Et voilà encore un peu de travail pour celles qui sont à la recherche de nouvelles recettes !
Par contre j'ai fait un essai la brioche de Flore qui se trouve sur le forum dans ma map je vien s de la démouler HUMM elle embaume !
Ce n'est pas demain la veille que je vais perdre du poids !!!
Ciabatta (et variante)
Ingrédients - Ciabatta
460 gr de farine
250 ml d'eau tiède
1 cuil à café de levure de boulanger
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de sel de mer
- Ciabatta crétois :
remplacer 2 cuil à soupe d'huiile d'olive par 2 cuil à soupe d'huile de colza
ajouter 100 gr de cerneaux de noix concassés
- Pétrissage en “ Machine à pain ” :
Délayez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 min environ.
Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel.
Programmez le module "pâte".
Une fois de pétrissage terminé, débranchez la machine et laissez lever la pâte dans la machine sans ouvrir le couvercle (la pâte étant dans un endroit chaud et fermé, elle va lever sans que vous ayez quoi que ce soit à faire !).
- Fabrication du pain (pliage) :
Préchauffez votre four th 1 ou 2 (20°C à 40°C) afin de réaliser la deuxième levée après pliage.
Étalez au rouleau à pâtisserie, votre pâton en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur environ.
Pliez en 3 dans le sens de longueur puis de nouveau en 3 dans le sens de la largeur, vous obtenez une forme ressemblant à un cube assez haut.
Aplatissez cette forme de nouveau au rouleau pour lui donner une forme plus longue et plus large que haute (ce qui donne un pain rectangulaire)
Déposez votre pain sur une plaque huilée et enfournez dans le four préchauffé (th 1 ou 2) pour la deuxième levée (compter 1h).
Préchauffez votre four à 250°C.
Au moment de l'enfourner, baissez le th à 200°C, enfournez votre pain et vaporiser d'eau (avec un brumisateur) les parois du four (coup de buée pour une belle croût).
Faites cuire environ 20 à 25 min en surveillant, votre pain est cuit lorsqu'en tapant sur le fond il sonne "creux".
Note : vous pouvez parfumez votre pain avec du romarin ou des herbes de Provence, mais également avec des olives noires séchées ou des petits morceaux de tomates confites. Ces ingrédients sont a rajouter lors du pétrissage et SURTOUT ne salez pas votre pain !!!
Délicieux, lors d'un bbq avec des grillades.
- Ciabatta crétois :
Méthode traditionnelle : Ajoutez les cerneaux de noix concassés au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajoutez les cerneaux de noix concassés.
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Baguettes ganat
Ingrédients Poolish :
100 gr de farine complète
50 gr de farine de seigle
170 gr d' eau
1 pincée de levure fraîche
Pâte à pain :
130 gr d'eau
350 gr de farine blanche
1 cuil à café de levure sèche
2 cuil à café de sel
Instructions Mélangez les ingrédients de la poolish et laissez reposer toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain matin, ajoutez le reste des ingrédients (faites dissoudre la levure dans l'eau) et faites un première levée (la pâte doit doubler de volume).
Après la première levée, rabattez la pâte et façonez les baguettes. Faites lever au réfrigérateur, pendant au moins 4h.
Après la 2ème levée, préchauffez votre four à 240°C, puis baissez à 200°C et enfournez vos baguettes, sans oublier le coup de buée.
Faites cuire vos baguette 25 min environ.
Buns (pains à hamburger)
Ingrédients 600 gr de farine
1 cuil à café de levure
40 cl de lait
30 gr de margarine
1 cuil à café de sel
1 oeuf battu
2 cuil à soupe de sésame (décoration)
- Méthode "machine à pain" :
Versez dans la cuve de la machine l'eau tiède et la levure. Laissez reposer 10 min environ.
Ajoutez la farine, le sel, l’oeuf et la margarine.
Programmé sur "pâte".
Une fois le programme terminé, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné
Façonner votre pâte en l’étalant et en découpant des rond (de 8 cm de diamètre).
Disposez les sur une plaque huilée et faites de nouveau lever, jusqu’à ce que la pâte est doublée de volume.
Parsemez le pains de graines de sésame.
Faites cuire à four moyen tout en surveillant.
