une pâte à brioche avec la recette donnée en page 1, en enlevant juste la fleur d'oranger et le sucre vanillé, en utilisant la programme pâte (n°11) - Sortir la pate obtenue et l'étaler sur un plan de travail. La saupoudrer avec de la ciboulette et de l'aneth ciselées et d'1 gousse d'ail hachée finement. - Rouler la pâte sur elle-même et diviser le boudin obtenu en 10 portions. Façonner chaque portion en une petite boule et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. - Laisser reposer environ 2 heures, (elles doublent de volume), puis faire cuire pendant 15 minutes au four préchauffé à th. 7 (210°) - A servir tiède ou froid avec du saumon fumé, succès garanti !
340ml de lait mais dans cette quantité j'ai mis 1 oeuf entier+un jaune ( moi j'ai mis 2 petits oeufs entiers)
Voici une recette que je fais dans la Pana.
Brioche
-1 sachet de levure (moi j'ai mis levure boulangerie rapide vahine.Rien d'autre) -40 g de sucre en poudre -1 sachet de sucre vanillé -500g de farine (moi j'ai mis de la 65) -60 g de beurre -1.5 càc de sel -340ml de lait mais dans cette quantité j'ai mis 1 oeuf entier+un jaune ( moi j'ai mis 2 petits oeufs entiers)
voila la recette que j'ai faite et qui a debordee je pense que mon erreur vient du faite qu'elle a ete testee dans une machine plus grande que la BM300
Moi j'ai encore refait cette recette de brioche ce week-end et elle est encore arrivée presque au hublot, sans déborder... je ne mets pas un sachet entier de levure mais 1.5cc, avec de l'extrait de vanille en plus. Les invités ont été conquis. J'en ai d'ailleurs reprogrammé une pour cette nuit, histoire d'en avoir une encore tiède pour le petit-dej...
J'ai testé le gâteau au yaourt dans la MAP... ça n'a pas un gros intérêt par rapport au four, mais ma fille voulait essayer ma machine, et pour ses 4ans 1/2, le pain et la brioche demandent trop de précision, au moins, là elle était fière d'avoir fait qq chose aussi.
si j'ai le temps, demain je fais un pain aux noix ou un aux tomates séchées... je verrais selon l'inspiration... résultats à suivre...
Josepha, J'ai mis de la T55 et pour la levure j'ai mis 1,5cc. Programme 6 et cuisson jusqu'à la fin du cycle. Je vais la refaire quand celle que j'ai faite aura été mangé J'ai aussi fait un cake jambon, olives, gruyère qui était très bon mais je n'ai pas pesé toutes les quantités, je vais le refaire en pesant tous les ingrédients et je mettrai la recette sur le forum. Bonne journée. Elodie.
Alors pour celle de cette nuit, j'avais réuni deux fonds de sachets de levure, toujours pour faire 1.5cc, d'habitude, pour la brioche j'utulise la briomachin, cette nuit, c'était un reste de briomachin avec un reste de levure boulangère; Ca a bien gonflé, un peu au dessus du moule mais pas autant que d'habitude. En plus, j'ai réalisé que le lave-vaisselle a fonctionné aussi cette nuit.
Sinon, pour la farine, j'utilise de la T45 pour la brioche, c'est celle que j'ai toujours en stock pour les gâteaux et crêpes... pour la cuisson, j'ai mis programme 6 croûte clair et jusqu'à la fin puisque j'étais encore au lit, mais je la laisse toujours jusqu'à la fin . Bien que moins gonflée, elle était super bonne.
En ce moment, c'est un pain aux tomates séchées qui cuit, je vous dirais ce que ça donne.
100gr de beurre (je le mets froid, car je programme la brioche pour le matin!!!)
100 gr de farine
1 sachet de levure de boulangerie
Message Posté le: 07 Fév 2005 [15] Sujet : Une brioche excellente avec la bm300
J'ai (comme beaucoup) fais l'acquisition d'une BM300, et ne connaissant pas la recette de la brioche, j'ai essayé. Au 3 éme essai: résultat Génial, excellent....merveilleux, fabuleux... Elle a même faillie déborder pour une brioche de 500 gr. Programme 3 pain complet (et oui, celui-ci laisse le temps à la pâte de lever.) -3 oeufs (entier sans la coquille!!!) dans le verre mesureur, -je complète avec du lait pour avoir 200ml, -1 c à c de vanille liquide (facultatif), -1 c à c de fleur d'oranger (idem), -250gr de farine (perso je mélange type 45 et 55), -1 c à s de lait en poudre, -1 c à c de sel, -3 c à s de sucre (perso du roux), -100gr de beurre (je le mets froid, car je programme la brioche pour le matin!!!), -100 gr de farine, -1 sachet de levure de boulangerie. Attention, il faut arréter la cuisson env 30mn avant la fin Il faut respecter l'ordre, car la levure ne dois pas être en contact, avec un autre ingrédient que la farine avant le pétrissage. Si vous essayer, dites moi si vous aussi la réussite est GENIAL! Bye à tous . Jbus. P U B L I C I T E S U R S U P E R T O I N E T T E . C O M................................................................
200 g de farine de céréales (moi j'ai mis epeautre)
100 g de farine blanche t 55 et 45
1 sachet de brio machin
bonjour viviane
tu peux faire le pain a l'ancienne de steffy
300 ml d'eau 2c a s de sel 10 g 1 c a s de levure 1 cas d'huil 10 g 200 g pain de campagne 200 g de farine de cereales moi j'ai mis epeautre 100 g de farine blanche t 55 et 45 1 sachet de brio machin
programme 4 pain 750
au 1er bip appuyer sur pain pour continuer le brassage
Vivi, quel programme avais-tu utilisé avec ta farine T85 ? Peux-tu nous donner aussi les proportions que tu as mises pour essayer de voir ce qui a pu clocher ?
Je n'ai jamais essayé spécifiquement la T85, mais je suggèrerais bien une recette toute simple du genre :
310 ml d'eau 300 g de T85 150 de T55 1,5 c.c. de sel 2 c.c. sucre 2 c.c. de levure Brio__in
Est-ce que ta farine du moulin est déjà salée (c'est le cas de la mienne, c'est pourquoi j'en parle et dans ce cas il ne faudrait mettre que peu de sel dans la recette ci-dessus).
2,5 cuillères à soupe de sucre brun (cassonnade, vergeoise)
25 g de beurre mou
1,5 cuillères à café de levure sèche
Pour le pain aux noix, je te donne la recette dès que j'ai testé...
Pour la brioche à la compote :
Je met dans le verre doseur : 1 oeuf + un jaune, battus en omelette + 100g de compote de pommes (de chez nett*, elle est allégé en sucre) et je complète jusqu'à 340 ml avec du lait.
Je verse le tout dans la cuve et je rajoute : 500 gr de farine blanche classique 1,5 cuillères à café de sel 2,5 cuillères à soupe de sucre brun (cassonnade, vergeoise) 25 g de beurre mou 1,5 cuillères à café de levure sèche (dans un puits, dans la farine)