Une fois cuits, découpez en deux (dans le sens de l’épaisseur) et garnir. Remarques
Source : pâtisseries et viennoiserie (éd. Atlas)
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Cramique
Ingrédients 300 gr de lait
1 cuil à café de sel
500 gr de farine blanche
3 cuil à soupe de miel liquide
1 cuil à café de levure sèche de boulanger
40 gr de beurre
200 gr de raisins secs
-
Méthode "machine à pain".
Versez dans la cuve le lait et le miel et ajouter la levure. Laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine, le sel, le beurre coupé en petits morceaux et les raisins secs.
Programmé sur "pain sucré".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabater la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).
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Fougasse salée (et variantes)
Ingrédients - Fougasse aux tomates séchées et olives :
500 gr de farine
1 cuil à café de sel
60 gr huile d'olive
300 gr d'eau tiède
1 cuil à café de levure sèche de boulanger
1 bol de tomates séchées coupées en deux
1 tasse d'olives noires dénoyautées
- Fougasse au chorizo :
recette de base
remplacez les tomates séchées par des rondelles de chorizo coupé en 4
supprimez les olives
- Fougasse aux lardons :
recette de base
remplacez les tomates séchées par des lardons
supprimez les olives
- Fougasse aux olives :
recette de base
Ne mettez qu'un bol d'olives noires et/ou vertes
- Fougasse au fromage :
recette de base
remplacez les tomates séchées par des dés de gruyère
supprimez les olives
- Fougasse aux deux olives et herbe de Provence :
recette de base
remplacez les tomates séchées par une tasse d'olives vertes
1 pincée d’herbes de Provence
- Fougasse à la coriandre :
recette de base
remplacez les tomates séchées par 2 cuil à soupe de graines de coriandre
- Fougasse aux oignons :
recette de base
remplacez les tomates séchées par 4 oignons et 2 gousses d'ail émincés
- Méthode "machine à pain" :
Versez dans la cuve de la machine à pain l'eau tiède et ajoutez y la levure. Laissez reposer 10 min.
Ajoutez l'huile d'olive, le sel et la farine.
Programmer sur "pâte".
Ajoutez les tomates et les olives. Et laissez la pâte lever dans la cuve.
Sortez la pâte et donnez lui une forme ovale.
Faites lui 6 entailles typique de la fougasse, et étirez les pour formez des trous.
Badigeonnez la fougasses, avec un pinceau, d'un mélange d'huile et d'eau salée. Enfourner, à 180°C pendant 20 à 30 min.
A la sortie du four, badigeonnez à nouveau, d'huile d'olive.
- - Fougasse au chorizo :
Méthode traditionnelle : Ajoutez le chorizo au moment du pétrissage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajoutez le chorizo.
- Fougasse aux lardons :
Méthode traditionnelle : Ajoutez les lardons au moment du pétrissage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajoutez les lardons
- Fougasse aux olives :
Méthode traditionnelle : Ajoutez les olives au moment du pétrissage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajoutez les olives
- Fougasse au fromage :
Méthode traditionnelle : Ajoutez les dés de gruyère au moment du pétrissage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajoutez les dés de gruyère
- Fougasse aux deux olives et herbe de Provence
Méthode traditionnelle : Ajoutez les olives vertes et les herbes de Provence au moment du pétrissage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajoutez les olives vertes et les herbes de Provence
- Fougasse à la coriandre :
Méthode traditionnelle : Faites grillé à sec les graines de coriandre et pilez les. Ajoutez les au moment du pétrissage.
Méthode "machine à pain" : Faites grillé à sec les graines de coriandre et pilez les Au bip ajoutez graines de coriandre.
- Fougasse aux oignons :
Méthode traditionnelle : La veille faites revenir les oignons avec l'ail dansun peu d'huile d'olive, laissez les sécher et ajoutez les au moment du pétrissage.
Méthode "machine à pain" : La veille faites revenir les oignons avec l'ail dansun peu d'huile d'olive, laissez les sécher. Au bip ajoutez-les.
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Fougasse sucrée (et variantes)
Ingrédients - Fougasse aux fruits confits et à la fleur d'oranger
1/2 cuil à café de sel
60 gr de sucre en poudre
260 gr d'eau tiède
54 gr d'huile d'olive
1 cuil à soupe de fleur d'oranger
550 gr de farine
1 cuil à café de levure sèche de boulanger
2 cuil à soupe de fruits confits
graines d'anis
sucre en grains pour brioche
- Fougasse aux raisins secs :
recette de base
remplacer les fruits confits par des raisins secs trempés dans le rhum
- Méthode "machine à pain" :
Versez dans la cuve de la machine à pain l'eau tiède et ajoutez y la levure. Laissez reposer 10 min.
Ajouter la farine, l'huile d'olive, la fleur d'oranger et le sucre.
Programmer sur "pâte".
Ajoutez les fruits confits (en petits morceaux). Et laissez la pâte lever dans la cuve.
Sortez la pâte et donnez lui une forme ovale.
Faite lui 6 entailles (typique de la fougasse, voir photos dans le page "recette en photos"
et étirez les pour formez des trous.
Badigeonnez la fougasses avec un pinceau, d'un jaune d'oeuf mélangé avec de la fleur d'oranger, saupoudrer de sucre en grains (spécial pour brioche, qui ne font pas) et légèrement de grains d'anis. Enfourner, à 180°C pendant 20 min.
Note de Soso : si vous ne mettez pas le sucre en morceaux sur le dessus, vous pouvez badigeonner, au pinceau, du miel liquéfié au micro-ondes, cela lui donnera de la brillance et encore plus de moelleux.
- Fougasse aux raisins secs :
Méthode traditionnelle : Ajoutez les raisins secs au moment du pétrissage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajouter les raisins secs.
Pain à la semoule
Ingrédients 500 gr de semoule fine
1 cuil à café de levure de boulanger
1 cuil à café de sel
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 verre d'eau tiède
Instructions Verser la semoule fine dans un recipient rajouter l'huile d'olive et le sel. Mélangez bien le tout.
Délayer la levure dans l'eau tiède et le rajouter à la pâte.
Programme pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Sortir.
Etendez la pâte en forme de galette et faites les cuire à la poêle des 2 côtés, jusqu'à ce qu'ils soit bien dorés.
Note : vous pouvez ajoutez en même temps que la semoule, des graines de sésame, des amandes concassés, …
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Pain au jambon cru
Ingrédients 450 gr de farine de blé
1 cuil à café de levure
225 gr de lait
150 gr de jambon cru
1 petit bouquet de persil haché ou 2 cuil à soupe de basilic haché
40 gr de beurre salé
2 œufs
- Méthode "machine à pain" :
Verser le lait tiède et les œufs légèrement battus dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine et le beurre salé.
Programmez en mode "pain blanc" ou "pain normal".
Au bip, ajoutez le persil et le jambon émincé.
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabater la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).
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Pain aux pruneaux et chocolat
Ingrédients 500 gr de farine T 55
30 cl d'eau
2 cuil à café et demie de levure sèche, ou 20 gr de levure fraîche
2 cuil à café rases de sel
30 gr de beurre ramolli
200 gr de pruneaux dénoyautés émincés
200 gr de chocolat noir concassé
1 oeuf
Instructions Si vous utilisez de la levure sèche, réhydratez-la dans 5 cl d'eau (prise sur la quantité) pendant 15 min.
Mettez la farine mélangée au sel dans un récipient, creusez un puits et versez l'eau et la levure. Mélangez.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se décolle du plan de travail.
Laissez lever 1 heure , ou jusqu'à ce qu'elle double.
Rabattez la pâte, laissez la reposer 10 min pour qu'elle se détende.
Incorporez lui l'oeuf, le beurre, puis les pruneaux et le chocolat, en pétrissant quelques minutes.
Mettez la pâte dans un grand moule à cake beurré. Laissez lever jusqu'à ce qu'elle dépasse du moule de 2,5 cm.
cuisson: four à 180°C. pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'il sonne creux.
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Pain aux tomates
Ingrédients 500 gr de farine blanche
250 ml d'eau
1 cuil à café de levure sèche
10 gr de sucre
10 gr de beurre
10 gr de sel
10 gr persil
2 tomates
- Méthode "machine à pain" :
Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine.
Programmez en mode "pain blanc" ou "pain normal".
Au bip, ajoutez le sucre, le beurre, le sel, le persil et les tomates.
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabater la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).
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Pain barbecue
Ingrédients 500 gr de farine blanche
1 cuil à café de levure sèche
300 ml d'eau
1 filet d'huile d'olive
30 gr d'oignon
100 gr de lard frit
1 cuil à soupe de persil
un peu d'origan
Méthode "machine à pain" :
Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine et le filet d'huile.
Programmez en mode "pain blanc" ou "pain normal".
Au bip, ajoutez les oignons, le lard frit et les herbes.
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabater la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).
Remarques
Source : adaptation des farine Soezie
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Pain blanc (et variantes)
Ingrédients Pain blanc :
500 gr de farine
1 cuil à café de levure sèche
1 cuil à café de sel
250 à 300 gr d'eau
- Pain au carvi :
recette de base
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de graines de carvi
- Pain au cumin :
recette de base
2 cuil à soupe d'huile
1 cuil à soupe de cumin en poudre
- Pain au gruyère
recette de base
2 cuil à soupe d'huile
150 gr de petits dés de gruyères
- Pain aux lardons :
recette de base
50 à 100 gr de lardons
- Pain aux noix :
recette de base
2 cuil à soupe d'huile de noix
100 gr de noix
- Pain aux noix et aux raisins :
2 cuil à soupe d'huile de noix
50 gr de noix
50 gr de raisins secs
- Pain aux fines herbes :
recette de base
2 cuil à soupe d'huile
1 cuil à café de thym frais émiétté
1 cuil à soupe de ciboulette ciselée
1 cuil à soupe de persil haché
- Pain à l'avoine :
1 tasses de flocons d'avoine
Méthode "machine à pain" :
Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajouter les autres ingrédients en terminant par le sel.
Programmez en mode "pain blanc" ou "pain normal".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.
- Pain au carvi :
Méthode traditionnelle : Ajoutez l'huile et le carvi au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Ajoutez l'huile, pour le moelleux, avant la programmation. Au bip ajoutez les graines de carvi.
- Pain au cumin :
Méthode traditionnelle : Ajoutez l'huile et le cumin au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Ajouter l'huile, pour le moelleux, avant la programmation. Au bip ajouter le cumin en poudre.
- Pain au gruyère :
Méthode traditionnelle : Ajoutez l'huile et le gruyère au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Ajouter l'huile, pour le moelleux, avant la programmation. Au bip ajouter les dés de gruyère.
- Pain aux lardons : pensez à enlever le sel de la recette de base.
Méthode traditionnelle : Ajoutez les lardons au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajouter les lardons.
Vous pouvez éventuellement faire rissoler et sécher les lardons.
- Pain aux noix :
Méthode traditionnelle : Ajoutez l'huile et les noix au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Ajouter l'huile, pour le moelleux, avant la programmation. Au bip ajouter les noix.
- Pain aux noix et aux raisins :
Méthode traditionnelle : Ajoutez l'huile, les noix et les raisins secs au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Ajouter l'huile, pour le moelleux, avant la programmation. Au bip ajouter les noix et les raisins secs.
- Pain aux fines herbes :
Méthode traditionnelle : Ajoutez l'huile et les fines herbes au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Ajouter l'huile, pour le moelleux, avant la programmation. Au bip ajouter les fines herbes.
- Pain à l'avoine :
Méthode traditionnelle : Ajoutez les flocons d'avoines au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajouter les flocons d'avoines,
Remarques
1 tasse = 250 ml
Source : adaptation de nombreuses recettes
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Pain de méteil
Ingrédients 250 gr de farine de froment
250 gr de farine de seigle
300 à 350 gr d'eau tiède
1 cuil à café de levure sèche
1 cuil à café de sel
Méthode "machine à pains".
Versez dans la cuve l'eau tiède et ajouter la levure. Laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez les farines et le sel.
Programmé sur "pain complet".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabater la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).
Remarques
Note (extrait de boulanger.net) : Quand le mélange de blé et de seigle est à proportion égale, on parle de « pain de méteil », pain assez rare aujourd’hui que l’on retrouve surtout dans le centre de la France.
Pour avoir la dénomination « pain de seigle », la réglementation exige un mélange de 65 % de farine de seigle pour 35 % de farine de blé. Lorsque la dose de farine de seigle, dans le mélange, est inférieure à 65 %, le pain porte le nom de « pain au seigle ».
Le pain de seigle truffé de raisins secs, peut, à lui tout seul, calmer la faim. Son goût est sucré, grâce aux raisins possédant toutes les qualités du raisin vert qui sont la clef diététique à beaucoup de maux.
Source : Paule
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Pain de seigle aux noix
Ingrédients Petit pain :
1 1/8 tasse d'eau
2 cuil à soupe d'huile de noix
3/4 cuil à café de sucre
3/4 cuil à café de sel
1/2 tasse de farine complète
1/2 tasse de farine de seigle
2 tasses de farine
1 1/2 cuil à café de levure sèche de boulanger
1/2 tasse de noix hachées
Pain moyen :
1 1/3 tasse d'eau
3 cuil à soupe d'huile de noix
1 cuil à café de sucre
1 cuil à café de sel
3/4 tasse de farine complète
3/4 tasse de farine seigle
3 tasses de farine
2 cuil à café de levure sèche de boulanger
3/4 tasse de noix hachées
gros
1 3/4 tasse d'eau
1/4 tasse d'huile de noix
1 1/2 cuil à café de sucre
1 cuil à café de sel
1 tasse de farine complète
1 tasse de farine de seigle
3 1/2 tasse de farine
2 1/2 cuil à café de levure sèche de boulanger
1 tasse de noix hachées
Instructions Mettez les ingrédients dans l'ordre suivant : eau, levure, farines, sucre, huile et sel.
Programmez sur pain complet.
Ajouter les noix au bip sonore
Remarques Source : Selene (traduis du livre the Bread Machine Cookbook 2 de Donna Rathmell German)
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Pain grec aux olives
Ingrédients 500 gr de farine blanche
1 cuil à café de levure sèche ou 1/4 de cube de levure fraîche
150 ml d'eau tiède
50 ml d'huile d'olive
250 à 300 gr d'olives vertes (ou noires*)
1 cuil à café de sel*
1 bel oignon
1 cuil à soupe de menthe (fraiche ou sèche)
Méthode machine à pain :
Emincez l'oignon avec la menthe.
Réhydrather la levure dans l'eau tiède.
Déposer dans la cuve de la machine, la farine, les olives le mélange oignon-menthe et l'huile d'olive.
Ajoutez le mélange eau tiède et levure.
Programmez sur pain complet.
Remarques
Source : Paule
Idéal à l'appéritif, ce pain se situe entre le cake salé et le pain.
Attention : si vous utilisez des olives noires, ne salez pas !!!
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Pain marocain
Ingrédients 500 gr de semoule de blé fine
300 ml d'eau tiède
30 ml d'huile d'olive
2 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure de boulanger
Instructions Mélanger tous les ingrédients délicatement.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever au chaud.
Une fois la pâte bien levée, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et faire des petits pains.
Laisser de nouveau levée, et faire cuire au four à 180°c en surveillant.
Pain normand
Ingrédients 25 cl de cidre
1 cuil à café de levure sèche
500 gr de farine ordinaire
100 gr de beurre en petits morceaux
1 cuil à soupe de gluten (facultatif)
40 gr de pommes en cubes séchés
Méthode "machine à pain" :
Verser le cidre à température ambiante dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajouter les autres ingrédients.
Programmez en mode "pain sucré".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Incisez le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.
Note : vous pouvez ajouter du sucre à la préparation.
Remarques
Source : Paule
Pavé noix et roquefort
Ingrédients La pâte :
400 gr de farine blanche
100 gr farine de seigle
350 gr d’eau
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure sèche
La garniture :
33 gr de roquefort
44 gr de noix écalées
- Méthode "machine à pain" :
Coupez le roquefort en dés assez gros.
Hachez les noix grossièrement et grillez-les puis les ajouter au roquefort.
Versez l'eau tiède dans la cuve, incorporez la levure et laissez repose 10 min environ.
Ajoutez les farines et le sel.
Programmé sur "pâte".
Au bip ajoutez le roquefort et les noix.
Une fois le programme terminé, sortez la pâte et déposez la sur un plan de travail fariné.
Découpez, en pains individuels. Laissez de nouveau doubler de volume.
Faites cuire 30 minutes, à 230 °C en n’oubliant pas le coup de buée.
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Pain semi-complet (et variantes)
Ingrédients - Pain semi-complet :
280 gr d'eau
400 gr de farine blanche + 100 gr de farine complète ou 500 gr de farine semi-complète
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure sèche
- Pain semi-complet aux oignons :
recette de base
3 cuil à café de sucre
100 gr d'oignons lyophilisés ou revenus dans l'huile et bien séchés
- Pain semi complet aux graines de sésame :
100 gr de graines de sésame
Méthode "machine à pain" :
Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajouter les autres ingrédients en terminant par le sel.
Programmez en mode "pain blanc" ou "pain normal".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.
- Pain semi-complet aux oignons :
Méthode traditionnelle : Ajoutez le sucre et les oignons au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Ajoutez le sucre avant la programmation. Au bip ajoutez les oignons
- Pain semi complet aux graines de sésame :
Méthode traditionnelle : Ajoutez les graines de sésame au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajoutez les graines de sésame.
Remarques
Source : adaptation de plusieurs recettes
Source "pain aux oignons" : Frédérique
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Petits pains de Sélène
Ingrédients 1 1/3 tasse de lait
2 1/2 cuil à table de beurre ou de margarine
1 oeuf extra large
1 1/3 cuil à table de sucre
2/3 cuil à thé de sel
3 1/3 tasse de farine à pain (farine ordinaire)
1 1/2 cuil à thé de levure sèche de boulanger
Instructions Mettre les ingrédients dans le robot (machine à pain) en suivant les directives du fabricant.
Démarrer le cycle pâte.
Une fois le cycle dough terminé, pétrir la pâte 5 minutes à la main.
Former selon votre désir.
Brosser le dessus avec du beurre.
Placer dans des moules à muffins ou une plaque de cuisson.
Laisser lever de 35 à 45 minutes.
Brosser le dessus avec un oeuf battu et cuire au four à 350°F (180°C) pendant 25 à 30 minutes.
Remarques Source : Selene (traduit d'un site internet anglais)
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Pitas
Ingrédients 450 gr de farine
1 cuil à café de levure sèche
28 cl d’eau
2 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à café de sel
Instructions Mélangez la farine et le sel.
Diluez la levure dans l’eau à température ambiante.
Mélangez les deux préparations peu à peu en incorporant l’huile.
Laissez la pâte doubler de volume à température ambiante.
Divisez la pâte en 12 morceaux de poid égal, et façonner votre pâte en l’aplatissant bien et en formant au rouleau à pâtisserie les pitas.
Faites de nouveau lever, jusqu’à ce que la pâte est doublée de volume.
Faites cuire les pitas à la poêle 2 à 3 min.
Une fois cuites, coupez le haut de la pitas et déposez votre garniture à l’intérieur.
Remarques Pour 12 pièces
Source : pâtisseries et viennoiserie (éd. Atlas)
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Tresse oignons lardons
Ingrédients La pâte :
475 gr de farine ordinaire
25 gr de farine de seigle
350 gr d’eau
1 pincée de sel
1 cuil à café de levure sèche
Garniture :
85 gr d’oignons
85 gr de lardons
25 gr d’huile d'olive
- Méthode "machine à pain" :
Hachez les oignons et faites les revenir avec les lardons dans l’huile d’olive.
Laissez refroidir.
Faites dissoudre la levure dan l'eau tiède.
Ajoutez les farines, le sel et les ingrédients de la garniture.
Programmez sur "pâte"
Une fois le programme terminé, sortez la pâte de la cuve et découpez en 2 pâtons.
Chaque pâton séparez le en 3 boules et roulez les en boudin allongés.
Réalisez la tresse à trois branches.
Déposez les tresses sur une plaque huilée et faites les lever pendant 1h15.
Faites les cuire 30 min, à 250°C avec beaucoup de buée.
Remarques
Pour 2 tresses
Source : cannelle.com + adaptation
Source : cannelle.com + adaptation
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Vollkornbrot (pain noir)
Ingrédients 350 ml d'eau tiède
500 gr farine de seigle complète
levure de boulanger (1/4 de cube de fraîche ou 1 cuil à café de sèche)
1 cuil à café de sel
1 cuil à coupe de graines de tournesol
1 cuil à coupe de graines de sésame
1 cuil à coupe de graines de lin
1 cuil à soupe de mélasse
Méthode "machine à pain" :
Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajouter les autres ingrédients (sauf les graines) en terminant par le sel.
Au bip sonore, ajouter les graines.
Programmez en mode "pain complet".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.
Remarques
Source : Paule en inspiration de plusieurs recettes.
Pain idéal avec la charcuterie.
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BON COURAGE
Vivi
attention j'en bave déjà, et si des fois Zom voit rien que le titre, il va me sequestrer jusqu'à ce qu'il en ait une, toute chaude... Pitié pour moi 
